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La pasta es el alimento que más gusta a nuestros chicos. Por ello vamos a intentar enseñarles a cocinarlo y sobre
todo vamos a enseñarles la versatilidad de su propuesta. Hemos intentado hacer una amplia selección de las modalidades que conocemos hoy por hoy. Iremos
añadiendo todas aquellas que vayamos aprendiendo a cocinar o que encontremos en las distintas cocinas.
Hoy por hoy, os presentamos los siguientes tipos de pasta.
Es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piamonte. Generalmente se rellena con
carne y vegetales. Se trata de una pasta muy asociada a la región de Piamonte.
ArmonicheArmoniche
Es una pasta gruesa, muy pomposa, un lujo para una gran cantidad de salsas que encuentran
mucha superficie y canales en los que introducirse y quedar adherida. Es también una pasta ideal
para aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra e incluir un combinado de ingredientes que
aporten sabor y textura para fundirse con ella.
BucatiniBucatini
Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas
de mediano tamaño o salsas a base de quesos derretidos.
Es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él.
Casarecce (traducido significa "hecho en casa") es un corto de ancho tiras, de la pasta ligeramente
enrollado como un pergamino, perfecta para capturar cada gota de salsa.
Traducido, significa tirabuzón.Son como macarrones formados en
una helicoidal forma de tubo. Es la palabra italiana para sacacorchos.
Se conoce por otros nombres, incluyendo cellentani, amores, espirales, arañado o
doo scoobi. Por lo general, están marcados con líneas o estrías (rayados en italiano) en la
superficie.
Los cappelletti, también llamados "Capeletinis", son un tipo de pasta rellena producido plegando
cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los
extremos alrededor de un dedo de la mano. El Cappelletti a continuación, se cuece en caldo de
carne, preferiblemente de pollo.
Capelli d'angeloCapelli d'angelo
Es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino que el Vercelli tradicional de la cocina
italiana.Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con
consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido:
tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.Son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con
caldo.Se trata de una pasta elaborada a base de harina de maíz, agua, y almidón de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se
suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración de platos como el Capellini Amandine. 250 g de capelli d' angelo se
cuecen en 3 min .
Por lo general se le vendió en la variedad de trigo duro sin formato, y anche en variedades de colores que utilizan
pigmentos naturales, como el extracto de tomate, tinta de calamar o el extracto de espinaca. La forma de la cáscara de la pasta Permite que la salsa se adhiera a la misma. Es uno de los tipos de pasta más populares en el Reino Unido
Los Conchiglioni son conchas de pasta cuyo tamaño y forma los hace ideales para rellenar. En esta caso los hemos rellenado de verduras, pero
también puedes hacerlos con jamón, carne, ¡e incluso pescado!
CapellettoCapelletto
Los cappelletti están formados de pasta rellena que se obtiene por el corte de la hoja de la pasta en cuadrados o círculos, cuyo centro se coloca el relleno; la masa se pliega entonces en las dos de
la primera triángulo, y luego unir los extremos alrededor de un dedo de la mano. Los cappelletti
luego se cocinan en un caldo de carne, preferentemente de pollo.
Cavatelli es un tipo de pasta, de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado, al igual que el ñoqui. Tiene una forma similar al
casarecci, pero menos largo. Normalmente se vende refrigerado
Los Canelones (cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina
italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar
formando un cilindro.Los canelones y en general todas las pastas al horno en
Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede
crujiente el exterior.
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo
más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.
Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y
Emilia-Romaña, al norte de Italia,1 donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al
huevo, como strichetti (‘estrechados’).Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’),
farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).
Fusilli, "fuchile", "fussil" o "refusil" es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro
centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en la pasta, por ejemplo si se le añade
zanahoria se pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde oscuro...
RotiniRotini
El Rotini es un tipo de pasta, relacionado con el Fusilli, pero posee una espiral de menor paso,
además la pasta es más fina. El nombre deriva del nombre italiano para denominar a los gemelos. El
rotini es originario del Norte de Italia y suele emplearse en la cocina habitualmente para
acompañar otros platos (generalmente con salsa, bien de tomate o pesto), se emplea como ingrediente (a veces con intención de ser
decorativo) en las ensalada.
Garganelli son un tipo de base de huevo de pasta formada por rodar una, fideos cuadrado plano en una forma tubular. Ellos se pueden
hacer de pasta suave o una variante estriada.
