¿QUIENES SOMOS?

Ofrecemos…

Liderazgo sensorial, Aplicaciones y Expertise Culinario

El portafolio mas grande en la industria de alimentos, basado en Sistemas de Nutrición y Sabor, Activos e Ingredientes para todos los

sectores de la industria de los alimentos, bebidas y farmacéutica.

Nosotros somos…

24,000+

Empleados

15,000+

Productos

170+Plantas

800+Científico

s

Operación 25

Países

Presencia en 140Países

Credibilidad Global

Cotiza en la bolsa de Valores de Londres y Dublín

Oficinas Corporativas• Tralee, Irlanda

2014 Facturación

€5.8 BN Facturación Global

de Grupo Kerry

LATAM1,300 Empleados

80 Científicos

100 Vendedores (Técnicos & Servicio al Cliente)

10 Marketing

2 Kerry Center

10 Plantas Manufactura 1 Laboratorio Satélite (PR) 1 Planta

Piloto

Tecnologías Tecnologías

………………………………………………………Kerry ofrece el portafolio mas grande la industria de alimentos, basado en Sistemas de Nutrición y Sabor, Activos e Ingredientes para todos los sectores de la industria de los alimentos, bebidas y farmacéutica, desarrolladas en base a las necesidades de los consumidores finales.

Lácteos & Salados

Cereales &

DulceBebidas Nutrición

Lípidos & Texturant

es

Activos e Ingredientes Funcionales

• Sabores Lácteos• Ingredientes Lácteos a la medida

• Ingredientes Lácteos Cultivados

• Salsas Culinarias• Ingredientes Culinarios

• Sazonadores Culinarios

• Soluciones de Sabores Salados

• Sazonadores Cárnicos

• Soluciones de Sabores para Cereales & Dulces

• Aglomerados para Cereales

• Cereales Expandidos

• Productos Dulces Horneados & de Masa

• Mixes para Panificación

• Soluciones de Sabores para Bebidas

• Jarabes y Salsas para Bebidas

• Auxiliares Tecnológicos e Ingredientes para Cervecería

• Sistemas de Bebidas

• Concentrados de Café y Té

DAIRY & SAVOURY

SWEET & CEREAL BEVERAGE

Tecnologías

• Bebidas Nutrimentales

• Bases Nutrimentales para Niños

• Formulas Lácteas para Niños

• Cereales para Niños

• Sistemas Lípidos Acremantes

• Sistemas Texturantes & Estabilizantes

• Sistemas de Batido y Emulsificantes

• Emulsificantes

• Enzimas• Ingredientes Fermentados

• Proteínas Funcionales Especializados

• Proteínas Hidrolizantes

• Fracciones de Proteínas

• Prebióticos, Probióticos y Metabolitos

• Excipientes para Ind. Farmaceútica

NUTRITION LIPIDS & TEXTURANTS

FUNCTIONAL INGREDIENTS &

ACTIVES

Tecnologías

Apoyando a nuestros clientes en donde quiera que ellos

operen

2014

2016

2015

Nuestra red de centros regionales y globales junto con nuestras plantas de manufactura apoyan a nuestros clientes sin importar su ubicación en el mundo.

Centros de Innovación y Tecnología Global

Centros de Aplicaciones y Desarrollo Regional

Plantas de Manufactura

Más de 170 plantas de manufactura en 25 países:

­ AMÉRICA: E.U.A., Canadá, México, Brasil

­ EUROPA: Dinamarca, Irlanda, Reino Unido, Francia, Italia, Alemania, Hungria, Holanda, Polonia

­ Asia-Pacífico: Australia, Malasia, Nueva Zelanda, Filipinas y Tailandia Auditados por NFPA y por NSA

Nuestros sistemas de calidad cuenta con: HACCP ISO 22000 FSMS ( FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM )FSSC ( FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION )Control de Proceso, Recall Program, Muestreo de Materias Primas y Producto Terminado, Control Total Microbiológico y de Alérgenos y Buenas Practicas de Manufactura

Infra- Estructu

ra Global

Plataforma

Innovación

Procesos

Expertise

Culinario &

Aplicación

Tecnología

Insights Clientes

& Mercado

SOLUCIONES

INNOVADORES

PARA EL MERCADO

Plataforma de

Innovación

CONSUMOPAN Y PASTELES

90% de la población Mexicana es consumidor de pan blanco y

pan de dulce

Consumo en México de pan per cápita anual 32.5 kg generando un consumo de

3,510,000,000 tonsPan y pastel tuvo un aumento

dinámico del 4% en terminos de valor.

