COSAS QUE DEBES SABER DE LA GASTRONOMÍA

NUNCA TE QUEDES QUIETO • Enserio, no te detengas, no te quedes parado, nunca te quedes sin hacer

nada. Es la peor seña que puede dar un cocinero/aprendiz en sus primeros días (en el fondo, siempre). Si no hay nada que hacer, date unas vueltas y pregunta si necesitan ayuda, inclusive pregunta al que lava los platos. Si no hay nada que hacer, pues mantén limpio tu puesto y ordena las cosas de tu área.

HAY QUE ESTUDIAR MUCHO• Un cocinero se hace con práctica, práctica y más práctica. Pero eso

entrena sus manos. Un cocinero hecho y derecho con tendencias a ser chef es alguien teórico y practico. Con dominio de ambos. A cualquier buen chef que le preguntes te comentará de los orígenes de los ingredientes, historias, por qué suceden las cosas con absoluta certeza mientras tú los escuchas con asombro y admiración. ¿Quieres ser así?, ¡pues comienza a leer, leer y leer!

• "No todo gira en torno a una olla llena de huesos y mirepoix."• Toma siempre encuentra que un buen Chef es un líder que se dirige a su

brigada con un lenguaje educado y vocabulario técnico.• Así que ponte a estudiar y trata de ser el mejor.

TÉCNICAS DE COCCIÓN• Utiliza las técnicas de cocción correctamente.• Recuerda que cuando uno quiere dorar o caramelizar el enemigo es la

humedad; si uno quiere mantener productos húmedos o jugosos, el enemigo puede ser el calor excesivo o prolongado. Estudia a fondo las siguientes técnicas básicas: salteados; rostizados; pochados; cocción de fritura rápida (métodos orientales) y fritura profunda; fritura de sartén; métodos húmedos; vapor; estofados y braceado, para una mejor apreciación de cada técnica por separado

LA CIENCIA • Ciencia es un conjunto organizado de hechos ordenados y clasificados

para un uso practico. El manejo y preparación de alimentos es una ciencia y el chef que domina esto debe de considerarse un científico, motivo para que las cocinas deban reflejar su impecable limpieza y sanidad.

• El chef debe tener conocimientos sobre microorganismos y estar consciente de que pueden ser nocivos, aceptando su responsabilidad y enfrentándose a la obligación de proteger al consumidor y servir los alimentos sanos.

• Así que mi principal consejo en este tema es la limpieza extrema, tanto personal como de los utensilios y el área de trabajo.

UNA CARRERA DIFICIL• Dedicarte al ámbito gastronómico es muy complicado y difícil pero

cuando sientas que vas a rendirte piensa en por que empezaste• El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y

evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el camino”

LAS TABLAS PARA CORTAR • Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar

contaminaciones cruzadas, y para evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.

• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.• Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos y pan