Mientras garganelli son muy similares a las plumas, se diferencian che fatto a "aleta" es
claramente visible en una esquina de la masa cuadrado se adhiere al resto, en oposición a un
cilindro perfecto en corrales.
Los ñoquis (del italiano gnocchi ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana. Se
elaboran con patata (con batata, plátano, yuca o sémola de trigo), harinas (pueden ser de maíz,
castaña, pulpa de calabaza, de espinaca…) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto
Adigio, gnocchi di pane, se hace con pan rallado.Los acompañamientos suelen ser salsa de tomate,
queso gorgonzola, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.
GnuddiGnuddi
Gnudi (pronunciado "nu-dee") es un tipo de ñoquis de requesón y un poco de harina. El resultado es una bola de masa hervida que
algunos describen como "desnuda", relleno sin la pasta, es decir, ligera, esponjosa y cremosa.
Si te gustan los ñoquis, lo más probable es que serás un incondicional de los gnudi.
GigliGigli
También conocido como Lirios, de hecho, es la traducción en español del término italiano gigli. La cantidad de tipos de pasta existentes, muchas muy similares entre ellas pero con distintos orígenes de
las regiones italianas, hace casi necesaria una especialización para distinguirlas.
El macarrón es un tipo de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma
de tubo alargado, conocidos como plumas.Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su
viaje a China. Esta hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; Se
sabe que vivió en Sicilia, ha documentado los macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.
Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de
diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era, simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando
se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos.Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se
utilizaban para sopas.Hoy en día se elaboran también de forma industrial como una
variedad más.
Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En la región de Taranto siguen
llamándose con el sinónimo de chiancarelle. Cada orecchiette tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto
de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.
Proceden probablemente de la región de Provenza, en Francia.
Es una pasta ancha de 3-4 cm y con bordes ondulados, la forma se asemeja a un diamante.
Elaborado en el horno con un dorado muy rústico y que se da un toque muy apetitoso , es muy recomendable para sopa con legumbres.
Penne RicatePenne Ricate
Los penne son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente
disponibles en forma de pasta seca, tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior o no.
Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente. Su gran superficie los hace muy adecuados para
cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. “Penne" proviene del Italiano y significa plumas (su corte oblicuo es parecido con el
plumín de escribir). Son característicos del sur de Italia.
Es una pasta hueca y curvada que se asemeja a una concha de caracol. Esta forma tiene una gran
abertura en un extremo y el otro extremo es aplanado, achatado. Se pueden cocinar con carne magra, ensalada o vegetales u hortalizas frescas ,
crema o salsas base.
Parece que los sedani nacieron en Nápoles. Tenían forma recta para llegar al aspecto que ahora tienen. Formato tubular y marcado con surcos, el revestimiento presente, que tal vez
proviene de la Toscana. Ideal con salsas densas y sabrosas pero también son excelentes para el
horno, con ingredientes simples como tomate frito.Recoge muy bien el sabor de las salsas.
El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos
de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el
extremo cortado diagonalmente.
Rotelle son un tipo de pasta de parecido ruedas con radios. Son similares a las flores.
El nombre derivado del italiano como pequeñas ruedas. En Italia también se les llama "rueda" y por
lo general que se llaman "ruedas de carro".Las ruedas no deben confundirse con rotini (pasta con forma de sacacorchos). Sin embargo, algunos
fabricantes como Ronzoni producen en la pasta con otras formas.
Sirven para sopas y ensaladas, fundamentalmente.
Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la
máquina de hacer pasta.La preparación es un clásico muy antiguo de la
cocina italiana. Los más famosos son los Alfredo. Su nombre original en italiano es Fettuccine al
burro o Fettuccine a la manteca.
El espagueti (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de
sección circular.Se pueden distinguir de otros similares por su
diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los
spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los
tallarines.Son populares en la gastronomía de varios países,
no sólo la de Italia.
Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que estos son cuadrados, se hace con harina fina. El corte, se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular, y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas, que hacen que parezca una guitarra, y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Es la manera tradicional de hacerla. Se puede congelar,. Prueba saltearla con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados o picados, rayando queso Parmesano por encima o con cualquier salsa, pero no olvides probarla con Bolognese, típica salsa de tomate y carne.
Trenette es un tipo de pasta estrecha, plana, seca asociado especialmente con Génova y Liguria.