INGREDIENTESY

SU FUNCIÓN

Generalmente los ingredientes básicos funcionan como:

• Endurecedores

• Suavizadores

• Leudantes

• Colorantes y saborizantes.

ENDURECEDORES:

HARINA: La Harina actúa como un endurecedor y te ayuda a formar la estructura del Pastel, la harina para Pastel normalmente se obtiene del Trigo rojo blando de invierno y tiene un contenido de proteína de 7 a 9%( Harinas de Trigos Blandos, Harina de Trigos duros, Harina de Trigo de primer Molienda )

ALMIDONES: El almidón se añade a la formula del Pastel como un agente espesante para aumentar la viscosidad del batido

GOMAS: Ayudan a producir una miga más húmeda prolongando el tiempo de vida del producto.

HUEVO: Contribuye a la formación y fortalecimiento de la estructura del Pastel, también tiene la habilidad de atrapar el aire, contribuyendo a dar color sabor y humedad.

LECHE EN POLVO: descremada o completa, contribuye a la estructura del Pastel, como resultado de su efecto ligador en la proteína de la Harina, la leche en polvo contiene lactosa, la cual ejerce un efecto positivo en el color de la corteza.

SAL: La Sal se usa principalmente para resaltar el sabor.

SUAVIZADORES:

AZÚCAR: contribuye con la suavidad del producto, color de la corteza, uniformidad del grano y textura, propiedades humectantes y prolonga la vida del mismo.

MANTECA / GRASA: mejora las cualidades comestibles del Pastel, ayudando a obtener el volumen apropiado del producto y realzando tanto la frescura como el valor alimenticio del Pastel.

EMULSIFICANTES: Contribuyen a la estabilidad de la emulsión, ofrece valiosas cualidades funcionales, las cuales incluyen la aeración, cambios en el almidón, y la proteína, hidratación, modificación de cristales.

LEUDANTES:

Conocidos también como polvos de hornear, cuya función principal es la producción de gas CO 2, la liberación de este gas hace que el batido crezca durante el horneado forme la base de su estructura interna, básicamente existen 2 tipos de polvos de hornear, los de acción simple y los de doble acción.

COLORANTES Y SABORIZANTES

La combinación de los sabores conjuntamente con otras cualidades físicas del Pastel, determinará decisivamente el alcance que tiene el producto para venderse rápidamente.

COCOA Y CHOCOLATE: La cocoa se utiliza básicamente para dar color y sabor

El agua esta incluida en los ingredientes básicos y su función más importante es que proporciona la humedad al producto terminado, mejorando su vida de anaquel y sus cualidades comestibles.

Procedimiento para establecer la temperatura del agua

Temperatura de Batido para Dona de Pastel 22 – 25° C Temperatura de masa para Dona de Levadura 26 – 28°C

A Dona de Pastel Dona de Levadura Determine la temperatura del Lugar 29° C 29° C Temperatura de la Harina Preparada + 26° C + 26° C Sume incremento por Fricción + 2 ° C + 2 ° C 57° C 57° C B Multiplique la temperatura de batido deseada por 3 24° C 26° C X 3 X 3 72° C 78° C Restar el Total A del B 72° C 78° C - 57° C - 57° C Temperatura deseada del Agua 15° C 21° C

Posibles Problemas en Donas de Levadura Condición Posible Causa Volumen Bajo Masa muy Caliente, poco agua, masa sobre mezclada o no

desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo, alta temperatura de freído, tiempo de reposo insuficiente, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso de recortes de masa

Alta Absorción de Grasa Masa muy caliente, exceso de agua, masa no desarrollada

completamente, tiempo de reposo excesivo, grasa oxidada, baja temperatura de freído, bajo punto de fusíón de la grasa.

Expansión Excesiva Exceso de agua, baja temperatura de freído, grasa oxidada,

bajo nivel de grasa, demasiada humedad en el fermentador. Muy Dura Masa muy fría, poco agua, masa sobre mezclada, tiempo de

reposo excesivo, alta temperatura de freído, demasiado enfriamiento, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso excesivo de recorte de masa.

