Gastronomia Andaluza

Embed Size (px)

Citation preview

  • 1. LA GASTRONOMIA ANDALUZA

2. La gastronoma andaluza es muy variada, con influencias de otras culturas como la romana y rabe. El arte de la cocina andaluza reside en la preparacin y en las combinaciones de ingredientes y especias; aunque independientemente de lo que se prepare, el aceite de oliva es la base en los mejores platos de la cocina andaluza. En Andaluca existen diferentes estilos de cocina la del mar y la cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina. INTRODUCCION 3. AJO BLANCO 4. El Ajoblanco es como el salmorejo o el gazpacho, cada cocinero tiene sus proporciones y sus variantes. A nosotros nos gusta que el ajoblanco sea un poco espeso y con una textura cremosa, y as lo hemos preparado hoy. Ingredientes(4 comensales) litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo (no muy grandes), un trozo de pan del da anterior (la cantidad ser la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y lo que desees de acompaamiento. 5. SALMOREJO 6. El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparacin tradicional de la zona espaolade Crdoba, Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como mollete), a la que se le incluye adems: ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un pur, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su supreficie como: virutas de jamn, picatostes, o con migas de huevo duro. 7. JAMON SERRANO 8. El jamn serrano es uno de los alimentos ms caractersticos y valiosos de Espaa, es un producto que define nuestra cultura, ya desde la antigedad el cerdo y el jamn eran algo valioso. Hoy en da es uno de los alimentos ms consumidos en Espaa (un espaol come de media 5 Kg. de jamn al ao), esto se debe a que adems de tener un preciado sabor, es muy adecuado para la salud, y muy fcil de combinar con todo tipo de comidas. 9. PORRA 10. La porra antequerana es un plato fro tpico de Antequera, ciudad de la provincia de Mlaga(Espaa). Es una variante del gazpacho, teniendo unos ingredientes similares al salmorejocordobs, aunque con algunos variantes (tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos) y su nombre deriva del utensilio (la porra) con el que se le daba golpes para prepararla. Se suele servir muy fra, acompaada de atn, jamn serrano cortado en daditos y huevo duro. 11. PIPIRRANA 12. Picamos todos los productos al tamao de un guisante y removemos en un bol procurando que no se destrocen, aunque el caldillo que escurra es una delicia para mojar pan. Para el alio, lo mejor es poner elaceite en un bol (lo de los 30grs es para hacer el clculo de nutrientes en la Dieta de la Cuchara, pero no hay que cumplirlo, ms bien alargarlo y usar aceite virgen verde), aadir la sal y el limn (o vinagre) y batir hasta que emulsione. Entonces se reparte por toda la ensalada y no hace falta casi ni remover. An as debe hacerse para homogeneizar todo bien. Incluso se pueden echar las especias en ese bol, sobre todo si ponemos granos de comino, que le dan un toque extico exquisito, o albahaca, que no he puesto en los ingredientes porque tiene mucho perfume. Es muy refrescante y combina muy bien como guarnicin de todo tipo de platos de corte mediterrneo, carnes asadas, pescados a la plancha, etc. O sola, de primer plato, que no es ninguna tontera. 13. TORTILLA DE PATATAS 14. Tortilla de patatas:Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartn antiadherente y echamos las patatas y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen.Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos.Cuando estn listas las vamos sacando de la sartn y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido.Escurrimos bien el aceite de la sartn, que no quede nada, slo humedecida del aceite que no se puede escurrir.Cuando est caliente de nuevo la sartn echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado