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Impacto de los carbohidratos en los niveles de insulina.
Realizado por: Erika C.
CARBOHIDRATOS
FRUTAS
VERDURAS
CEREALES
DULCES
LEGUMINOSAS
METABOLISMO Y CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS.
METABOLISMO
Los carbohidratos funcionan como principal fuente de glucosa (energía) para el cuerpo. La sangre mantiene un cierto nivel de glucosa a fin de distribuirlo entre el cerebro y el sistema nervioso central.
Clasificación
Monosacáridos
Glucosa Fructosa Galactosa
Disacáridos
Maltosa=glucosa + glucosa
Sacarosa =glucosa + fructosa.
Lactosa =glucosa + galactosa.
Polisacáridos
Almidón
EL PAPEL DE LA INSULINA Y EL GLUCAGÓN.
INSULINA - PANCREAS
GLUCOSA - ALMACENA
70 – 150 g
400 – 900 g
GLUCOSA - EXCESO
GLUCAGÓN
El principal factor regulador es el nivel de glucosa en sangre. Los bajos niveles de glucosa estimulan de forma directa a las células α, acción que se ve inhibida por la presencia de insulina. Los aminoácidos también elevan el glucagón, lo cual es importante para evitar una hipoglucemia provocada por una comida rica en proteínas.
INDICE GLUCÉMICO Y CARGA GLUCÉMICA DE LOS ALIMENTOS.
INDICE VS CARGA GLUCÉMICAI.G. C.G.
◦ Hace referencia a la velocidad con la que un tipo de carbohidrato es absorbido y pasa a la sangre.
◦ La toma de muestra es de 50 grs de CHO.
◦ Se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar el alimento que hemos tomado. Por lo tanto da un dato más real.
◦ La toma es en relación a la ración que se va a comer.
ÍNDICE GLUCÉMICO
ÍNDICE GLUCÉMICO
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G. DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO◦ Forma física del
alimento.◦ La cubierta fibrosa alrededor
de los frijoles y semillas y las paredes intactas de la célula de la planta actúan como una barrera física, hacienda más lento el acceso de las enzimas al almidón de su interior.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G. DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMOFibra • Las fibras viscosas y solubles
aumentan la viscosidad del contenido de los intestinos,
y esto hace más lenta la interacción entre el almidón
y las enzimas. • Las harinas integrals tienen
una velocidad rápida de digestion y absorción.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G. DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMO◦ Grasas ◦ Vuelven más lenta la
velocidad a la cual se vacía el estómago haciendo,así, que la digestion de los almidones sea más lenta.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL I.G. DE UN ALIMENTO
FACTOR MECANISMOProteína-almidón
Grasas – almidón• Las interacciones de
la proteína o grasa con el almidón
puede hacer que la digestion de este ultimo sea más
lenta.
INDICE VS CARGA GLUCÉMICAI.G. C.G.
◦ Hace referencia a la velocidad con la que un tipo de carbohidrato es absorbido y pasa a la sangre.
◦ La toma de muestra es de 50 grs de CHO.
◦ Se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar el alimento que hemos tomado. Por lo tanto da un dato más real.
◦ La toma es en relación a la ración que se va a comer.
CARGA GLUCÉMICA
CARGA GLUCÉMICA
El Índice glucémico de los alimentos, el total de las calorías consumidas a lo largo del día también estimula la secreción de insulina y de las más importantes es cuidar la relación carbohidrato/proteína para lograr que los niveles de insulina permanezcan estables y con esto logramos prevenir y controlar la obesidad.
Conclusiones
Para lograr un equilibrio hormonal insulina/glucagón es necesario tomar en cuenta
Bibliografía • Anthony Leeds, Jennie Brand
Miller, Kaye Foster-Powell, Stephen Colagiuri. 2001. La revolución de la glucosa. México, D.F.
• Barry Sears, 2001. Dieta para estar en la zona. México, D.F.
