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FORMACIÓN
SOCIOCULTURAL I Amner Meza Vite
REVISTA DIGITAL 1° Cuatrimestre Grupo “A”
Integrantes:
Ariatna Arias Flores
Floribertha Hernández Mogica Miriam Ángel Aníbal
Dilan Omar Diego Chacayata Eli Rubí Crespo Hernández
Itzel Guadalupe Ortega Pineda
El chef de la semana( Aquiles)
Las últimas tendencias gastronómicas.
¿Sabías que…?
Tips de cocina.
Receta del mes.
LASAÑA MEXICANA 500 g de carne molida 1 paquete Pasta para lasaña 1 Cebolla 1 ajo 1 Pimiento verde 2 Chile poblano 2 zanahorias 300g Granos de elote Salsa de tomate Queso Oaxaca Procedimiento. Picar la cebolla y el ajo finamente, calentar el sartén con un poco de aceite. Agregar primeramente la cebolla y acitronar, una vez que la cebolla está transparente agregar el ajo. Verter la carne, una vez precocida agregar la salsa de tomate. Incorporar la zanahoria, pimiento, granos de elote y chile poblano en cuadros y terminar la cocción.
En un refractario engrasado con mantequilla colocar una cama de pasta de lasaña (verificando las instrucciones de la caja) después agregar una capa de carne, esparcir queso y pasta. Repetimos este procedimiento hasta llenar el refractario, dejando una capa de queso al inicio. Hornear a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté bien cocida.
El cacao es uno de los alimentos más preciados en el mundo, y lo ha sido desde hace 2500 años. Es en la civilización maya donde se encuentran las primeras evidencias del uso de este valiosísimo fruto, considerado un regalo divino, como lo confirma su propio nombre: en el idioma maya, “cacao“ significa comida de dioses
Muchos de los ingredientes de la cocina internacional son originarios de America. Ejemplo de ellos es que hasta hace 500 años nadie fuera de nuestro continente había probado los chiles, el chocolate (cacao) ni los jitomates (alguna vez Oaxaca fue el mayor exportador del mundo). Ahora todos ellos son indispensables para la cocina tailandesa, francesa e italiana entre otros.
DINNER IN THE SKY es una experiencia extrema donde 22 personas son elevadas por una grúa para disfrutar de una cena o evento a 45 metros de altura. EXPERIENCIAS EN EL CIELO SAPI DE CV tiene la exclusiva en todo el territorio mexicano para la operación y comercialización de DINNER IN THE SKY.
Todas estas preocupaciones que surten gracias a las botellas de contenido espeso quedarán atrás, ya no será un problema hacer que las salsas envasadas en frasco de vidrio fluya con facilidad, las LiquiGlide es otra de las prácticas innovaciones para cocina, que convertirá a estas sencillas y cotidianas molestias en cosas del pasado, el contenido ya no se quedará adherido a las paredes de estas. Un grupo de ingenieros mecánicos y nanotecnólogos del Massachussetts Institute of Tecnology, han creado un revestimiento antiadherente, de capa tan resbaladiza que permitirá que todo tipo de salsas y condimentos se deslicen fuera de sus envases, logrando que no quede nada en el interior de ellos y así evitar el desperdicio. El recubrimiento está realizado con materiales no tóxicos y se adaptan con facilidad a todo tipo de botellas. Se rumora que para mediados del venidero año 2015, estos revestimientos formen parte del envasado de productos.
Considerado como uno de los mejores chefs del país,
creció en Tabasco donde como él mismo dice “todo
comenzó” cuando siendo adolescente y con el sueño
de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el
verano del 94 como cochambrero en el único VIP’S de
Villahermosa. Fue ahí donde descubre su facilidad por
la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y
dedicarse a esta profesión.
Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior
de Gastronomía (CSG) del que egresó siendo
miembro de la novena generación de Lic. En
Gastronomía en el año 2000, además se graduó como
el alumno más destacado de su generación.
Fue en el CSG donde le enseñaron el amor y respeto por
esta profesión, catalogada por él como una de las más
chidas del mundo y en donde aprendió que ser chef, es
una actitud de vida, una lección que lo ha hecho ser
quien es hasta la fecha. Fue gracias al CSG que
participó en un curso de entrenamiento en uno de los
más exclusivos complejos turísticos de Florida donde
tuvo la oportunidad de medirse con cocineros de su
mismo rango que venían de The Culinary Institute of
America (CIA) de Nueva York y de destacarse entre ellos,
lo que lo llevó al cabo de tres meses a convertirse en
Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros.
Fue ganador de varios premios y reconocimientos,
constante en su preparación e incansable trabajador, ha
viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países
del mundo como India, Holanda, Francia entre otros. En
este último asistió al Le Centre de Formation D’ Alain
Ducasse en París.
