Recetario Nopal

Proyecto Científico Cesfam Olmué Manuel Lucero

Alumna Tesista Nutrición y Dietética UV -Programa CRES Universidad de Valparaíso

Tesista: Sarita Menay L. Nutricionista Codirector: Boris Moena G.

Agosto-Octubre 2011

Introducción

El Nopal es una planta que pertenece a la familia de los cactus.Su estructura está conformada por el tallo, las paletas o pencas y su fruto, la Tuna.Su vasta producción alcanza casi todo el continente americano, debido a la capacidad de soportar condiciones de clima extremo.En México, donde su consumo popular lleva décadas, se utilizan con frecuencia las paletas de Nopal, haciéndose parte incluso de sus comidas típicas.Estas paletas (Nopales) son estructuras carnosas y aplanadas, que tienen forma de raqueta. Poseen espinas fuertes y lisas y almacenan grandes reservas de jugos nutritivos. Entre sus propiedades se destaca el ayudar al control de glicemias de pacientes Diabéticos, ayudar a bajar de peso y reducir el colesterol en sangre, regular la presión arterial, entre otras.Se dice que es un “diamante en bruto”, por lo que aprovechar sus características y beneficios se hace casi imprescindible si es que además se tienen enfermedades relacionadas como Diabetes Tipo II. Además, es de bajo costo acceder a él porque en Chile aún no se comercializa sino que se da en sectores rurales, como Olmué.

Si eres parte de este interesante, saludable e impactante proyecto, que busca comprobar y medir todas las propiedades de Nopal en pacientes Diabéticos, deberás consumir Nopal durante tres meses, diariamente, escogiendo la forma que más te guste prepararlo entre estas recetas.Serás protagonista de un innovador estudio que por primera vez se realiza en la región y que sin duda ayudará a tu salud y mejorará la

calidad de tus comidas con ricas preparaciones de entradas y ensaladas.

Salsas para acompañar(Porción 1 cucharadada)

Salsa de ajo : 6 porciones

Ingredientes: ▪ 1 taza de yogur natural descremado▪ Jugo de 1 limón▪ 1/2 cucharadita de pimienta▪ 1-2 dientes de ajo machacados

Preparación: Combinar todos los ingredientes y mezcla muy bien. Luego deja enfriar.

Salsa Yogurt-C iboulette

Ingredientes:▪ 1/2 paquete de ciboulette▪ 1 Yogurt Natural descremado▪ jugo de limón▪ Sal

Preparación:Verter el yogurt en un recipiente. Picar el ciboulette lo más fino posible. Mezclar todo, agregar la sal y el jugo de limón

Salsa Limoneta: 2 porciones

Ingredientes:▪ Jugo de 1 limón▪ 1 cdta. Aceite

Preparación:En un posillo mezclar los ingredientes, solo si desea agregar una pizca de sal.

Vinagreta

Ingredientes:▪ 1 cda. vinagre▪ 1 cdta. Aceite

Preparación:En un posillo mezclar los ingredientes, solo si desea agregar una pizca de sal.

1.- Ensalada con Huevo Duro

Ingredientes:▪ 1 tomate▪ 1 huevo duro▪ 1 1/2 taza nopal en cubitos▪ 1 cucharadita de aceite (uso solo opcional)▪ 1 pizca sal▪ Jugo de 1 limón

Preparación:Cortar los nopales en cubitos pequeños, aliñar con el jugo de limón y aceite y dejar macerar.

Picar el tomate en tajadas gruesas. Cortar el huevo duro en 4 tajadas.Poner el Nopal en el plato, los huevos alrededor y el tomate al final. Escurrir la última gota de limón.

Consejos Prácticos

Recuerda que desde que inicia el proyecto, debes consumir Nopal TODOS LOS DÍAS, eligiendo una receta y consumirla antes del plato principal del almuerzo.

Los ingredientes de cada receta, pueden variar según tu gusto, siempre y cuando sean similares, es decir, cambiar tipos de verduras, tipos de carne, etc. Y mantener siempre la medida de Nopal, que en todas las preparaciones es de 1 1/2 taza (200grs), ya lavado y picado… recuerda: ¡¡¡esa es la medida!!! No la modifiques.

