Manual de funciones y procedimientos tamal express

C O M E R C I A L I Z A D O R A T A M A L E X P R E S S S . A . S .

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MANUAL DE FUNCIONES DE LA “COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS

S.A.S”

Tutor de la Investigación

LUIS ALBERTO ROJAS FARFAN

WANDA CRISTAL CAICEDO ORTIZ

LEIDY MARCELA HERNÁNDEZ

EDNA YANETH MOLANO TAFUR

“ITFIP”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

FACULTAD DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURÍA

PROGRAMA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

GESTIÓN POR COMPETENCIAS

ESPINAL-TOLIMA

2014


Página 2

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................3

1. OBJETIVOS ...............................................................................................................................4

1.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................4

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................4

1. MISIÓN .....................................................................................................................................5

2. VISIÓN ......................................................................................................................................6

3. ORGANIGRAMA ......................................................................................................................7

4. MANUAL DE FUNCIONES DE LA COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S. ...........8

5. MAPA DE FUNCIONES .......................................................................................................... 11

CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 12

WEBGRAFIAS ................................................................................................................................ 22


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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo a realizar se refiere al tema de manual de funciones y procedimientos

el cual tiene por finalidad regular y organizar la estructura interna de toda empresa.

Es importante reconocer que el manual de funciones y procedimientos es una herramienta

técnica y procedimental necesaria para la administración del talento humano, vinculado a cada

uno de los cargos y se vuelve necesario ya que contiene en forma ordenada y sistemática

información sobre aspectos organizacionales necesarios para la buena ejecución del trabajo.

Debido a la proliferación de microempresas que laboran este tipo de comida típica como lo es el

tamal, mantener sus clientes basándose en lo más importante que es el servicio, presentación,

sabor y textura del plato es muy difícil; por lo cual estos aspectos solo se conseguirían si tienen

una muy buena definición en la creación del manual de funciones y procedimientos ya que

conservarían una receta secreta.


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1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Fortalecer y mejorar nuestros conocimientos y habilidades para la creación y redacción de un

manual de funciones y procedimientos para una organización.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fomentar la creación de un manual de funciones y procedimientos de una empresa para

evitar riesgos en la ejecución de una función.

Mejorar el conocimiento obtenido en clase, en la redacción y organización del manual de

funciones y procedimientos.

Observar que por medio del manual de funciones y procedimientos podemos obtener

nuevas ventajas competitivas.


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1. MISIÓN

COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.es una empresa seria y responsable con

sus productos, porque logran tener la mejor calidad. Contamos con los más altos estándares

establecidos y la mejor innovación del mercado actual, cumpliendo así con las exigencias de

nuestros clientes y creando oportunidades para el personal interno de la misma.


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2. VISIÓN

COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.será en el 2016 una empresa reconocida

por su calidad, competitividad, creatividad y desempeño en la elaboración de nuestros productos,

convirtiéndose con todo esto en la mejor empresa tanto en el municipio de Saldaña como del

departamento del Tolima. Gracias al buen sabor y la distinción con respecto a la competencia.


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3. ORGANIGRAMA

Elaborado por: Edna Molano, Wanda Caicedo, Leidy Hernández.


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4. MANUAL DE FUNCIONES DE LA COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS

S.A.S.

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES

I. IDENTIFICACIÓN

Denominación del Empleo: Operario 1

Estudio o Nivel Académico: Bachiller

Dependencia: Producción

Cargo de Jefe Inmediato: Jefe de Producción

II. PRONOSTICO PRINCIPAL

Velar por el orden de aseo en las áreas de producción, garantizando su presentación a la

hora de hacer la producción del día.

III. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES

Organización de los elementos o componentes en el área de producción.

Selecciona las hojas actas, para la preparación del tamal en el área de producción.

Generar de forma oportuna y correcta los pedidos solicitados por el cliente.

Recolección de almacenamiento de residuos generados en el área de producción.


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IV. CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Higiene en el área de producción.

Recolección de residuos.

Selecciona los materiales adecuados para la elaboración del producto.

Tomar decisiones adecuadas y fomentar el espíritu emprendedor.

Seleccionar de manera eficaz la materia prima y realizar el procedimiento

adecuado.

