República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos

Calabozo, Estado Guárico

Bachilleres:

Barrada Lismar 22.292.538Caraballo Jean Carlos 22.927.885

Rodríguez Héctor 24.775.397 Rodríguez Hernando 24.775.396

Bolívar Arianna 24.235.634 Vielma Niurka 25.684.866

3er año de MedicinaSección 02

Calabozo, 22 de Junio del 2015

Profesora: Amayiris Camacho

ESTADO NUTRICIONAL

Es la condición física que presenta una persona, como resultado del balance entre

sus necesidades e ingesta de energía y nutrientes.

Un estado nutricional óptimo se alcanza cuando los requerimientos fisiológicos,

bioquímicos y metabólicos están adecuadamente cubiertos por la ingestión de nutrientes

a través de los alimentos.

FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS CONSUMIDORES

El estado nutricional de una comunidad o consumidores no depende de un sólo factor,

en él influyen una serie de variables, es por ello que el manejo de los problemas

nutricionales no es de una función exclusiva del sector de salud, sino que debe ser el

compromiso de todos los factores.

Los factores que determinan el estado nutricional del consumidor se agrupan en

subsistemas:

Disponibilidad de alimentos: Guarda relación con aspectos de producción y

comercialización de los alimentos. Es decir, productos por región, clima,

topografía, asistencia técnica agroindustrial y políticas agrarias.

Consumo de alimentos: Relacionado con aspectos socioeconómicos y culturales

que determina la selección o hábito de compra influenciado por el ingreso de la

familia, tamaño de la misma, hábitos alimentarios y nivel educativo; influenciado

por la comunicación masiva.

Aprovechamiento biológico: Relacionado con la utilización de los nutrientes una

vez son consumidos por el individuo. Es importante considerar que una persona

enferma aprovecha en menor proporción los nutrientes que consume, por ello en

este grupo es importante considerar los factores de riesgo ambiental (basuras,

disponibilidad de agua, entre otros).

Los sectores comprometidos en el desarrollo de la Seguridad Alimentaria son todos,

especialmente el sector de la industria de alimentos tiene un papel determinante desde la

disponibilidad misma del alimento que responda a las necesidades de la comunidad; es

por ello que la investigación científica en el desarrollo de productos alimenticios que

ofrezca un beneficio para la salud es hoy una prioridad.

La búsqueda de productos alimenticios en donde se modifique, adicione o sustituya

algún ingrediente como por ejemplo, disminuir el aporte calórico al remplazar azúcar por

aspartame (NutraSweet) es una excelente alternativa para la comunidad adulta que se

enfrenta a estados de malnutrición, de sobrepeso.

Las campañas de comunicación que se realiza sobre un determinado producto va

influyendo directamente sobre los hábitos y costumbres del grupo de consumidores

expuestos a ellas. La educación en salud y nutrición es compromiso del sector industrial

que debe orientar en forma correcta a su consumidor. Se esta creando el hábito y por ello

somos parte activa del consumo de los alimentos.

Conocer el valor nutricional de los alimentos para seleccionar su beneficio, es

importante. Recuerde que el ser humano se alimenta para cubrir sus necesidades

nutricionales y no sólo para llenarse.

FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL

Existen numerosos factores que influyen en el estado nutricional, así como en la

conducta alimentaria. Se han realizado diferentes clasificaciones de estos factores,

siguiendo distintos criterios. Nosotros los hemos dividido en tres grandes grupos:

sociodemográficos y económicos, culturales y sanitarios, destacando en cada uno de ellos

un aspecto que resulta especialmente relevante. Probablemente, el listado no será

exhaustivo, dada la complejidad del acto de la alimentación, primer condicionante del

estado nutritivo, pero al menos pretende ser ilustrativo de la magnitud del hecho.

Si definimos la seguridad alimentaria como la situación existente cuando todas las

personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y

nutritivos que satisfagan sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida

activa y sana, podemos ver que hay muchos factores que influyen en esta situación.

