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TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE
PROCESOS TECNOLOGICOS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
DEFINICION
Se denomina salsa a una mezcla líquida de
ingredientes (fríos o calientes) que tienen por
objeto acompañar a un plato.
La consistencia líquida (o semi-líquida) de una
salsa puede cubrir una muy amplia gama que
puede ir desde el puré a la más líquida de un
caldo.
TIPOSLas salsas admiten muchas categorías:
Por temperatura
•Frías
•Calientes
Por sabor
•Dulces
•Picantes
•Agrias
Por función
•Emulsionantes
•Ligazón
Salsas de tomate
Salsas picantes
Salsas dulces
Guacamole