El consumo del Nopal será siempre crudo, no lo cuezas, porque perderemos algunas de sus propiedades

Siempre se deben lavar bien y pelar, tomando de un extremo y retirando todas las espinas y bordes de la paleta, hasta que quede lisa al tacto

Cada receta puede ser consumida añadiendo alguna salsa que a continuación se señalan como ejemplo, sólo 1 cucharada en cada preparación. O si prefieres, puedes usar aceite de oliva o con Omega 3, en reemplazo del aceite tradicional.

Usa la medida de alimento que se señala en la receta, es la medida precisa que te dará el sabor justo.

El uso de sal no es necesario, prefiere el uso de aliños naturales y especias a gusto, es mas saludable y sabroso!!

¡Se constante! El consumo de Nopal debe ser los 7 días de la semana.

Así aprovecharás todo lo que esta planta puede aportar a tu salud.

Ten presente

Cuando consumas preparaciones de esta receta que incluyen alguna fuente de proteínas como huevo, pollo, atún o jurel, jamón, carne, etc., y quieras además consumirla en tu plato de fondo, debes disminuir su cantidad para cada uno de estos; para ello te aconsejamos dividir la cantidad, dejando una parte en la entrada y la otra en el plato de fondo. Esto, ya que el consumo crónico y elevado de proteínas, sobre todo de origen animal, causa mayor trabajo renal, pudiendo favorecer la aparición más temprana de Nefropatía Diabética (una de las complicaciones de la Diabetes Tipo 2).

Al preparar las entradas que contienen masas como Wraps, Cabellos de Ángel, Papas, etc. también debes disminuir la cantidad de este tipo de alimentos de tu plato de fondo del almuerzo, ya que estos alimentos son ricos en Hidratos de Carbono, por lo que aumentan el nivel de glucosa en sangre si no se regula su consumo; por ello, respeta siempre la cantidad señalada en la preparación y reduce los alimentos señalados cada vez que los consumas en la entrada y el almuerzo.

Siempre prefiere las verduras de “Libre Consumo”, es decir, aquellas que te aportarán muy pocos Hidratos de Carbono, por lo que no elevarán tus glicemias, te darán mayor saciedad y mejorarán tu digestión; entre ellas están principalmente las de hojas verdes, Lechuga, Apio, Repollo en cualquier color, Acelga, Espinaca, Pepino, Pimentón, Perejil, etc.

Al contrario, cuando elijas preparaciones con verduras “De Consumo Limitado”, como Zanahoria, Choclo, Brócoli, Betarraga, Tomate, etc., sólo consume la porción indicada ya que estos alimentos son más altos en Hidratos de Carbono, por lo que elevan aun más las glicemias; entonces cuando los consumas, no debes repetirlos en tu plato de fondo, y a la vez disminuir las masas que ingieras en el almuerzo.

30.- Zapallo relleno con Nopal

Ingredientes:▪ 1/2 zapallo italiano cocido▪ 1 1/2 taza de Nopal en laminitas▪ 1/2 pechuga de pollo cocida▪ 1 zanahoria cocida▪ 1 cucharadita aceite (uso solo opcional)▪ 1 pizca de sal▪ Orégano▪ 1/2 limón

Preparación:Sacar toda la semilla del zapallo italiano. Aparte, aliñar el nopal con el jugo de limón, sal, aceite, orégano, dejar reposar unos

minutos y juntar con la zanahoria cortada en láminas. El pollo cocido cortar en filetillos de 1 cm de grosor, agregar gotitas de limón, sal y escurrir unas gotitas de aceite.Luego armar el plato, opcional, agregar una pizca de orégano sobre el plato listo para adornar.

2.- Flor de Nopal

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal▪ 1 taza de brócoli▪ ¼ taza de choclo en grano cocido▪ Aceite (uso solo opcional)▪ 1 limón▪ 1 pizca de sal

Preparación:

Cortar el nopal en cubos o láminas, mezclar con el limón y sal y dejar reposar unos 10 minutos.Aliñar aparte el brócoli y separarlo en ramitas.Armar el plato dejando el choclo en el centro del nopal, el brócoli alrededor y finalizar aplicando el aceite sobre todo el plato.Opcional, hacer una salsa de mayonesa light con mostaza y agregar una cucharada de esta preparación sobre el choclo.

