1. EJERCICIO PARA LA SALUD ALIMENTACION PARA LA SALUD Daniela
Bettiol Rubia Quintanillo Dos Experiencias de Extensin
Universitaria en el rea de Educacin en Salud
2. CENTRO DE DESARROLLO INTEGRAL
3. El Sistema de Salud Pblico de Venezuela debe hacer especial
nfasis en la atencin primaria en salud.
4. En efecto, el artculo 84 de la Constitucin de la Repblica
Bolivariana de Venezuela seala El sistema pblico nacional de salud
dar prioridad a la promocin de la salud y a la prevencin de las
enfermedades.
5. Si se atiende a las orientaciones de la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), el modelo de la salud que ha de promoverse no
puede entenderse limitado a evitar enfermedades, porque la salud va
ms all de eso. En trminos de la propia OMS la salud es un estado de
completo bienestar fsico, mental y social (OMS, 1946).
6. Dentro del marco de estas ideas, el Centro de Desarrollo
Integral (CDI) ha sido concebido como un espacio para el fomento de
la salud.
7. A travs de conferencias, charlas, cursos, talleres, el CDI
pretende mostrar las bondades de la actividad fsica, la alimentacin
adecuada y el cuidado de la mente como herramientas indispensables
para un desarrollo individual integral.
8. La salud no se agota en lo individual. La carencia, la
incertidumbre o la injusticia generan depresin, miedo y rabia.
Nadie puede decirse sano en un medio donde estos elementos estn
presentes. De manera la salud de cada uno queda inexorablemente
vinculada a la salud del otro.
9. Consciente de esta realidad, el CDI pretende, a partir del
fomento de la salud, promover un modelo de desarrollo personal
solidario, vale decir, comprometido con la construccin de una mejor
sociedad.
10. Cualquier consideracin relativa al otro no puede quedar
circunscrita a quienes comparten este tiempo y espacio. Debe
tratarse de una reflexin sobre el otro total. Otro que comprende al
otro del presente y al otro del futuro.
11. Y es as como, en el CDI el fomento de la salud entronca con
una dimensin ecolgica, comprometida con la construccin de un mundo
adecuado para los que vendrn despus de nosotros.
12. En suma, el CDI constituye un punto de encuentro para la
formacin y capacitacin en salud fsica, mental y espiritual-, pero
tambin en proactividad, motivacin al logro, inteligencia emocional,
reingeniera de procesos administrativos, transformacin interior y
valores que permitan al individuo un mejor desempeo en la sociedad
actual y futura.
13. El CDI cuenta con actividades permanentes dentro de las que
se cuentan: Clases de Yoga Instruccin en Ejercicio para la Salud,
Danza, Tai Chi, Pilates, Chi Kung. Seminarios de Meditacin y
Sanacin. Actividades de Estudio y Cultura Integral. Cine Foro.
Montaismo para la Salud.
14. As mismo ofrece al pblico actividades de formacin eventual,
a saber: Cursos para formar Promotores de Ejercicio para la Salud.
Cursos para formar Promotores de Alimentacin para la Salud. Cursos
de Transformacin Interior para la Salud. Cursos para formar
Instructores de Yoga. Cursos para formar Instructores de Meditacin.
Cursos de Alimentacin Sana y Natural. Cursos de Desarrollo Humano.
Cursos de Cultura Integral.
15. Ubicado en Mrida, Venezuela, el Centro de Desarrollo
Integral no ha podido escapar del influjo que la Universidad de Los
Andes ejerce sobre todas las actividades de la vida de la
ciudad.
16. Es as como, en su seno, tienen lugar dos programas de
extensin que permiten que los conocimientos que se generan en el
mbito acadmico fluyan hacia la comunidad: Programa Ejercicio para
la Salud . Programa Alimentacin para la Salud.
17. EJERCICIO PARA LA SALUD
18. Ejercicio para la Salud (EPS) es un Programa de extensin de
la Universidad de los Andes. El Programa tiene como propsito educar
a las personas sobre los conceptos de salud, forma fsica y calidad
de vida, auxilindose en la actividad fsica, como un medio
profilctico para promover y mantener la salud
19. EPS se inscribe dentro de las nuevas tendencias del
ejercicio fsico, enfocadas totalmente hacia la mejora y el
mantenimiento de la salud. Entre sus objetivos se cuentan: 1.