Factores sociodemográficos y económicos

El modelo de consumo alimentario en los países pobres se caracteriza por una

alimentación monótona donde el alimento base proporciona el 60-90% del aporte

energético, con una pequeña cantidad de productos animales en la composición de la

ración, con un aporte glucídico elevado (en forma de azúcares complejos, generalmente),

un aporte proteico discreto (y esencialmente vegetal) y un aporte elevado de fibras

(Hercberg y Galán, 1988). Las consecuencias que este modelo tiene para la salud pública

van en la línea de carencias en energía y proteínas o carencias específicas de minerales

o vitaminas. Las características de cada modelo de consumo alimentario se ve

influenciado por muchos factores, entre ellos el nivel educativo y social de las mujeres

(alfabetización de las mujeres) como las principales gestoras de la alimentación en una

sociedad, la situación económica del país (el producto nacional bruto), las

comunicaciones y los transportes, las políticas agrarias, las características geográficas, el

clima, el acceso a agua potable, etc.

Es importante tener en cuenta que la relación entre la alimentación y la salud debe

expresarse como factor de riesgo. Una patología viene determinada, además de por el

comportamiento alimentario, por otros factores de riesgo como la predisposición genética,

factores comportamentales o ambientales, económicos o sociales.

Factores culturales

Sólo cuando una persona cuenta con alimento suficiente para satisfacer el hambre,

puede interesarse en otro significado cualquiera del mismo. Como decía May, “los

factores que rigen la dieta del hombre pueden clasificarse de esta forma:

El hombre come lo que puede encontrar a su alrededor.

Cuando puede elegir, escoge lo que sus antepasados comieron antes que él”.

De manera que los hábitos alimentarios surgen cuando los alimentos son

suficientes para poder elegir (Lownberg, 1985).

La alimentación es una de las manifestaciones socioculturales más importante en la

vida de los pueblos. El alimento es una forma de comunicación, vehículo de conductas,

normas y prohibiciones religiosas. Cada comunidad selecciona sus alimentos entre lo que

encuentra en su entorno, según sus hábitos alimentarios, dando respuesta a realidades

históricas, medioambientales, socioeconómicas. La alimentación es un aspecto de la vida

que sirve, a nivel social, para crear relaciones del hombre con el hombre, con sus

divinidades y con el entorno natural. Cada cultura va a definir lo que es o no válido como

alimento, condicionando así su utilización más allá de su disponibilidad. Debido al papel

central del alimento en el día a día, y más en concreto en las relaciones sociales, las

creencias y las prácticas alimentarias son difíciles de cambiar, aún cuando interfieren con

una correcta nutrición.

Los factores que afectan a la elección de los alimentos y que pueden condicionar el

estado nutricional son, entre otros, las pautas de crianza, los cuidados y la alimentación

del niño, el marco familiar, las preferencias alimentarias, los tabúes, la religión, el marco

social, el costumbrismo, el nivel cultural, el marco educativo, los hábitos de higiene, el

estado de salud, la educación nutricional, la publicidad, el marketing, la disponibilidad

económica, etc. Todos estos factores son importantes a la hora de decidir lo que

comemos, cómo lo comemos…generando modelos de consumo alimentario diferentes

según países o grandes regiones mundiales (Hercberg y Galán, 1988), como hemos

comentado con anterioridad.

Resumiendo, podemos decir que los modelos alimentarios se crean en torno a una

geografía concreta de cultivos y cría de animales, según los adelantos tecnológicos y la

capacidad económica de la comunidad. Entonces, los hábitos alimentarios específicos se

adaptan a la situación, siendo influidos por creencias religiosas y prohibiciones impuestas.

Factores sanitarios

Existe una relación estrecha entre la malnutrición y la mortalidad por enfermedades

infecciosas. El estado nutricional está estrechamente relacionado con el sistema

inmunitario, de manera que un estado nutricional deficitario limita la capacidad de

reacción del sistema inmune, disminuyendo la resistencia del individuo a las infecciones.

