UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 17/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Tres Platos Típicos de Esmeraldas

CEVICHE DE CAMARON

El ceviche de camarón es uno de los ceviches

ecuatorianos más populares. El ceviche es un

plato tradicional muy popular en todo el

Ecuador, pero sobre todo en la playa, o en la

región de la costa y en provincias como la de

Esmeraldas.

Hay muchas variaciones de esta receta y cada

quien tiene algún ingrediente extra que le agrega, algunos le ponen mostaza,

otros también le ponen pimiento verde, también se le puede agregar un poco

del agua donde se cocieron los camarones, todo es cuestión del gusto

individual.

Ingredientes:

- 2 libras de camarón ya cocinado, pelados y sin venas

- 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas

- 4 tomates, cortadas en rodajas finas

- Jugo de 10 limones

- Jugo de 5 naranjas

- ½ taza de salsa de tomate

- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

- Sal y aceite

Preparación

- Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas.

- Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo

menos durante dos horas.

- Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.

ENCOCADO DE PESCADO

El pescado encocado es un plato

típico de la costa que consiste de

pescado cocinado en una deliciosa

salsa de coco. En la playa en

Ecuador siempre incluyen los olores

y sabores de los mariscos frescos, y también el delicioso y refrescante

sabor del coco. En Ecuador, se lo prepara con corvina, pero se lo puede

preparar con otros tipos de pescados. También existen variaciones del

encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro

marisco. En la región de esmeraldas, se le agrega un toque especial a

este plato, y es la chillangua, una plantita que le da un sabor distinguido

y diferente.

Ingredientes

Para el aliño para el pescado

- 2 ½ libras de filetes de pescado, cortado en cubos medianos

- ¼ de taza de jugo de limón

- Jugo de 2 naranjas

- 4 dientes de ajo, machacados

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón molido

- 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para la preparación

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos

- 2 pimientos, picados en cubitos

- 4 tomates tipo roma, pelados y picados

- 1 coco licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de coco

- 3 cucharadas de cilantro, finamente picado

Preparación

- Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino

molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón

pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño,

déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.

- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas

picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5

minutos.

- Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito.

- Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede

bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de

yuca (tapioca).

- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego

lento durante unos 20-25 minutos.

- Espolvoree con cilantro.

- Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

TAPAO ARRECHO

El tapado arrecho y el tapado de pescado son

platos tradicionales de la comida

esmeraldeña, cuyas recetas se transmiten de

generación en generación. Popularmente, se

distinguen como platos afrodisiacos, o en la

jerga loca: ¨levanta muertos¨. En la mayoría

de los casos, se preparan para el consumo

particular en ocasiones especiales, después de las fiestas. También, se dice

que ayuda a pasar el ¨chuchaqui¨.

El plato toma el nombre de Tapado porque cuando se está

preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao; simulando lo

que actualmente se conoce como olla a presión.

Ingredientes

- 2 libras de carne (res o chancho)

- 2 cabezas de cebolla colorada

- 3 pimientos

- 4 ramas de cebolla blanca

- 4 dientes de ajo

- 3 hojas de chillangua

- 1 cucharada de salsa china

- 1 cucharada de salsa inglesa

- 1 cucharada de comino molido

- 1/2 cucharadita de orégano seco

Preparación

- A la carne y se la aliña con sal, salsa china, salsa inglesa, comino y ajo,

se le deja por una hora hasta que coja sabor.

- Se pelan los verdes y se los soba bien. Se hace un buen refrito licuado

con la cebolla colorada, pimientos, cebolla blanca.

- En una cacerola se pone el refrito la carne los verdes y se tapa bien para

que cocine por unos minutos, luego cuando ya están los verdes se le

pone la chillangua y el orégano seco.

- Este plato se sirve con su jugo un pedazo de carne y un verde, todo

bien caliente. Si desea se acompaña con arroz

Bibliografía

http://laylita.com/recetas/2008/02/07/receta-ceviche-de-camaron/

http://www.pronaca.com/site/principalHogar.jsp?arb=1030&cdg=3167

http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html