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“ELABORACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS A BASE

DE CEREALES Y FRUTOS SECOS, PARA LOS

ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION

BASICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO,

MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE

LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE

MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO

DEL 2014”

PROYECTO DE AULA

º

2

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON

CURSO DE NIVELACIÓN

ÁREA:

SALUD

TEMA:

“ELABORACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE CEREALES Y

FRUTOS SECOS, PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE

EDUCACION BASICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS

EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE

LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL

2014”

PARALELO:

“V02”

AUTOR:

John Jairo Molina Jaén

TUTOR:

BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC.

MACHALA - ECUADOR

2014

3

AGRADECIMIENTO

Ser agradecido es una virtud que muy pocos la tienen, Agradecer a las personas cuando te extienden la mano,

cuando confian en tu accionar, cuando creen que lo haras bien, agradecer cuando lo haces bien, retribuir los esfuerzos, incentivar al desarrollo optimo de tu ser. Este proyecto es un bloque más de mi preparación profesional y por eso en este

escrito quiero agradecer a mis padres, pilares muy imporantes en mi vida, los seres que sin dudarlo me apoyan en lo que sea, quienes con su sabiduria han construido un

camino lleno de enseñanzas que se ha convertido en herramientas fundamentales para forjar mi propio futuro

como un profesional a carta cabal. Agradecer a mis compañeros Ricardo Morocho, Vicente Morocho y Michelle Morocho quienes estuvieron allí como soporte y aliento a

concluir con este proyecto, compañeros como ellos es grato tener a mi alrededor sabiendo que para cualquier

circunstancia que se presente durante este tiempo me extenderán su mano como yo a ellos. Mi mejor amiga, Iliana

Gorozabel agradecerle todas esas madrugadas que se quedo conmigo para que no desista y siga adelante, la que con sus palabras me ha ayudado aunque no lo crea. Con un

cordial aliento de superacion. Gracias.!

4

DEDICATORIA

Todos mis esfuerzos, mi coraje, es una pequeña, una ínfima parte de todo apoyo que mis seres queridos me han

brindado. Este trabajo que ha sido elaborado con la ayuda de mis padres, el Ing. John Jahuer Molina Troya y la Sra. Angela Geoconda Jaén Aguirre a quienes les dedico tal esfuezo, tal sacrificio, tal entrega. No hay nadie mas

importante en este mundo que tus padres quienes son los que llenan tus dias con lecciones, con alegrias y con

enseñanzas. Los seres que por tantos años han sido tu escudo, tu fortaleza lo fueron, lo son y lo seran. Aquellos

seres que dejan una huella de cordura y calidez en tu corazón con la intención de superar como ser pensante y

crítico. Como un hijo agradecido dedico este trabajo a mis padres.

5

RESUMEN

Este proyecto abarca en forma macroscopica uno de los factores que

tenemos en la actualidad, los niños, jovenes y adultos prefieren consumir

productos ya fabricados, o comidas rápidas, en lugar de lo sano. En este

proyecto damos como alternativa un producto que su interior esta lleno de

proteinas, vitaminas y lo mas importante es sano y a bajo costo. Una buena

educación alimenticia que todos debemos tener, partiendo del hecho de

saber qué es lo que exactamente consumimos y para que lo estamos

consumiendo. Nos enfocamos en las barras energéticas, en la actualidad el

mercado internacional está repleto de una gran variedad de estas pero su

gran variedad tiene algo en común dan energía, en eso están en lo correcto,

pero que a ¿Qué Precio?. La nutrición es muy importante para todo ser vivo

y alimentarse correctamente es fundamental, tenemos un campo que

todavía no ha sido descubierto de preparación de alimentos sanos y ricos.

Debemos explorar y nosotros mismo fabricar productos que nos

acompañen en nuestro día a día sin que cambie algo en nuestro organismo.

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ÍNDICE GENERAL

7

8

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA 29

Tabla 2: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA 33

Tabla 3: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS 35

Tabla 4: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS 38

Tabla 5: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO 39

Tabla 6: TABLA REPRESENTATIVA DEL PRESUPUESTO DEL TRABAJO 42

Tabla 7: Técnicas de Investigación 43

Tabla 8: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes

después del consumo del desayuno escolar

44

Tabla 9: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 45

Tabla 10: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 46

Tabla 11: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento

en el desayuno escolar?

47

Tabla 12: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 48

Tabla 13: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 49

Tabla 14: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 50

Tabla 15: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 51

Tabla 16: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la barrita de cereales? 52

Tabla 17: ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno? 53

Tabla 18: ¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales? 54

Tabla 19: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de energía y

fuentes saludables para el organismo?

55

Tabla 20: ¿Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal como parte del

desayuno escolar?

56

Tabla 21: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 57

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ÍNDICE DE FIGURAS

Gráfico 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” 17

Gráfico 2: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” 18

Gráfico 3: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes

después del consumo del desayuno escolar?

45

Gráfico 4: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 46

Gráfico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 47

Gráfico 6: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento

en el desayuno escolar?

48

Gráfico 7: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 49

Gráfico 8: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 50

Gráfico 9: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 51

Gráfico 10: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 52

Gráfico 11: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la barrita de

cereales?

53

Gráfico 12: ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno? 54

Gráfico 13: ¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales? 55

Gráfico 14: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de energía

y fuentes saludables para el organismo?

56

Gráfico 15: ¿Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal como parte del

desayuno escolar?

57

Gráfico 16: Distribución del producto a los profesores de la Universidad Técnica de Machala

como método de control de calidad

59

Gráfico 17: Distribución del producto a los tutores del DNA de la Universidad Técnica de

Machala como método de control de calidad

59

Gráfico 18: Distribución del producto a la Señora Amarilis Borja Herrera, vicerrectora de la

Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad

60

Gráfico 19: Encuestas Previas en la institución “24 de Julio” 60

Gráfico 20: Producto elaborado para la respectiva distribución a la institución establecida 60

Gráfico 21: Distribución de las barras energéticas 60

10

1. INTRODUCCION En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se

sientan a pensar en su alimentación, locales de firma internacional de comidas rápidas,

alimentos enlatados e instantáneos. Los desayunos ya no son como los de antes,

tiempos pasados donde predominaba lo saludable, alimentos libre de edulcorantes, de

saborizantes artificiales que al final de los años cobraran factura en la salud de las

familias.

En este siglo 21, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo

adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido “mejorados” por el

simple hecho de lograr la comercialización y efecto a esto el aumento del rubro que

controla a la población dejando a un lado lo sano por lo rápido.

Una muestra crítica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son las

barras de cereales, energéticas, de frutas y muchos epítetos más, las empresas

multinacionales obtienen la elaboración en bruto de este producto y le agregan

sabores, olores, presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este

producto “sano” y “dulce” está causando muchos inconvenientes repercutiendo a la

salud como es el caso de Diabetes, Obesidad, Aterotrombosis entre muchas más

patologías. Además de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema

donde muchos hablan y pocos actúan.

