Tipos de Contaminación

Luis Fernando Vélez Flores

Factores:

Químicos: pesticidas, Hormonas para el crecimiento, etc.…

Físicos: materiales sólidos como residuos de polvo, residuos fecales, metales, etc.

Biológicos: Hongos, bacterias, virus, etc.

En la preparación de los alimentos se pueden dar otros dos tipos de

contaminación:

DIRECTA CRUZADAOcurre cuando un alimento no contaminado se infecta por el contacto con agentes contaminantes como polvo, materia fecal, etc.

EJEMPLO: Cuando los alimentos preparados se almacenan sin tapar debajo de productos crudos que tienen tierra

Un alimento es recontaminado por otro objeto que a sido contaminado por una fuente directa

EJEMPLO: Cuando productos cocinados se contaminan mediante tablas o cuchillos, empleados para el procesamiento de alimentos crudos.

Fuente: Iniciación en técnicas culinarias

Graciela M.