ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

TEMA# 2SUSTANCIAS ORGANICAS

DRA. LISSETTE GARCÍA

OBJETIVO GENERAL: Interpretar en que consisten las sustancias

orgánicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Mencionar el concepto de carbohidratos. Explicar en concepto de lípidos. Identificar ejemplos de alimentos ricos en

las diferentes sustancias químicas.

En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos.Todas estas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Además, las proteínas contienen nitrógeno y azufre, y los nucleótidos, así como algunos lípidos, contienen nitrógeno y fósforo.

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:

Moléculas orgánicas naturales: son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman biomoléculas, las cuales son estudiadas por la bioquímica y las derivadas del petróleo como los hidrocarburos.

Moléculas orgánicas artificiales: son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido fabricadas o sintetizadas por el hombre, por ejemplo los plásticos.

Los carbohidratos son la fuente primaria de energía química para los sistemas vivos. Los más simples son los monosacáridos ("azúcares simples").

Los monosacáridos pueden combinarse para formar disacáridos ("dos azúcares") ypolisacáridos (cadenas de muchos monosacáridos).

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están compuestos fundamentalmente de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Son a menudo llamados "azúcares“. Tienen una gran presencia en el reino vegetal (fructosa, celulosa, almidón), pero también en el animal (glucógeno, glucosa). Se suelen clasificar según su grado de polimerización en:

• Monosacáridos (fructosa, ribosa y desoxirribosa)• Disacáridos (sacarosa, lactosa)• Trisacáridos (maltotriosa, rafinosa)• Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa,

almidón, etc)

Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una larga lista de importantes nutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los nutrientes esenciales y la energía que necesita. Además, después de comer alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona tiende a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo.

LISTA DE CARBOHIDRATOS BUENOS

Espárragos Aguacate Remolacha Pimientos Brócoli Coles de BruselasColiflor Zanahorias Apio Maíz Pepinos Berenjena Ajo Aceitunas Cebolla Patatas y camotes

Manzanas Albaricoques Plátanos Fresas, frambuesas, moras, arándanos Cerezas Higos Uvas Guayaba Kiwi Limas y limonesMangos Naranjas Papayas Melocotones y Peras

Ciruelas Pasas Sandía Frijoles legumbresNueces crudas y semillasGrasa de lácteosPasta de grano enteroArroz Lechuga RomanaEspinacas Tomates Berro Calabaza Piña

Los carbohidratos malos están llenos de calorías, mientras que carecen de todo valor nutricional y de fibras. Aparte de esto, productos que contengan edulcorantes, conservantes y otros aditivos insalubres es mejor evitarlos.

• Pan Blanco• Pasta Blanca• Productos de panadería dulces, como pasteles y galletas• Procesado de cereales refinados, como arroz blanco• Púdines, natillas y otros dulces• Refrescos• Jalea y Confituras• Golosinas• Alimentos procesados, como patatas fritas• Bebidas• Alcohol

LISTA DE CARBOHIDRATOS MALOS

Un átomo de carbono puede formar cuatro enlaces covalentes con cuatro átomos diferentes como máximo.En términos del papel biológico del carbono, es de gran importancia que sus átomos pueden formar enlaces entre sí y así, formar cadenas largas.

EL PAPEL CENTRAL DEL CARBONO

Los lípidos son un grupo general de sustancia orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el éter y el benceno.

Típicamente, son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos, glucolípidos y ceras.

Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan papeles principales como "mensajeros“ químicos, tanto dentro de las células como entre ellas.

LOS LÍPIDOS

En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo, en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteína.

Las ceras también son una forma de lípido. Son producidas, por ejemplo, por las abejas para construir sus panales. También forman cubiertas protectoras, lubricantes e impermeabilizantes sobre la piel, el pelaje y las plumas y sobre los exoesqueletos de algunos animales. En las plantas terrestres se encuentran sobre las hojas y frutos. Las ceras protegen las superficies donde se depositan de la pérdida de agua y aíslan del frío a los tejidos internos.

CERAS

El colesterol es sintetizado en el hígado a partir de ácidos grasos saturados y también se obtiene en la dieta, principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo. Las altas concentraciones de colesterol en la sangre están asociadas con la aterosclerosis, enfermedad en la cual el colesterol se encuentra en depósitos grasos en el interior de los vasos sanguíneos afectados.

COLESTEROL

• Huevos.• Hígado de cerdo.• Sesos de ternera.• Carne de ternera.• Yema de huevo.

ALIMENTOS RICOS EN FOSFOLÍPIDOS

Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

PROTEÍNAS

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar:• proteínas simples (holoproteidos), que

por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados.

• proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas) Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún) Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guisantes son

proteínas) Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede

encontrar en la pechuga de pollo) Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que

contiene un 22,4% de proteínas) Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos

alimentos) Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un

22% de proteínas) Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa

tiene 21,2% de proteínas) Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de

proteínas)Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de proteínas)

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido.

AMINOÁCIDOS

A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.

Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son: Valina (Val, V) Leucina (Leu, L) Treonina (Thr, T) Lisina (Lys, K) Triptófano (Trp, W) Histidina (His, H) * Fenilalanina (Phe, F) Isoleucina (Ile, I) Arginina (Arg, R) * Metionina (Met, M)

A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales y son:

Alanina (Ala, A) Prolina (Pro, P) Glicina (Gly, G) Serina (Ser, S) Cisteína (Cys, C) ** Asparagina (Asn, N) Glutamina (Gln, Q) Tirosina (Tyr, Y) ** Ácido aspártico (Asp, D) Ácido glutámico (Glu, E)

Son moléculas orgánicas formadas por la unión covalente de un monosacárido de cinco carbonos (pentosa), una base nitrogenada y un grupo fosfato. El nucleósido es la parte del nucleótido formada únicamente por la base nitrogenada y la pentosa.Son los monómeros de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) en los cuales forman cadenas lineales de miles o millones de nucleótidos, pero también realizan funciones importantes como moléculas libres (por ejemplo, el ATP o el GTP

LOS NUCLEÓTIDOS

Los nucleótidos también desempeñan papeles centrales en los intercambios de energía que acompañan a las reacciones químicas dentro de los sistemas vivos. El principal portador de energía en la mayoría de las reacciones químicas que ocurren dentro de las células es un nucleótido que lleva tres fosfatos, el ATP.

NUCLEÓTIDOS

La ribosa es el azúcar en los nucleótidos que forman ácido ribonucleico (RNA) y la desoxirribosa es el azúcar en los nucleótidos que forman ácido desoxirribonucleico(DNA). Hay cinco bases nitrogenadas diferentes en los nucleótidos, que son los sillares de construcción de los ácidos nucleicos.Dos de ellas, la adenina y la guanina, se conocen como purinas. Las otras tres, citosina, timina y uracilo se conocen como pirimidinas.

NUCLEÓTIDOS

El principal portador de energía, en casi todos los procesos biológicos, es una molécula llamada adenosín trifosfato o ATP.

REPASO1. ¿Cuáles son los tipos de sustancias orgánicas que

existen?2. ¿Qué son los carbohidratos?3. De 5 ejemplos de los carbohidratos buenos4. Menciones 5 ejemplos de carbohidratos malos5. ¿Qué son los lípidos?6. ¿Qué son las ceras?7. Mencione alimentos ricos en fosfolípidos8. ¿Qué son proteínas?9. Mencione alimentos ricos en proteínas10.¿Qué es un aminoácido?11.Mencione 3 aminoácidos esenciales12.Mencione 3 aminoácidos no esenciales13.¿Qué son los nucleótidos?14.¿Qué es el ATP?