29.- Ensalada Multisabor

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubitos sin cáscara▪ 1/2 zapallito italiano cocido▪ 1 zanahoria cocida cortada en rebanaditas delgadas▪ 1/4 taza de choclo en grano▪ 1/4 pechuga cocida▪ Aceite (uso solo opcional) ▪ 1 pizca de sal▪ Orégano▪ Jugo de 1 limón

Preparación:Mezclar el nopal con el choclo y la zanahoria, añadir el jugo de limón y sal y dejar reposar unos minutos.Cortar el zapallito italiano por la mitad, retirar toda la semilla y volver a cortar en rodelas, como medias lunas.Finalmente servir en un plato el nopal, luego los zapallitos y el pollo trozado en partes pequeñas. Añadir encima el jugo de limón y dejar escurrir un poco de aceite.

3.- Ensalada verde-mora

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubos▪ 1/2 taza de betarraga cocida y picada▪ ¼ taza de choclo cocido en grano▪ 1 cucharada de mayonesa light▪ 1/4 pechuga de pollo a la plancha▪ 1 pizca de sal▪ Orégano▪ 1 pizca de pimienta▪1 cdta Aceite (uso solo opcional)▪ 1 toque de vinagre

Preparación:En un bol mezclar el nopal, el brócoli, el vinagre, el orégano, la pimienta y la sal; dejar reposar unos minutos.Luego servir en el plato, poner alrededor la betarraga; sobre el nopal poner el choclo, la mayonesa light y el trozo de pollo; finalmente escurrir un toque de vinagre sobre el plato listo.

28.- Ensalada arcoiris

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en láminas gruesas▪ 1/2 taza de betarraga cocida cortada en bastoncitos pequeños▪ 1/2 palta picada▪ 1 zanahoria cocida cortada en rodelas de 1 cm▪ 1/4 de cebolla picada muy fina▪ 1 pizca de sal▪ Jugo de 1 limón▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

Preparación:

En un bol mezclar el nopal, la betarraga, la cebolla previamente remojada para hacerla mas suave, añadir la sal, el limón y aceite. Unir todo cuidando que la betarraga permanezca sin molerse.Poner el plato a servir, luego montar la palta en el centro y la zanahoria alrededor.Si se desea, se puede añadir una cucharadita de mostaza o mayonesa light en el centro para acentuar el sabor de las verduras y el aliño.

4.- Nopal Amazona

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubos▪ 1/2 taza de zapallo italiano picado▪ 1/2 taza de brócoli cocido▪ Zanahoria para adornar▪ 1/2 taza de atún limpio (1/2 taza)▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón▪ Orégano

Preparación:Aliñar el nopal con la sal, aceite y limón, dejando un poco para el resto de las verduras.Poner en el plato a servir, encima colocar el atún, al lado el brócoli, el zapallo italiano y al otro costado, adornar con zanahoria.Si lo desea, poner un toque de mayonesa light o mostaza sobre el atúnRociar al plato el resto del jugo de limón y un toque de orégano.

27.- Jurel tricolor

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubitos pequeños▪ 1 taza de repollo morado picado▪ 1 hamburguesa de pollo a la plancha▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón 1 pizca de sal▪ 1 cda mostaza Hojitas de perejil

Preparación:Aliñar el nopal y el repollo por separado, utilizando la mitad del jugo de limón para cada uno. Preparar a la plancha la hamburguesa de pollo. Luego montar en el plato a servir. luego adornar con unas gotiyas de mostaza o agregar un toque de alguna salsa señalada y finalmente adornar con unas hojitas de perejil.

5.- Nopal de Verano

Ingredientes:▪ 1 ½ taza de nopal en cubitos▪ ¼ taza de choclo en grano cocido▪ ½ zanahoria cocida picada en laminitas▪ ½ betarraga▪ 1 pizca de sal▪ Vinagre▪1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Pimienta

Preparación:En un bol mezclar el nopal con la mitad del choclo, la zanahoria, sal y aceite y dejar reposar unos minutos. Luego untar en el plato a servir, luego poner en el centro el resto del choclo y formar una flor poniendo la betarraga alrededor de el. Finalmente rociar con un poco de vinagre encima.

26.- Cubitos de Nopal al huevo

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en láminas▪ 1/2 tomate cortado en rodelas▪ 1 huevo duro▪ 1/4 palta picada▪ 1/2 zanahoria cocida picada en tajaditas ▪ 1 rebanada de zapallito italiano para adornar▪ 1 ramita de perejil cortada finamente▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ 1 pizca de sal

▪ Jugo de 1/2 limón

Preparación:Mezclar el nopal con el tomate, el perejil, la sal, el jugo de limón, aceite. Montar en el plato a servir. Luego cortar el huevo duro en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y ponerlo alrededor del nopal; añadir la palta en el centro del plato, finalmente adornar con la zanahoria alrededor del plato, la punta del huevo duro sobre la palta y formar un arco con media rebanada de zapallito italiano.

