Vitaminas y oligoelementos

Generalidades

• Compuestos orgánicos, esenciales para el desarrollo de la vida

• Su carencia o ausencia trastornos; muerte

• No podemos sintetizarlas, alimentos que ingerimos

• No aportan energía, pero funcionan como catalizadores:– Coenzimas: grupo B– Formación de tejidos: vitamina C– Protegiendo sistema inmunológico: vitamina C, E, A y betacarotenos

CLASIFICACIÓN

HIDROSOLUBLES

• Solubles en agua.

• Vitamina C y las del grupo B.

• Coenzimas o precursores

• No se almacenan en el organismo.

• Exceso, excreción por orina; no tienen efecto tóxico

LIPOSOLUBLES

• A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

• Se disuelven en grasas y aceites.

• Se almacenan en hígado y tejidos grasos

• Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

• Hipervitaminosis

HidrosolublesVITAMINA C

• Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

• Prodn colágeno

• Crecimiento y reparación de encías, huesos y dientes

• Metabolismo de grasas (redn de colesterol)

• Une células para formar los tejidos

• Déficit, escorbuto (inflamación, hemorragias en encías, caída de los dientes)

• Mejora la cicatrización de heridas

• Redn de alergias

• Prevención del resfriado

• Fortalecimiento del organismo.

Complejo B

• Metabolizar carbohidratos

• Complejo vitamínico B incluye: – tiamina (B1)– riboflavina (B2)– ácido pantoténico (B3)– ácido nicotínico (B5)– piridoxina (B6)– biotina (B7)– cobalamina (B12)

Vitamina B1

• Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

• Metabolismo glúcidos y lípidos

• Prodn de energía.

• Vísceras (hígado, corazón y riñones)• Levadura de Cerveza• Vegetales de Hoja Verde• Germen de Trigo• Legumbres• Cereales• Carne• Frutas

• Ayuda en depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento.

• Crecimiento

• Digestión de carbohidratos.

• Regula las funciones nerviosas y cardiacas.

• Deficiencia: Beriberi; debilidad muscular, inflamación del corazón calambres en las piernas

Vitamina B2

• Riboflavina.

• Metabolismo carbohidratos, grasas y proteínas que transportan oxígeno.

• Mantenimiento de membranas mucosas

• Deficiencia, lesiones en la piel, cerca de labios y nariz

• Sensibilidad a la luz

• Levadura de Cerveza• Germen de Trigo• Verduras• Cereales• Lentejas• Hígado• Leche• Carne• Coco• Pan• Queso

Vitamina B3

• Vitamina PP o nicotinamida.

• Metabolismo

• Vasodilatador, mejora circulación sanguínea

• Mantenimiento fisiológico de piel, lengua y sistema digestivo.

• Harina Integral de Trigo• Pan de Trigo Integral• Levadura de Cerveza• Salvado de Trigo• Hígado de Ternera• Germen de Trigo• Arroz • Almendras

Vitamina B6

• Piridoxina.

• Utilización de grasas del cuerpo

• Formación de glóbulos rojos.

• Regeneración del tejido nervioso

• Carne de Pollo• Espinacas• Garbanzos• Cereales• Aguacate• Sardinas• Plátano• Lentejas• Hígado• Granos• Atún• Pan

Vitamina B12

• Cianocobalamina

• Síntesis de ADN, ARN.

• Formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos

• Funcionamiento del SN

• Oxidación de grasas

• Mantiene reserva energética de músculos

• Única vitamina que no se encuentra en vegetales.

• Pescado• Riñones• Huevo• Queso• Leche• Carne

LiposolublesVitamina A

• Retinol o Antixeroftálmica

• Alimentos de origen animal

• En vegetales provitamina A, forma de carotenos.

• Se almacena en el hígado y en el tejido graso de la piel (palmas de manos y pies principalmente)

• Antioxidante (elimina radicales libres )

• Protege al ADN de su acción mutágena, frena el envejecimiento celular.

• Función principal formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.

• Elaboración de enzimas en el hígado y

de hormonas sexuales y suprarrenales.

• Aceite de Hígado de Pescado• Yema de Huevo• Aceite de Soya• Mantequilla• Hígado• Leche• Queso

Vitamina D

• Calciferol o Antirraquítica.

• Energía al intestino para absorción de nutrientes como calcio y proteínas

• Formación normal y protección de huesos y dientes

• Leche Enriquecida• Yema de Huevo• Sardina• Atún• Queso• Hígado• Cereales

Vitamina E

• Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

• Formación glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.

• Formación de las células sexuales masculinas

• Función principal antioxidante, membranas de las células no envejecen

• Prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células

• Proporciona oxígeno al organismo

• Acelera cicatrización de quemaduras,

• Previene abortos espontáneos

• Aceites vegetales• Gérmen de Trigo• Verduras• Leche• Girasol• Frutas• Maíz

Vitamina K

• Antihemorrágica o filoquinona

• Metabolismo como coenzima

• Forma parte de la proteína protombina (coagulación de la sangre)

• Deficiencia: alteraciones en la coagulación y hemorragias

• Legumbres• Hígado de Pescado• Aceite de Soya• Yema de Huevo• Verduras

Oligoelementos

• Son elementos inorgánicos

• No se sintetizan por el organismo

• Cantidades muy pequeñas

• Se obtienen en la alimentación

• Imprescindibles para la vida

• Oligoelementos esenciales: Fe, Zn y Mg

• Oligoelementos Importantes : Se, Cu, Mn, S, F, Cr, Mb y Co.

• Electrolitos y minerales vitales : K, Na, P y Ca.