Se come casi exclusivamente con salsa al pesto.También la podemos hacer con salsa de marisco.
Es similar a linguini y tagliatelle. Es relativamente gruesa en comparación con los dos, pero más
delgado en anchura que los linguini. Se venden en tiras o en nidos.
Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se
venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se
elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.
Reginette (italiano para pequeños reinas) o, simplemente, Mafalda, es un tipo de forma de cinta
de pasta. Es plano y ancho, por lo general alrededor de 1 cm (½ pulgada) de ancho, con bordes
ondulados en ambos lados. Se preparó de forma similar a otras pastas a base de cinta como linguini y
fettuccine. Por lo general se le sirve con una delicada salsa de moras.
Mafaldine fueron nombrados en honor de la princesa Mafalda de Saboya (de ahí el nombre
alternativo "pequeñas reinas").
Los ziti son un tipo de pasta italiana de grano duro, de forma cilíndrica (parecidos a los macarrones) y con la superficie lisa (no estriada, como la de los rigatoni o tortiglioni). Se trata de una pasta muy
empleada en los platos de Italia del sur.Se emplea en la elaboración de ciertas lasañas y en
la decoración de platos de ensaladas.
Con el nombre de Frascarelli se conoce a una elaboración culinaria tradicional de la Marche (Las Marcas), una región
del centro de Italia, de origen muy humilde, tanto que originalmente se elaboraba sólo con harina y agua. Y se
sigue haciendo, igual que otras pastas italianas, pero también hay nuevas versiones y recetas, de hecho, hay tantas formas de hacer Frascarelli como familias que la
elaboran.Se trata de una especie de polenta pero se hace con harina o sémola de trigo, y en lugar de ser totalmente cremoso, se
presenta en modo de pequeños grumos (granitos). Hay quien dice que es la receta de pasta más fácil del mundo,
Son saquitos de masa quebrada, normalmente. En su interior se recogen diferentes rellenos, tanto
salados como dulces. El queso, las verduras, frutas, chocolates y
cremas , son algunos de los ingredientes que pueden componer el relleno.
La harina normalmente es blanca, pero posiblemente lo podáis encontrar en integral,
incluso de sarraceno.
La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas
intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno. Se trata de un plato de origen griego/italiano.1 La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas,
berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene
del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es
lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente
que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.
La verdadera receta romana, que nada tiene que ver con la de pasta de patata tiene como ingrediente base la sémola.
La forma resulta totalmente distinta. Está cortada en forma de cilindro.
Es una pasta que se suele hacer en casa, es casera y por tanto se utiliza un molde cilíndrico para cortar la masa realizada previamente con la sémola y con ayuda de
mantequilla.Resulta poco popular, tan sólo es conocida entre los
romanos.
Los pansoti o pansotti son un tipo de pasta italiana típico de la gastronomía de Liguria, parecido al ravioli. El término
pansoto procede tal vez del hecho de que la pasta tiene un aspecto panzudo, y va rellena.
La panzotta con salsa de nuez, según algunas fuentes, es un plato principal originario de Recco, una ciudad de Tigullio (provincia de Génova). Representa uno de los platos más
típicos de la tradición genovesa, siendo un plato considerado muy adaptado a la Cuaresma al carecer de carne e incluir en
su lugar hierbas amargas, remolacha y borrajas.
PaccheriPaccheri
Los Paccheri, una pasta de tamaño grande que nos permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como
toda la pasta que ofrece un sabor neutro, también distintas posibilidades de prepararla, rellena o aderezada y
acompañada con otros ingredientes, hervida u horneadaLos paccheri son cilindros de pasta más pequeños que los canelones pero pueden ser preparados de la misma
manera.Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de
Campania, de la zona napolitana.
PizzoccheriPizzoccheri
PizzoccheriPizzoccheri Es un tipo de pasta tradicional de la región de Lombardía (Italia).Se elabora con harina de trigo sarraceno y un poco de harina de trigo duro que proporcionará una pasta menos dura, y como en la elaboración tradicional de pasta fresca se añade agua y sal.Es una pasta tradicional que pocas veces es comercializada sino elaborada por los italianos en sus propias cocinas con receta ancestral y procurando un equilibrio entre harinas para que tenga la textura ideal.
Ravioli, son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de ravioli se acompañan de salsa y más
generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), tucos; también se les puede acompañar con pesto. Estos son los modos
más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere (‘al gusto’).