Promover el ejercicio fsico y educar a las personas sobre los
conceptos de salud, forma fsica y calidad de vida. 2. Coadyuvar en
la formacin de Promotores de Ejercicio para la Salud,
especializados en evaluacin, control biolgico y prescripcin de
programas de entrenamiento.
20. En el marco de su primer objetivo, se ha promovido la
creacin de Clubes de Ejercicio para la Salud en diferentes
comunidades, privilegiando aquellas que tienen menores
recursos.
21. El programa de Formacin de Promotores de Ejercicio para la
Salud concreta el segundo objetivo. Fundado hace 20 aos, el
programa tiene una duracin de 12 semanas y su aprobacin conduce a
la obtencin de un Certificado de Promotor de Ejercicio para la
Salud, acreditado por la Universidad de Los Andes. En 2013 EPS
egres su XVIII promocin.
22. EPS propone un programa en hora y media, a travs de un
modelo inspirado en los ltimos conceptos que se desprenden de las
ciencias aplicadas, redimensionando practicas clsicas y
articulndolas en una secuencia que responde a las exigencias del
nuevo milenio.
23. Una sesin tpica de Ejercicio para la Salud consta de siete
etapas: 1. Ejercicios de Estiramiento. 2. Acondicionamiento
Neuromuscular. 3. Gimnasia Psicofsica. 4. Caminata y/o trote. 5.
Relajacin consciente. 6. Yoga. 7. Gimnasia Ocular. Se imparte
tambin entrenamiento en realizacin de Pruebas Bsicas para
determinar la aptitud fisiolgica de los beneficiarios del
programa.
24. ALIMENTACION PARA LA SALUD
25. Alimentacin para la Salud (APS) es un programa de educacin
en nutricin impartido por la Universidad de Los Andes, a travs del
Programa de Extensin Ejercicio para la Salud del Laboratorio de
Fisiologa del Ejercicio y con la participacin del Programa de
Estudios Abiertos en Desarrollo Social de la ULA (PEADS-ULA) y el
Programa Comer para Ser.
26. Inspirado en los principios de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y la
Gran Fraternidad Universal (GFU), el programa tiene como propsito
principal estimular la discusin, adopcin y difusin de un modelo de
alimentacin que coadyuve en el proceso de salud individual en sus
aspectos fsico, psquico y espiritual. Adicionalmente, espera
generar reflexin sobre el tema de la alimentacin desde las
perspectivas social (solidaridad) y ecolgica
(sustentabilidad).
27. APS promueve la alimentacin vegetariana como va idnea para
el logro de los objetivos propuestos.
28. Por qu Vegetariana?
29. Escogencia Personal
30. Salud
31. 10 PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE EN VENEZUELA Enfermedades
del Corazn Cncer Suicidios y Homicidios Accidentes de todo tipo
Enfermedades Cerebrovasculares Diabetes Afecciones originadas en el
Perodo Perinatal Enfermedades Crnicas de las Vas Respiratorias
Inferiores. Influenza y Neumona Enfermedades del Hgado Fuente:
MPPS, 2010
32. Religin
33. Hinduismo Budismo Jainismo Adventistas
34. Etica
35. Cada ao, 53 mil millones de animales mueren para satisfacer
la demanda de las personas omnvoras. AnimaNaturalis
36. Solidaridad
37. Accin contra el Hambre Internacional
38. Para producir medio kilo de carne de ganado bovino se
requiere que el animal consuma 7 kilos consumidas de cereales y
soya. Los 6.5 Kilos faltantes se destinan a formar productos
intiles para alimentar humanos: grasas y huesos. La misma cantidad
de carne de cerdo requiere el consumo de 2.7 kilos de cereales y
granos y la de pollo, 1.3 kilos. Marly Winckler, UVI
39. Para comprender el impacto que esta circunstancia tiene en
el hambre mundial debemos imaginar una persona comiendo un bistec
de 225 gramos frente a 45 o 50 personas con una taza vaca La
cantidad de soya consumida para generar el bistec sera suficiente
para llenar todas las tazas !!!! Marly Winckler, UVI
40. Sustentabilidad
41. A corto plazo la nica manera de alimentar a toda la
poblacin mundial, si continuamos comiendo carne como se hace hoy en
da, es reducir drsticamente el crecimiento de la poblacin (que, si
contina creciendo al ritmo previsto, llegar a 8.900 millones en
2050), intensificar la produccin o talar ms bosque
42. Ambas soluciones constituyen una paradoja, porque conducen
a la degradacin de suelos El exceso de cultivos agota el suelo. El
sobrepastoreo elimina la cobertura de vegetacin que lo protege de
la erosin. La deforestacin destruye los rboles que sujetan el suelo
a la tierra.