Las barras de cereal son un delicioso producto si se tienen los ingredientes principales

puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamínico, energético y lo más importante a

un precio asequible y saludable.

11

1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA

1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN

RELACIÓN CON SU HISTORIA Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos energéticos

teniendo como objetivo el aporte energéticos, proteico, vitamínico, etc. Estos

productos al parecer tienen todo lo necesario para un desempeño adecuado diario,

pero como todo lo que brilla no es oro, la población en general en su mayoría

consumen estos tentempiés sin saber lo que le están aportando a su organismo.

Lo típico en la actualidad es consumir lo rápido y delicioso en vez de lo saludable e

irónicamente estos productos son costosos; hamburguesas, hot dogs, papas fritas son

comidas altas en grasas, colesterol provocan patologías como la obesidad, depresión, CI

en niños irregular.

¿Qué tiene en común estas comidas rápidas con las barras energéticas?; pues mucho ya

que las grandes industrias que elaboran estas barras exceden (no todas) su porcentaje

mínimo de aditivos para que su comercialización sea más prospera y alzar el rubro.

Muchas de estas barritas han sido analizadas, estudiadas y algunas de ellas no cumplían

con los valores establecidos en las correspondientes etiquetas.

Estos productos diseñados para estudiantes, deportistas, como una forma rápida, fácil y

práctica de aportar energía, antes, durante o después de las ocupaciones diarias, es una

buena opción, pero no se debe caer en un consumo abusivo o exagerado, puesto que

una dieta variada y equilibrada aporta todos los nutrientes necesarios para mantener

un buen estado de salud y el mejor rendimiento.

12

1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA

Actualmente en el mercado existe todo tipo de barras, cada opción resaltando

características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores. Las

opciones se extienden desde barras según estilos de dietas (bajas en carbohidratos,

altas en proteínas, barras para meriendas, barras para sustituir comidas, orgánicas,

veganas, etc.), hasta barras deportivas según la necesidad del deportista (pre-ejercicio,

para durante, de recuperación). Es importante analizar la información nutricional y las

características que las componen para determinar si es el tipo de barra que anda

buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita.

Nuestra sociedad no hace conciencia de las consecuencias adversas que estos

productos acarrean, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor hay

componentes dadores de fuentes de energía saludables y a un precio asequible. La

elaboración de una barra energética no es un trabajo forzoso como todos lo piensan, es

simple, rápido, no consume muchos recursos y lo más importante saludable.

En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas

marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la

meta de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el

diario vivir debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios,

pero su alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía

abastecen estas necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se

consume más y más barras aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de

azucares y el nivel de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante

saber qué es lo que se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las

barras de cereales son un alimento muy nutritivo pero no se debe abusar en su

consumo.

13

1.1.3. REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA

PROBLEMÁTICA.

Con el surtido de barras energéticas disponibles en el mercado es posible que te resulte

difícil decidir cuál puede ser la correcta para ti o incluso si las necesitas ¿Cuándo saber si

necesitas una barrita energética? ¿Son las barritas mejor para ti que los alimentos

naturales o simplemente son caramelos en barra con un nombre nutricional? Tras 60

minutos de ejercicio continuo tu cuerpo ha agotado probablemente toda la glucosa y

glucógeno almacenado en los músculos disponible como fuente energética. Es en este

momento

Cuando necesitamos ingerir hidratos de carbono para repostar los músculos de

combustible. Los carbohidratos se pueden encontrar en bebidas deportivas, en geles,

barritas energéticas Powerbar®, o alimentos naturales. Tras una intensa sesión de

entrenamiento, se necesitan carbohidratos y proteína para ayudar a que los músculos

se reconstruyan y reparen. Tras el entrenamiento puedes reabastecerte con una bebida

de carbohidrato/proteína, una barrita de proteína/carbohidrato o alimentos naturales

(como un sándwich de pavo). Varios estudios demuestran que la comida real es una

mejor elección como combustible para el ejercicio y la recuperación. No existe ventaja

nutricional de las barritas nutricionales sobre la comida real. Si vas en bicicleta durante

una larga distancia, por ejemplo, obtendrás el mismo carbohidrato de

un pastel, un plátano o una barrita energética. Las posibilidades de que obtengas más

nutrientes en su estado natural está en los alimentos naturales. Muchos deportistas

piensan que un batido de proteínas les dará los aminoácidos extra necesarios para

recuperarse tras una fuerte sesión de entrenamiento. Lo cierto es que puedes obtener

las proteínas necesarias con alimentos tales como el pollo, pavo, o el tofu o los huevos.

Mientras que las barritas proveen principalmente hidratos de carbono y/o proteína, y

algunas contienen un combinado de vitaminas, no suelen ofrecer un abanico completo

de los nutrientes que encontraremos en alimentos naturales. Además, las barras, a

menudo contienen más grasa de la que obtendrías al comer una pieza de fruta, un

bagel o una pechuga de pollo.

14

1.1.4 REFERENCIAS NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA

PROBLEMÁTICA Y SU RELACION CON EL PLAN DEL BUEN

VIVIR

OBJETIVO 3:

“MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION”

La calidad de vida se enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la

Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340),

para la garantía de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura

física y tiempo libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos.

Durante los últimos seis años y medio se han logrado importantes avances;

buscando garantizar condiciones de promoción de la salud y prevención de

enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda

la garantía de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para

alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en

la generación de un ambiente saludable.

1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA

En la Institución Fiscal “24 de Julio” campo de estudio y de análisis se puede

apreciar la presencia de variadas barras que en sus etiquetas se rotula las

“bondades” que contienen aunque los estudiantes no sientan necesario el

consumo de este producto igual lo compran y lo ingieren (consecuencia de los

componentes aditivos que causan una dependencia). En encuestas previas

realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y administradores están de

acuerdo que se venda algo más sano, a menos precio y amigable con el

organismo.

15

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Cómo mejorar la situación del consumo de estos productos energéticos para los

estudiantes del segundo curso de educación básica matriculados en el periodo 2014 –

2015, de la ciudadela san Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo de junio-

agosto del 2014?

1.4 OBJETIVO PRINCIPAL Elaborar Barras Energéticas A Base De Cereales Y Frutos Secos, Para Los Estudiantes Del

Segundo Curso De Educación Básica, De La Ciudadela San Jacinto De Machala Durante El

Periodo De Junio-Agosto Del 2014

1.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar las barras energéticas a base de cereales.

Determinar el valor nutricional del producto previo a su distribución.

Monitoreo de la aceptación del producto por los estudiantes.