Son todas pastas largas de cinta. Dependiendo de su anchura se denominan de una manera u otra. En la práctica pueden encontrarse tagliatelle de entre 6 y 8 mm.
También denominados en castellano tallarines. Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho
pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica
sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de
arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo
El Tagliolini es una pasta de huevo típica de Italia. La anchura del fideo suele ser de 2-3 mm.
aproximadamente. En comparación es más grueso que el capellini y más angosto que los tagliatelle. Es una pasta que se cuece rápido (dependiendo de la forma de elaboración apenas unos cuatro minutos) y que se emplea en platos con ingredientes blandos: verduras
El trofie (o trofiette) es un tipo de pasta típica de la gastronomía de Liguria, que se considera autóctona de la zona de Camogli y Bogliasco, en la provincia de Génova, caracterizada por su peculiar forma rizada. Ésta, junto con su tamaño, más bien pequeño, son factores importantes
por sus cualidades organolépticas.Existe un tipo hecho con la harina de castaña, que se
llama trofie bastarda y cuyo sabor es más dulce que el del trofie normal o bianco (‘blanco’). También pueden
mezclarse trofie blancos y trofie de castaña para dar un sabor delicado al plato. Actualmente existen también otras variantes de trofie, por ejemplo con tinta de calamar. En el pasado, las mujeres ligures solían preparar los trofie en casa, pero en la actualidad esta costumbre no está muy
extendida.
TrottoleTrottole
Trottole se insinúa una peonza (trottola en singular). Al parecer, esta pasta que tiene su origen en Campania, se
elaboraba enrollando la masa fresca en un palo. A diferencia de otros tipos de pasta como los scialatielli, que
sabemos que en Italia se elabora con más ingredientes que la harina o la sémola, aunque luego se comercialice en
nuestro país pasta con la forma similar pero sin todos los ingredientes originales (recordemos que eran leche, queso,
albahaca, pimienta, aceite de oliva, huevos…), sobre los Trottole no conocemos más que los que indica el
fabricante, es pasta elaborada con sémola de trigo duro.
DitaliniDitalini
Ditalini es un tipo de pasta que se forma de pequeños tubos. La traducción literal del italiano al español es "pequeños dedales". Se
describe como "tamaño dedal" o "macarrón muy corto". Durante la época de la edad industrial en Apulia, Italia, se produjo el desarrollo de ditali y
otras pastas de corte corto. Se utiliza en varios platos sicilianos.Los Ditalini es una pastas pequeña de un diámetro de unos 3,6 mm, de
largo 4,5 mm. y el espesor entre 0,85 Y 0,95 mm.Se utilizan para la preparación de caldos enriquecidos con tostadas de
pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas.Se pueden utilizar también para sopas densas como cremas.
Resultan óptimos para la preparación de pastas con condimentos líquidos particularmente delicados, con salsas ligeras con tomate y albahaca.
FisarmonicheFisarmoniche
Fisarmoniche tiene una forma ondulada parecida al fuelle de un acordeón. Estas ondas son perfectas para las
elaboraciones con salsas que se endosan a la superficie.Lo que comenzó como una tradición en el siglo XV en Italia
se ha convertido en una pasta deliciosa para que todos disfruten.
Para "al dente", hervir destapado, revolviendo de vez en cuando durante 10 minutos. Para una poco más de textura, hervir 1 minuto más. Acompañar con el cordero, verduras
frescas de primavera, el vino de la Toscana…
TortelliniTortellini
Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele
estar rellena de carne, queso o verduras. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las
provincias de Bolonia y Módena. El tortellini es un plato originario de Italia y muy extendido en el
resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos,
refrigerados o congelados, Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de 7 semanas.
TortelloniTortelloni
La variedad de mayor tamaño que el tortellini se llama tortelloni, cuyo relleno suele hacerse con ricota y espinaca,
si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con
una mezcla de manteca y hojas de salvia.
