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Odonto- Habichuelas con Dulce
2012
Historia
Sus orígenes no son concluyentes.
Se remontan a los asentamientos europeos de la conquista.
Atribuyéndose a un militar francés de nombre Dorvo
Soulastre.
Tradición oralExiste muy poca
documentación sobre las habichuelas con
dulce.Es una tradición que crece año tras año, de
generación en generación.
Dulce y ReligiónLos platos dulces forman parte
importante de las celebraciones religiosas.
Fiestas religiosas
Pascua de los católicos.Ramadán de los
musulmanes.Yom Kipur de los judios.
CuaresmaItalia ……….. pan pascual.España ……..buñuelos.República Dominicana ……. Habichuelas con
dulce.
Dulces y religiónLa degustación de platos
dulce pasa a ser una deliciosa recompensa a esos periodos de ayuno, sacrificio y meditaciones
que invita la religión.
La cuaresma es para el católico ese periodo de reencuentro, perdón y
reconciliación
PeculiaridadesEs postre o no?Ricos o pobres?Casabe o galletas?Con granos o sin granos?
Que tienen en comun??
Tan dominicana como el merengue! El folclorista
Dagoberto Tejeda ha sugerido en
varias ocasiones que se declaren
patrimonio nacional.
Símbolo de nuestra identidad.
RecetaIngredientes:
3 tazas de habichuelas crudas
8 tazas de agua4 tazas de leche1 taza de leche evaporada3 tazas de azúcar1 cucharadita de sal2 rajitas pequeñas de
canela
6 clavos dulces½ cucharadita de nuez
moscada molida4 tazas de batata1 taza de leche de coco1 taza de pasas sin
semillas6 cucharaditas de
mantequillaGalleticas de leche
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994
Preparación1. Remoje las habichuelas desde la noche anterior en suficiente
agua. Escurra bien
2. Colóquelas en una olla grande y agregue las 8 tazas de agua. Lleve a un hervor, reduzca la temperatura a calor moderado, tape y cocine hasta que estas estén tiernas. Durante este proceso, puede agregar 1 o 2 tazas mas de agua si es necesario, lo cual dependerá de la calidad de las habichuelas utilizadas
3. En una licuadora eléctrica, bata las habichuelas con su liquido de cocción hasta que estén cremosas y suaves. Regrese de nuevo a la olla y agregue la leche, la leche evaporada, el azúcar, la sal, la canela, los clavos dulces y la nuez moscada. Una todo bien.
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994
Cont.4. Lleve la mezcla a un hervor, reduzca la temperatura a
calor medio-alto y agregue las batatas. Cocine destapado hasta que estas ultimas estén cocidas pero firmes. Agregue la leche de coco, las pasas y la mantequilla.
Reduzca el fuego a calor moderado y cocine por 30 minutos mas, moviendo ocasionalmente. Retire del fuego. Tape la olla y deje la mezcla reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.
5. Servir este plato caliente o refrigerar y servir bien frio
6. Acompañe con galleticas de leche.
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994
Disfrutemos nuestras Habichuelas con Dulce!!....
Recordemos nuestro primer concurso.
Odonto- Habichuelas con Dulce
2012
ResultadosGrupos Jurado 1 Jurado 2 Jurado 3 Jurado 4 Resultad
os
Crema Celestial
85 60 33 90 268/400
Cremosa 100 80 50 100 330/400
Delicias del Campo
90 78 62 90 320/400
Delicias del Ozama
85 78 80 80 323/400
Habichuelas con dulce del Campo
76 56 55 100 287/400
Habichuelanas
83 55 70 100 308/400
Sabor del conuco
76 66 48 100 290/400
Sabrosas 78 66 85 100 329/400
