Manual de organización, para el Diseño de una Pastelería

Elaboró: Aprobó: Fecha

Aparicio Peralta Lorena Pérez Casanova Yesenia Saraí

Sanz Ángel Nelly Mercedes Torres Bautista Fabiola

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Manual de Organización

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Manual de

Organización




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Por qué el nombre del negocio:

Dulce Capricho, hace referencia al hecho de satisfacer las necesidades de

nuestros clientes, como empresa estamos dispuestos a personalizar el

servicio a nuestros consumidores, de tal manera que se cumplan las

expectativas y que siempre se les trate como se debe.

La frase “Dulce Capricho” refiere a cumplir con los deseos del consumidor

ofreciendo un servicio de calidad en todo momento, día con día. Nuestro

reto es complacer el antojo de nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en

la cocina y el amor a la repostería hicieron que cada día nos comprometamos

en elaborar lo mejor en pastelería repostería y pan.

Nos consolidamos en constante innovación para la elaboración de nuestros

productos, con una gran diversidad de pasteles para todo compromiso

social.

Agradecemos a nuestros Clientes por su preferencia y reiteramos nuestro

compromiso de mantener nuestra Calidad y ser Proveedores confiables,

responsables y eficientes. Pastelería “Dulce Capricho” pone a su disposición

diferentes Productos que usted podrá combinar para integrar el menú

ofrecido a sus invitados.




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Misión:

Servir los pasteles con la mejor calidad, con el único fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.




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Visión :

Posicionarnos en el mejor mercado de repostería, y ser reconocidos

nacional e internacionalmente.




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Política de Calidad:

En Pastelería “Dulce Capricho” todos los productos son manipulados, conservados, almacenados y embalados de forma inocua, con el fin de satisfacer los requerimientos de nuestros clientes y los exigidos por el

autoridad sanitaria y secretaria de turismo. Poseer un sistema de calidad debidamente documentado, aplicable tanto

a las operaciones de compras, control de insumos, liberación de productos y los plazos de entrega acorde a las ventas.

Responsable de su cumplimiento: Gerente General




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Segmento de mercado , Recetas Estándar y Menú

El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-

alta y clase alta, que constituyen gran parte del mercado potencial.

Para mantener la preferencia de los clientes, se buscara siempre satisfacer

la necesidad del cliente, prestándole una delicada atención y tratando de

mejorar el servicio.

Vale mencionar que “Dulce Capricho” tiene un segmento de mercado muy

amplio, debido a que la edad de los consumidores es muy amplia (12 -55

años).

Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por

una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio

que se paga por los productos es sinónimo de calidad.

El menú que ofrece Dulce Capricho fue basado en segmento de mercado

muy amplio, tomando en cuenta la salud de nuestros posibles clientes. Cabe

la pena mencionar que el segmento de mercado para una pastelería tiene

un gran potencial, puesto que actualmente no existe mucha competencia,

aunque las que existen están muy bien posicionadas.

A continuación se presentan las recetas estándar que se utilizarán en el área

de producción.




