Estudio de vida útil de estructuras biológicas: carne cruda Estudio de vida útil de estructuras biológicas: carne cruda

de res y aves, utilizando la técnica de polimerización.

MASTER DR. ANTONIO VASQUEZ HIDALGO

Resumen protocolo de estudio de vida útil

Generalidades del estudio

TITULO: Estudio de vida útil de estructuras biológicas: carne cruda de res y aves, utilizando la técnica de polimerización. .

OBJETIVO: 1. Polimerizar carnes de origen animal y aves para preservación animal y aves para preservación y conservación de muestras.

DESCRIPCION DE LA MUESTRA A EVALUAR:

Carne cruda 100 % de res y pollo, cerebro

vacuno en piezas o porción en estado seco.

DESCRIPCION DE CONTROL O REFERENCIA:

Muestra de referencia natural carnes sin

refrigerar y congelar a temperatura ambiente

..(control). Fecha fabricación y vencimiento.

TIPO DE DETERIORO A EVALUAR: Físico, químico y microbiológico.

CONDICIONES DE

ALMACENAMIENTO:

No requiere almacenamiento, puede estar a

temperatura ambiente.

FRECUENCIA DE INSPECCION: Cada 12 meses

ESQUEMA DE EXTRACCION DE

MUESTRA A UTILIZAR:

1. PRIMERA FASE: Preparación y selección.

2. SEGUNDA FASE: Fijación y Sublimación.

3. TERCERA FASE. Deshidratación.

4. CUARTA FASE: Impregnación e instilación

5. QUINTA FASE. Secado a base de calor o temperatura ambiente, estufa.

CONDICIONES DE PRUEBA

estufa.

INDICADOR DE DETERIORO: Penetrometro: textura fuerza pendiente,

Cromatografía: aroma y sabor pendiente

Espectrofotometro: vitaminas pendiente

METODO DE EVALUACION A

UTILIZAR:

Escala objetiva: instrumental.

Escala subjetiva: análisis sensorial, test

hedónico.

Diseño parcialmente escalonado.

CONCLUSION

El uso del polímero preserva y conserva órganos, carnes y microorganismos de importancia medica por largos periodos de tiempo. Su vida útil no en función del tiempo. Alimento no apto para el consumo humano por el momento.( mas estudio). No es inocuo.

I. Objetivo

1. Polimerizar carnes de origen animal y aves para preservación y conservación de muestras.

Resumen

Descripción del producto Carne cruda de res, aves de animales.

Empaque En bolsas plásticas, conteniendo el producto.

Tiempo de vida Bajo temperatura medio ambiente, el tiempo de conservación estimado es de 90 años. Su vida útil es cero.

Condiciones de almacenamiento El producto puede mantenerse a temperatura ambiente de 25 a 26 C.

Uso El producto es con fines académicos no industriales, pero esta al momento a prueba para ser comestible.

II. Introducción.

•50,000 mil de años.•EGIPCIOS

•LATINOAMERICA

Hongos

EGIPCIOS

AC

Materiales: vino de palma, las pulverizan con especias molidas ,aceite de

cedro , vientre con serrín de madera. natrón (una solución de carbonato

sódico) mirra pura triturada, finísima casia y toda clase de sahumerios,

excepto incienso . Casa de la habitación del difunto

3 Ofertas

Dr. Von Hagens. 1977

PLASTINIZACION: SILICON

• Dr. Von Hagens.• Método conservación de alimentos.• Vida útil de alimentos.• Anatomía Humana.• Alimentos perecederos

III. Marco teórico

• Alimentos perecederos• Descomposición de alimentos.• Estudio de microorganismos.• Estudio composiciones químicas.

• Tipo de estudio: cuasi experimental. Nivel alfa 5 %.

• Muestra: piezas anatómicas, carne y hueso

FASES DE LA POLIMERIZACION:

IV. DISEÑO METODOLOGICO

1. PRIMERA FASE: Preparación y selección.2. SEGUNDA FASE: Fijación y Sublimación.3. TERCERA FASE. Deshidratación.4. CUARTA FASE: Impregnación e instilación5. QUINTA FASE. Secado a base de calor o

temperatura ambiente, estufa.

Factores claves a controlar en el experimento:

• Factores intrínsecos: Aw, oxigeno, microflora y recuento microbiano.

• Factores extrínsecos: temperatura-tiempo, luz.

• Factores implícitos: velocidad de crecimiento microorganismos.microorganismos.

• Factores del proceso: lavado.

V. RESULTADOS

1. Muestras Conservadas y preservadas por mucho tiempo.

2. Podrá ver y tocar las piezas anatómicas, ya que estas son INODORAS, TRANSPARENTES Y SECAS

3. Se elimina la formalina. 4. Nuevas aplicaciones4. Nuevas aplicaciones5. Las piezas pueden durar aproximadante 100 años

ya que el polímero no se degrada con el medio ambiente y es durable, y no necesita mantenimiento porque no entran en descomposición.