A tan sólo 8 años de haber egresado del CSG fue Chef
copropietario del Restaurante LO Cocina de Autor
ubicado en Villahermosa, Tabasco. Actualmente
emprendió un nuevo proyecto, el restaurante La Fisheria
en Houston, Texas, especializado en cocina mexicana
del mar.
Siempre generoso de transmitir sus conocimientos ha
impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en
todo el país.
En el año 2011 sale a la venta la primera edición de su
libro “La Cocina y Las Locuras de Aquiles” por
Ediciones Larousse, S.A. de C.V., un libro que consta
de cuatro secciones de recetas que hablan de las
diversas facetas de su quehacer como cocinero: la
comida casera, la cocina popular, las creaciones de
restaurante y recetas para niños y bebés.
Con este libro ganó el Premio Gourmand como el
mejor en la categoría Best TV Celebrity Cookbook en
México y fue nominado como el mejor del mundo en la
categoría Best TV Celebrity Cookbook- Rest of the
World, obteniendo el segundo lugar.
En la actualidad se desempeña también como chef
conductor de sus propios programas de televisión, “El
Toque de Aquiles” y “Aquilisimo”; los cuales se
trasmiten en toda Latinoamérica, en donde da rienda
suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a
sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin
complicaciones, además de haber realizado un reality
show llamado “Aquiles en Houston” y su programa
más reciente “Moto Chefs” que es un recorrido desde
Texas a Ciudad de México, en un viaje de aventura,
encuentro y descubrimiento gastronómico.
Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y
siempre positiva, lo han llevado a conjugar su pasión
por la cocina y su amor por la familia, casado y con
tres hijos a quienes considera sus más grandes
logros. El Chef no olvida sus raíces y se siente muy
orgulloso de ser mexicano.
Podemos utilizar uvas congeladas para enfriar o mantener frías durante más tiempo ciertas bebidas, las que no queremos que se diluyan con el agua que van desprendiendo los cubitos de hielo.
Si su cocina huele a pescado, coloque sobre la brasa un trozo de pan duro y deje tostar hasta casi quemarlo. El humo que despide el pan eliminará el olor a pescado. También puede hacer lo mismo con cáscaras de naranja o mandarina.
Si desea conservar el pan por más tiempo, guárdelo rebanado en una bolsa herméticamente cerrada y congélelo, lo que lo mantendrá perfecto por semanas o meses. Cuando quiera consumirlo, sáquelo de la nevera dos o tres horas antes de comerlo
GASTRONOMIA SUSTENTABLE
¿Por qué AHORA? Porque nuestros recursos no son infinitos. Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez una mayor presión sobre los recursos vivos de los cuales ésta depende. Porque los múltiples actores que participan en este desarrollo: agricultores, pescadores, comerciantes, transportistas, cocineros, personal de los restaurantes y comensales tienen que adquirir conciencia de la urgencia de tomar las medidas de control necesarias para garantizar que tengamos la abundancia y diversidad de recursos que tanto valoramos para siempre. Porque muchas de las especies que preferimos consumir se encuentran ya amenazadas. Su supervivencia y nuestro bienestar futuro dependen de lo que hagamos HOY
EJE SOCIAL Involucrar a la sociedad a participar y fomentar el cuidado del medio ambiente.
Gracias a estas actividades podemos obtener unos resultados favorables hacia nuestra temática
central.
En esta grafica se muestra
el porcentaje de personas
que cuidan el ambiente, El
56% de las personas lo
cuidan algunas veces, El
30% si lo cuida y el 14% de personas no lo cuidan.
En esta grafica el
porcentaje mas
alto es 58% y son
las personas que
no separan la
basura y esto es
preocupante, y el 42% si la separa
En la grafica
siguiente se
muestra un
porcentaje
de un 100%
se muestra
un 91% de
personas
que si les gustaría
cuidar el
medio
ambiente.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
No separan Separan
Porcentaje
EJE ECONOMICO Reducir nuestros gastos mediante los siguientes
puntos de vista.
COMPRA SOLO LO QUE NECESITAS
Estructurar y organizar las recetas a preparar para
no exceder la materia prima evitando así grandes
cantidades de desecho.
Realizar un proyecto en el que se utilice toda ,a
comida sobrante; es decir podemos abrir un Buffet en
horarios vespertinos con la finalidad de no tener que
tirar tanta comida.
de esta manera las pérdidas económicas serán
menores.
Paso 1 | Planificar. Planificar el menú semanal
supondrá un gran aliado a la hora de ahorrar y
comprar de forma eficiente, además de contribuir a
seguir una alimentación más saludable.
Una forma práctica de evitar desperdicios de
comida es hacer una compra correcta. Programar el
menú semanal te ayudará a conocer con precisión
cuales son los productos que vas a necesitar y
cuales tienes ya en casa.