6.- Ensalada Marina

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubitos▪ 1/4 de cebolla chica picada finamente▪ 1/2 taza de brócoli cocido▪ 1/2 tomate picado▪ 1/2 trozo de jurel limpio (1/2 taza)▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón▪ Orégano

Preparación:Mezclar el nopal con el brócoli, la cebolla, el atún, la sal, aceite y el jugo de limón. Luego montar en el plato a servir y poner en el centro los trocitos de tomate. Finalmente esparcir una pizca de orégano sobre la preparación. Si desea puede añadir una cucharadita de salsa de ciboulette.

25.- Verduras a la mayo light

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubos▪ 1/2 betarraga cocida cortada en láminas▪ 1 huevo duro cortado en tres▪ 1 hojitas de cilantro▪ 1 rebanadita de zanahoria para adornar▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Vinagre▪ 1 cucharadita de mostaza (opcional)

Preparación:Mezclar el nopal con el cilantro, vinagre, sal y aceite. Dejar reposar unos minutos. Luego montar en el plato a servir. Poner encima el huevo duro formando una línea, en el del centro poner una rodela de zanahoria, luego agregar las betarragas a los costados. Finalizar poniendo una pizca de mayonesa light (opcional) a las betarragas y al huevo del centro de la línea formada sobre la rodela de zanahoria.

7.- Ensalada silvestre

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en laminitas▪ 1 trozo de quesillo de 5 cm aproximadamente▪ 1/2 betarraga cocida cortada en rebanadas▪ 1 tomate picado en cubitos▪ Ramitas de apio▪ 1 pizca de sal▪ Jugo de 1 limón▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

Preparación:Aliñar el nopal con el aceite, sal y jugo de limón dejando reposar unos minutos; montar en el plato a servir formando una montañita. Luego en el centro poner el quesillo. Alrededor poner las rebanadas de betarraga y apio. Finalmente esparcir los trocitos de tomate sobre el plato listo con unas gotitas de aceite.

24.- Nopal con pollo al merkén

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubitos▪ 1/4 palta cortada en laminas a lo largo▪ 1/2 tomate picado medianamente▪ 1 rodela de zapallo italiano para adornar▪ 1 rodela de zanahoria para adornar▪ 1/2 pechuga de pollo picado al merkén (1 taza)▪1 cdta. Aceite (uso solo opcional) ▪ 1 pizca de sal▪ Vinagre

Preparación:Aliñar el nopal con el vinagre, sal y aceite y dejar reposar mientras se prepara el pollo al merkén; para esto se debe cocer la pechuga, picarla y saltear en una sartén con unas gotitas de aceite, dejar que escurra un poco de jugo y añadir el Merkén con una pizca de sal.Luego montar el plato a servir poniendo el nopal a un costado acompañado del pollo; adornar con las dos rodelas de zapallo italiano y la palta sobre el nopal. Finalizar esparciendo el tomate con la rodela de zanahoria en el centro de la preparación.

8.- Zapallo italiano relleno al Nopal

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubos▪ 1/2 tomate pequeño cortado en trozos medianos▪ 1/4 palta picada▪ 1/2 zapallo italiano sin semilla▪ 1/2 taza de jurel limpio▪ 1/4 taza de cebolla en pluma▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Limón

Preparación:En un bol mezclar el nopal, con la palta, el tomate, la sal el aceite y parte del jugo de limón.Aparte juntar el jurel con la cebolla y el limón, añadiendo unas gotitas de aceite; y con esto rellenar el zapallo italiano. Para llevar por unos minutos al horno hasta que tome algo de color el zapallito.Luego montar el plato a servir sirviendo en un lado del plato el nopal y al lado el zapallo italiano. Añadir un poco de vinagre si se desea.