16

1.6 JUSTIFICACION

Observe que en las tiendas y bares aledaños varios alimentos consumidos por los

estudiantes eran excesivamente costosos por eso estudiando todos los productos en

general decidí intervenir en la producción de barras energéticas demostrando que este

producto en particular puede ser elaborado de una forma sana y práctica. Porque

nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la escuela 24 de

junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los desafíos que se les

vayan presentando día a día.

Todo partió de la observación de niños saliendo de la institución a tiendas aledañas

donde ellos adquirían productos varios entre ellos barras de las ya habladas en puntos

anteriores, se le preguntó a los chicos porque las consumen a tan corta edad y lo que

supieron responder es por su sabor, sin ellos saber lo que ocasiona en su organismo a

tan temprana edad.

Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el

presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas al

producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos

requeridos. Este proyecto se realizará durante un tiempo establecido para determinar

algún aspecto que haya cambiado antes y después del consumo del producto.

Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de

nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además que

podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen

nuestra salud y la de los demás.

Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos

que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del

desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable a los

efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema

académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito

intelectual.

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2. DESARROLLO

2.1. ANTECEDENTES CONTEXTUALES

2.1.1 DATOS INFORMÁTICOS

Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

Cuidad: Machala

Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970

Número de teléfono: 0993514995

Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO

Email: escuela_24dejunio@hotmail.com

Croquis:

GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

18

GRÁFICO 2: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

2.1.2. CARACTERÍSTICAS DE LA INSTITUCIÓN Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan

organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados

al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de

Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo

personal docente y se nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr.

Rodolfo Echeverría con 3 auxiliares.

En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29

de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio”

en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la

ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad

Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El

Oro durante 4 años hasta 1964.

La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte

pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria

para el arrendamiento del local.

En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al

término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo

en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo

reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo

se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.

19

El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr.

Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la

Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado.

En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en

Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro

Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio

de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a

desempeñar sus funciones en otras escuelas.

En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto

Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41

años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el

Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de

Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24

de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional,

convirtiéndose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta

noble institución que ya cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San

Jacinto y por supuesto en el Cantón Machala.

Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con

24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño.

Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad

como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma

Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre

en la base de todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está

logrando el avance positivo y previsto.

Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que

ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar

en gran manera al plantel.

Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha

desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el

beneficio común de la institución.

20

Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y

entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para

sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en

Noviembre de 1990.

En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes

actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo

remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de

computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se

educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y

educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy

importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que

las obras que se han concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por

parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado trabajo que viene

realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara

de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicamente del barrio San

Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue

bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años

de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del Ministerio de

Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de

Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez

maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de

Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de Familia del

plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar

que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo

Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la

Institución.

21

OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES

Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y

permanente de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo;

especialmente, en los aspectos industrial y artesanal.

Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y

democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.

Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para

la comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA

y resolver los problemas de la institución de la zona.

Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del

plantel central como de las escuelas de las zona tres.

Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la

acción reflexiva al servicio de la comunidad educativa.

Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del

plantel orientar acciones y logros.

METAS

Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral,

armónico y permanente.

Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humanística,

científica, pedagógica y democrática.

Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente

de los recursos humanos.

Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional.

22

ESTRATEGIA OPERATIVA

Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.

Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la

ejecución de proyectos.

Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en

actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente,

educación para la salud que organice el establecimiento educativo.

Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los

proyectos educativos.

POLITICA

La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calidad total, en

procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos

tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia,

eficacia, efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e

interés y problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico.

23

2.2. MARCO REFERENCIAL

2.2.1. La Avena

La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía, vitamina E,

B6 y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. ¿Quieres saber

más?

1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más

lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.

2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que

favorece la digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo

después de comer.

3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los

ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.

4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo de

tejido nuevo en el organismo.

5. Contiene sustancias fotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo

de cáncer.

6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más

prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.

7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el

colesterol malo.

8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y

mantención del sistema nervioso central.

9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de

forma correcta la tiroides.

10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.

24

2.2.2. Propiedades de la Avena

Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable

disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La

avena procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo”

que significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.

La avena, llamada científicamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se

cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una

recolección y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena.

Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas “salvado de

avena” que también es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una

buena fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y

zinc. Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de

proteínas hace que el ser humano también tome partido y se beneficie de ella. Además

es rica en hidratos de carbono de lenta absorción lo que permite saciar el hambre por lo

que la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o

buscan una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del

consumo del salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas

comidas y ayuda tanto a saciar el hambre como a eliminar de una manera más óptima

las heces.

2.2.2.1. Propiedades curativas de la avena para la salud:

1 – Reduce los niveles de colesterol

Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que actúa de

manera beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.

El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima

de 220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (más o menos

un tazón) para disminuir sus niveles en más de un 20% lo que supone una ventaja

enorme y una disminución considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.

Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes

de los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando ataques

cardiacos, accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos etc...

25

Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos

estudios aseguran que cuanta más fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino

de otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca,

siendo aun mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.

2 – Propiedad antioxidante

Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los

radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en

el desempeño de reducir las enfermedades cardiovasculares.

Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra

que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la

oxidación causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que

previenen la aparición y el desarrollo de la arteriosclerosis.

Estos estudios se realizaron junto con la presencia de vitamina C, por lo que se

recomienda que el salvado de avena sea tomado acompañado de un zumo de algún

cítrico como puede ser el zumo de naranja.

Aparte de la fibra, la avena también es una muy buena fuente de selenio que participa

activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir

enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso reducir el

riesgo a contraer cáncer como el de colon o el cáncer de mama en mujeres que aún no

han tenido la menopausia. Más de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al día

reduce en un 50% el riesgo de contraer cáncer de mama.

3 – Disminuir la presión arterial

Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con

un resultado óptimo para reducir el riesgo de tensión arterial alta o reducir el riesgo a

tener un ataque cardiaco.

Tras estudiar a más de 20000 personas durante 20 años, se encontró que aquellas

personas que desayunaban cereales integrales cada mañana tenían un 29% menos

riesgo de tener insuficiencia cardiaca.

26

4 – Beneficiosa para las mujeres menopaúsicas.

Otro estudio sobre 200 mujeres que habían pasado la menopausia y que tenían

enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porción de cereal integral, como la

avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensión arterial, bajar el

colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de

fibras como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron

beneficios ni una disminución de dichas enfermedades.

5 – Mejora el sistema inmunológico

La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones

bacterianas. El beta-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar el foco de

infección y a eliminar las bacterias causantes. Los patógenos invasores son atacados por

nuestras defensas inmunológicas, y basta un tazón de avena al día para obtener este

tipo de protección de manera más eficiente y rápida.

6 – Regula el nivel de azúcar en sangre

El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes

de tipo2. Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena “beta-glucano” se sabe

que es beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la

harina de avena tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco o el pan.