43. En solo 100 aos, fue cambiado el uso del 16,9% de los
bosques, 63% de las praderas y 39% de las sabanas que existen sobre
la faz de la tierra Goldewijk
44. Entre 1981 y 2003 se degrad el 24% de la tierra a nivel
mundial. Los pastizales suponen el 43% de las tierras degradadas.
Las tierras de cultivos suponen el 18% de las tierras degradadas.
ONU
45. Las prdidas de tierra alcanzan 12 millones de hectreas, el
equivalente a un territorio algo mayor que Bulgaria ONU
46. Una res requiere de 3,5 hectreas y tarda 4,5 aos para estar
listo para ser sacrificado , produciendo unos 210 kilos de carne.
En esta misma tierra y al mismo tiempo, en Brasil, se producen unas
19 toneladas de arroz; 8 toneladas de frijoles; 34 toneladas de
maz; 23 toneladas de trigo o 32 toneladas de soya. CEPA
47. Sin lugar a dudas, todos necesitamos agua limpia Cmo
obtenerla y mantenerla limpia y abundante se est convirtiendo en un
problema universal La FAO, en un informe titulado predice que en el
ao 2050, dos tercios de los seres humanos en todo el mundo carecern
de agua potable para satisfacer sus necesidades bsicas.
48. Segn el Programa Hambre en el Mundo de la Brown University,
esas mismas tierras podran suministrar una dieta vegetariana a
6.000 millones de personas Y aunque el dato parece esperanzador,
ocurre que, con una poblacin mundial actual alcanza los 6.400
millones de habitantes, realmente nos dice que ya padecemos un
dficit de tierras
49. El Programa Hambre en el Mundo nos advierte tambin que si
nos plantesemos proveer a todos los pobladores del planeta una
dieta abundante en carne, como la de los habitantes de los pases
ricos, las tierras destinadas a cultivos podra alimentar tan slo a
2.600 millones de personas...
50. MONTO ESTIMADO EN LITROS DE AGUA PARA PRODUCIR UN KILOGRAMO
DE ALIMENTOS (EE.UU). Productos alimenticios L/kg Hoekstra &
Chapagain L/kg Zimmer & Renault L/kg Pimentel, Berger,
Filiberto, et al. L/kg Maz 500 700 650 Trigo 850 1,200 900 Soya
1,900 -- 2,000 Arroz 1,600 1,400 1,600 Carne de res (Terreno para
cultivo de alimento) 13,000 13,500 143,000 Carne de res (Terreno
para pastura) 12,000* -- 120,000-200,000 Carne de cerdo 3,900 4,600
6,000 Aves 2,400 4,100 3,500
51. APS est dirigido a toda persona interesada en mejorar su
salud a travs de la alimentacin, cualquiera sea su edad o nivel de
educacin
52. Sin embargo, privilegia la participacin de personas que
puedan fungir de multiplicadores del conocimiento adquirido y
tengan un alto sentido del servicio comunitario: Educadores
Personal de salud Orientadores Entrenadores Propietarios,
administradores y trabajadores de servicios de hospitalidad , entre
otros.
53. APS ofrece un programa de formacin bsica en dos
versiones
54. Una primera, de 45 horas de duracin -20 horas tericas y 25
horas prcticas- est dirigida a los interesados en adquirir
conocimientos bsicos de alimentacin y nutricin y una introduccin a
la cocina vegetariana. Esta opcin conduce a la obtencin de un
Certificado de Asistencia emitido por la Universidad de Los
Andes.
