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“ESCALDUMS DE POLLASTRE” Los ingredientes.

El pollo y las patatas. El resto de los ingredientes.

• Un pollo. • Unas cebollas. • Unos tomates. • Patatas. • Almendras. • Piñones. • Aceite. • Harina. • Sal. • Pimienta. • Clavo. • Azúcar. • Vino.

Limpiamos los trozos de pollo. Hemos cortado la cebolla y pasados los tomates por

el rallador. Sofrito. Se corta un pollo a trozos y se sofríe. Cuando esta casi sofrito, se añade a la sartén: cebolla cortada a trozos pequeños, tomate, sal y pimienta.

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Sofreímos el pollo. Añadimos la cebolla, que en este caso habíamos

empezado a sofreír. Se fríen también patatas cortadas en varios trozos, a dados.

Añadimos el tomate, sal y pimienta; seguimos sofriendo.

Hemos frito las almendras.

Para la salsa picamos las almendras y los piñones. Picados.

Salsa. Para la salsa, se machacan unas almendras después de sofreírlas y unos piñones. Hervirlo todo. Todo lo anterior (excepto las patatas fritas) se coloca en una cacerola, se le añade agua y se hierve.

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Se le añade media cucharadita de azúcar y un poco de vino. Se añaden también unas bolitas de clavo, cuidado con pasarse porque normalmente dan mucho sabor.

Añadimos lo picado, el azúcar, el vino y el clavo. Agua y a hervir.

Freímos las patatas. Finalmente añadimos las patatas fritas.

Después de hervir un rato (el rato depende de cómo nos guste la carne de blanda, la vamos probando), se añaden las patatas ya fritas, seguimos hirviendo (más o menos según nos gusten de blandas las patatas. En el caso de que la salsa no sea lo suficientemente espesa, se añade un poco de harina. Como servirlo. Se coloca en una fuente y se saca a la mesa caliente. Lo que más le pega es un vino tinto. En el caso de la foto se trata de un vino de la Bodega San Isidro de Jumilla, comprado a granel y envejecido en toneles de madera.

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A comerlos a la sombra de la encina de Binifela.