La avena hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre ya

que tiene una absorción de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un

mineral que ayuda y participa en la secreción de la insulina. Estas ventajas también se

observan con el consumo diario de alimentos lácteos bajos en grasa, por lo que la

conclusión es que se recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa,

endulzado con estevia o sirope de agave, nunca con azúcar.

7 – Prevención del cáncer en mujeres menopaúsicas

Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que aún no han alcanzado la

etapa menopaúsica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente

el riesgo de cáncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una

taza de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay

que acompañar el resto de fibra del día obteniéndola de otras frutas como las

manzanas, los higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)…etc.

27

8 – Propiedades contra el asma

Propiedades expectorantes y mucolíticas, por lo que mejora los problemas de tos y

bronquitis. Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en

un 50% el riesgo de asma en niños. El estudio se complementó con la ingesta de

pescado junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y

de pescado reduciría más de 50 % el riesgo de ser asmático, así como una reducción del

80% del riesgo de estrechamiento de vías respiratorias que se produce en los

bronquios. Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E

suministrada por los granos, a excepción del trigo, que suele ser alérgeno, y de las

grasas omega-3 que se encuentran en el pescado. Quizás una buena forma de

beneficiarse de esta fuente de omega 3 es obtenerlo de las semillas de chía.

9 – Protección contra enfermedades cardiacas

La avena contiene “lignanos” que son unos fitoquímicos abundantes también en otros

cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger

enfermedades del corazón e incluso de cáncer de mama, como es el caso de la

enterolactona. Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,

vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el café o el té, e incluso el vino

tiene algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro

cuerpo, es necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar.

10 – Una alternativa para algunos celiacos

La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o

intolerantes al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar

por completo cereales que tengan la proteína del gluten como el trigo, centeno, cebada

y también la avena, ésta última posee tan pequeña cantidad que suele ser siempre

tolerada, la mucosa del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde

con normalidad. Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todavía un

5% de ellos les afecta la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se

contamine con trigo ya que los cultivos suelen estar cercanos entre sí, por lo que

entonces la avena tampoco sería beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse

de comer avena.

28

11 – Propiedades diuréticas

Es posible eliminar el ácido úrico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de

silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o

enfermedades reumáticas relacionadas con la retención de líquido.

12 – La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad

Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las

personas que de otro modo no tendrían fuerzas para hacer el amor. No es que aumente

el deseo sexual, pero sí que consigue que las energías se levanten con mayor facilidad.

Ya me entendéis. Y además parece ser un factor positivo en el aumento de la fertilidad

masculina.

13 – Propiedades beneficiosas para la piel

Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como

jabones, leches hidratantes, cremas, champús…etc. Y es que la avena mejora el picor

producido en la psoriasis, en la sarna, o la picazón producido por otros tipos de

dermatitis.

También es posible utilizar la avena como mascarilla mezclándola con miel y clara de

huevo logrando un cuidado y una nutrición del cutis. También se viene usando en

quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los síntomas. Como podemos

observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y medicinales. Se ha

vinculado a la protección contra la aterosclerosis, los accidentes cardiovasculares e

isquémicos, contra la diabetes y la resistencia a la insulina, la obesidad y la muerte

prematura.

Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazón hasta en un

30% menos tan solo adquiriendo el hábito de alimentarse con el cereal en modo

integral, en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito

nutrientes, fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.

29

Avena: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por cada 100g

Energía 1678 kj__389 kcal

Proteína 16,89g

Carbohidrato 66,27g

Fibra 10,6g

Grasa 6,9g

Grasa Saturada 1,217g

Grasa Poliinsaturada 2,535g

Grasa Monoinsaturada 2,178g

Colesterol 0 mg

Sodio 2 mg

Potasio 429 mg

TABLA 1: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA

FUENTE: FATSECRET

2.2.3 Granola

La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y

otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el

proceso de cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de

los cereales que se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas,

especialmente pasas o dátiles; además en ocasiones suele agregarse trozos de otras

frutas como banana. A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta

eran marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maíz integral

desmenuzado y cocido hasta que se tornaba crujiente; comparable a una invención

suiza contemporánea, el Muesli. El nombre del alimento volvió a aparecer en los años

'60, y los frutos y las nueces fueron añadidos para convertir este comestible en una

comida sana popular en el movimiento hippie. La Granola hizo una importante aparición

en el Woodstock Music and Art Festival de 1969. El nombre ya no es una marca

registrada excepto en Australia donde sí que lo es, por la compañía Australian Health &

Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food Company.

30

2.2.4 Barras de cereales

Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en

popularidad. Las primeras barras de granola eran idénticas a la granola convencional

excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el

desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma

ya dada, para que el resultado sea más conveniente. Otra variedad es la barra

"masticable" de granola, en la cual las avellanas están apenas (o nada) cocidas para dar

una textura más agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de

cereales" o "barra snack". La fibra está presente en un sinnúmero de alimentos, como

la avena, los granos, cereales, frutas y vegetales, convirtiéndose en una fuente

energética absolutamente natural. Los especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35

gramos al día, cantidad que pocas veces se alcanza. Tanto frutas como verduras,

legumbres y otros productos elaborados con cereales integrales cuentan con buena

cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro organismo, debido a que su

consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el estreñimiento, y otros más

complejos, como el cáncer de colon. Cualquier plan preventivo contra el cáncer de

colon intenta crear conciencia de lo importante que es la alimentación para nuestro

cuerpo, impulsándonos a incorporar a nuestra dieta una alimentación equilibrada en la

que se minimice el consumo de grasas saturadas. A estas recomendaciones se le suma

la necesidad comprobada de incrementar el consumo de fibra. Actualmente el

acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo necesario para

alimentarnos correctamente. Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus

presentaciones, ya sea casera, empaquetada o en barra, es una magnífica opción para

lograr una alimentación rica y saludable, ya que combina diferentes cereales, como la

avena, y otros granos enteros. En muchos casos cuenta con frutas secas, melaza,

nueces o miel, que actúa como adhesivo. La mezcla de estos productos hace que la

granola sea una excelente fuente de fibra, nutrientes, vitaminas y minerales. Es además

un gran aliado para tener las fuerzas necesarias para llevar a cabo las actividades

diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a que cuenta con un rico contenido calórico

y aporta energía. Es aconsejable tanto para el desayuno como para la merienda y es un

magnífico sustituto para golosinas y otros productos menos nutritivos.