A la vez, las infecciones van a agravar la malnutrición preexistente, estableciéndose un

círculo vicioso difícil de romper. Los efectos de la nutrición y la infección sobre el

organismo no sólo se suman sino que se potencian, estableciéndose un efecto sinérgico.

El estado inmunitario se agrava considerablemente en la malnutrición. Por eso, los

episodios de infecciones son mucho más severos en niños malnutridos. De manera que si

no se trabaja por mejorar el estado nutricional de la población, las medidas encaminadas

a disminuir la prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas serán siempre

menos efectivas de lo que podrían resultar. De todos es conocido que el estado de

nutrición es uno de los factores que condicionan la mayor o menor gravedad de las

diarreas agudas en el niño pequeño. Los niños con retraso en el crecimiento debido a una

alimentación insuficiente y a enfermedades recurrentes suelen presentar mayor número

de episodios diarreicos graves, además de ser más vulnerables al desarrollo de algunas

enfermedades infecciosas como el paludismo, la meningitis, las neumonías, etc.

Respecto a los indicadores, la mortalidad infantil es interesante, pero no adecuado,

pues no es específico. Por ejemplo, la realización de programas de control de la diarrea y

campañas de vacunación puede conducir a una disminución en la tasa de mortalidad,

aunque no se haya incidido sobre la alimentación. De todas formas, conocer la

prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas nos da una idea interesante del

estado nutricional de esa población. .

COMO SE EVALÙA EL ESTADO NUTRICIONAL

Midiendo el peso, la estatura o la cantidad de grasa que posee el cuerpo de una

persona de acuerdo a su edad y sexo. Estas medidas, llamadas antropométricas, son

útiles y prácticas, y al compararlas con un patrón de referencia, permiten evaluar si la

persona tiene un estado nutricional normal (peso de acuerdo a la edad o a la estatura), o

tiene un déficit, sobrepeso u obesidad.

QUE ES UN PATRÒN DE REFERENCIA

Es una tabla construida con datos provenientes de una población sana y bien nutrida,

representativa de los distintos sexos y grupos de edad. Estos datos clasifican a la

población de acuerdo a criterios preestablecidos. Por ejemplo el rango de normalidad en

un patrón de referencia es el que corresponde a la mayor expectativa de vida de la

población estudiada.

COMO SABER SI EL ESTADO NUTRICIONAL ES EL ADECUADO

Aplicando indicadores del estado nutricional, como el índice peso/talla y el índice de

masa corporal (IMC). Estos indicadores siempre consideran el sexo y la edad de las

personas.

El IMC es el que presenta la mejor asociación con el porcentaje de grasa corporal de

una persona. Este se asocia a su vez con el riesgo de obesidad, trastornos

cardiovasculares, resistencia a la insulina e hipertensión en la vida adulta.

El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos por el cuadrado de la estatura en

metros (kg/m2).

INSTRUCCIONES PARA MEDIR Y PESAR

Para evaluar el estado nutricional, se requiere saber pesar y medir correctamente. Es

necesario contar con una balanza con altímetro. Si la balanza no tiene altímetro, se puede

colocar una huincha para medir pegada en un muro o puerta lisa (sin zócalo o

guardapolvo).

Antes de realizar las mediciones, es necesario verificar que la balanza esté

ubicada sobre una superficie plana.

La balanza debe ser calibrada antes de pesar y entre una medición y otra, para

asegurar la veracidad de los datos.

La persona que se va a pesar y medir debe estar con ropa liviana y sin

zapatos.

Al pesarse, la persona debe pararse erguida en el centro de la balanza, sin

topar el altímetro o el muro y con los brazos sueltos en ambos costados del

cuerpo.

Para medir la estatura, la persona debe pararse erguida de espalda al altímetro

o muro, con la cabeza mirando al frente. Si se mide usando una huincha

colocada sobre un muro o puerta, se recomienda colocar una escuadra sobre

la cabeza, en ángulo recto al muro o puerta.

Se anotan los datos del peso en kilógramos (kg) y la estatura en metros (m)

para calcular el MC.

Se compara el IMC de la persona con los valores correspondientes a su edad y

sexo.

