Seguridad e Higiene Seguridad e Higiene en el Lugar de en el Lugar de

TrabajoTrabajo Antes de comenzar cualquier trabajo Antes de comenzar cualquier trabajo en la cocina, y durante el mismo, es en la cocina, y durante el mismo, es importante que el pastelero cumpla importante que el pastelero cumpla ciertos requerimientos de higiene y ciertos requerimientos de higiene y seguridad para un servicio de gran seguridad para un servicio de gran

calidad sanitaria, al cliente. calidad sanitaria, al cliente.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 1-Controlar los alimentos que 1-Controlar los alimentos que ingresan a la cocina, (seguir cadenas ingresan a la cocina, (seguir cadenas de frío y almacenamiento correcto). de frío y almacenamiento correcto).

2-Pesar los ingredientes ingresados. 2-Pesar los ingredientes ingresados.

3-Desinfectar el lugar de trabajo, 3-Desinfectar el lugar de trabajo, luego limpiar frutas, verduras, aves luego limpiar frutas, verduras, aves carnes y otros productos. carnes y otros productos.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 4-Mantener los basureros bien 4-Mantener los basureros bien cerrados, la apertura de estos no cerrados, la apertura de estos no debe hacerse manualmente. debe hacerse manualmente.

5-No limpiar ni pelar ingredientes 5-No limpiar ni pelar ingredientes sobre la tabla de trabajo. sobre la tabla de trabajo.

6-No apoyar mercadería sobre el 6-No apoyar mercadería sobre el piso o cámara frigorífica, siempre piso o cámara frigorífica, siempre tiene que estar sobre altura.tiene que estar sobre altura.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 7-Respetar siempre la regla del que 7-Respetar siempre la regla del que primero entra primero sale. primero entra primero sale.

8-Tomar en cuenta la fecha de 8-Tomar en cuenta la fecha de vencimiento de cada producto.vencimiento de cada producto.

9- Mantener todos los alimentos que 9- Mantener todos los alimentos que están dentro de la cámara de frío, están dentro de la cámara de frío, tapados, para no correr riesgos de tapados, para no correr riesgos de contaminación. contaminación.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 10- Congelar los alimentos que no 10- Congelar los alimentos que no serán consumidos dentro de las serán consumidos dentro de las próximas 24 horas, de lo contrario próximas 24 horas, de lo contrario descartarlos. descartarlos.

11- Verificar la temperatura de 11- Verificar la temperatura de conservación de los alimentos y que conservación de los alimentos y que esto sea respetado.esto sea respetado.

12- Controlar que la maquinaria este 12- Controlar que la maquinaria este en buen funcionamiento. en buen funcionamiento.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 13- Descongelar productos siguiendo 13- Descongelar productos siguiendo la cadena de frío. la cadena de frío.

14- Limpiar las maquinarias de 14- Limpiar las maquinarias de trabajo, luego de cada utilización, trabajo, luego de cada utilización, desinfectarla cuidadosamente. desinfectarla cuidadosamente.

15- Desinfectar sistemáticamente 15- Desinfectar sistemáticamente todos los cepillos, paños o esponjas todos los cepillos, paños o esponjas utilizadas en la cocina, se utilizadas en la cocina, se recomienda utilizar descartables. recomienda utilizar descartables.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 16- Limpiar los mesones y áreas de 16- Limpiar los mesones y áreas de trabajo con desinfectantes después trabajo con desinfectantes después repasar con papel absorbente, nunca repasar con papel absorbente, nunca con paños ni trapos de género. con paños ni trapos de género.

17- Limpiar y desinfectar las tablas 17- Limpiar y desinfectar las tablas de corte cada vez que se finalice la de corte cada vez que se finalice la jornada. jornada.

18- Desinfectar el tarro de la basura 18- Desinfectar el tarro de la basura cada vez que se realice el cambio de cada vez que se realice el cambio de bolsa. bolsa.

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 19- Mantener las bolsas de basura 19- Mantener las bolsas de basura en un lugar limpio y desinfectado, en un lugar limpio y desinfectado, hasta que se realice su recolección.hasta que se realice su recolección.

20- Fumigar la cocina 20- Fumigar la cocina periódicamente para evitar las periódicamente para evitar las plagas.plagas.

21- Prohibido la entrada de animales 21- Prohibido la entrada de animales al área de trabajo al área de trabajo

Cuidados en el lugar de Cuidados en el lugar de

trabajotrabajo 22- Prohibido fumar en la cocina. 22- Prohibido fumar en la cocina.

23- No llevar materiales calientes a 23- No llevar materiales calientes a los lavaderos. los lavaderos.

24- Si una persona se desplaza en la 24- Si una persona se desplaza en la cocina, llevar el cuchillo siempre con cocina, llevar el cuchillo siempre con la punta hacia abajo. la punta hacia abajo.

Cuidados Cuidados personalespersonales1- Baño diario. 1- Baño diario.

2- Mantener las uñas cortas bien 2- Mantener las uñas cortas bien limpias y cepilladas. limpias y cepilladas.

3- Lavarse las manos cada vez que 3- Lavarse las manos cada vez que sea necesario, además de cada vez sea necesario, además de cada vez que se va utilizar un nuevo producto, que se va utilizar un nuevo producto, secarse siempre con papel las secarse siempre con papel las manos.manos. 4- Llevar el cabello recogido dentro 4- Llevar el cabello recogido dentro del gorro del gorro

Cuidados Cuidados personalespersonales5- Utilizar uniforme limpio todos los días, 5- Utilizar uniforme limpio todos los días,

no utilizar uniforme fuera del área de no utilizar uniforme fuera del área de trabajo. trabajo.

6- Usar zapatos antideslizantes, 6- Usar zapatos antideslizantes, resistentes a los golpes y que cubran todo resistentes a los golpes y que cubran todo el pie. el pie.

7- No llevar puesto ningún tipo de joyas, 7- No llevar puesto ningún tipo de joyas, como relojes, anillos, pulseras. como relojes, anillos, pulseras.

8- No toser, estornudar o soplarse la nariz 8- No toser, estornudar o soplarse la nariz cerca de los alimentos. Lavarse las manos cerca de los alimentos. Lavarse las manos antes de trabajar. antes de trabajar.

Cuidados Cuidados personalespersonales

9- Lavarse las manos después de ir al 9- Lavarse las manos después de ir al baño. baño.

10- Utilizar guantes desechables 10- Utilizar guantes desechables para realizar mezclas, y más aun para realizar mezclas, y más aun cuando hay alguna presencia de cuando hay alguna presencia de heridas en las manos. heridas en las manos.

11- Personas que estén resfriadas 11- Personas que estén resfriadas deben utilizar mascarilla. deben utilizar mascarilla.