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Recetas Estándar

Receta Estándar

Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho

Receta: Pastel de Queso Con Limón

Porciones 12

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

170 grs Galleta María $9.00 $1.53

250 grs Margarina $29.00 $11.36

1 kg Queso Crema $42.00 $22.11

325 grs Azúcar mascabado $23.00 $3.74

5 ml Limón $20.00 $0.40

210 grs Huevos Caki $32.00 $15.00

7 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.08

$54.22 $162.66 Precio de Venta




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Receta Estándar


Receta: Pastel de Kiwi Con Crema de Vainilla

Porciones 12


600 grs Huevo Caki $32.00 $16.00

450 grs Azúcar Mascabado $23.00 $5.18

500 grs Harina $9.00 $0.10

10 grs Polvo para hornear 18.9 $0.86


500 ml Leche Entera $12.90 $6.45

50 grs Fécula de maíz $12.90 $2.93

125 ml Leche Condensada $13.80 $4.85

30 grs Kiwi $32.00 $6.60

10 pzs Cerezas $33.50 4.4

480 grs Crema Batida $27.50 $14.40





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Receta Estándar


Receta: Pastel de tres Chocolates

Porciones 12


150 grs Chocolate negro $75.60 $5.67

150 grs Chocolate con leche $70.50 $5.29

150 grs Chocolate blanco $80.00 $6.00


750 ml Nata para montar $30.00 $22.50


28 grs Grenetina $15.00 $0.42

170 grs Galletas María $9.00 $1.53

70 grs Margarina $29.00 $2.03





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Receta Estándar


Receta: Pastel de Queso Crema

Porciones 12


475 grs Queso crema $42.00 $10.50

6 pzs Huevos Caki $32.00 $6.40


100 grs Harina $9.00 $0.02


170 grs Pan molido $25.00 $4.25


300 grs Fresa $45.00 $13.50





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Receta Estándar


Receta: Pastel de Chocolate

Porciones 8


325 grs Huevos Caki $32.00 $10.40


250 grs Chocolate de postre $70.50 $8.81

90 grs Harina $9.00 $0.02


$27.33

$81.99 Precio de Venta




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Receta Estándar


Receta: Pastel de Queso de Crema de Cacahuate

Porciones 10


250 grs Crema de Cacahuate $47.50 $11.88

225 grs Queso Crema $42.00 $4.97



340 grs Galleta María $9.00 $18.00

300 ml Jarabe de Chocolate $33.50 $10.05

250 grs Azúcar Glass $36.00 $9.00





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Receta Estándar


Receta: Pastel de Tres Leches

Porciones 10


630 grs Queso Crema $42.00 $13.93



500 grs Harina Hot Cake $30.00 $3.00

250 ml Leche entera $12.90 $3.23

200 grs Huevo Caki $32.00 $2.40


200 ml Leche Evaporada $14.00 $6.14



4 grs Rajas de canela $32.00 $0.06





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Receta Estándar


Receta: Pay de queso con Base de Granola

Porciones 10


340 grs Granola Kellogg’s $39.00 $13.26

90 grs Mantequilla Margarina $29.00 $2.61

226 grs Queso Mascarpone $50.80 $5.74

500 ml Jugo de Limón $20.00 $10.00

360 grs Huevo Caki $32.00 $11.52


500 grs Frambuesa $53.88 $27.44

$74.57 $223.70 Precio de venta




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Receta Estándar


Receta: Pastel de Nieve

Porciones 8


1 Kg Helado e mango $43.80 $43.80

200 grs Mango mangloba $36.00 $14.40


1 Kg Betún de Vainilla $23.00 $23.00

$85.40

$256.20 Precio de Venta




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Receta Estándar


Receta: Rollo de Chocolate Relleno de fresas con Crema

Porciones 12


125 grs Harina $9.00 $0.03

62.5 grs Cacao en Polvo $60.00 $3.75

10 grs Polvo para Hornear $18.90 $0.86

28 grs Chocolate Negro $75.60 $1.06


250 ml Crema Batida $27.50 $14.32

30 grs Azúcar Morena $55.00 $0.83

250 grs Fresas $45.00 $11.25

200 grs Chocolate Negro Laminado $75.60 $7.56

189 grs Huevo Caki $32.00 $6.05





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Receta Estándar


Receta: Pastel Red Velt

Porciones 10


625 grs Harina $9.00 $0.13

16 grs Sal Fina $9.80 $0.16

63 grs Cocoa en polvo $60.00 $3.78

375 grs Huevo Caki $23.00 $8.63

625 ml Colorante Rojo Vegetal $12.00 $7.50

15 ml Esencia de Vanilla $12.00 $0.36


4.5 ml Vinagre Blanco $15.00 $0.07

22 grs Bicarbonato de sodio $12.00 $0.53

380 grs Mantequilla Margarina $29.00 $11.02


14 grs Azúcar Glass $80.00 $12.33





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Modalidad del Servicio y procedimientos

Procedimiento de servicio.

El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauración, pues

se trata de prepararse antes de servicio de todo el establecimiento para que esté listo

a al momento de su apertura. Es mediante una serie de tareas a realizar lo que

finalmente determina una buena o mala impresión del establecimiento al cliente.

Toda esta serie de tareas se realizan antes del servicio, se trata de operaciones de

limpieza, estructuración de mobiliario y equipo; todo ello con el fin de que cuando el

cliente entre en el establecimiento la única sensación que se lleve sea la de bienestar.

El servicio que se brindará será mixto continuación se explica el flujo del

mismo:

El servicio que se brindará en “Dulce Capricho” será el siguiente; antes que nada se

debe mencionar que los pasteles se mostrarán en una barra fría, con cristales de

vidrio a través del cual los clientes podrán observar a simple vista.

