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descripcion animada de la fisiologia del gusto
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SENTIDO DEL GUSTO
FISIOLOGÌASánchez Vega Yair
Rodríguez Perea JohanaReyes Soto Nataly
Ojeda Mendoza ErickAlba Lizette Rodriguez Murillo
Murillo Barba Martha ItzelPimienta Martin del Campo Diana
Universidad Autónoma de Sinaloa
SENTIDO DEL GUSTO
YEMAS GUSTATIVAS
ALIMENTOS
Receptores químicos en las células gustativas
Sensaciones gustativas primarias
agrio
salado
dulceamargo
umami
Dichas combinaciones permiten percibir
Sabor agrio
• 1 receptor para el ion hidrogeno
• Concentración del ion hidrogeno
• Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno
• pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio
Menor pHSensación mas potente
Sabor salado
• 2 receptores para el sodio
• Sales ionizadas
• Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na.
Na Cl NaCl
Sabor salado
Sabor dulce
• Este es ocasionado por varias sustancias químicas.
Azúcares
Glicoles
Alcoholes
Cuerpos cetónicos
Amidas
Esteres
Proteínas
Ácido sulfónicos
Sales inorgánicas
Ácidos halogenados
Aminoácidos Sabor dulce
• Dos clases particulares tienen una especial
probabilidad de causar sensaciones de saboramargo:
1) las sustancias orgánicas
de cadena larga que contienen nitrógeno
2) los alcaloides:
la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina.
Sabor amargo
Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫)utilizada para designar una sensación gustativa agradable.
Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato
Sabor Umami
• Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea.
• Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida.
Yemas gustativas Y
Su función
Yemas gustativas
50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas
Poro Gustativo
Microvellosidades
Fibras nerviosas gustativas
Yemas gustativas
1/3
0 m
m1/16mm
Yemas gustativas
Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas.
Células de sostén: Soporte
Células gustativas:Receptoras
Células epiteliales especializadas= Células neuroepiteliales.
Yemas gustativas
Microvellosidades
Poro
Fibras nerviosas gustativas
Yemas gustativas -Función-
Ligando gustativo
Transducción de señales
Señal de Ca2+
Ca2+
Exocitosis
Neurotransmisor
Potencial de acción
Ca2+
1) Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca.
2) Se liberan ligandos3) Se transducen señales
dentro de la célula4) Señal de Ca2+
intracelular5) El aumento de Ca2+
permite la exocitosis de vesículas.
6) Potencial de acción
LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS
FISIOLOGIA MEDICAGUSTO
ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Características:
-Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración.
-A alta concentración pueden excitarse por dos o mas
estímulos.
Mecanismo de potencial de las yemas gustativas
Potencial de receptor
• Membrana negativa.
• Sustancia con sabor en cilios→perdidaparcial de la negatividad. despolarización.
Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina
• El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia
• Potencial de receptor
Receptores para los sabores umami, amargo, dulce.
Expulsión de neurotransmisores
DespolarizaciónCambio en la carga
celular
Formación de segundos
mensajeros
Disociación de la proteína G
Unión ligando-receptor
άβγ
L
ADENILATO CICLASA
canal
DepositoCa
Fibra nerviosa
Núcleo
PA
k
NúcleoCa
Se genera un potencial de acción
con los neurotransmisores
AMPC
Gustducina
El aumento de calcio y el
bloqueo de la salida de potasio
Generan Despolarización
Expulsión de los neurotransmisores
H+ también se une a los canales de K y los cierra
Receptores para los sabores salado y agrio.
Canales iónicos. Na+ H+
DESPOLARIZACIÒN.Abre un canal de Ca+ activado por voltaje.
Exocitosis de neurotransmisores
VII IX X
Bulbo raquídeo
tálamo
corteza integración
Hambre específica
• Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia
• Apetito por sal (nos falta Na)
• Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)
Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas.
1. Estimulo gustativo
2. Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente,
mientras dure el estímulo (señal continua débil)
Transmisión de las señales gustativas en el SNC
PREFERENCIAS GUSTATIVAS&
CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.
Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
• Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume.• Cambian en función de las necesidades corporales.
Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
Hiponatremia.
• Concentración baja de NA.
• T.E. mas común.
• Mujeres, ancianos y hospitalizados.
Paratiroidectomía.
• Extraer las glándulas o tumores paratiroideos.
• Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello.
• Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.
Preferencias gustativas y control del régimen alimentario.
• Rechazo a sensación desagradable.
• Obediencia a algún mecanismo del SNC.
• Determinación de preferencias gustativas.
Ejemplo:
• Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida.
• Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa).
• Hacia ese alimento en particular.
¿PREGUNTAS?