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Mixología básica

Docente: Juan Carlos Mendoza Awad

Al terminar este módulo podrás Dar razón de algunos términos usados en mixología Presentar los elementos básicos que componen un bar. Explicar el manejo de los implementos básicos de un bar. Preparar 4 cocteles clásicos sencillos.

El tiempo estimado de realización es de 30 minutos

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MixologíaEs el arte de mezclar bebidas alcohólicas y no alcohólicas para producir cocteles balanceados, bien presentados e inocuos.

El término coctel viene del inglés Cock Tail que significa

cola de gallo, debido a los colores vistosos

Cocteles

Implementos

Los elementos del barBartender

Licores

Copas y vasos

Barra

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contenidos

Copas y vasos

Copa MartiniEs la más emblemática de las copas de bar. En ella sesirve el clásico coctel Martini.Tiene forma triangular y 8 onzasde capacidad real*

*La capacidad real es hasta donde se puede llenar. La capacidad total es hasta el borde

Copa MargaritaTiene forma de sombrero invertidoy es típica de los cocteles con Tequila.Tiene 7 onzas de capacidad real*

Vaso RocaEl más utilizado para servircocteles en las rocas, es decirsobre hielo. Es corto y ancho.Tiene 10 onzas de capacidad real*

Vaso largoAngosto y alto, es ideal para servir cocteles por capas y tragos que requieran dcoraciones largas.Tiene 8 onzas de capacidad real*

Bartender

Es el profesional encargado de atender el bar. Alista los elementos de trabajo, alista el puesto de trabajo, preparalas bebidas y las sirve a los clientes.

Siempre está bien presentado, uñas cortas y limpias, cabellocorto o recogido, vestido según las normas del establecimientoy con excelente actitud de servicio.

Debe ser amable con los clientes, accesible, rápido en la preparación y despacho de bebidas y tener en todo momentoel control de su barra de bar.

Las bebidas las prepara directamente en la barra, así que debeser pulcro y diestro en el manejo de todos los elementos.

Debe ser ordenado y metódico con sus implementos de trabajo.

Cocteles

Son las preparaciones que mezclan licores, hielo, jugos de frutas y otros componentes. El objetivo de los cocteles no es embriagar, sino cambiar el estado de ánimo, alegrar y refrescar.

Durante la época de la prohibición en Estados Unidos, los cocteles servían para esconder el licor por medio de jugos de frutas y almíbares de colores.

Existen miles de cocteles en todo el mundo. Vamos a mirar 4 cocteles clásicos y sencillos.

Martini Margarita Cuba libre Sun crush

Martini

5 ½ cl de Ginebra 1 ½ cl de Vermouth seco Cubos de hielo 1 aceituna (para decorar)

Enfría la copa de Martini con los cubos de hielo. Luego deshecha los cubos y agrega en la copa fría la ginebra y el vermouth. Agite suavemente y adorne con la aceituna clavada con un palillo.

Margarita

3 cl de Tequila 2 cl de Cointreau 1 ½ cl zumo de lima Cubos de hielo

Decora el borde de la copa con sal. (Pasa una rodaja de limón por el borde y luego invierte la copa sobre un plato con sal). Coloca en la coctelera todos los ingredientes, agita bien y sirve en la copa decorada. Adorna con una rodaja de limón.

Cuba libre

5 cl de Ron blanco 1 cl de zumo de lima 12 cl de bebida Cola Cubos de hielo

Rellena el vaso con hielo. Agrega el zumo de lima y el ron blanco. Rellena el vaso con la bebida Cola. Decora con una rodaja de limón verde.Si lo desea puede agregar al fondo del vasos dos cuartos de limón.

Sun crush

6 cl de whisky 2 cuartos de naranja 1 cuarto de limón 2 cucharaditas de azúcar Hielo

Rellena la coctelera con cubitos de hielo. Pon el azúcar, la naranja y el limón en la coctelera y maja con el macerador. Agite bien. Llene el vaso con hielo y vierta la mezcla. Agregue el whisky. Decore con cascos de naranja.

LicoresSon bebidas alcohólicas que se obtienen por dos métodos:

Destilación Fermentación

Tienen un porcentaje de alcohol que se mide en grados por volumen. Generalmente vienen en botellas por 750 ml o medias botellas de 375 ml.

En todo el mundo se fabrican licores de orígenes tan diferentes como frutas, cereales, hierbas, cortezas, plantas.

Algunos países tienen un licor emblemático que lo identifica ante los demás. Así encontramos:

Rusia: Vodka México: Tequila Japón: Sake Cuba: Ron

Escocia: Whisky Francia: Champagna Colombia: Aguardiente Perú: Pisco

DestilaciónConsiste en un proceso físico-químico en el cual se extrae el alcohol presente en un líquido utilizando: Las diferentes temperaturas de evaporación El proceso de evaporación (Líquido a gaseoso) El proceso de condensación (Gaseoso a

Líquido) Energía calórica Agua fría Alambique

Al alambique consiste en un recipiente redondo en el cual se coloca la sustancia que se va a destilar. Luego se pone fuego bajo el recipiente para hierva el contenido. El alcohol se evapora a 69°C y el agua a 100°C. Así que si mantenemos la temperatura por debajo de 70°Cel vapor que sube del recipiente es vapor de alcohol. Luego ese vapor es conducido a un serpentín inmerso en agua fría en el cual se produce el proceso de condensación. El vapor de alcohol pasa a estado líquido y se deposita finalmente en un recipiente donde queda el producto final destilado.

FermentaciónEs el proceso por el cuál el azúcar presente en una solución se transforma en alcohol.

Las soluciones base para fabricar los licores contienen un tipo de azúcar llamado glucosa.

Los microorganismos que realizan la fermentación pueden ser: Bacterias Levaduras Mohos

Estos microorganismos realizan sus funciones sin oxígeno, es decir son anaeróbicos.

El proceso genera alcohol, dióxido de carbono y ATP (que es consumido por los mismos microorganismos

BarraEn la barra se desarrollan la mayor parte de las actividades del bar. Allí los clientes se sientan en butacos altos, conversan entre ellos y piden las bebidas al bartender.

En la parte trasera de la barra (que es más baja que la parte de los clientes, pero de la misma longitud), es donde el bartender prepara las bebidas.

Los bartender organizan su puesto de trabajo colocando un paño blanco (llamado lito) y alrededor de este disponen los elementos para la preparación de cocteles.

Generalmente las copas se almacenan en la parte superior del bar, colocadas boca abajo, los vasos en la barra debajo del área de trabajo y los licores a espaldas del bartender, de manera vertical en repisas iluminadas.

ImplementosComo todas las actividades, la mixología tiene unos implementos especiales para poder desarrollarla. Básicamente son recipientes, coladores, mezcladores, maceradores y trituradores.

Vamos a ver los más utilizados:

La coctelera (Shaker) es un vaso metálico de aproximadamente 75 cl en el cual se pueden mezclar enérgicamente los licores con hielo y otros productos.

El vaso medidor (Jigger) es un vaso metálico con marcas de volumen, en el cual se pueden medir los diferentes licores que componen un cocktail.

El macerador permite triturar hielo y frutas (generalmente cítricos) con azúcar y otros elementos para aportar más sabor y textura a los cocteles.

EvaluaciónEn una hoja responda las siguientes preguntas:

1. Explique que es la mixología.2. Mencione tres características de un bartender.3. ¿Cuáles son los dos métodos para producir bebidas alcohólicas? Explique4. ¿Para qué se utiliza el jigger?5. ¿Que es un coctel? Describa 2 cocteles con sus ingredientes y preparación

Compare sus respuestas con la información suministrada en el módulo. En caso de no coincidir, repase nuevamente el módulo.

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