Cuando el cliente llegue al establecimiento este podrá dirigirse hacia la mesa o la

barra fría, se le ofrecerá el menú y seguidamente ordenará lo que desee comer, el

mesero tomará la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente, finalmente se

tomara el pago de la cuenta.

Los procedimientos que se llevan dentro de “Dulce Capricho” se encuentran

enlistados en el manual de procedimientos de la pastelería “Dulce Capricho”




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Selección de espacios y equipo

Ubicación del Local

Descripción del Local

El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas. A continuación se

muestra la distribución del interior del local. El lugar de la elaboración de nuestros

productos está ubicado en Plaza Comercial Palmira cerca del Fraccionamiento

Santa Rita 1, con Avenida Isla de Tris, C.P 24100.

El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un

alquiler del local para ofrecer nuestros productos a la venta. La imagen del local

también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en “DULCE

CAPRICHO”.




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Distribución de espacios en la empresa Dulce Capricho.

1- Puerta de entrada. 2- Comedor 3- Puerta de entrada a la cocina. 4- Cocina de producción. 5- Recepción de mercancía. 6- Gerencia general. 7- Área contable 8. Vestidores de trabajadores.

9- Área de descanso del trabajador.

10- Recepción de la barra.

11- Maquina de refrescos.

12-Mesa cercana de la barra.

13- Asientos de la barra

14-Asientos de la barra.

15- Barra mostrador

16- Baño de Mujeres.

17-Baño de Hombres.




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Distribución de espacios de la cocina

Equipamiento de la

cocina.

Planificación del área

de la cocina.




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Distribución de la cocina: Área de preparación de los alimentos

Área de refrigeración

Detalles del área de

preparación




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Área de refrigeración

Área de recepción de mercancía

Vista lateral de los pasillos.

Vista de la Barra de la

Pastelería

Área de Mercancía




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Equipos de la cocina

El equipo de cocina que requiere emplear empleara en la pastelería “Dulce Capricho “es el siguientes, a continuación se presenta un listado del equipo de cocina con su respectivo precio;

Cotización del Equipo Mayor de C0cina

Cantidad Equipo Imagen Precio

1 Cocina de gas

quemador abierto con plancha.

$5 992.01

2 Horno tradicional

$3 834.31

1 Barra mostror de

vidrio caliente

$ 5 692.34




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1 Small table-model

mixer (batidora grande

$ 3 453.89

1 Balanza (40 Kg)

$ 2 367.89

1 Amasadora Fija

(32 L)

$ 1 090.34




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1

Armario e congelación para

pastelería

Volumen: 1350 litros - Gama de temperatura:

-15ºC a - 18ºC

$ 23 553.89

1

Mesa Fría

Puertas: 2

Dimensiones: 131 x

80 x 85 cm

Exterior en acero

inox. AISI 304

Interior en acero

inox. AISI 304

$ 11 183.30

1

Vitrina Fría

Potencia: 580 W

(+4ºC/+8ºC)

Dimensiones: 187.5 x

98.5 x 134.5 cm

Control de la

temperatura final

$ 6 153.50

$ 63 321.41




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Cotización del Equipo Menor de C0cina


1

Mesa de aluminio

Base de aluminio

fundido pulido sin

anodizar con sistema

abatible y tubo en

aluminio anodizado.

- Tablero: SM Solo,

Acero Inox y

Compact, (precio de

60x60

$1 879..01

8 Bowl/cuenco

$800.00

1 Set de cucharas

medidoras

$ 340.00




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1

Set de 5 rejillas

$456.561

3 Jarras medidoras

Cap. 1 lt. 2 de Cap. 5 lt.

$236.00

3 Set de

tamizadores de harina

$ 256..34




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1

Set de 5 batidores

globo

Batidor de Varillas

Inoxidables y Mango

Antideslizante

$380.61

2 Set de 3 bandejas.

$436.00

1

Set colgador de mangas pasteleras

5 mangas y 3 boquillas)

$ 356..34




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Cotización del Equipo Menor de C0cina Cantidad Equipo Imagen Precio

1

Maletín pastelero con

24 piezas

Medidas: 44 x 31 x 9

cm.

