PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN¼ (2011)

Dra. Vanessa Miguel

Cátedra de Bioquímica

Escuela de Medicina Luis Razetti UCV

@bioquitips

Nutrición Acción de nutrir o proporcionar las sustancias

que necesita el organismo para mantener sus funciones, reponer las pérdidas y crecer.

Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria y reponer las pérdidas materiales

Ciencia que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes. 

Nutrición

El término nutrición es más amplio que el de digestión. La absorción, transporte, utilización y la excreción forman parte de la nutrición.

Alimentos y nutrientes

Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.

Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.

Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

El agua es el nutriente mas importante para la vida

Nutrientes

Clasificación (criterios)

Macronutrientes y micronutrientes. Cantidad en los alimentos

Plásticos, energéticos y reguladores. Función específica.

Calóricos y acalóricos. Grado de energía que proporcionan

Esenciales y no esenciales. Según la capacidad o no del organismo para fabricarlos

Macro y micronutrientes

Nutrición

Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas, encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, reparación, mantenimiento y regulación del organismo.

Nutrientes

Carbohidratos. Función

Energética: Fuente de energía (4 kcal/g) La glucosa es indispensable para mantener

la integridad del sistema nervioso. Ingesta de carbohidratos evitan la destrucción de proteínas y la cetogénesis

Componentes de los ácidos nucléicos, de las membranas, del tejido conectivo.

Carbohidratos. Clasificación

En función del número de unidades de sacáridos:

Los monosacáridos. No pueden dividirse en una forma más simple

Los disacáridos pueden hacerlo en dos Los oligosacáridos producen de 3 a 10 Los polisacáridos desde 10 a más de 10.000

Monosacáridos (ejemplos)

Composición de la miel

Disacáridos

GLUCOSA

ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN

Pan

Cereales, Arroz

Pastas

Tubérculos

Fibra Incluyen celulosa, hemicelulosa, lignina,

pectina, quitina, beta-glucano, y almidones resistentes.

Los humanos no poseen enzimas capaces de digerir la fibra por lo que pasa a través del intestino delgado al colon. 

Agrega volumen a las heces que hace más fácil la eliminación

Dietas bajas en fibras relacionadas con trastornos como diverticulitis y estreñimiento

Fibra insoluble

No se disuelve en agua por lo que ayuda a mover el material a través del colon más rápido al aumentar el volumen de las heces

Se encuentra en granos enteros, nueces, salvado de trigo.

Las dietas ricas en fibra insoluble puede también disminuir el riesgo de diabetes

Fibra soluble

Se disuelve en agua. Se encuentra en la avena, frutos cítricos,

manzanas, cebada, psyllium, semillas de lino y el frijol. 

Ayuda a ablandar las heces, haciéndolas más fáciles de eliminar del cuerpo.

Se a los ácidos biliares que contienen colesterol. 

Fibra: recomendaciones

Se aconseja una dieta que aporte alrededor de 30 gramos de fibra al día, mediante la ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales

Ejemplo : 2 piezas de fruta, 100 gr de hortalizas, 50 gr de legumbres y 50 gr de pan integral

Beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal. 

Alimento gr. de fibracada 100 gr.

Salvado de trigo 44,0

Almendras 14,3

Coco 13,6

Pan integral 8,5

Rábanos, cacahuetes 8,1

Habas, judías 7,4

Espinacas y avellanas 6,3

Arroz integral 5,5

Guisantes 5,1

Lentejas 3,7

Pera, plátano 3,3

Zanahoria 3,0

Coles de Bruselas 2,9

Pan blanco 2,7

Betarraga Remolacha 2,5

Ciruelas, manzanas y naranjas 2,0

Coliflor, repollo y apio 1,7

Grasas.

Función energética (9 Kcal/g) y plástica. Forman parte de las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios. Aislante.

Dan sabor y textura a los alimentos Ingesta total no debe de superar un 30% de

las necesidades calóricas totales (15% monosaturada, sobre el 8-9% poliinsaturada y no sobrepasar el 7% saturados).

Fuentes de ácidos

grasos saturados

Ácidos grasos poli-insaturados Se agrupan en dos grandes familias: los

ácidos grasos poliinsaturados n-6 u omega-6 y los ácidos grasos poliinsaturados n-3 u omega-3.

El principal ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6 es el ácido linoleico, mientras que de la serie omega-3 es el ácido linolénico (ácidos grasos esenciales)

Concepto de ácido graso esencialConcepto de ácido graso esencial

Fuentes de Acidos Grasos

Insaturados

Monoinsaturado

Oliva

Maíz

Maní

Girasol

Poli-insaturado (n6)

Salmón

Atún

Aguacate

Nueces

Poli-insaturado (n3)

El colesterol se encuentra en las membranas de las células animales

AUMENTAN EL

COLESTEROL

EN LA SANGRE

BAJAN EL

COLESTEROL

EN LA SANGRE

COLESTEROL

(Saturados)

(Insaturados)

Balance energético

Desde una perspectiva termodinámica, la energía ingresaal organismo como comida y sale en la forma de calor o trabajo.