REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO

FACULTAD DE INGENIERÍAINGENIERIA EN MOLINERIA

CATEDRA: MANIPULACION DE ALIMENTOS

M I C R O B I O L O G I A

PONENTES:HUGO MALDONADOCARLOS SEVILLALUIS TISOY

MICROBIOLOGIA

Es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos o seres vivos pequeños, también conocidos como microbios.

Mikros pequeño Bios vida Logos estudio

MICROBIOLOGIABacterias Virus

Hongos ProtozoosVirus del herpes simple

Escherichia coli aumentada 25.000 veces.

Plasmodium, un esporozoo, dentro de un glóbulo rojo.

Fungi

MICROBIOLOGIA

Microscopio compuesto1751

Microscopio electrónico de barrido.(Actual)

Fases en la historia de la Microbiología

Periodo especulativo (desde la antigüedad hasta primeros microscopios)

Primeros microscopistas (1675 -mediados del s. XIX)

Cultivo de microorganismos (hasta finales del siglo XIX)

Hasta nuestros días: multitud de enfoques en el estudio microbiano. Ciencias “emancipadas” (Virología, Inmunología)

MICROBIOLOGIA

Fase especulativa La humanidad conoce las actividades microbianas sin saber nada de los microorganismos: Enfermedades infecciosas “miasmas”

MICROBIOLOGIA

MICROBIOLOGIASolo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el momento.

Mas de 300 años han pasado desde el descubrimiento de los microbios.

Esta ciencia se encuentra en su infancia comparado con otras disciplinas.

MICROBIOLOGIA

ENFERMEDAD = CASTIGOS DIVINOS O FUERZAS SOBRENATURALES

MALARIA = MAL AIRE VICIADO DE LOS PANTANOS

ESPECULACIONES SOBRE EL ORIGEN DE ENFERMEDADES:

Descubridores

La Microbiología, considerada como una ciencia

especializada, no aparece hasta finales del siglo XIX, como

consecuencia de la confluencia de una serie de progresos

metodológicos que se habían empezado a incubar

lentamente en los siglos anteriores, y que obligaron a una

revisión de ideas y prejuicios seculares sobre la dinámica del

mundo vivo.

Descubridores

Robert Hooke: observó que el tejido vegetal estaba formado por celdillas e introdujo el término de célula (1665).

Las observaciones de Hooke fueron las bases del desarrollo de la teoría celular, concluyendo que cada células es una unidad constitucional y funcional de los seres vivos, capaz de mantener su propia exisencia independientemente.

Anton van Leeuwenhoek, utilizando un microscopio simple, fue el primero en observar los microorganismos (1673).

Descubrimientos:

1.En 1675 descubrió que en una gota de agua de estanque una asombrosa variedad de pequeñas criaturas a las que denominó “animálculos” conocidos en la actualidad como protozooarios.

2.En 1683 descubre las bacterias, por lo que se considera el “padre de la Microbiología”.

3.los espermatozoides y los glóbulos rojos (por lo que también se le considera el fundador de la Histología animal)

24 de octubre de 1632– 26 de agosto de 1723 fue un comerciante holandés de tejidos,

Ferdinand Cohn fue también el primero en formular un esquema para la clasificación taxonómica de las bacterias.

Descubrimientos:

1. 1872 descubrió que existen distintos tipos de microorganismos con formas y órganos diferentes, éstos los clasificó por ordenaciones sistemáticas.

2. Otro de sus descubrimientos fue el de las esporas de resistencia, formas embutidas que se forman en condiciones adversas.

Louis Pasteur (1822-1895) químico y biólogo francés que fundó la ciencia de la microbiología

Descubrimientos:

“El mas resaltante “teoría de la generación espontanea”1. Descubrió la vida anaeróbica y de allí explicó la

gangrena. 2. Estudió y manejó en 1855, la fermentación anaeróbica

como clave de la industria del vino. 3. Desarrolló la ‘Pasteurización por calor que destruye los

microbios sin afectar los alimentos. 4. Demostró que la generación espontánea no existe, y que

existen los microbios, con lo que dio el golpe final a las teorías científicas aristotélicas.

RAMAS DE LA MICROBIOLOGIA

BACTERIOLOGIA

VIROLOGIA

MICOLOGIAINMUNOLOGIA

CIENCIAS RELACIONADAS…….

PARASITOLOGIA

FICOLOGIA

CAMPOS DE APLICACIÓNMicrobiología General

Microbiología médica:• Humana• Veterinaria

Microbiología clínica

Microbiología industrial

CAMPOS DE APLICACIÓN

Alimentos

Farmacéutica

CAMPOS DE APLICACIÓN

Microbiologíadel aire

Microbiología sanitaria• Desechos orgánicos• Agua servidas

CAMPOS DE APLICACIÓNMicrobiología del agua

Microbiología del suelo

Cosmobiología