-Cuchillo bizcocho 28

cm

- Cortador redondo 25

cm

- Chaira 25 cm

- Espátula de acero

inoxidable 15 cm


inoxidable 21 cm


inoxidable 25 cm

- Cuchillo Office 10 cm

de acero

- Pelador

- Vaciador la manzana

Triángulo de 10 cm de acero inoxidable

- Cortador masa

- Rodillo Pastelería 50 cm

- Cepillo de 30 mm

- Tijeras cromadas

- Espátula tipo Maryse 25 cm

- Espátula Exoglass 30 cm

- Batidor 25 cm de acero inoxidable

- Cortador acanalado

- Decorador

- Pinzas para hornear

- Bolsillo de 30 cm

- Una boquilla normal

- Una punta acanalada

- Rascador de plástico

$4 800.61




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Plantilla del personal

Organigrama

Directorio Restaurante

Núm. Nombre Cargo Sueldo

1 Fabiola Torres Gerente $ 12,000.00

2 Nelly Sanz ángel Contador $ 14,000.00

3 Lorena Aparicio Peralta Jefe de cocina $ 10,000.00

4 Saraí Pérez Casanova Mesa Caliente /Pastelero $ 6,500.00

5 Rene Almete Brinco Mesa Fría Mesa Caliente

/Pastelero $ 6,500.00

6 María Ester Ledesma Hu Mesero $ 3,000.00

7 Cha Soong Yug Lava Loza $ 3,500.00

8 Yukito Taewa Almacenista $ 4,000.00

Gerencia

Contabilidad

Almacén Comedor

Barra Fría Barra Caliente

Lava Loza




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Descripción de Funciones

Descripción de puestos

Identificación: Nombre del puesto: Gerente

Nombre del departamento: Gerencia

Funciones

Generales Especificas

Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa.

Controlar directamente el trabajo de todos

los trabajadores de la empresa. Fija y vigila el cumplimento de las funciones

de cada colaborador. Organizar y distribuir al personal y los

recursos de la empresa. Revisión del organigrama y del manual de

procedimientos y codificación por área.

Responsabilidades Requisitos

Comparte con sus colaboradores los

objetivos y prioridades de su departamento y de la organización.

Estimula la participación de sus colaboradores en la planificación, toma de decisiones y solución de problemas.

Mantener una comunicación eficaz entre cada uno de los departamentos y áreas funcionales de la empresa.

Mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores.

Requisitos Grado de estudios: Licenciatura en Administración de Empresas.

Experiencia laboral: gerente o responsable

de un área o grupo determinado de personas. Mínimo 1 año.

Personalidad: Facilidad de palabra Don de mando Espíritu emprendedor Trabajo bajo presión Integridad moral y ética.

http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influencia

http://www.monografias.com/trabajos15/etica-axiologia/etica-axiologia.shtml




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Identificación: Nombre del puesto: Contador

Nombre del departamento: Contabilidad

Funciones


Llevar la contabilidad de la pastelería.

Llevar a cabo el cierre de operaciones

contables de forma mensual y anual. Emitir los estados financieros que

respaldan las operaciones de la entidad.

Revisar y analizar las variaciones de

gastos.


Informar periódicamente a la Gerencia

General sobre los resultados de la operatividad de la unidad orgánica a su cargo.

Revisar y registrar las operaciones contables de las actividades diarias.

Realiza pagos por conceptos varios. Elaborar el Reporte diario de ventas. Revisión de los estados financieros de

la pastelería.

Requisitos Grado de estudios: Licenciatura en Contabilidad/ Contaduría Pública.

Experiencia laboral: 1 o 2 años en cargos similares.

Habilidades: Manejo y uso de paquetería de Office, formatos de control, manejo de inventarios, teorías de costo.

Personalidad: Capacidad de negociación Trabajo bajo presión Integridad moral y ética.





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Identificación: Nombre del puesto: Almacenista

Nombre del departamento: Almacén

Funciones


Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén.

Elaboración y control de inventarios

físicos. Determinar necesidades de compra. Elaborar informes de la actividad y

funcionamiento del área. Ordenar, limpiar la bodega y recibir

mercancía.


Prevenir pérdida o robo de mercancía. Comprar las cantidades autorizadas

por el administrador. Llevar un control de compras a

proveedores. Vigilancia de los niveles de inventario

físico para almacén. Manejar y controlar las PE Y PS. Mantener una comunicación estrecha

con al área de producción y reportar a su vez con el contador.

Requisitos Grado de estudios: Técnico en administración de empresas , de alimentos o como mínimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos

Experiencia laboral: 1 año en cargos dentro de áreas de compra de supermercados o empresas acreditadas del sector.