31

Por último es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a

nuestro cuerpo y sus azúcares son completamente naturales, ya que en su elaboración

no se utiliza azúcar refinada. Es además una fuente de ácidos grasos omega 3, que

ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes

- 1 taza de arroz hinchado integral – o cualquier otro tipo -

- 1/2 taza de mijo hinchado

- 1/2 taza de nueces

- 1/2 taza de anacardos

- 1/4 de frutos rojos deshidratados

- 1/4 taza de piña deshitrada

- 100 g de miel

- 50 g de azúcar moreno

Cómo hacer barritas energéticas

Empezaremos preparando el molde o moldes individuales. Lo mejor es poner papel de

horno en el fondo y paredes ya que nos hará más fácil podes separarlas o incluso cortar

las barritas en el caso de no tener moldes individuales. Después colocamos todos los

ingredientes medidos, menos la miel y el azúcar, en un bol. Los mezclamos bien. Por

otro lado ponemos en un cazo la miel y el azúcar. Calentamos bien hasta que empiece a

hervir. Añadimos la mezcla de miel y azúcar caliente sobre los cereales, frutos secos y

frutas mezcladas en el bol. Removemos bien, haciendo que quede todo bien

impregnado. Ponemos la mezcla en el molde y ponemos a enfriar para que queden

duras y sea más fácil comerlas.

VER EN ANEXO NUMERO 4

32

2.2.5 Alternativas saludables

Si la granola no es un alimento que te agrade, una solución interesante para darle a tu

organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus

incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que estés a

un precio realmente accesible.

En caso de que estés buscando una opción que aporte las vitaminas y minerales que tu

cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener en cuenta complejos

vitamínicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un especialista para que te

guíe en el camino a una correcta alimentación. La granola es un tipo de cereal a base de

avena, trigo, frutas secas y miel.

En los últimos tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez más seguidores, quienes la

emplean en sus desayunos y también como parte de distintos platos del día.Su

constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este

producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benéficas:

- Reduce la presión arterial

Los problemas de hipertensión aumentan los riesgos de padecer enfermedades

nefríticas y cardíacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy útil para mantener

estable la presión arterial. Los cereales integrales como la avena y el trigo regulan la

tensión ya que tienen mucho potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola

con leche descremada o yogurt, y con frutas frescas como la banana.

- Previene la anemia

De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy

nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glóbulos rojos,

no puede faltar en los niños y las embarazadas.

Una taza de granola contiene más de 5 gramos de hierro. Si se requiere una dosis

mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga fortalecida con dicho

mineral.

33

- Regula el peso

Este producto ayuda a mantener el peso o a reducirlo, y se le emplea con frecuencia

para combatir la obesidad. La avena provee al organismo de fibra, compuesto esencial

para que el sistema digestivo funcione adecuadamente y que resulta básico para

cualquier dieta de control del peso corporal.

- Reduce el colesterol

La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre

el colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda añadirle un

poco de semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el

organismo.

Granola: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por 1 taza

Energía 1895 kj 453 kcal

Proteína 10,23g

Carbohidrato 80,35g

Fibra 7,7g

Azúcar 28,65g

Grasa 12,24g

Grasa Saturada 3,572g

Colesterol 1 mg

Sodio 205 mg

Potasio 407 mg

TABLA 2: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA

FUENTE: FATSECRET

34

2.2.6.1 Frutos secos

Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa

proporción de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de

cáscara dura o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como

uvas pasas, dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los

de cáscara dura y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos

consejos para incorporarlos a la dieta.

- Las propiedades nutricionales de los frutos secos Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy

nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran

calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el

organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos

podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos

grasos omega-3 en su composición. A excepción de las castañas que casi no contienen

grasas y poseen más cantidad de hidratos complejos, la mayor parte de los frutos secos

aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos porque contienen unos 50 a 60

gramos de grasa en esta cantidad. Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente

que los frutos secos engordan, pero no se trata más que de un mito, pues son alimentos

muy ricos en proteínas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por

ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes. Además, si

analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos, nos

daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad

importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio,

fósforo, vitamina E y del complejo B. En algunos también es considerable el contenido

de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas. Por lo tanto, si mi duda es si puedo

comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí, pues un puñado a diario no

aportará notables calorías pero si enriquecerá nutricionalmente nuestra dieta. Para que

no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a continuación

presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos:

35

TABLA 3: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR

2.2.6.2 Los Frutos Secos En Relación Con La Salud

Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales,

los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular, pues sus grasas

saludables así como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos,

ayuda a reducir la presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el

colesterol bueno en sangre. Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces

ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de

sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee.

Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las

nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres más allá de su

vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el envejecimiento.

Nuez Avellana Almendra Piñón Castaña Cacahuate Macadamia

Kcal 638 644 583 689 176,4 546 767

Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36 3,9 36,5 7,91 4

Proteínas(g) 14,4

2 12 18,71 14 2,65 25,23 7,8

Grasas(g) 62,5 61,6 54,1 68,8 2,2 46 80

Fibras(g) 5,8 8,22 13,5 8,5 6,7 8,1 2,5

Potasio(mg) 544 636 835 780 500 670 264

Fósforo(mg) 409 333 454 650 74 430 161

Calcio(mg) 87,1 226 252 11 36,5 60 48

Magnesio(mg) 120,

5 156 270 270 34,3 210 130

Vitamina E (g) 3,48 26,19 26,15 13,65 1,2 10,9 0,5

36

Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas,

porque sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también

ofrecen calorías derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energía pero

con alta densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con

salud.

2.2.6.2 Cómo Incorporar Frutos Secos A La Dieta

Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede

tener sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar

variadas formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la

versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen. Podemos incorporar frutos

secos a modo de aperitivos o snack entre horas, también podemos añadir nueces o

almendras picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda. Otra

opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la salsa

pesto, salsa romesco o salsa de nueces. También pueden ser la fuente de grasas de

nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este

pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana,

almendras y moscatel. Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con

ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne.

También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas

o pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas. Una última opción para

incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta

sopa de avellanas muy fácil de preparar. Son alimentos fáciles de trasladar, no

requieren condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones

saladas o dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a

tu dieta y disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.

Los frutos secos contienen gran cantidad de ácidos grasos sin embargo son

beneficiosos para nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y

preferiblemente sin sal. Un puño diario es suficiente para recibir sus muchos

aportes

37

Cada tipo de fruto seco contiene beneficios específicos pero en general tienen

aportes similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las

almendras y el anacardo

Los frutos secos son una buena fuente de proteínas siendo complementos geniales

en una dieta vegetariana, además ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo

nuestro corazón de enfermedades cardíacas

Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc además son una buena fuente de energía

por lo que consumir una porción un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudará

a ser mucho más productivo

Su capacidad energizante los convierte también en grandes aliados para estudiantes

y trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendrá activo

durante las últimas horas del día

Si sufres de estreñimiento te encantará saber que una de las mejores fuentes de

fibra la podrás encontrar en los frutos secos. Añade a tu cereal o ensaladas

almendras, pistachos o cacahuetes y mejora tu tránsito intestinal

Además son también una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir

el envejecimiento de las células y luchar contra la producción de radicales libres,

responsables de enfermedades como el cáncer

Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas calorías entonces prefiere

las presentaciones de frutos secos más naturales, sin ser fritas y con poca sal.

