NUTRICIÓN

UNIDAD TEMÁTICA

SESIÓN 16

Objetivos

• Listará los sinónimos, requerimientos diarios, fuentes y función del ácido lipoico.

• Listará los sinónimos, requerimientos diarios, fuentes, almacenes, excreción y función de la vitamina C.

• Describirá las alteraciones que ocasiona la deficiencia de vitamina C.

INTRODUCCIÓN

• El escorbuto fue probablemente la primera enfermedad definidamente asociada con una deficiencia en la dieta.

• Era común en Europa en el siglo XV y debe haber sido conocida antes.

• Aunque el escorbuto fue descrito por primera vez en la época de las Cruzadas por los exploradores y viajeros que la padecieron con frecuencia.

INTRODUCCIÓN

• La relación específica entre el escorbuto, los cítricos y el ácido ascórbico no se estableció sino hasta el siglo XX.

• Ya desde antes se apodaba a los marineros ingleses los “limoneros”, por los reglamentos náuticos que establecían el transporte de cítricos en sus barcos como ayuda preventiva contra el escorbuto.

INTRODUCCIÓN

• El factor antiescorbuto fue aislado y nombrado ácido hexorúnico en 1928 por Szzent-Gyorgil, después de hallarlo en tejido suprarrenal , en las naranjas y en la col.

• En 1932 Glenn King demostró que el acido hexurónico era la vitamina C.

Vitamina C

• Sinónimos : La vitamina C es la vitamina antiescorbuto, también conocida como ácido ascórbico y ácido hexurónico.

• Es un derivado de una hexosa y se clasifica como un carbohidrato en estrecha relación con los monosacáridos.

Vitamina C

• Las plantas y muchos mamíferos son capaces de sintetizarlo a partir de glucosa y galactosa.

• Entre los animales sólo los monos y los cobayos, además de los humanos, no son capaces de producir vitamina C a partir de fuentes intrínsecas.

Vitamina C

• La vitamina C se almacena en todos los animales en muy escasa cantidad.

• Por ello la mayor parte de la que se incluye en la dieta humana es producto de la síntesis biológica que efectúan las plantas, en particular en sus etapas de crecimiento rápido.

Vitamina C

• La ingesta mínima diaria de vitamina C necesaria para prevenir el escorbuto es de 10 mg para adultos, sin embargo esta cantidad no proporciona reservas aceptables de la vitamina C.

• Los RDA de 60 mg para adulto se basan en la cantidad necesaria para prevenir el inicio de los síntomas de escorbuto durante 4 semanas y proporcionan un margen de seguridad.

Vitamina C

• Consideraciones especiales: Se requieren mayores ingestas de vitamina C para mantener los niveles plasmáticos normales cuando ocurre estrés emocional o ambiental, como traumatismos, fiebre e infecciones.

• Debido a esas bajas concentraciones de vitamina C en el suero de los fumadores se recomienda que este tipo de pacientes incrementen su ingesta hasta 100mg/ día.

Vitamina C

• Desde el punto de vista nutricional las frutas cítricas y los tomates son las mejores fuentes de ácido ascórbico.

• Otras fuentes naturales pueden ser más ricas, pero no son comestibles o no se consumen en cantidades considerables, como ejemplo pimientos verdes y perejil.

Vitamina C

• Las espinacas y otras verduras son también buena fuente de vitamina C pero pierden su contenido progresivamente al ser almacenadas a temperatura ambiente.

• Los jugos de cítricos y de tomate pueden enlatarse con ligera pérdida del factor antiescorbútico, pero no deben estar en contacto con el aire en forma prolongada debido a la pérdida por oxidación.

Vitamina C

• Los melones, frutas, repollo y nabos, todos ellos crudos equivales a los tomates, pero los dos últimos pierden algo de vitamina C con la cocción.

• Las papas, guisantes frescos, espárragos y lechuga son así mismo buena fuente de vitamina C.

Vitamina C

• La absorción que es completa cuando no se encuentra en exceso, decrece de manera rápida a medida que la cantidad por absorber es mayor, de modo que:

• En dósis de 200 mg. se absorbe 70%.

• En dósis de 1500 mg. Se absorbe el 50%

• En dósis de 12 g. se absorbe únicamente a el 16%.

Vitamina C

• El organismo del ser humano adulto se almacena en dosis total de 1500 mg, de la cual se usa 3% por día.