Habilidades: Manejo y uso de paquetería de Office, formatos de control, manejo de inventarios,

Personalidad: Trabajo bajo presión Pulcra Integridad moral y ética.





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Identificación: Nombre del puesto: Jefe de cocina

Nombre del departamento: área de Producción

Funciones


Controla la calidad en los procesos de elaboración de los pasteles.

Supervisar desempeño del personal a su

cargo. Diseño y estructura de menús en

colaboración con el gerente. Controlar el proceso de producción.


Vigilancia de aseo y desinfección de la

cocina. Evaluar el desempeño del personal a

su cargo Verificación de pedidos en las

comandas. Responsable de la producción de

platos, calidad y presentación. Rendir cuentas a la gerencia. Optimización del uso de recursos Mantener una estrecha comunicación

con el almacenista y gerencia.

Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas.

Experiencia laboral: mínimo 2 años como

jefe de cocina en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.

Habilidades: Creatividad, originalidad, capacidad de concentración y agilidad.

Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.. Pasión por su trabajo.




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Identificación: Nombre del puesto: Pastelero

Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Fría)

Funciones


Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares en su

elaboración y producción.

Elaboración de entradas frías y postres. Limpieza y arreglo del área de trabajo. Colaboración en la cocina con el jefe de

área y su colaborador.


Aplicación de recetas estándar. Alistamiento de ingredientes, utensilios

y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores.

Ejecución de las tareas encomendadas por el jefe de cocina.

Agilizar la marcha de órdenes. Cumplir con todas las actividades

necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo.

Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos fríos.

Experiencia laboral: mínimo 2 años como pastero o repostero en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.


Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.




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Identificación: Nombre del puesto: Pastelero Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Caliente)

Funciones


Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares en su

elaboración y producción.

Elaboración de entradas calientes y

postres. Limpieza y arreglo del área de trabajo. Colaboración en la cocina con el jefe de

área y su colaborador.


Aplicación de recetas estándar. Alistamiento de ingredientes, utensilios

y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores.


Agilizar la marcha de órdenes. Cumplir con todas las actividades


Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos calientes.

Experiencia laboral: mínimo 2 años como pastero o repostero en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.


Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.




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Identificación: Nombre del puesto: Lava Loza

Nombre del departamento: Área de producción

Funciones


Lavar los utensilios de cocina

Lavar los utensilios. Clasificar los utensilios.

Acomodar los mismos de acuerdo a su clasificación


Cumplir con todas las actividades



Requisitos Grado de estudios: Preparatoria o técnico en alimentos

Experiencia laboral: ninguna. Habilidades:

Capacidad de concentración y agilidad. Personalidad:

Trabajo bajo presión. Pulcra.




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Identificación: Nombre del puesto: Mesero

Nombre del departamento: Comedor

Funciones


Organizar el comedor y atender a

los clientes

Coordinar el salón comedor Supervisar la distribución de las mesas Atender al cliente


Es responsable de la toma de órdenes

en comandas. Es responsable del control de la

limpieza y control de comedor. Recibe y despide amablemente al

cliente. Supervisa el aseo y cuidado del

comedor y la dotación del mismo. Cumplir con todas las actividades


Requisitos Grado de estudios: Mínimo Preparatoria o técnico en alimentos

Experiencia laboral: Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio.

Habilidades: Facilidad de palabra

Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra y buena presentación




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Sustentabilidad Económica

“Dulce Capricho” crea valor económico, medioambiental y social a corto y

largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento del bienestar y al

auténtico progreso de las generaciones presentes y futuras.

Estados de Resultados Proforma

Ventas $ 2,560,518.00

Costo de Ventas $ 1,118,118.00

Gastos de Ventas $1,152,000.00

Utilidad bruta $ 290,400.00

$2 560 618.00

Presupuesto de Inversión

Equipo de Operación $ 200 000.00

Inventario Inicial $100 800.00

Capital de Trabajo $ 1 152 000.00

Total $ 1 452 800.00

Calculo de ventas Promedio

Ventas Promedio $ 8 535. 00

Pasteles diarios 24.39




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Reducir el azúcar en nuestros

productos

Reducir el sodio (sal) en

nuestros

productos Ofrecer información y consejos

de nutrición

Reducir grasas de nuestros

pasteles

Sustentabilidad Social

Suministrar alimentos infantiles buenos y

nutritivos




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A continuación se presenta un listado de los beneficios que obtiene

nuestro cuerpo al consumir nuestros productos:

Productos

Leche

Beneficios Prejuicios

Es un alimento muy completo ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteína, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento

Irritante para el aparato digestivo: en personas sensibles puede producir: cólicos abdominales.