6. Censura Izquierda: se almacena 100 años pero se acepta 0 día. T igual a 100 años.

7. Porcentaje de rechazo del estudio: 50 % (pero en realidad fue del 100 %)

7. Procesos que afectan la vida útil del experimento

1. Microbiológicos

2. Químicos

3. Físicos

4. Temperatura

INALTERABLE4. Temperatura

Cambio Resultado al

momento post

experimento

Microbiológico ninguno

Químico Perdida componentes

nutricionales.

Sensorial No apto consumo

humano al momento.

No frescura.

Físico Perdida textura

8. Cambios y vida útil del experimento .

Hay cambios: en apariencia, no tienen olor, no sabor, textura rígida.

Aspectos de percepción externos: imagen Aspectos de percepción externos: imagen nutricional, concepto de frescura etc.

9. Evaluación sensorial del experimento

• Cambios de apariencia:

1. - cambio de color

2. - Pérdida de olor

3. - Cambio de olor y 3. - Cambio de olor y sabor

4. - Cambio de textura

5. -Tamaño

VIDA UTIL vrs VENCIMIENTO/CONSERVACION

Calidad Inocuidad

10. Principios de evaluación sensorial del experimento

1. La vista: color, tamaño, forma, brillo o claridad superficial.

2. Gusto: son insípidas.

3. Olfato: no tienen olor3. Olfato: no tienen olor

4. Tacto: rigidez total.

11.Tiempo vida útil : interpretación de resultados del experimento

Intensidad Nota: Tienen 2 años con 11 meses sin descomposición.

Categorías:

Tiempo

Categorías:

1. Primeros cambios detectados: ninguno

2. Medición cambios de atributo: ninguno

3. Cambios en la aceptación del consumidor: rechazo .

12.Formas de deterioro y orden de reacción .

Tipo degradaciónTipo degradación Alimento Alimento que la que la sufresufre

Orden de Orden de reacción reacción

Resultado del Resultado del experimentoexperimento

Crecimiento microbiano

Reacciones de oxidación

Carnes Primer orden

NINGUNO

NINGUNO

Descomposición NINGUNO

“La vida de un producto no es funcion de tiempo,sino de las condiciones ambientales y cantidad de perdida de calidad permisible.”

ATRIBUTO VRS VALOR

•Pérdida de nutrientes, vitaminas Calidad de consumo 0 %

13. Tipos de medición:

• Tipos de medición:

• Medición instrumental: cromatografía de gases o espectrometría de masas esta pendiente. Actividad del agua, medición cambios de textura.

• Medición química: medición de peroxido y la de ácidos • Medición química: medición de peroxido y la de ácidos grasos no se realizó.

• Medición microbiológica: NO HAY CRECIMIENTO en los cultivos realizados en Agar saboraud.

• No hay deterioro porque no hay crecimiento microbiano ni olores desagradables en los “alimentos”.

14. Tipo de prueba sensorial:

• Test Hedónico: preferencia, aceptación, relativo a ideal. (Muestra 15 personas en etapa de desarrollo). Entrevista no estructurada.

• Resultado: algunas respuestas “no apto consumo , no • Resultado: algunas respuestas “no apto consumo , no les gusta, les da miedo, no apetece, sirve para estudiar anatomía etc.” En general son de rechazo.

15. Método instrumental:

• Apariencia: monitoreo con fotografías/ no fresco

• Aroma y sabor: cromatografía de gases. (Pendiente) R/ inodoro(Pendiente) R/ inodoro

• Textura: técnica mecánica (fuerza-deformación ) R/ rigidez

16. Resultado Fotografías.

Para piezas pequeñas.

Cerebros Humanos

Huesos Plastificados

Antes Después

Pie humano.

Microbios plastificados.

Insectos polimerizados

Exposición. 2007

Exposición CNR. 2007

Premio Nacional. 2007

Inscrito proceso de patente.

• El uso del polímero preserva y conserva órganos, carnes y microorganismos de importancia medica por largos periodos de tiempo.

• Alimento no apto para el consumo humano por el

V. CONCLUSION

• Alimento no apto para el consumo humano por el momento.( mas estudio)

• SU TIEMPO DE VIDA UTIL ES CERO. (consumo) y no en función de tiempo.

• El alimento no es inocuo.

Recomendaciones a futuro:

1. Viajes espaciales como alternativa.

2. Reversión química.

3. Restablecer características organolépticas.

4. Considerar concentraciones bajas.

5. Precio: costo-beneficio.5. Precio: costo-beneficio.

Bibliografía.

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• Pineda-Gómez P, Prieto-Castañeda N, Gómez M, Rosales-Rivera A. ESTUDIO DEL ENVEJECIMIENTO FÍSICO EN POLÍMERO POLIESTIRENO PS POR TÉCNICAS DE ANÁLISIS TÉRMICO. (Spanish). Revista Colombiana de Física [serial online]. July 2007;39(2):483-486. Available from: Fuente Académica Premier, Ipswich, MA. Accessed July 18, 2010.

• Martín Martínez J. TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS POLÍMEROS. (Spanish). Polímeros y Adhesivos. Un Curso de Diapositivas en Power Point [serial on the Internet]. (2006, Polímeros y Adhesivos. Un Curso de Diapositivas en Power Point [serial on the Internet]. (2006, Jan), [cited July 18, 2010]; 17-33. Available from: Fuente Académica Premier.

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….. gracias