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La panela
Azúcar sin refinar obtenido de la caña de
azúcar, que se comercializa en panes
compactos de forma rectangular, redonda o
prismática, según las regiones.
"la panela es típica de algunos países
hispanoamericanos; del bolsillo de los
pantalones extrajo unos terrones de panela y
se los tendió al belfo del potro"
Aspectos nutricionales Los azúcares son nutrientes básicamente
energéticos, de ellos el organismo obtiene la energía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos metabólicos, los carbohidratos presentes en la panela, son la sacarosa, que aparece en mayor proporción y otros componentes menores denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar moscabado y refinado.
Análisis de panela frente a otros
alimentos
Con relación al azúcar refinado, principal
sustituto de la panela, no existen casi puntos
de comparación, dado que dicho azúcar está
constituido en su totalidad por sacarosa con
carencia absoluta de minerales y vitaminas.
Estos nutrientes se encuentran presentes en
apreciables cantidades con la panela.
Posta negra con panela Compre una posta de carne de res, preferiblemente una punta de anca que debe
pesar entre 3 a 4 libras. Deje marinando la carne con una mezcla de 2 clavos de olor machacados, 2 cebollas cabezonas finamente picadas, 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta. Con esta preparación, frote muy bien la carne y déjela en la nevera por 24 horas. Algunos cocineros hacen incisiones en la posta para que penetren los sabores de la marinada. Yo no lo hago porque se escapan los jugos de la carne y puede quedar menos jugosa. Al otro día, disponga de una cazuela honda con 2 cucharadas de aceite y dos de mantequilla. Derrita a fuego medio alto y, cuando esté bien caliente, ponga a sofreír la posta comenzando por la parte de la grasa. De la vuelta constantemente para que quede bien oscura por todos los lados. Agregue los restos de la marinada y 3 tazas de agua. Baje el fuego al nivel medio y deje cocinar por 2 ½ horas. Después agregue 1 copa de vino tinto seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de tintura de panela (panela quemada), 1 cucharadita de vinagre, sal y pimienta. Ponga a cocinar por 30 minutos más a fuego lento. Algunas personas agregan un poco de harina para darle cuerpo a la salsa. - See more at: http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/150969-el-agua-de-panela#sthash.EArpDli8.dpuf
Materia prima
Es una gramínea tropical, pasto gigante
emparentado con el sorgo cuyo tallo
concentra un rico dulce juga para usar en la
producción
Pasos para la producción 1
Llevar la caña de azúcar cristalizada o no a
las zonas panelares para iniciar su
producción en masa
Pasos para la producción 3
Pasar el jugo por la zonas de limpieza y
llevarlo a donde se va a guardar
Pasos para la producción 5
Se pone la sustancia en una batea de acero
inoxidable y comenzar a batir con paciencia
Pasos para la producción 7
Se enfría y se empaca para ser distribuido
para sus lugares de venta o de distribución