Añádelos a guisos, cereales, postres, ensaladas e incluso a tus cremas de vegetales y

deja que tu cuerpo disfrute de todos sus aportes

38

2.2.7 Malvavisco

El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón, bombón o también llamado

ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow, es una golosina que en su

forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina

previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para

lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz

mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago

actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del

siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los

malvaviscos se extraen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una

mezcla de maicena y azúcar glas. Los malvaviscos son muy populares y se toman con o

sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y

también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras

golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera.

Malvavisco: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por 1 regular

Energía 96 kj 23kcal

Proteína 0,13g

Carbohidrato 5,85g

Fibra 0g

Azúcar 4,14g

Grasa 0,01g

Grasa Saturada 0,004g

Grasa Poliinsaturada 0,003g

Grasa Monoinsaturada 0,005g

Colesterol 0 mg

TABLA 4: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS

FUENTE: FATSECRET

39

2.2.8 Arroz Inflado

El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente

calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si

bien el método de fabricación admite muchas variantes. El pori (tamil: ப ொரி) o arroz

inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades hindúes.

Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh, una

antología de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta

Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también

es una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del

bhel puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. También se usa en templos y

gurdwaras como prasad. El pori se ofrece a las deidades hindúes en todas la pujas del

estado indio de Tamil Nadu. La elaboración de pori es el principal negocio familiar desde

hace siglos en muchos pueblos alrededor de Namakkal y Avinashi, distribuyéndose por

todo el país e incluso al extranjero.

Arroz Inflado: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por cada 100g

Energía 1602 kj 382kcal

Proteína 7g

Carbohidrato 87,77g

Fibra 1,4g

Azúcar 0g

Grasa 0,9g

Grasa Saturada 0,32g

Grasa Poliinsaturada 0,34g

Grasa Monoinsaturada 0,18g

Colesterol 0 mg

TABLA 5: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO

FUENTE: FATSECRET

40

2.3. PLANFICACION DEL PROYECTO

2.3.1 HOJA DE VIDA

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Molina Jaén John Jairo Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro El Oro Machala Ciudadela 9 de Octubre Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): (2) 922 - 969 0997717758 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: john-jairo-molina@hotmail.es 0750206708 2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE INSTRUCCIÒN

NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR)

Primaria Escuela Particular Bilingüe

“Rinconcito” Culminación Primaria Ecuador - Machala

Secundaria Unidad Educativa Particular Mixta

“Javier” Bachiller Ecuador - Machala

3. TRAYECTORIA LABORAL

FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró

Denominación del Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

41

2.3.3 CRONOGRAMA DE TRABAJO

Proyecto De Aula de Biología

Integrante:

- JOHN MOLINA

Tema: ELABORACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE CEREALES Y FRUTOS SECOS, PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION BASICA MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014

Tareas de Investigación

Fecha de cumplimiento

Responsable Observaciones

Ideas para el proyecto de aula de biología

30/05/2014 BIOQ. CARLOS

GARCÍA Equipo de trabajo

Procedimiento para plantear el tema del

proyecto de aula.

Realización de la encuesta

17/06/2014 John Molina

Petición para la realización de

encuestas en la institución establecida.

Definición de los primeros aspectos del

proyecto 18/06/2014 John Molina

Exploración sobre productos que aporten a la nutrición educativa

Recopilación de datos 27/06/2014 John Molina Revisión realizada al

docente

Realización de encuestas en la Escuela Educativa “24 de junio”

Ciudadela “San Jacinto”

03/07/2014 John Molina

Entrevista a los docentes y alumnos. Determinación de los

alimentos consumidos

Exposición del nuevo producto creado

13/07/2014 John Molina Barras de energéticas

nutritivas

Redacción del esquema del Proyecto de Aula

de biología 20/07/2014 John Molina

Compilar la información obtenida a

lo largo de este tiempo.

Peso y Talla de estudiantes del 2do y

3ero de Básica. 01/08/2014

John Molina

Antes de repetir los alimentos se procede a

medir y a pesar a los niños.

Distribución del Pack alimenticio

05/08/2014

John Molina

Distribución de la galleta rellena y de las

barras energéticas.

Distribución del Pack alimenticio

07/08/2014

John Molina

Distribución de la galleta rellena y de las

barras energéticas.

42

2.3.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

TABLA 6: TABLA REPRESENTATIVA DEL PRESUPUESTO DEL TRABAJO

FUENTE: JOHN MOLINA

2.4 DISEÑO METODOLÓGICO

2.4.1 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS

La agregación de un implemento vitamínico como lo es las barras energéticas que

permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y

nutrición de los niños.

2.4.2 VARIABLES E INDICADORES

2.4.2.1 VARIABLE(S) INDEPENDIENTES

Calidad De Alimentos Consumidos Por Los Estudiantes

2.4.2.2 VARIABLE DEPENDIENTE

Índice de masa corporal

Rendimiento académico

Estado Nutricional

Estudiantes

Alimentos Multivitamínicos

43

2.4.2.3 INDICADORES

Calificaciones de los estudiantes

Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido )

Aporte nutricional

2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA

Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga 315

estudiantes, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32

estudiantes para realizar la respectiva investigación.

2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las

cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado.

Técnica Instrumento Anexos

Encuesta Cuestionario Ver Anexo Nº 1

Entrevista Profesor Ver Anexo Nº 2

Registro De

Calidad

Universidad Técnica de

Machala, Curso VO2 Ver Anexo Nº 3

Tabla 7: Técnicas de Investigación

Fuente: John Molina

44

2.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS

- Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan

en la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la

cuidad de Machala en el año 2014.-

Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los

estudiantes después del consumo del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 13 81.25%

No 3 18.75%

Tabla 8: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes

después del consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio”

Gráfico 3: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes

después del consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el

desempeño en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no.

81.20%

19%

HA NOTADO UN EFECTO POSITIVO O NEGATIVO EN EL DESEMPEÑO DE LOS

ESTUDIANTES DESPUES DEL CONSUMO DEL DEASYUNO ESCOLAR?

Si No

45

Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Mejora la atención 5 33.33%

Más Participativo 4 26.66%

Rendimiento Académico 6 40%

Tabla 3: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 4: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico es

un efecto positivo que ha visto, el 33.33% redacta que mejorar la atención y el 26.66%

dice que los vuelve más participativos a los estudiantes.

33.33%

26.66%

40%

CUALES CONSIDERA QUE SON LOS EFECTOS POSITIVO QUE HA VISTO?

Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico

46

Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Nada 5 31.25%

Soñolencia 1 6.25%

Indigestión 10 62.50%

Tabla 10: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 62.25% de los profesores dice que uno de los efectos negativos es producir

indigestión, el 31.25% nada y el 6.25% dice que produce soñolencia.