Informar de manera oportuna los malos procesos al jefe de producción.

V. CRITERIOS DE DESEMPEÑO

Utilizar los implementos adecuados para la fabricación del producto.

Tener lo implementos de aseo requeridos.

Limpiar área de elaboración por cada cantidad requerida en la venta.

Lavar los utensilios por cada cantidad requerida de elaboración del plato.

Aplicar líquido especial y permitido para la eliminación de insectos rastreros y

voladores.

Capacidad para trabajar en equipo.

Comunicación efectiva.

VI. CONOCIMIENTOS BÁSICOS

Conocimiento técnico para el desempeño eficaz de su actividad.


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Desarrollar habilidades personales en el desarrollo de sus labores.

Dominar los aspectos consecuentes para optimizar los procesos de elaboración,

presentación de los tamales.

VII. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO

Registro formato aseo al área de producción.

Observación directa del jefe de producción

RANGO O APLICACIÓN

Escrita, verbal, telefónica, presencial.



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5. MAPA DE FUNCIONES


MAPA DE FUNCIONES

COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS S.A.S.


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1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA COMERCIALIZADORA

TAMAL EXPRESS S.A.S.

PROCEDIMIENTO DE

SOLICITUD DE COMPRA

ULTIMA

MODIFICACIÓN 16-11-14

VERSIÓN 1.0 PÁG. 1-3

OBJETIVO

Estandarizar las correspondientes solicitudes de compra, de acuerdo a los requerimientos de los clientes brindando la mejor atención posible para satisfacer sus necesidades.

ALCANCE

Aplica desde que el cliente llega a hacer la orden de compra hasta el área de producción.

DEFINICIONES

Orden de compra: es un documento que un comprador entrega a un vendedor para solicitar ciertas mercaderías.

http://definicion.de/documento/


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PROCEDIMIENTO DE

SOLICITUD DE COMPRA

ULTIMA MODIFICACIÓN 16-11-

14


CONTENIDO

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN RESPONSABLES

1

Atención a clientes (personal,

telefónicamente y por internet).

OPERARIO 1

2

Realización de solicitud de compra según

los requerimientos.

OPERARIO 1

3

Diligenciar la solicitud de compra con su respectivo producto y su requerimiento

OPERARIO 1

4

Verif icar la cantidad de existencia del

producto según la solicitud de compra.

OPERARIO 1

5

Supervisa y dirige la solicitud de compra

Área de Producción

6

Revisión del producto según solicitud de compra.


7

Entregar el producto y copia de la solicitud de compra al cliente.


8

Coordinar con el jefe de Producción las solicitudes de compra diariamente.

OPERARIO 1

INICIO

Realizar

VERIFICAR

Diligenciar

SUPERVISAR

REVISAR ORDEN

TRABAJO

ENTREGA DE

ORDE TRABA.

Fin


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PROCEDIMIENTO DE

SOLICITUD DE COMPRA

ULTIMA MODIFICACIÓN 16-11-14


Elaborado por: WANDA

CAICEDO

Revisado por: EDNA

MOLANO

Aprobado por:

LEIDY HERNÁNDEZ

CARGO: SOLICITUD DE

COMPRA

CARGO: SOLICITUD DE

COMPRA

CARGO: SOLICITUD

DE COMPRA

Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014 Fecha: 16/11/2014

CONTROL DE CAMBIOS

VERSIÓN FECHA CAMBIO REALIZADO


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PROCEDIMIENTO DE

ORGANIZACIÓN DE LOS

ELEMENTOS Y MATERIA PRIMA EN EL ÁREA DE

PRODUCCIÓN

ULTIMA



OBJETIVO

Alinear los procesos de producción, para garantizar la calidad del producto.

ALCANCE

Aplica desde la adecuación establecida del área de producción hasta el momento en el que se

inicia la elaboración de producto.

DEFINICIONES


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PROCEDIMIENTO DE



PRODUCCIÓN


14


CONTENIDO


1

Recibir la solicitud de los elementos y materia prima para la elaboración del producto.

Área de

Producción

2

Suministra los elementos y materia prima requeridos para la elaboración del producto.


3

Organiza los elementos y materia prima

requeridos para la elaboración del producto.