23.- Tomate relleno con Nopal

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubitos▪ 1/4 taza de ramitas de apio▪ 1 tomate mediano▪ 1 trozo de jurel limpio dividido en dos partes: una entera y la otra picada▪ Pimentón rojo cocido y picado▪ 1/4 palta picada▪ 1 pizca de sal▪1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

▪ Jugo de 1 limón

Preparación:Mezclar la mitad del nopal con la mitad del jurel, limón, aceite, palta y sal; y con ello rellenar el tomate. El resto del nopal aliñarlo junto al apio, jugo de limón y aceite.En el plato a servir, poner el tomate relleno, el nopal con apio y la otra mitad del jurel. Adornar finalmente con el pimenton rojo junto al tomate y una pizca de mayonesa light (opcional) sobre el jurel.

9.- Ensalada agridulce

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en laminitas▪ 1 manzana mediana pelada y cortada en cubos▪ 2 cucharada de crema espesa light▪ 1/2 zanahoria cocida cortada en bastones▪ 1 pizca de sal▪1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón

Preparación:Mezclar el nopal, las gotitas de aceite, el pan y el jugo de limón.

22.- Burritos de nopales

Ingredientes (para 2 burritos):▪ 1 1/2 taza de nopales picados en cubitos▪ 2 masas para burritos▪ 1 taza de pechuga de pollo cocida desmenuzada▪ 1 tomate picado en cubitos▪ Sal al gusto▪ Salsa de ajo, salsa de yogurt-ciboulette o mayonesa light

Preparación:

Poner las masas en el tostador por unos minutos para que estén tibias.Añadir sobre las masas el resto de ingredientes distribuyéndolos equitativamente.Envolver el relleno con la masa dejando un extremo cerrado y servir acompañado de alguna salsa.

10.- Nopales con jamón y quesillo

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales picados en cubitos▪ 3 rebanadas de jamón de pavo▪ 1/2 taza de quesillo picado en cubitos▪ 3-4 hojas de lechuga grandes bien lavadas y/o desinfectadas▪ 1/2 tomate▪ Sal▪ Jugo de limón▪ 1 cdta. Aceite de oliva (uso solo opcional)

Preparación:Colocar las hojas de lechuga en el plato.Mezclar los nopales con el tomate, revolver y añadir al centro.Formar rollitos con el jamón y añadir alrededor del nopal.Adornar con el quesillo.Aliñar y servir.

21.- Wraps de atún con nopales

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales picados en cubitos▪ 1/2 taza de atún chica▪ 1/2 taza de choclos▪ 2 masas wraps▪ 3-4 hojas de lechuga grandes bien lavadas y/o desinfectadas▪ Sal▪ Jugo de limón▪ 1 cdta. Aceite de oliva (uso solo opcional)

▪ Salsa de ajo, salsa de yogurt-ciboulette o mayonesa light

Preparación:Colocar sobre un plato las hojas de lechuga.Mezclar en un bol los nopales, el atún y el choclo y añadir jugo de limón y una pizca de sal.Añadir sobre los wraps la mezcla anterior.Poner los wraps sobre las hojas de lechuga y servir acompañado de alguna salsa.

11.- Champiñones salteados con nopales

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales picados en cubitos▪ 1 taza de champiñones frescos en rodajas▪ 1/2 cebolla mediana picada en pluma▪ 1/2 pimentón rojo mediano picado en pluma▪ Orégano▪ Pimienta negra en polvo

▪ Sal▪ Jugo de limón▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

Preparación:Aliñar los nopales con jugo de limón, sal y orégano.Calentar en un sartén un poco de aceite.Añadir al sartén los champiñones, la cebolla y el pimentón, saltear mientras se aliña con sal y pimienta.Una vez que los champiñones estén dorados, depositar en un plato junto con los nopales y servir.

20.- Ensalada de choclo, papas y nopales

Ingredientes:▪ 1 ½ taza de nopales picados en cubitos▪ 1 papa pequeña cocida picada en cubitos▪ ¼ taza de choclos cocidos▪ ½ cebolla mediana picada en brunoise (cubitos finos)▪ Salsa de ajo, salsa de yogurt-ciboulette o mayonesa light al gusto▪ Pimienta negra molida al gusto▪ Sal

Preparación:Mezclar todos los ingredientes en un bol y revolver bien.Servir.

12.- Nopales de Ángel

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales en laminas▪ 3 cucharadas de cabellitos de ángel cocidos▪ 1 cucharada de choclo en grano cocido▪ 1 trozo de quesillo de 4 cm grosor cortado en cubitos▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ 1 pizca de sal

Preparación:Unir en un bol el nopal, con el choclo, el quesillo y los cabellitos de ángel tibios, el aceite y la sal.Montar en el plato a servir y rociar con unas gotitas de aceite.

