Curso Re-incorpora de La Caixa para personas cercanas a la libertad: Operaciones básicas de Cocina. La Obra Social ”la Caixa” facilita itinerarios de inserción sociolaboral a reclusos del Centro de Inserción Social de Sevilla. Los participantes inician su itinerario con curso de operaciones básicas de cocina y mantenimiento , impartidos a través de FORPE. Posteriormente se llevan a cabo servicios solidarios a la comunidad vinculados a cada formación. Al finalizar los cursos y servicios solidarios, serán derivados a Incorpora, el programa de integración laboral de la Obra Social "la Caixa", con el objetivo de facilitarles un puesto de trabajo. Así, con un planteamiento pionero en el ámbito penitenciario, y buscando ofrecer una atención integral, Reincorpora se basa en el concepto de aprendizaje-servicio, una propuesta educativa que suma intencionalidad pedagógica y utilidad social. En este caso, se aplica a un itinerario de inserción que conjuga la formación en oficios, las actuaciones de servicio a la sociedad y la integración laboral. El programa Reincorpora se basa en el concepto de aprendizaje-servicio, una propuesta educativa sin precedentes en el ámbito penitenciario que suma intencionalidad pedagógica y utilidad social.
Citation preview
1. Operaciones Bsicas de Cocina De Pinche a Ayudante de
Cocina
2. El objetivo de este curso, no es otro que llegar a ser un
profesional especializado en el rea de cocina, para mejorar su
empleabilidad, llegando a trabajar eficazmente en empresas del
sector, ejecutando su oferta gastronmica. Conseguir la CALIDAD
TOTAL Concienciarse para orientar la actividad a la satisfaccin del
cliente. Para ello hemos de aprender a clasificar, evaluar y
describir las propiedades de las materias primas utilizadas en
cocina ,atendiendo a sus caractersticas organolpticas,
nutricionales, de calidad y posibilidades de intervencin en las
ofertas gastronmicas. Administrar con EFICACIA y EFICIENCIA los
alimentos que manipulamos. Conocer sistemas de puesta a punto para
implantar los procesos pertinentes de seguimiento en el tratamiento
y preelaboracin de gneros y elaboraciones culinarias. Saber valorar
los resultados finales conseguidos y aplicar las correctas
correcciones. Obtener capacidad de ANALISIS y SINTESIS Ser capaces
de tomar siempre las decisiones correctas conlleva analizar para
aplicar correctamente las normas de higiene y manipulacin
alimentarias, segn la normativa actual vigente. Elaborar
adecuadamente y tener CONTROL de los alimentos que cocinamos. Saber
gestionar, repercute en la optimizacin de los recursos disponibles.
Por tanto, conocer las normas nos lleva a transmitir la correcta
ejecucin de las tareas y alimentos que manipulamos y cocinamos.
Objetivo General Objetivos Especficos
3. 6 HORAS DIARIAS Se dividen en: TEORIA 1 Hora y 30 minutos
(Medios: Pantalla y pizarra) TEORIA 45 minutos (Medios: PC, Can y
pizarra) DESCANSO 10 minutos EJERCICIOS 45 minutos (Debates y
Anlisis de Casos) DESCANSO 30 minutos PRCTICAS 4 Horas (Medios:
Cocina) PRCTICAS EN LA COCINA 3 Horas LIMPIEZA Y RECOGIDA 30
minutos EVALUACIN 30 minutos Un da de Clase
4. MODULO 1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin
culinarios. UNIDAD 1.1. Aplicacin de normas y condiciones
higinico-sanitarias en restauracin. (Del 11 al 13 de Abril) a)
Aplicacin de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
produccin y servicio de alimentos y bebidas. b) Cumplimiento de las
normas de higiene alimentaria y manipulacin de alimentos. c)
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de
produccin y servicio de alimentos y bebidas. d) Uso de uniformes y
equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y
servicio de alimentos y bebidas. ndice de Contenidos MODULO 1
Unidad 1.1
5. MODULO 1. Aprovisionamiento, preelaboracin y conservacin
culinarios. UNIDAD 1.2. Aprovisionamiento de materias primas en
cocina. (Del 16 al 18 de Abril) a) El departamento de cocina. b)
Realizacin de operaciones sencillas de economato y bodega en
cocina. c) Utilizacin de materias primas culinarias y gneros de uso
comn en cocina. d) Desarrollo del proceso de aprovisionamiento
interno en cocina. ndice de Contenidos MODULO 1 Unidad 1.2
6. MODULO 1. Preelaboracin y conservacin culinarias. UNIDAD
1.3. Preelaboracin y conservacin culinarias. (Del 19 al 26 de
Abril) a) Uso de maquinaria y equipos bsicos de cocina. b)
Regeneracin de gneros y productos culinarios ms comunes en cocina.