Costra Clara Masa muy Caliente, tiempo de reposo excesivo, baja

temperatura de freído, excesivo uso de recorte de masa, masa fermentada o muy fresca.

Costra Obscura Poco tiempo de piso, alta temperatura de freído, grasa

Oxidada Donas Ampolladas Masa muy caliente, masa no desarrollada completamente,

poco tiempo de reposo, alta temperatura de freído, Manejo excesivo, masa mal ponchada.

Donas Colapsadas Masa no desarrollada completamente, tiempo de reposo

excesivo, demasiado manejo y/o enharinado, excesivo uso de recorte de la masa.

Posibles Problemas PastelesCondición Posible CausaVolumen no simétrico Extendido de batido irregular, charolas de horno desbalanceadas, molde

de pastel dañado

Formación de Pico en el centro del Pastel

Batido muy duro, Parte superior del horno demasiado caliente

Hundimiento en el centro del Pastel

Horno frío, tiempo insuficiente de horneo

Pasteles con poco desarrollo Horno muy caliente, horno muy frío, mezclado inapropiado, molde de

pastel muy grande para la cantidad de batido.

Color obscuro en la costra Horno muy caliente, exceso de tiempo de horneo, parte superior del

horno demasiado caliente.

Color claro en la costra Horno muy frío, poco tiempo de horneo Costra pegajosa Mezclado inadecuado Costra húmeda Pastel envuelto cuando todavía esta caliente

INDUSTRIAL SEMI INDUSTRIAL SUPERMERCADOS/

AUTOSERVICIOS

PANADERÍAS INDEPENDIENT

ES

PANADERÍAS ARTESANALES

MOLINOS HARINER

OS

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA

DECISION DE COMPRA DE PASTELES

FACTORES PARA COMPRAR UN PASTEL

EL PRECIO NO ES UN FACTOR DETERMINANTE A LA HORA DE COMPRAR UN PASTEL

EL CONSUMIDOR ESTA CAMBIANDO

• Familias mas pequeñas

• Consumidor más informado y exigente.

• Indulgencia.

• Conveniencia.

• Estilo de vida.

• Ingreso de la mujer a la fuerza laboral.

• Dos ingresos sin hijos ( DINK )

• Nueva Estructura Familiar.

• Refleja una nueva Generación.

• En México al menos el 23% de los hogares esta conformado por 1 o 2 miembros.

FAMILIAS MAS PEQUEÑAS

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO

• Papa´, Mamá y Niños 25.8%• Papá, Mamá y Jóvenes 14.6%• Pareja Joven sin Hijos 4.7%• Mamá sola con Hijos 16.8%• Papá solo con Hijos 2.8%• Familia Reconstruida 3.8%• Parejas del Mismo Sexo 4.1%• Co-Residentes 4.1%• Familia Unipersonal 11.1%• Padres, Hijos y otros Parientes 9.6%• Nido Vacío 6.2%

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO

• Para el 2013 en América Latina, 34 Millones MÁS de Mujeres en la Fuerza Laboral. ( entre 15 y 64 años )

• Contribuyen al Bolsillo Familiar. • Incremento de la Clase Media.• Menos Tiempo.• Menos Hijos.• Más Dinero.

• En México el 42% de las Madres Laboran fuera del Hogar, a la jornada laboral 97% de ellas suman el Trabajo Doméstico y el cuidado de los hijos.

LAS MUJERES EN LA FUERZA LABORAL

• Aumento de usuarios a InternetLATAM cuenta con 231 Millones de Usuarios

• Nueva Generación de consumidores conectados.

• El Consumidor quiere que lo escuchen.

• 35% de personas en el Mundo están dispuestos a pagar más por productos que les hagan la vida más fácil.

