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ENSALADILLA RUSA Ingredientes para 4 personas.
Patatas. Zanahorias.
Judías verdes. Guisantes.
Remolacha para la decoración. Alcaparras y mayonesa de bote.
• 1 Kg de patatas. • ½ Kg de zanahorias. • ½ Kg de judías verdes. • ¼ Kg de guisantes desgranados. • ¼ Kg de remolacha. • Mayonesa.
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• Según la decoración que quieras hacer: remolacha, pimientos rojos para asar, alcaparras, pepinillos, huevo duro.
• Sal.
Hervimos las patatas con piel. Después de enfriar, pelamos y cortamos las patatas.
Hervimos las zanahorias, al vapor. Hervimos los guisantes, al vapor.
Hervimos las judías, al vapor. Cortamos la remolacha, para decoración.
Como la preparamos. En una cacerola se ponen las patatas con piel, cubiertas de agua fría y un poco de sal. Se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Cuando están cocidas, se dejan enfriar un poco, se les quita la piel y se cortan en cuadraditos.
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Sobre las patatas. Añadimos el resto y mezclamos.
Se limpian, cortan a trocitos y se cuecen las zanahorias. Puedes hacerlo al vapor. Se limpian, se les quita los extremos, cortan a trocitos y se cuecen las judías verdes. Puedes hacerlo al vapor. Se desgranan los guisantes y se cuecen. Puedes hacerlo al vapor. Unas alcaparras. Mezclas todo lo anterior con mayonesa, hecha por nosotros o comprada, rebajada o no; y lo colocas en una fuente ovalada formando un poco de montículo. Se cubre con unas cucharadas de mayonesa. La mayonesa. Primero, ojo con los huevos, los metemos en lejía con agua y luego los limpiamos bien antes de partirlos.
Higiene con los huevos. Separamos la clara de la yema.
Separamos las yemas de las claras.
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Cogemos las yemas con un poco de sal en polvo y unas gotas de vinagre y con la ayuda de una batidora, vamos añadiendo y mezclando aceite poco a poco. Seguimos batiendo hasta conseguir la total emulsión.
Batimos las yemas y añadimos aceite. Limón para fluidificar.
Si sale muy espesa, le añadimos zumo de limón y seguimos batiendo. También podemos ablandarla con las claras de los huevos separadas, batidas a punto de nieve, (en el libro origen decía y se sazona de sal y pimienta). La decoración.
- Unas rodajas de remolacha. Si este fuera el caso, se ponen las remolachas en una cazuela con agua fría y se dejan cocer hasta que estén tiernas (unas dos horas). Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas.
- Pimientos rojos asados.
- Alcaparras y/o pepinillos.
- Flores con la mayonesa pasada por una manga y una alcaparra
encima.
- Huevo duro en rodajas.
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El resultado final.