19.- Nopal Árabe

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales cortados en laminas delgadas▪ 3 cucharadas de cabellitos de ángel cocidos▪ 2 cucharadas de choclo en grano cocido▪ 1/2 taza de lomitos de atún en agua▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

Preparación:En un bol mezclar el nopal con los cabellitos y el choclo, aliñar esto con la sal y aceite; luego montar en el plato a servir y agregar en el centro el atún mezclado con una gotita de limón.

13.- Nopal a la Italiana

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal picado en cubos▪ 3 cucharadas de salsa de tomate▪ 1 cucharadita de ají en cuadritos pequeños▪ 1/2 zanahoria cocida picada▪ 1 huevo duro▪ 1 pizca de sal

▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Orégano

Preparación:En un bol mezclar el nopal con la salsa de tomate previamente preparada con el ají y aceite en una sartén. Unir hasta que el nopal tome el color de la salsa y poner en el plato a servir.Luego esparcir las zanahorias, poner el huevo y dar el último toque con una pizca de orégano.

18.- Jardín Nopal

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopales en cuadritos▪ 1 cucharada de choclo en grano cocido▪ 2 cucharadas de lentejas cocidas▪ 1/2 betarraga picada en cubitos▪ 1 tirita de pimentón rojo cocido▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)

▪ Jugo de 1/2 limón▪ 1 pizca de pimienta

Preparación:En un bol mezclar el nopal con el choclo, la pimienta, el aceite, sal y el jugo de limón.Montar en el plato a servir, luego esparcir encima los cubitos de betarraga y sobre ello, las lentejas frías formando una montañita adornada con la tajadita de pimentón rojo.Finalmente dejar caer unas gotitas de limón sobre la preparación.

14.- Ensalada Bicolor

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubitos▪ 2 cucharadas de choclo en grano cocido▪ 1 tomate picado en cuadritos▪ 1 tajada de quesillo de 5 cm de grosor▪ 1 cucharadita de ají verde picado finamente▪ 1 pizca de sal

▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Vinagre

Preparación:En un bol mezclar el nopal, el choclo, el ají picado, una pizca de aceite, vinagre y sal.Montar en el plato a servir ocupando la mitad del plato; en la otra, poner el tomate picado y sobre el trozo de quesillo. Finalmente rociar el quesillo con una gotita de aceite.

17.- Toque Natural

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal cortado en cubos▪ 1/2 taza de apio en ramitas▪ 1 tomate pequeño▪ 1 pizca de sal▪ 1 pizca de Merkén▪ 1 cucharadita de ají verde picado finamente

▪ 1 cdta. Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón

Preparación:En un bol aliñar el nopal con el aceite, sal, la mitad del jugo de limón, añadir el ají picado y el Merkén. Aparte aliñar el apio con el resto del jugo de limón y aceite.En el plato a servir, montar el nopal, al lado el apio y al otro costado el tomate partido en 4.Si desea rociar con gotitas de limón sobre toda la preparación.

15.- Lentejitas con nopal

Ingredientes:▪ 1 1/2 taza de nopal en cubitos chicos▪ 2 cucharadas de lentejas cocidas▪ 1/4 cebolla picada finamente ▪ 1 trozo de pimentón rojo picado en cubitos▪ 1 huevo duro▪ 1 rebanadita de zanahoria cocida para adornar

▪ 1 pizca de sal▪ 1 cdta.Aceite (uso solo opcional)▪ Jugo de 1 limón▪ Merkén

Preparación:En un bol mezclar el nopal con las lentejas frías, el pimentón, la cebolla, el aceite, la sal, jugo de limón y la pizca de Merkén.Luego en el plato a servir, poner la mezcla y adornar con el huevo duro cortado en la mitad con la zanahoria sobre la yema.

16.- Nopal con quesillo al merkén

Ingredientes:▪ 1 zanahoria cocida▪ 1 rebanada de quesillo (5 cm grosor)▪ 1 cucharadita de aceite (uso solo opcional)▪ 1 pizca sal▪ Merkén

▪ Jugo de 1 limón

Preparación:Cortar el nopal y el quesillo en cubitos pequeños, cortar la zanahoria en bastones.En un bol juntar con cuidado todos los ingredientes, añadir el limón, sal, aceite y merkén.Servir en un plato cuidando que no se desarmen los trozos de quesillo.