Mariano Valderrama

Lima, mayo 2014

NUESTRAS PAPAS Y LA GASTRONOMÍA

Cronista Pedro Cieza de León, asombrado de variedades de papas que cultivaban y consumían los antiguos peruanos: “redondas, alargadas, blancas, amarillas, moradas”. Asombro se repite en turistas.

“En el Perú existen papas arenosas enormes de color delicado y noble forma. Otras ovales y perfectas, como cantos rodados sin hoyuelos, más resistentes y adensadas. Las hay redondas, lisas, acanaladas y tiernas. Hay de cáscara negra y muy blancas por dentro. ¡Variedades infinitas! Y gustos múltiples..! ” Adan Mejia De Cocinaa

Perú, país con la más grande variedad de papas.

CIP 4,000

La papa enraizada en nuestra cultura

• Luego de que, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del lago Titicaca, el dios Wiracocha, les enseñó el cultivo de la papa.

• En la cosmovisión andina la madre tierra es una divinidad y la papa es uno de sus productos más apreciados. La Huatia, homenaje a la Pacha Mama.tras cosecha de papa

• Papa cultivo familiar – ayllus, Maíz Imperial Base de la alimentación.

• Campesinos dan a cada variedad de papa con un nombre poética quechua: la papa amarilla conocida como runtupapa (textura y color de la yema del huevo o yaña ñawi (la de los ojos negros). La Humantanga papa regalo

Gastón Acurio: Agricultura Boutique

•Esta infinita variedad de papas con singulares sabores abren para el Perú y LA PEQUEÑA AGRICULTURA FAMILIAR una gran oportunidad.

•Hoy el mundo busca la único, lo diverso en forma y sabor.

•También nuevas oportunidades para pequeños agricultores en el mercado gastronómico peruano.

•La hora de los pequeños.

Cosecha de papas

Come rico, come sano, come peruano

Comisión multisectorial liderada

por MINAGRI promueve difusión de un estilo de alimentació

n sano, sabroso y nutritivo basado en

los productos del Perú.

Promueve pequeña agricultura que abastece 2/3 de nuestras mesas

VII FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA

MISTURA 2014

«BIODIVERSIDAD Y NUTRICIÓN»

• Gran Mercado de Mistura mejor que nunca, con productores de todas las regiones en alianza con MINAGRI.

• Premio Rocoto de Oro – Andén.

• Sustento proyecto Cadenas Agropecuarias Gastronómicas Inclusivas (sistema de información, ferias).

Mistura 2014Biodiversidad y Nutrición

Gran Mercado de Mistura

Papa: alimento del Perú para el mundo

•Papa sustento alimenticio de los países mas poblados del mundo, como China, India y Rusia, y otros como Alemania, Holanda, Polonia que cultivan y consumen más de la mitad de la producción mundial.

•Actualmente, la papa es el cuarto cultivo alimenticio más importante del mundo. Perú principal productor de América Latina.

•En Perú consumo per cápita de papa se ha incrementado en 17% entre 2004 y 2012.

•Valor nutricional, Proyecto Issandes en el Centro Internacional de la Papa para variedades nativas.

La papa en la gastronomía internacional

• Agrónomo y gastrónomo francés Augusto Parmentier, publica en 1789 “Tratado sobre el cultivo y usos de la papa” y sirve en París banquete con veinte diferentes platos de papa, incluye renombrada sopa a la Parmentier. Luego variante Vichyssoise.• Más tarde Vicente Coronado, gastrónomo italiano, consejero de reyes y emperadores, publicó en 1801 el Tratado de la Patata, con amplio repertorio de recetas. 

Potajes en base a papa

• Huatia • La causa kausac (lo que da vida), papa sancochada mezclada con ají.

• La carapulca elaborada (papa seca)

• Chupe de papa seca

• A la Huancaína• Ocopa• Puré de papa• Crema de papa• Pastel de papa• Papa al Horno o a la Brasa

GRACIAS