ManicottiManicotti
Manicotti son una especie americana de pasta. Ellos son tubos muy grandes de pasta normalmente estriadas, que están destinados a ser relleno luego se hornea rematado con un
besciamella blanco italiano tradicional que se hace generalmente con queso Romano o parmesano o salsa de tomate rojo o
ambos. Tradicionalmente, el relleno es de queso ricotta mezclado con espinacas picadas preparado, que pueden o no
incluir la carne de tierra, como la ternera.Similar a los canelones italiano, manicotti se pueden encontrar
en forma de tubo, o enrolladas a partir de hojas de masa.Una variante de la receta manicotti utiliza un crêpe en lugar de
los tubos de pasta para contener el relleno, que está cubierto de manera similar y se cuece en la salsa
LinguineLinguine
En España se conoce frecuentemente bajo el nombre de "tallarines". La conformación particular de los "linguine" se
emplea especialmente para recetas a base de pescado o para acompañar productos del mar, como peces y mariscos. Por su
forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa. Los "tagliolini", los verdaderos tallarines italianos son otro tipo de pasta similar, comercializado sobre todo en Italia, prácticamente idénticos
pero más delgados.
BombardoniBombardoni
Los Bombardoni son un formato típico del sur de Italia, muy extendido en Campania y también en Calabria, Sicilia y
Basilicata.Son excelentes para recetas de pastas con condimentos a base de salsa de tomate o ragut como en recetas de pasta
al horno con distintos rellenos sabrosos, de carne o pescado.
Picci ToscaniPicci Toscani
Es un tipo de pasta muy similar a los espaguetis, pero con la principal característica de que son más gruesos.
Esta clase de pasta es típica del sur de la Toscana, y también de la región de Umbría,
La pasta picci en principio sólo se elabora con harina, agua y sal, en ocasiones añaden un poco de huevo para aportar
color, a veces también se elabora con sémola. Otra forma de hacer pici es tomando pequeñas porciones de masa, se hace una bola que se empieza a estirar haciéndola rodar, empieza siendo un cilindro y se estira hasta llegar al
mismo punto, obtener un espagueti grueso. La pasta pici puede combinarse con una gran cantidad de ingredientes,
aunque las recetas tradicionales con este tipo de pasta son bastante sencillas,
Puppi CorteccePuppi Cortecce
Puppi Cortecce contiene sémola de trigo duro, agua. No contiene huevo. Es una pasta rústica y fresca. Se
seleccionan los mejores ingredientes y se utilizan técnicas de elaboración que aseguren un cuidadoso proceso,
autenticidad y sabor único. Al ser una receta tan tradicional, no se le añade nunca conservantes ni aditivos.
Los Puppi son originarios de Salem. El color y la fragancia de las pastas Puppi recuerda la
comida de Puglia,. Combina estupendamente con platos realizados a base de verduras.
MafaldineMafaldine
Mafaldine fueron nombrados en honor de la princesa Mafalda de Saboya (de ahí el nombre alternativo "pequeñas
reinas"). Mafaldine ó Reginette (italiano para pequeños reinas) o,
simplemente, Mafalda, es un tipo de forma de cinta de pasta. Es plano y ancho, por lo general alrededor de 1 cm (½ pulgada) de ancho, con bordes ondulados en ambos
lados. Se preparó de forma similar a otras pastas a base de cinta como linguini y fettuccine. Por lo general se le sirve
con una delicada salsa de moras.
FazzolettiFazzoletti
Fazzoletti se traduce como ‘pañuelos’. Por lo tanto, los fazzoletti son piezas de pasta grande y plana, similar a las placas de los canelones o de
lasaña, y que proporcionan muchas posibilidades en la cocina, desde servirlos sencillamente con una salsa, a rellenarlos y darles la forma que deseemos, de cilindro, de saquito redondo, triangular…aunque lo ideal es
respetar su forma.Pueden considerarse un tipo de pasta ideal para iniciarse en la
elaboración de pasta casera, con máquina de pasta o con el rodillo de cocina, pues sólo es necesario preparar la masa, sea con huevo, estirarla
con el utensilio elegido, y cortar del tamaño deseado.Es un lujo disfrutar de ella sencillamente aderezada con un pesto
tradicional, un pesto de rúcula, una salsa de tomate casera, pesto rojo, pepino y aceitunas…
VermicelliVermicelli
El vermicelli se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la gastronomía de Italia. El Vermicelloni es menos común, y
es del mismo tipo que el fedelini (también raro de encontrar).
El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas.
PiombiPiombi
Piombi es el nombre que recibe un tipo de pasta que se elabora de forma similar al cuscús, pero que como resultado da unas bolitas de mayor tamaño, a veces llamadas perlas, como el
cuscús israelí.La pasta Piombi está elaborada con sémola de trigo duro, de forma que después de su cocción, conserva su forma y ofrece
una textura suave y tierna. Por su forma, igual que el orzo, proporciona una textura muy especial.