Teniendo estos puntos en cuenta, se recomienda
ordenar los productos por prioridades, según sean
indispensables o accesorios.
Una vez que estemos en el supermercado, debemos
tener en cuenta dos consejos:
- Leer la información que aparece en la etiqueta de
los envases.
- Verificar la fecha de consumo preferente o de
caducidad de los alimentos.
Después de la compra, hay que colocar los alimentos
dentro del frigorífico evitando que toquen la pared del
fondo y situándolos bien separados unos de otros.
Consejos tan sencillos como congelar los productos,
guardar las sobras de conservas en recipientes
herméticos, no introducir alimentos calientes en la
nevera y mantenerla limpia, aumentarán la vida útil de
los productos frescos y en consecuencia disminuirán el
riesgo de que se estropeen.
Paso 2 | Cocinar. Cocinar de más está de bien si lo
hacemos con la intención de congelar las sobras y tener
disponibilidad del plato en los próximos días, pero
hacerlo sin control puede llevarnos a comer más de lo
que nuestro cuerpo necesita, y en consecuencia,
aumentar de peso. Para una buena gestión de los
alimentos que compramos, la guía recomienda cocinar
utilizando las cantidades justas de ingredientes según el
número de comensales que se vayan a tener en la mesa.
Comer fuera de casa ¿Y si no comes en casa? ¡No hay
problema! También existe la oportunidad de evitar
desperdiciar comida ya sea en un restaurante, en una
cafetería o en la oficina. Para evitar malgastar en
restaurante, la guía propone los siguientes consejos:
- Si vas a un buffet libre, evita comer por los ojos.
- Si te ofrecen productos extra (pan, aceitunas..) y no vas a consumir nada, hazlo saber. Una vez que estén
depositados en la mesa, si no son consumidos, esos productos irán directamente a la basura.
-Informa al restaurador si tu apetito es limitado y prefieres una ración más reducida.
- Si ha sobrado comida o bebida, llévatela a casa. En
Estados Unidos es una práctica muy habitual y en España
está cada vez más extendido.
Paso 3 | Reutilizar. Enfriar las sobras de las comidas,
consumir los productos del congelador antes de tres
meses y no volver a congelar las sobras descongeladas te ayudarán a aprovechar restos de
comida perfectamente aprovechables.
Reciclar en casa. El último paso y no por ello menos
importante, es reciclar. En la cocina se generan la
mayor cantidad de residuos, por eso es fundamental tratarlos y darles el uso y destino adecuados. No te
olvides de separar por colores cada elemento, y sobre todo, no mezclar los residuos orgánicos con los
inorgánicos.
EJE POLÍTICO
Campañas
políticas que
apoyen al cuidado
del medio
ambiente.
Fomentar la
participación y
distribución de
sus ideas y leyes
que tengan
objetivos a cortos,
mediano y largo
plazo.
Inversiones
financieras que
apoyen a
asociaciones
ambientales.
LEYES QUE CUIDAN EL
MEDIO AMBIENTE
EJE INTELECTUAL
EJE ESPIRITUAL La importancia de la espiritualidad en una nueva
educación para dar respuesta integral a los
problemas básicos de los seres humanos.
Necesitamos entrar a una nueva etapa en el
desarrollo de la humanidad. Durante los últimos
años la humanidad se preocupó únicamente por
su desarrollo científico y tecnológico. En la carrera
por ser los primeros en obtener mejores máquinas,
conquistar la naturaleza, el ser humano suprimió
en gran parte sus necesidades e inquietudes
interiores.
Esto trajo una serie de problemas que hoy resultan
evidentes. Ahora experimentamos la necesidad de
cambiar de enfoque hacia el desarrollo de la propia
conciencia, hacia el desarrollo espiritual.
La espiritualidad es lo que nos permite superar el
sufrimiento, salir fortalecido de las etapas dolorosas
de la vida, sanar nuestras heridas psicológicas,
emocionales y existenciales y vivir la vida con un
sentido de servicio desinteresado por lo demás.
Bajo este pensamiento se crea un modelo de
sociedad sustentable con una cultura basada en el
entendimiento de nuestro lugar en el kosmos y con
una nueva educación que instruya para la vida a un
nuevo tipo de ser humano.
Crear conciencia en los seres humanos en cuestión
al cuidado de nuestra madre tierra.
Bibliografía
(Elizalde, A. (2003). Desarrollo Humano y ética
para la sustentabilidad. Chile: Universidad de
Antioquia.
Gaudiano, E. J. (2008). Educación, medio
ambiente y sustentabilidad. México: Siglo XXI.
CEPAL. (s.f.). Energía y Desarrollo
Sustentable en America Latina y el Caribe.
OLADE.