31.25%

6.25%62.50%

CUALES CONSIDERA QUE SON LOS EFECTOS NEGATIVOS?

Nada Soñolencia Indigestion

47

Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como

complemento en el desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 14 87.5%

No 2 12.5%

La Mayoría 0 0

Tabla 11: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como

complemento en el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Grafico 6: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como

complemento en el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 87.50% de los profesores considera que si se debería implementar otro

alimento como complemento del desayuno, el 12.50% dice que no.

87.50%

12.50%0%

CONSIDERA USTED QUE SE DEBERIA IMPLEMENTAR OTRO ALIMENTO

COMO COMPLEMENTO EN EL DESAYUNO ESCOLAR?

Si No La Mayoria

48

Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Sin Lactosa 2 12.5%

Sin Endulzante Artificial 1 6.25%

Contenido Vitamínico 13 81.25%

Tabla 12: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 7: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 81.25% de los profesores indica que el alimento debería contener mayor

contenido vitamínico, el 12.50% dice que sea productos sin lactosa y el 6.25%

productos sin endulzante artificial.

12.50%

6.25%

81.25%

QUE TIPO DE ALIMENTO CONSIDERA USTED QUE DEBERÍA SER EL

REMPLAZANTE?

Producto sin lactosa Producto sin edulzante artificial Producto con mayor contenido vitaminico

49

Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno

escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 5 31.25%

No 0 0

La Mayoría 11 68.75%

Tabla 13: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 8: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 68.75% de los profesores dice que una parte de los estudiantes consumen el

desayuno escolar, el 31.25% que todos consumen el desayuno escolar.

31.25%

0%68.75%

TODOS LOS ESTUDIANTES DE SU SALÓN DE CLASES CONSUMEN EL

DESAYUNO ESCOLAR?

Si No La Mayoría

50

Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

No le agrada 7 43.75%

Reacción Alérgica 1 6.25%

Prescripción Médica 1 6.25%

No contestada 7 43.75%

Tabla 14: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 9: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del

desayuno escolar es porque no le agrada a los estudiantes, el 6.25% porque causa

reacciones alérgicas, el 6.25% porque tiene una prescripción médica y el 43.75% no

existe información necesaria.

43.75%

6.25%6.25%

43.75%

CÚAL ES LA RAZÓN PARA EL NO CONSUMO DEL DESAYUNO ESCOLAR

ES?

No le Agrada Reaccion Alérgica Prescripción Médica Nada

51

Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Conforme 8 53.33%

Disconforme 7 46.66%

La Mayoría 0 0%

Tabla 15: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 10: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 53.33% es conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno

escolar y el 46.66% está disconforme.

53.33%46.66%

0%

ESTA CONFORME CON LA CANTIDAD,CALIDAD Y NUTRIENTES

DEL DESAYUNO ESCOLAR?

Conforme Disconforme La mayoría

52

- Resultados De Encuestas a los Tutores, Profesores y estudiantes de la

Universidad técnica de Machala con el fin de tener varios criterios respecto al

producto antes de proceder a repartirlo en la escuela.-

Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la barrita de

cereales?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Regular 0 0 %

Bueno 2 25 %

Satisfactorio 6 75 %

Tabla 16: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la barrita de cereales? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio”

GRÁFICO 11: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento de consumir la barrita de cereales? FUENTE: Universidad Técnica de Machala

Análisis: El 75% de los encuestados respecto a la primera pregunta exclamaron que han

quedados satisfechos al consumir la barra energética, un 25% opino que tiene un buen

sabor y un 0% considerando el producto como regular.

Regular0%

Bueno25%

Satisfactorio75%

¿Cuál Es Su Grado De Satisfacción Al Momento De Consumir La Barrita De Cereales?

Regular

Bueno

Satisfactorio

53

Pregunta 2: ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 8 100 %

No 0 0 %

Tabla 17: ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno?

Fuente: Universidad Técnica de Machala

GRÁFICO 12: ¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno?

FUENTE: Universidad Técnica de Machala

Análisis: El 100% de los resultados refleja que los encuestados desean que esta barrita

sea parte de su desayuno ideal.

Sí100%

No0%

¿Desearía usted consumir este producto en el desayuno?

Sí No

54

Pregunta 3: ¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 5 62,5 %

No 2 25%

Tal vez 1 12,5%

Tabla 18: ¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales?

Fuente: Universidad Técnica de Machala

GRÁFICO 13: ¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales?

FUENTE: Universidad Técnica de Machala

Análisis: La mayoría (62,5%) tiene conocimientos del aporte energético que tienen los

componentes que constituyen a las barras, un 25% desconoce los aportes y un escaso

13% cree saber.

Sí62%

No25%

Tal Vez 13%

¿Conoce el nivel energético que tiene las barritas de cereales?

Sí No Tal Vez

55

Pregunta 4: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de

energía y fuentes saludables para el organismo?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 8 100 %

No 0 0 %

Tabla 19: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de

energía y fuentes saludables para el organismo?

Fuente: Universidad Técnica de Machala

GRÁFICO 14: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de

energía y fuentes saludables para el organismo?

FUENTE: Universidad Técnica de Machala

Análisis: El 100% de los resultados de los encuetados consideran que los frutos secos y

cereales son fuentes de energía.

Sí100%

No0%

¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de energía y fuentes saludables para el organismo?

Sí No

56

Pregunta 4: El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado

ecuatoriano para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesaria para

el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la

barrita de cereal como parte del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 8 100 %

No 0 0 %

Tabla 20: El programa de desayuno escolar (PAE) es una iniciativa del estado

ecuatoriano para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesaria para

el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la

barrita de cereal como parte del desayuno escolar?

Fuente: Universidad Técnica de Machala

GRÁFICO 15: ¿Considera usted que los frutos secos y cereales son buenos recurso de

energía y fuentes saludables para el organismo?

FUENTE: Universidad Técnica de Machala

Análisis: El 100% de los resultados de los encuetados consideran que sería beneficioso

implementar este producto al desayuno impartido por el gobierno.

Sí100%

No0%

¿Cree usted que se deba implementar la barrita de cereal como parte del desayuno escolar?

Sí No

57

2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO

2.6.1. DESCRIPCION DE LA PROPUESTA

Se pudo observar que los niños de dicha institución no consumían productos sanos,

viendo esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de

esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo.

Mi propuesta es implementar un producto sano, ya que un niño en su receso debe

alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a

los estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del

estudiante. Este producto está compuesto por varios alimentos ricos en proteínas,

nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que

puedan afectar a la salud del niño, nos preocupamos por la salud de los niños y también

la economía de los padres de familia.

2.6.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Tabla 21: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fuente: John Molina

En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están divididas las actividades de los

integrantes a realizar. Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las

encuetas respectivas, llegamos a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este

curso (2do de Básica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes

presentaban, de índole personal, académico o educacional.

Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta de un

consumo sano de productos que complete el desempeño estudiantil.

El factor económico es muy primordial en este proyecto, la realización de este producto

no necesita tanto trabajo es decir que no consumirá demasiados recursos, así haciendo

conciencia que no se necesita mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres

queridos.

Martes 5/08

Jueves 7/08

- John Molina (Barritas

Energéticas)

- John Molina (Barritas

Energéticas)

58

2.6.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS

Los beneficios principales que se persigue durante esta travesía es que por este rango

determinado se haga conciencia de un consumo sano, también los administradores

como líderes en el buen funcionamiento de la institución tomen cartas en el asunto

respecto a este tema.

Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán estos portadores

de energía nutritivos.

Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos formas nuevas

de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes

amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra

de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos

realizar.

2.6.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS

Gráficos Nº16: Distribución del producto a los profesores de la Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad.

Gráficos Nº17: Distribución del producto a los tutores del DNA de la Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad.

59

Gráfico Nº18: Distribución del producto a la Señora Amarilis Borja Herrera, vicerrectora de la Universidad Técnica de Machala como

método de control de calidad.

Gráfico Nº20: Producto elaborado para la respectiva distribución a la institución

establecida.

Gráfico Nº19: Encuestas Previas en la institución “24 de Julio”

Gráfico Nº21: Distribución de las barras energéticas

60

3. CONCLUSIONES

Podemos concluir que esta experiencia fue muy buena, con el simple hecho de ayudar a

alguien es grato, y saber que todos están contentos con el accionar propio, es un motor

más para seguir haciendo las cosas bien.

Nuestro país esta aun avanzando no toda la culpa recae en sus mandatarios, también es

nuestra, dejamos concluido que estos productos no toman mucho tiempo de

preparación, son muy saludables y deliciosos.

Ver la sonrisa de los niños al momento que ingresas al aula, cada vez que te agradecen

cuando reciben tu producto es uno de muchos factores que nos hacen reflexionar y

seguir adelante, ellos indirectamente necesita de nuestra ayuda y nosotros como

motivadores de la salud ayudaremos en todo lo que podamos dando lo mejor de

nosotros, para que este proyecto sea un éxito, y logre concientizar a muchos.

4. RECOMENDACIONES

Recomendamos mucha precaución al momento de elaborar este producto, si es

posible que una persona capaz realice estas actividades.

Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza.

No dejar de realizar estos productos ya que es una manera de demostrar que se

puede comer sano sin gastar demasiado.

61

5. BIBLIOGRAFÍA

FUENTES ELECTRÓNICAS

Salud Uncomo. Cuáles son los beneficios de los frutos secos. Recuperado de

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-los-frutos-

secos-para-la-salud-6502.html#ixzz39glbK8hS

FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de los malvaviscos.

Recuperado de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/malvaviscos

FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías del arroz inflado.

Recuperado de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/arroz-inflado

En forma 180. 10 beneficios de la avena. Recuperado de

http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/10-beneficios-de-la-avena

Propiedades de. (2014). Propiedades de la avena. Recuperado de

http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-avena/

FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de la granola. Recuperado de

http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-

nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/granola

Wikipedia. Granola. (2014) Recuperado de http://es.wikipedia.org/wiki/Granola

Cocina Y Vino. Beneficios de la Granola. Recuperado de http://cocinayvino.net/vida-

ligera/alimentacion-saludable/1213-beneficios-de-la-granola.html

Otra Medicina. (2011). Propiedades benéficas de la granola. Recuperado de

http://otramedicina.imujer.com/2011/10/18/propiedades-beneficas-de-la-

granola

Directo al Paladar. (2012). Frutos secos: sus propiedades nutricionales y como

incorporarlos a la dieta. Recuperado de

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frutos-secos-sus-

propiedades-nutricionales-y-como-incorporarlos-a-la-dieta

62

6. GLOSARIO

Alimentación artificial: La alimentación de lactantes únicamente con un sustituto de la leche materna.

Alimentación complementaria: Uso de alimentos sólidos o semisólidos seguros, suficientes y adecuados a la edad, además de la leche materna o de preparaciones para lactantes. El proceso comienza cuando la leche materna o los preparados para lactantes ya no son suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales del bebé. No se recomienda darles ningún alimento sólido, semisólido o blando a los bebés menores de seis meses de edad. En general se considera que el rango objetivo para la alimentación complementaria va de los 6 a los 23 meses.

Alimentación con raciones cocidas: Alimentación ofrecida en forma de ración cocida, para consumir en el lugar.

Focalización: Dirección de una intervención a grupos de población específicos, reconocidos como los más vulnerables.

Fortificación de alimentos: El agregado de micronutrientes a un alimento durante o después del procesamiento, en cantidades mayores a las que estaban en el producto alimenticio original. Esto se conoce como “enriquecimiento”.

Vigilancia de la nutrición: La recolección periódica de información nutricional, usada para tomar decisiones sobre medidas y políticas que afectan a la nutrición. En situaciones de emergencia, la vigilancia nutricional forma parte de los sistemas de alerta temprana para medir cambios en el estado nutricional de distintas poblaciones a lo largo del tiempo, a fin de movilizar la preparación o respuesta apropiadas.

Vulnerabilidad: Las características de una persona o grupo en términos de su capacidad de anticipar, afrontar, resistir y recuperarse del impacto de una catástrofe natural o provocada por los seres humanos.

Xeroftalmia: “Sequedad de ojos”, que pueda ser causada por falta de vitamina A. Otros signos oculares de la deficiencia de vitamina A son la ceguera nocturna, las manchas de Bitot y la ulceración corneal.

63

7. ANEXOS

Anexos 1

64

Anexos 2

65

Anexos 3

66

Anexos 4

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.

Alumno: John Molina Jaén

Área: Salud Curso: V02

Tema: Elaboración de Barritas Energéticas

Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboración de las barras energéticas.

INGREDIENTES SUSTANCIAS

Avena Agua

Malvaviscos Aceite

Granola Miel

Margarina

Arroz Crocante

Almendras

Frutos Secos

67

Procedimiento

1- En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la

granola y la avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro

productos)

2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca

progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya

que si se la deja en reposo, la más tiende a secarse en el contorno de la

olla.

3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos están

en un estado viscoso rápidamente pasarla en el envase donde los otros

ingredientes se encuentran.

4- Mezclar todo rápidamente.

5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se

seque la masa ya dividida.

Observaciones

68

Conclusiones Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es cuestión de un poco de tiempo y seguir correctamente los procedimientos. Recomendaciones: Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente

con los frutos secos.

Se recomienda poner a enfriar las barritas.

Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel

aluminio para que otros olores no penetren la mezcla.

AUTORÍA John Jairo Molina Jaén.

69

Anexo 5

70