Se ubica a la persona en la categoría de estado nutricional en la que se

encuentra.

QUE PASA SI EL ESTADO NUTRICIONAL SE ALTERA

Cuando se produce un desequilibrio entre las necesidades y la ingesta de energía y

nutrientes, y esta situación se mantiene durante un período prolongado, se producen

diversas enfermedades.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÒN

Se distinguen dos tipos:

Enfermedades producidas por una ingesta insuficiente de energía o nutrientes

específicos:

Desnutrición, anemia nutricional, osteoporosis y bocio endémico. También podría

colocarse en este grupo a las caries dentarias.

Enfermedades producidas por una ingesta excesiva de energía:

Obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial y algunos

canceres.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y DIETÉTICAS E INGESTAS RECOMENDADAS

Las raciones recomendadas de nutrientes (RD) son la cantidad de los mismos que

deben consumirse como parte de la dieta. Para calcularlas, es necesario tener en cuenta

cualquier factor que influya en su absorción o en la eficacia con que son utilizados, es

decir, su biodisponibilidad.

Las RD son un conjunto de valores de referencia desarrollados para satisfacer estas

necesidades. Se definen como las cantidades de nutrientes esenciales consideradas

suficientes para satisfacer las necesidades de prácticamente todos los individuos sanos

de un grupo de población, y la cantidad media de energía requerida por los miembros del

grupo.

Se deben calcular para grupos específicos de población, diferenciando especialmente

los niños, mujeres embarazadas y lactantes, y ancianos, como grupos con unas

características especiales que generan, en consecuencia, unas necesidades

diferenciadas de las de la población general.

El conocimiento de las necesidades humanas de los nutrientes es fundamental en el

proceso de planificación de las necesidades de alimentos en grandes grupos de

población, en la elaboración de recomendaciones para que las dietas sean

nutricionalmente adecuadas y en la evaluación de la adecuación de las dietas consumidas

por individuos o poblaciones.

Introducción

El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio del

Estado Nutricional del individuo en nuestro organismo y los factores determinantes, para

lo cual es necesario realizar un recorrido por los diferentes temas a tratar, con el fin de

ampliar el conocimientos sobre cada uno de ellos.

Conclusión

Como resultado de la investigación presentada, se ha obtenido las conclusiones

siguientes:

Se menciona el estado nutricional de los alimentos que realmente consumimos.

Los factores que determinan el estado nutricional del consumidor y se agrupan en

subsistemas, entre ella se encuentra la disponibilidad de alimentos, consumo de alimentos

y aprovechamiento biológico.

Factores determinantes del estado nutricional, existen diferentes factores que

influyen en el estado nutricional, así como en la conducta alimentaria. Hay diferentes

clasificaciones de estos factores: Se han dividido en tres grandes grupos,

sociodemográficos, económicos, culturales y sanitarios, que en cada uno de ellos se

encuentra un aspecto muy relevante.

También se menciona como se evalúa el estado nutricional de cada individuo

dependiendo de su edad y sexo. Lo que es un patrón de referencia en una tabla construida

de los distintos sexos y grupos de edad.

Como saber si el estado nutricional es el adecuado y para saber eso hay que aplicar

indicadores como el índice peso, talla y el índice de masa corporal.

Instrucciones para medir y pesar. Qué pasa si el estado nutricional se altera, esto

produce una serie de enfermedades al individuo. Enfermedades relacionadas con la

alimentación que son producidas por dos tipos: Enfermedades producidas por una ingesta

insuficiente de energía y otras producidas por una ingesta excesiva de energía.

Y por último punto a tratar tenemos las recomendaciones nutricionales y dietéticas e

ingestas recomendadas. El conocimiento de las necesidades de los nutrientes es

fundamental en el proceso de planificación de las necesidades de alimentos en grandes

grupos de población, es por ello que se recomienda que las dietas sean nutricionalmente

adecuadas para aportar al organismo los nutrientes necesarios para el correcto

funcionamiento de los diferentes aparatos o sistemas.