CONSUMIDOR MAS INFORMADO Y EXIGENTE

EL PASTEL DENTRO DEL TOP 5 POSTRES FAVORITOS

52%Helado 43%Flan

35%Arroz con leche

33%Pastel 27%Chocolates

24%Gelatina

El Pastel tiene un lugar entre los POSTRES FAVORITOS del Consumidor

TIPOS FAVORITOS DE PASTEL

92%

49%

40%

37%

Tres leches Imposible Envinado Mil hojas

2004 = 84%

FORMAS DE PASTEL

Circular Cuadrado Barra Figuras93% 71% 40% 9%

Un formato de nuevas panaderías

Han crecido gracias a que ofrecen opciones “empacadas”, tienen una mayor disponibilidad de horarios y entregas por lo que están ganando

posicionamiento en el mercado

Además ofrecen:• Porciones

individuales• Indulgencia• Al alcance de

cualquier bolsillo

Euromonitor International 2015

DECORACIONES PREFERIDAS

Fresa

Durazno

Crema

Chocolate

Rayadura

Fondant

Nueces

Almendras

54%

45%

42%

27%

16%

15%

9%

NUESTROS PRODUCTOS

Harinas PreparadasPastelesBrownie´sBizcochoDanésHamburguesaBolillo

Rosca de ReyesPan de MuertoHarina para PizzaTortilla de Harina

PanqueleríaDona de Levadura Dona CakeCoberturas en Polvo

Pastel Extra Húmedo:

Absorbe casi el 100% de su peso seco en líquidos

Textura suave y miga muy fina Calidad Gourmet Alto rendimiento Soporta Cargas Congelable.

Pastel CremosoGran versatilidad

Textura suaveSoporta Cargas PastelesPanquesRoscas Panquelería (variedad de

Muffins)

Pastel Tres Leches:

Absorbe el 100% de su peso en Líquidos.

Excelente Rendimiento Absorbe hasta el 150% de jarabe al

ser mojado. Miga Homogénea que facilita el

mojado Excelente Resistencia al corte. Soporta cargas Congelable.

Rendimiento

Kilos de batido Pasteles

Competencia 36 Kg 60 Pzas.

KERRY 40 Kg 66.6 Pzas.

ANALISIS DE COSTOS3

KERRY ¨LA MEJOR OPCION PARA LA BUENA PANADERIA LATINOAMERICANA ¨

HOJA DE COSTOS PRECIOS DE REFERENCIA

PASTEL SUPER ESPONJA DE VAINILLA. Receta por Kilo Receta por saco 20 Kg.

I N G R E D I E N T E S : Costo Unitario Kgs. Costo Kgs. CostoBase para pastel de Tres leches 3.00$ 1.000 3.00$ 20.000 60.00$ Huevo 1.50$ 0.700 1.05$ 14.000 21.00$

Agua -$ 0.300 -$ 6.000 -$ T O T A L 2.000 4.05$ 40.000 81.00$

Costo por kilo de batido 2.03$ 2.03$

Rendimiento por saco de 20 kilos.: PIEZAS GRAMOS COSTOPeso sugerido para (Torta, Pastel, Bizcocho) redondo de 9 pulgadas x 2 pulgadas : 66.7 0.600 1.22$

50.00 0.800 1.62$ 22.2 1.800 3.65$

VENTAJAS:

Bajo costo Excelente para hacer:Alto rendimientoExcelente calidad Tortas, Pasteles, Bizcochos. (Pasteles tipo Layer)Larga vida de anaquel PlanchasFácil de elaborarSumamente versatilDelicioso saborCongelablePresentación saco de papel blanco con bolsa interior de plástico en 20 kilos, (Alta o Baja Altitud sobre el nivel medio del mar)

Ventajas competitivas al usar Mix para Pastel Tres Leches de Kerry.

• Con nuestra competencia usted obtendrá 36 Kg de Batido, con los cuales se podrán elaborar 60 Pasteles.

• Con Kerry usted obtendrá 40 Kg de Batido, con los cuales se podrán elaborar 66.6 Pasteles, esto es 6.6 pasteles más que con nuestra competencia.

Precio de Costo Precio de Pastel Diferencia Número de Pasteles adicionales. Utilidad adicional.

$3.00 USD $16.00 $13.00 6.6 $ 85.80

Sprinkles

El uso de Harinas Clorinadas nos

permite tener una miga mas uniforme y

como beneficio adicional, disminuye el tiempo de batido

Producto de fácil

elaboración

Mayor vida de anaquel por el uso de conservadores de

amplio espectro , ya que abarcan un rango de PH de

4.0 a 10.0

Ventajas

Calidad constante

Estandarización en el proceso

Costeo de recetas mas rápido y efectivo.

Productos de gran calidad

Satisfacción al clienteRecompra

( Disminuye errores Humanos en la integración de ingredientes. )

GRACIAS