• Los tejidos donde se almacena son hipófisis, corteza suprarrenal, retina, hígado, bazo y timo.

Vitamina C

• El riñón maneja la vitamina C de manera semejante a la glucosa, a bajas concentraciones, las células del túbulo renal reabsorben activamente la vitamina C, a mayor concentración menor reabsorción.

• El umbral parece ser de 1.4 mg / dl. de plasma, y cuando se le rebasa la pérdida urinaria se activa.

Vitamina C

• Con una ingesta diaria de 45 mg. el adulto alcanza cifras plasmáticas de 0.6 mg / dl. Sin excretar vitamina por orina.

• Funciones:

• El ácido ascórbico tiene múltiples funciones como coenzima o como cofactor.

Vitamina C

• Favorece la absorción de hierro.

• Bloquea la degradación de la ferritina a hemosiderina.

• Se requiere para la hidroxilación de la prolina y lisina en síntesis de colágeno.

• Importante para el mantenimiento del tejido conectivo como cartílago, matriz ósea, dentina piel y tendones.

Vitamina C

• Esencial para la oxidación de fenilalanina y tirosina en síntesis de noradrenalina.

• Participa en la conversión de triptófano a 5 hidroxitriptofano, precursor en la síntesis de serotonina.

• Requerida para la conversión de ácido fólico a ácido tetrahidrofólico.

• Promueve la resistencia a las infecciones.

Vitamina C

• Deficiencia de la Vitamina .

• La deficiencia grave de vitamina C causa escorbuto.

• Los síntomas aparecen cuando el nivel sérico es inferior a 0.2 mg X dl.

Vitamina C

• Los síntomas clásicos incluyen :

• Hiperqueratosis folicular

• Inflamación de encías, • Pérdida de piezas dentales.

• Sequedad de boca y ojos.

• Pérdida de pelo.

• Piel reseca y prurito.

Vitamina C

• Debido a los defectos en la síntesis de colágeno, las heridas no cicatrizan y las cicatrices previas se abren.

• Se presentan fácilmente infecciones secundarias en las áreas de hemorragia.

• Son frecuentes trastornos neuróticos que consisten en hipocondriasis, histeria y depresión por disminución de la actividad psicomotriz.

Ácido lipoico

• El ácido lipoico fue aislado por primera vez en 1951 por Lester Reed y colaboradores quienes obtuvieron 30 mg. de la coenzima a partir de 10 toneladas de hígado de res.

• A menudo el ácido lipoico se incluye entre las vitaminas B.

• Sin embargo aunque es necesario para el crecimiento en algunos microorganismos, al parecer los animales.

• Son capaces de sintetizarlo a partir de precursores disponibles.

•

Ácido lipoico

• Sinónimos :

• El ácido lipoico es conocido como ácido tioctico.

• El requerimiento diario se ignora, en terapeutica se usa en dósis de 1 mg/ Kg/día.

Ácido lipoico

• Fuentes . Se encuentra en levaduras, en el animal se almacena en hígado, corazón y riñón.

• Interviene en procesos irreversibles de descarboxilación oxidativa, como la transformación de piruvato en acetil-CoA o de alfa-cetoglutarato en succinil-CoA.

Ácido lipoico

• Es un factor de importancia de crecimiento en organismos inferiores.

• En el hombre no se conoce un cuadro clínico por su carencia.

Conclusión :

• La importancia de la vitamina C es reconocida desde hace varios siglos.

• Es cofactor de numerosos procesos metabólicos como ejemplo :

• Favorece la absorción de hierro.• Bloquea la degradación de la ferritina a

hemosiderina.• Se requiere para la hidroxilación de la

prolina y lisina en síntesis de colágeno.

Conclusión :

• Conversión de triptófano a 5 hidroxitriptofano, precursor en la síntesis de serotonina.

• Promueve la resistencia a las infecciones.• La deficiencia grave de vitamina C causa

escorbuto.

• El ácido lipoico es conocido como ácido tioctico.

Conclusión :

• Interviene en procesos irreversibles de descarboxilación oxidativa, como la transformación de piruvato en acetil-CoA o de alfa-cetoglutarato en succinil-CoA.

Conclusión :

• Bibiografía:

• Bioquímica de Harper 16ª edición manual Moderno.

• Bioquímica de Baynes 1ª edición Reverté

• Bioquímica de Champé Manual moderno