c) Preelaboracin de gneros culinarios de uso comn en cocina. d)
Aplicacin de sistemas de conservacin y presentacin comercial
habituales de los gneros y productos culinarios ms comunes en
cocina. e) Participacin en la mejora de la calidad. ndice de
Contenidos MODULO 1 Unidad 1.3
7. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.1 MODULO 2. Elaboracin
culinaria bsica. UNIDAD 2.1. Aplicacin de normas y condiciones
higinico- sanitarias en restauracin. (Del 27 de Abril al 2 de Mayo)
a) Aplicacin de las normas y condiciones de seguridad en las zonas
de produccin y servicio de alimentos y bebidas. b) Cumplimiento de
las normas de higiene alimentaria y manipulacin de alimentos. c)
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de
produccin y servicio de alimentos y bebidas. d) Uso de uniformes y
equipamiento personal de seguridad en las zonas de produccin y
servicio de alimentos y bebidas.
8. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.2 MODULO 2. Elaboracin
culinaria bsica. UNIDAD 2.2. Realizacin de elaboraciones bsicas y
elementales de cocina y asistir en la elaboracin culinaria. (Del 3
al 28 de Mayo) a) Realizacin de elaboraciones culinarias bsicas y
sencillas de mltiples aplicaciones. b) Realizacin de elaboraciones
elementales de cocina. c) Participacin en la mejora de la
calidad.
9. ndice de Contenidos MODULO 2 Unidad 2.3 MODULO 2. Elaboracin
culinaria bsica. UNIDAD 2.3. Elaboracin de platos combinados y
aperitivos. (Del 29 de Mayo al 4 de Junio) a) Elaboracin de platos
combinados y aperitivos sencillos. b) Participacin en la mejora de
la calidad.
10. Durante el curso, aprenders a Exponer alimentos. Hacer ms
sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de alimentos Exponer
alimentos. Hacer ms sugestiva la oferta Facilitar la distribucin de
alimentos
11. En la cocina, SIEMPRE debemos hacer una meticulosa puesta a
punto para poder estar pendiente en todo momento, del proceso de
deterioro de los alimentos Equipo bsico que nos obligar a tener en
la mayora de los casos: Expositores de refrigeracin y/o congelacin
Bases expositoras con hielo o sistemas refrigerados Vitrinas
expositoras Campanas y superficies protectoras Utensilios para
manejo y corte de los alimentos En cuanto a Equipo y Material de
asistencia Y en cuanto a tiles y material de asistencia:
Recipientes y bases de presentacin tiles de servicio Si el stand
conlleva asistencia de servicio, el material ser el que
corresponda, dependiendo de las elaboraciones y el tipo de servicio
BSICAMENTE: tiles de trinchado y racionado Cubertera y loza
asociada al servicio de la exposicin
12. A modo de ejemplo de lo que ser este curso, veamos
Funciones y Competencias profesionales de un ayudante de cocina:
SALIDAS PROFESIONALES
13. LOS LUGARES O DEPARTAMENTOS EN LOS QUE GENERALMENTE
ACTUAREMOS A D M I N I S T R A C I NA D M I N I S T R A C I N
COCINA CALIENTE ALMACN DE EQUIPOS ECONOMATO BODEGA SALA COCINA FRA
PASTELERA BAR LAVADO MENAJE SALA y BARRA RECEP CIN CMARAS LAVADO
MENAJE COCINA OFICIO V E S T U A R I O P A S E V E S T U A R I OG A
S E O RECORDEMOS a modo de RESUMEN Queda suficientemente
justificado el sistema APPCC por la cantidad de lugares y zonas
donde se exponen alimentos y por la frecuencia con que se hace en
la mayora de los establecimientos del sector. EN EL EN LA Alimentos
calientes En self- services En el