Estas perlas de pasta, que también son de origen italiano aunque su consumo se ha extendido por toda la zona del
Mediterráneo y Oriente Medio, suelen utilizarse en sopas, en ensaladas combinadas con otros ingredientes y como
guarnición
Orzo o FarroOrzo o Farro
Orzo es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma
de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea
frecuentemente como ingrediente de sopas.Fuera de Italia la palabra Orzo se utiliza casi exclusivamente
para referirse a la pasta Orzo, y como nosotros no estamos en Italia, es a lo que vamos a dedicar este artículo.
La mayoría de la pasta orzo se elabora con harina de sémola de trigo.
La pasta orzo es muy popular en sopas y todo tipo de guisos, absorbe líquido fácilmente de la misa forma que lo hace el
arroz.
SeminiSemini
Pasta integral está hecha de trigo cultivado exclusivamente en Italia. Secada lenta a bajas
temperaturas de acuerdo con el método tradicional significa que el resultado es una pasta con una porosidad
extraordinaria, que absorbe perfectamente cualquier condimento y asegura una cocción muy bien. Es rica en fibras, sustancias valiosas esenciales para el correcto
funcionamiento del tracto gastrointestinal y para el mantenimiento de la línea.
Normalmente se utiliza en sopas y con verduras. Es una pasta que suele utilizarse para la alimentación de los niños
pequeños y lactantes.
BavetteBavette
Se llama bavette, pasta de la familia de los fideos, utilizada tradicionalmente en las cocinas de Génova y Liguria. Las bavette son, como los espaguetis, largos tallos de pasta, pero los espaguetis son de sección circular mientras que
las bavette son de sección rectangular y ligeramente convexa, de una manera más parecida a los linguine.
FideliniFidelini
Nosotros lo conocemos como fideos. El grosor indicado por el número puede variar de un fabricante a otro. Aunque Nápoles y
Palermo se disputan su paternidad es sabido que fueron los árabes quienes introdujeron los fideos secos en Italia.
Es un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguini...
El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados
tanto hirviendo como empapando en agua. Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden
servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.
Fusilli lunghiFusilli lunghi
Son fusilli de la longitud de un espagueti. Se cocinan de la misma manera que estos,
fundamentalmente con combinaciones o salsas cuyo protagonista es el tomate.
La traducción es fusilli largos.
Acini di pepeAcini di pepe
Los Acini di pepe pertenecen a la familia de las pastas pequeñas. Su origen no se puede trazar con certidumbre
en ninguna región italiana en particular. Tienen un diámetro de unos 2,05 mm.
Los Acini di pepe se utilizan sobre todo en la preparación de sopas claras, como caldos y consomé, enriquecidos con
tostadas de pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas. Se pueden utilizar también para sopas densas como
cremas.
LumacheLumache
Las Lumache rigate grande son originarias de Campania y Liguria, y forman parte de las pastas secas de fantasía en forma de caparazón de caracol. Generalmente tienen una
largura de unos 39 mm. y un espesor entre 1,16 y 1,28 mm.Con las Lumache rigate resultan muy buenos los
condimentos a base de salsas de carne, como picadillo de cerdo y buey o salchicha. Perfectas resultan también las
salsas a base de verdura como setas, alcachofas y pimientos. En general se aconsejan salsas espesas pero bastante líquidas como para pasar al interior de la pasta.
PerciatelliPerciatelli
Idénticos a los bucatini en su forma.Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para
acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano
tamaño o salsas a base de quesos derretidos.Es una especie de espagueti que tiene un agujero
longitudinal a través de él.
SchiaffoniSchiaffoni
Es como un cilindro o macarrón muy grande de diámetro que se usa principalmente para rellenarlo.
AnoliniAnolini
Los anolini son un tipo de pasta al huevo rellena originario de la provincia de Piacenza y comúnmente extendida también en la de
Parma. Es un plato con raíces antiguas, ya conocido y mencionado por el famoso cocinero renacentista Bartolomeo Scappi en el siglo XVI,
trasmitido de generación en generación en las familias. Es tradición en Piacenza que durante la víspera de Navidad la familia se reúna
para preparar los anolini di Natale.
El plato es rico y elaborado, al igual que muchos otros platos servidos en las festividades importantes.
La variante piacentina incluye la cocción en un buen caldo, preferiblemente de capón.