Huevo

El huevo contiene todas las vitaminas. Cuenta con propiedades antimicrobiana, inmunomoduladoras, antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas.

Los huevos pueden contener un tipo de bacteria llamada salmonella que causa enfermedades en las personas

Fresas

Las fresas tienen un alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K, que ayudan a potenciar la salud de los huesos. Por su bajo contenido calórico y su alto contenido en nitrato, las fresas son un buen aliado para las dietas de pérdida de peso. Ayudan a reducir el apetito, favorecen la circulación sanguínea.

Kiwi

Una pieza de kiwi nos aporta más del 80% del

Alergia al kiwi.

http://tusbuenosmomentos.com/2013/11/vitamina-k/




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requerimiento diario de vitamina C. Entre las propiedades de esta vitamina podemos encontrar: refuerza el sistema inmunitario, rebaja la hipertensión, evita el cáncer y las alergias y resfriados.

Mango

La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.

El excesivo consumo de esta fruta puede provocar problemas estomacales como diarrea.

Azúcar Mascabado

Por ser un producto menos refinado, el azúcar mascabado eleva los niveles de glucosa en sangre más lentamente que el azúcar refinada y que por lo tanto es más segura de usar para personas con diabetes.

Al consumir azúcar mascabado en grandes cantidades se aumenta el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. Incrementa los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos de grasa corporal.

Chocolate

Reduce en un 20% el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular. Comer chocolate regularmente (especialmente chocolate amargo) disminuye el colesterol “malo”, la presión arterial y el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Al ser rico en fibras, el chocolate colabora con la sensación de saciedad incluso más que la leche, dicen los estudiosos de la Universidad de Copenhague. Además,

El consumo excesivo del chocolate puede causar insomnio, fatiga, ansiedad, problemas para dormir, dolor de cabeza, palpitaciones rápidas, vértigo, irritabilidad, agitación, mal humor. Hay enfermedades muchas más graves que provoca el consumo del chocolate, cómo alergias, diabetes, colesterol, artritis, asma.

http://hablandodenutricion.com/2014/05/23/como-reducir-el-consumo-de-azucar/

http://hablandodenutricion.com/2014/05/01/dieta-para-diabetes/

http://www.livescience.com/2886-chocolate-helps-heart-stay-healthy.html

http://www.livescience.com/2886-chocolate-helps-heart-stay-healthy.html




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comer chocolate reduce los antojos de otros alimentos. Según un estudio británico, este aumento del flujo sanguíneo hacia el cerebro nos hace sentir más despierto y alertas, por lo cual se facilitan las tareas matemáticas.

Mantequilla

Se trata de una grasa natural para la salud y cuando se consume como materia prima de mantequilla tiene varios beneficios. De hecho, los que comen la margarina tienen el doble de enfermedades cardíacas que aquellos que prefieren la mantequilla. Cuenta con la vitamina K2, esencial para el tratamiento de la artritis, la osteoporosis, caries dentales, tuberculosis, enfisema y asma.

Es muy alta en ácidos grasos. -Triple riesgo de enfermedades coronarias. -Aumenta el colesterol tota

http://www.livescience.com/3443-chocolate-helps-math.html






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Sustentabilidad Ambiental

Mejoramos nuestra eficiencia, calidad y productividad, y conseguiremos

hacer más con menos recursos y menos desechos.

El envasado de nuestros productos es esencial para evitar

los residuos alimentarios, garantizar nuestros elevados estándares de calidad e informar a

los consumidores.

Nuestro compromiso es:

Evaluar y reducir el impacto Medioambiental

De nuestros productos.

Mejorando el rendimiento

medioambiental de nuestros productos

en toda la cadena de producción. Damos

a los consumidores información del

producto que consume

Dulce Capricho utilizara materiales

reciclados, para la fabricación del

envasado final.

Los equipos que se utilizan para la

preparación de alimentos, no producen

grandes cantidades de Dióxido de

Carbono, ayudando así a la reducción de

la contaminación en la capa de Ozono.

En la pastelería Dulce Capricho se

capacita a los trabajadores para utilizar

los recursos y materias primas de la

mejor manera, tal como lo es el uso de

AGUA.

Food

Manual de organización, para el Diseño de una Pastelería