El Mazapán

Índice1. Introducción

1.1 Definición1.2 Historia1.3 Etimología

2. Elaboración del mazapán2.1 Ingredientes2.2 Valor nutricional2.3 Proceso de elaboración

3. Presentación del mazapán4. Mazapán con IGP.5. Relación calidad-precio6. Bibliografía.

1.1 Definición

“Masa obtenida por amasado, con o sin cocción de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azúcares en sus distintas clases y derivados”

El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas

1.2 Historia

El primer lugar donde se habla de él es en las Mil y una noches, donde se dan citas sobre el

manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de

forma satisfactoria.

1.2 Historia

Grecia(IV a.C)

La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel.

1.2 Historia

Italia

El "marcipane", o pan de San Marcos, era un dulce típico utilizado en las fiestas del patrono de la ciudad de Venecia para conmemorar el fin de un asedio que sufrió la ciudad en el que la carencia de trigo motivó la elaboración de una especie de pan con las almendras y azúcares que tenían en sus almacenes.

1.2 Historia

Alemania

Panadero alemán de Lübeck como el artífice del mismo ante la falta de pan ocasionada en una época de hambruna en el siglo XIV

1.2 Historia

1.2HistoriaLeyenda Toledana:

Invento de las monjas del convento de San

Clemente durante las hambrunas de nuestro

país, en las que no había trigo en la ciudad pero que

tenían sus despensas llenas de azúcar y

almendras.

1. 3 Etimología

- Latín: martius panis que significa pan de marzo aunque también se menciona la relación con el árabe y con el griego.

- Una de las versiones dice que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras "maza" (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras).

1.3 Etimología

- La palabra puede derivar del árabe "manthában" que identificaba el recipiente

donde se guardaba la pasta,

- Por otra parte, también de origen árabe, el vocablo “mahsaban” designa los dulces

hechos a base de almendras y otros frutos secos

1.3 Etimología

“Mautha-ban”, empleado para designar la figura de un califa sentado, debido a que los árabes imprimían en la

pasta el relieve de una moneda con la figura de un

rey sentado.

El hecho de que un rey sentado aparezca en el

escudo heráldico de Toledo establece una vinculación

entre la ciudad y los primeros mazapanes.

2. 1 Ingredientes

+ + =

%Almendras:-Calidad Suprema

-Calidad Extra-Calidad Standar-Calidad Popular

Aporte energético: 500 cal/100 gramos

Grasas: ~ 25%

Hidratos de carbono: 36-52% del producto

Proteínas: 10-15%

Vitaminas: B1,B2, ác.nicotínico , ác.fólico

Minerales: Fe, K, P, Mg.

2.2 Valor nutricional

2.3 Proceso de elaboración

Molturación de la almendra

Mezclado y refinado de la masa

Reposo de la masa

Amasado

Moldeado

Horneado

3.Presentación del mazapán.

Figuritas Anguilas Barras

(Marquesas)

Pastas de mazapán

3.Presentación del mazapán

Huesos de santo Manchegos

Pan de Cádiz y quesos

3.Presentación del mazapán

Mazapán de Soto Mazapán light

3.Presentación del mazapán.

Bebés

de mazapán

Frutas modeladas

en mazapán

4.Mazapán con IGP.

Alemania:

- Lübecker Marzipan >70% almendras

(de Lübeck) 30% azúcar

- Königsberger Marzipan : Flameado

(de Königsberg)

4.Mazapán con IGP.

España

- Mazapán de Azúcar – almendra 1:1

Toledo

- Mazapán de soto Esencia de limón , oblea

5.Relación calidad-precio

Calidad - precio

Producto %Almendra Precio (euros) Positivo Negativo

Delaviuda 53 ~ 9 Intenso sabor a

almendra y

dulzor

Tostado excesivo

El Lobo 51 ~ 10,5 Sabor a almendra

y dulzor medio.

Pasta algo firme y

granulosa

Antiu Xixona 53 ~ 8 Sabor a almendra

y dulzor

aceptables

Pasta firme y

granulosa

La Jijonenca 59 ~ 11 Color tostado Sabor a almendra

poco marcado.

Granulosidad

1880 54 ~ 16 Muy buen

aspecto y dulzor

Firmeza en boca

y granulosidad

La Fama 51 ~ 8,5 Sabor medio Pasta firme y algo

granulosa

La Bruja 49 ~ 8 Intenso sabor y

dulzor. Pasta fina

y blanda

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6.Bibliografía.

- http://revista.consumer.es/web/es/19981201/

actualidad/analisis2/31815_3.php

- http://mazapanesbarroso.com/marco.htm

- http://www.mazapan.es/historia.php

-¿ Malagón Barceló, Javier: “Historia y leyenda del mazapán”?