55. Una segunda opcin, de 75 horas de duracin -25 tericas y 50
prcticas-, tiene por objetivo entrenar a los cursantes como agentes
multiplicadores de dichos conocimientos. Esta alternativa conduce a
la obtencin de un Certificado como Promotor de Alimentacin para la
Salud emitido por la Universidad de Los Andes.
56. CERTIFICADO DE ASISTENCIA AL CURSO DE ALIMENTACION PARA LA
SALUD CERTIFICADO DE PROMOTOR EN ALIMENTACION PARA LA SALUD Fecha
Mdulo 1 Conferencias Alimentacin con Conciencia Viernes 6:30 p.m. a
8 p.m. Mdulo 2 Alimentacin y Nutricin. Nociones Bsicas. Sbado 9
a.m. a 10 a.m. Mdulo 3 Talleres de Cocina Sbados 10 a.m. a 1 p.m.
Mdulo 4 Herramientas Bsicas de Educacin en Nutricin (Aspirantes al
Certificado de Promotores APS) Sbado 8 a.m. a 9 a.m.** Semana 1
Abril 26 y 27 Clase introductoria Dr. Luis Guerrero/ Prof. Daniela
Bettiol Nociones Bsicas Prof. Daniela Bettiol La mesa se viste de
Vegetariana!!! Lic. Rubia Quintanillo Educacin. Definicin. Educacin
del Nio, del Adolescente y del Adulto. Educacin en Alimentacin.
Lic. Dianelany Arteaga Semana 2 Mayo 3 y 4 Manipulacin de Alimentos
Prof. Elvira Ablan Macronutrientes: Carbohidratos Prof. Daniela
Bettiol Integral es ms sabroso Lic. Nora Melo Definicin de Promotor
y Comunidad. Caractersticas y Funciones. Lic. Dianelany Arteaga
Semana 3 Mayo 10 y 11 Salud y Espiritualidad Dr. Luis Guerrero
Macronutrientes: Protenas Prof. Daniela Bettiol Sin Tabes en la
Cocina! Protenas. Chef David Guerrero3 Diseo del Taller. Agenda
Contenido. Lic. Dianelany Arteaga Semana 4 Mayo 17 y 18 Enfermar
para Sanar Dra. Tivisay Molina Macronutrientes: Lpidos Prof.
Daniela Bettiol Sabor a Tradicin Meridea Lic. Rubia Quintanillo
Diseo del Taller. Agenda de Proceso. Lic. Dianelany Arteaga Semana
5 Mayo 24 y 25 Alimentacin Solidaria Prof. Daniela Bettiol
Micronutrientes: Vitaminas Prof. Daniela Bettiol Cocinando para el
SER Lic. Flor Mara Guerrero Promocin de Talleres. Lic. Dianelany
Arteaga Semana 6 Mayo 31 y Junio 1 Salud y Actividad Fsica Dra.
Mara Teresa Rosales Micronutrientes: Minerales Prof.Daniela Bettiol
Vegetales, para Siempre Chef Deyanira Len Orientacin Proyectos Lic.
Dianelany Arteaga Semana 7 Junio 7 y 8 Alimentacin Ecolgica Prof.
Liccia Romero Jornada Especial Crudo!!! Lic. Rubia
Quintanillo/Prof. Daniela Bettiol/Lic. Dianelany Arteaga Orientacin
Proyectos Lic. Dianelany Arteaga Semana 8 Junio 14 y 15
Vegetarianismo Lic. Jaime Daz Taller: Valoracin del Estado
Nutricional. Prof. Daniela Bettiol/ Lic. Dianelany Arteaga Compatir
de Cierre de Curso Orientacin Proyectos Lic. Dianelany Arteaga
Junio 16 a 23 EJECUCION DE INTERVENCION EN COMUNIDAD (Aspirantes
alCertificado de Promotores APS) Julio 12 ACTO DE GRADO
57. APS, normalmente centrado en la alimentacin de personas
sanas, ha querido ofrecer una extensin, dedicada a la alimentacin
de personas que sufren alguna patologa. APS Extensin Alimentacin de
Patologas brinda herramientas para el manejo de Sndrome Metablico
-sobrepeso, hiperinsulinismo y triglicridos y/o colesterol alto-;
Diabetes; Enfermedades Cardiovasculares; Cncer; Enfermedades
Gastrointestinales y Enfermedades Renalesu.
