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Manejo de alimentos

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manejo correcto de los alimentos

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Manejo de AlimentosManejo de AlimentosErnesto Alfonsín López

Page 2: Manejo de alimentos

¿Qué son los servicios ¿Qué son los servicios alimenticios?alimenticios?

El servicio es el acto de llenar las necesidades, deseos y deseosde los invitados. El servicio es lo que ofrecen servidores para satisfacer las expectativas de los huéspedescuando vienen a cenar. Los clientes esperan una mesa limpia, platos y utensilios limpios, segurosalimentos, los alimentos calientes se sirven calientes, y los alimentos fríos se sirve frío.

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Tipos de ServiciosTipos de Servicios

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Servicio FrancésServicio Francés

Es un tipo oficial de servicio, se originó en la nobleza europea. Son pocos los que pueden permitirse el tiempo y los gastos de comidas que se sirven de esta manera. Este tipo de servicio se utiliza en restaurantes de lujo y elegante hotelcomedores, cruceros, resorts y casinos.

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n el servicio francés, la comida está bien cocinada o completada en una mesa lateraldelante de los clientes. La comida es traída desde la cocina al comedor en bandejas de plata pesada y colocada en un carro llamado gu'eridon. Una pequeña estufa llamada ar'echaud se usa para mantener la comida caliente. La comida se completa concocinar, deshuesado, loncheado, y guarnición según sea necesario y servido a los invitados enplatos calientes