Área de

Producción

4

Verif ica la utilización proporcionada de los elementos y materia prima solicitados por el área

de producción.

Área de

Producción

5

Realizar nuevamente las actividades 1-2-3 y 4 al área de producción para la realización de una

nueva solicitud de compra.

Área de

Producción

6

Entregar el área de producción en condiciones óptimas para la realización de una nueva solicitud de compra.

Área de

Producción

INICIO

SUMINISTRA

ORGANIZA

VERIFICA

REALIZAR

FIN


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PROCEDIMIENTO DE



PRODUCCIÓN

ULTIMA



Elaborado por: WANDA CAICEDO

Revisado por: EDNA MOLANO

Aprobado por: LEIDY

HERNÁNDEZ

CARGO: SUPERVISOR CARGO: SUPERVISOR CARGO:

SUPERVISOR


CONTROL DE CAMBIOS



Página 18

PROCEDIMIENTO DE

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ULTIMA



OBJETIVO

Verificar constantemente el control de calidad

para el mejoramiento continuo.

ALCANCE

Aplica en la última etapa de la realización de producto.

DEFINICIONES


Página 19

PROCEDIMIENTO DE

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO


14


CONTENIDO


1

Verificar el tiempo establecido para la cocción del producto


2

Retirar de la olla el producto para realizar la degustación.

Área de

Producción

3

Proceder a la degustación del

producto y dar la calificación según estándar de aceptación.

Área de

Producción

4

Según la calificación se adopta nuevas medidas para la

elaboración del producto de mayor calidad.


INICIO

RETIRAR

PROCEDER Y

CALIFICACIÓN

Fin


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PROCEDIMIENTO DE

CONTROL DE CALIDAD

DEL PRODUCTO

ULTIMA MODIFICACIÓN 16-

11-14


Elaborado por: : WANDA CAICEDO

Revisado por: EDNA MOLANO

Aprobado por: LEIDY HERNÁNDEZ

CARGO: INSPECCIÓN CARGO: INSPECCIÓN CARGO: INSPECCIÓN


CONTROL DE CAMBIOS



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CONCLUSIÓN

Mediante la utilización de la Gestión por competencias permite facilitar el

desarrollo y poner en práctica las capacidades, habilidades y conocimientos de las personas,

para que así tengan un mejor desarrollo educativo y un desenvolvimiento laboral eficiente

estando en capacidad de solucionar problemas y diseñar nuevas estrategias a nivel laboral.

A través de la Gestión por competencias los modelos de educación deben estar

actualizándose constantemente, para que se puedan aplicar procesos de enseñanza-

aprendizaje innovadores y no se vuelva un modelo de enseñanza tradicionalista.

Las entidades Gestión que todavía no manejen a profundidad la educación a través de

competencias están desactualizadas y están dejando de desarrollar las habilidades y

aptitudes de los estudiantes, dificultando su desempeño laboral en un futuro.

Realizar un manual de funciones de una empresa permite verificar y obtener información

vigente en base a las tareas que en ella se ejecutan.

Al realizar el manual de funciones de COMERCIALIZADORA TAMAL EXPRESS

S.A.S se logra estandarizar cada una de las actividades que se ejecutan en cada

procedimiento, anexar en el mismo los peligros, riesgos y medidas preventivas para evitar

enfermedades ocupacionales o eventos no deseados.


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WEBGRAFIAS

Extraído 05/10/2014 www.mintrabajo.gov.co/manual-de-funciones.html

Extraído 05/10/2014

www.invemar.org.co/redcostera1/.../9627manual_de_funciones.PDF

Extraído 05/10/2014 www.cancilleria.gov.co/manual-funciones-y-competencias-

laborale

http://www.slideshare.net/paolamendez8/manual-de-

funciones-tamal-express

http://www.mintrabajo.gov.co/manual-de-funciones.html

http://www.invemar.org.co/redcostera1/.../9627manual_de_funciones.PDF

http://www.cancilleria.gov.co/manual-funciones-y-competencias-laborale

http://www.cancilleria.gov.co/manual-funciones-y-competencias-laborale

http://www.slideshare.net/paolamendez8/manual-de-funciones-tamal-express

http://www.slideshare.net/paolamendez8/manual-de-funciones-tamal-express

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