58. APS, Extensin Alimentacin de Patologas contempla tres
opciones de cursado
59. Una primera, de 42 horas de duracin -18 horas tericas y 24
horas prcticas- estar abierta a todo pblico interesado en adquirir
conocimientos bsicos de alimentacin en las patologas estudiadas y
conducir a un Certificado de Asistencia emitido por la Universidad
de Los Andes.
60. Una segunda opcin, de 75 horas de duracin, prev una revisin
terica ms profunda de las patologas estudiadas, la cual se impartir
en modalidad On Line, adems de la asistencia a las sesiones
presenciales. Esta alternativa, EXCLUSIVA PARA PERSONAS QUE HAYAN
OBTENIDO EL CERTIFICADO DE PROMOTORES EN ALIMENTACION PARA LA SALUD
conducir a la obtencin de un Certificado como Promotor de
Alimentacin para la Salud - Extensin en Alimentacin para Patologas,
avalado por la Universidad de Los Andes.
61. Finalmente, el curso estar abierto a personas interesadas
en atender mdulos individuales. Esta opcin no conduce a la obtencin
de certificado alguno.
62. Fecha Mdulo 1 Nociones Bsicas en Nutricin y Alimentacin
Patologas Viernes 6:30 p.m. a 8:30 p.m.. Mdulo 2 Enfermar y Sanar
Sbado 8:00 a.m. a 9 a.m. Mdulo3 Talleres de Cocina 9 a.m. a 1 p.m.
Semana 1 Sep. 13 y14 Sindrome Metablico Sobrepeso,
Hiperinsulinismo, Hiperlipidemias Lic. Dianelany Arteaga/ Lic.
Daniela Bettiol Qu es Salud y Enfermedad Dra. Tivisay Molina Lic.
Rubia Quintanillo Semana 2 Sep. 27 y 28 Diabetes Lic. Dianelany
Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Lista de compras/Lectura de etiquetas
Lic. Daniela Bettiol Lic. Rubia Quintanillo Semana 3 Oct. 11 y12
Enfermedades Gastrointestinales Lic. Dianelany Arteaga/ Lic.
Daniela Bettiol Stress y Enfermedad Dr. Henry Barrios Lic. Rubia
Quintanilllo Semana 4 Oct. 25 y26 Enfermedades Cardiovasculares
Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela Bettiol Ejercicio para la
Salud Prof. Mara Teresa Toloza Lic. Rubia Quintanillo Semana 5 Nov.
8 y 9 Enfermedades Renales Lic. Dianelany Arteaga/ Lic. Daniela
Bettiol Educacin de Pacientes Lic Dianelany Arteaga Lic. Rubia
Quintanillo Semana 6 Nov. 22 y 23 Cncer Lic. Dianelany Arteaga/
Lic. Daniela Bettiol Salud y Espiritualidad Dr. Luis Guerrero Lic.
Rubia Quintanillo Nov. 24 a 30 DESARROLLO DE TALLER EN COMUNIDAD
Dic. 6 GRADO
63. Los egresados y egresadas estn en capacidad de: Manejar
eficientemente la informacin sobre Alimentacin y Nutricin Humana.
Reorientar su propia alimentacin. Elaborar preparaciones para una
alimentacin sana y En el caso de los Promotores de Alimentacin para
la Salud, desarrollar cursos, talleres y otras estrategias de
difusin y enseanza sobre los contenidos asimilados durante el
programa.
64. APS, fundado en 2004, tiene en su haber seis
promociones.
65. Lugar Centro de Desarrollo Integral. Urbanizacin San
Cristbal. Al lado de la Escuela de Artes y Oficios. Planta Baja.
Mrida. Estado Mrida. Venezuela. Telfonos: 0274-6576106 Correo
Electrnico: [email protected] Facebook: Alimentacin
para la Salud