IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS

Adona Rebollo Angela Berenice

239-A

*“IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS”

*OBJETIVO

* Que se identifique la presencia de carbohidratos en

algunos alimentos.

*INTRODUCCIÓN

*Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.

*Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el monosacárido de seis carbonos llamado glucosa, existen varios monosacáridos con estructura anular como se indica en la (figura 1).

*INTRODUCCIÓN

*Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

*Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido, (figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

*MATERIALES Y SUSTANCIAS

* 1 cenicero o mortero con pistilo

* 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo

* 1 mecherito de alcohol o de gas

* 1 agitador de vidrio

* 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

* 1 gradilla

* 5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml

* 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

*Solución de dextrosa al 1%

*Solución de almidón al 1%

*Reactivo de lugol

*Reactivo de Felhing A y B

*Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

*5 ml de jugo de naranja y leche

*PROCEDIMIENTO1.Elaboración de testigos

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

*PROCEDIMIENTO2. PARA LAS MUESTRAS

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra.

*OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDÓN)+ o -

Manzana +  - Galletas + - Dulce +  - 

Jugo de naranja + - 

Leche - + 

*“IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS”

*OBJETIVO

*Que se identifique la presencia de lípidos en algunos

alimentos.

*INTRODUCCIÓN

*En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.

*Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.

*Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

*Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.

*MATERIALES Y SUSTANCIAS

*1 cenicero o mortero con pistilo

*1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

*6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL

*1 microscopio óptico

*1 espátula

*6 portaobjetos

*6 cubreobjetos

*1 pizeta con agua destilada

*Sudán III

*1 nuez

*1 cacahuate

*1 aguacate

*20 ml de leche

*10 ml de aceite comestible

*PROCEDIMIENTO

*PROCEDIMIENTO

2. PARA LAS MUESTRAS

Sigue el procedimiento que se describe a continuación por cada tipo de muestra

*OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LÍPIDOS : + o -

Aguacate  +

Nuez  +

Cacahuate  +

Pastel  +

Leche  +

Aceite  +

PREGUNTAS1.Escribe la clasificación de los lípidos

2.¿Cuál es la función de los lípidos?

3.Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)

4.¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?

5.¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

RESULTADOS*Saturados e Insaturados.

*Son la principal reserva energética del organismo.

* la mantequilla, el tocino, la grasa del pollo, la leche entera, el queso.

*Los alimentos con grasas saturadas.

*Endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas. 

*CUESTIONARIO

*“IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS”

*OBJETIVO

*Que se identifique la presencia de proteínas en algunos

alimentos.

*INTRODUCCIÓN

*Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.

*En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.

*MATERIALES Y SUSTANCIAS

*6 frascos viales o 6 tubos de ensaye

*6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0

*1 mortero con pistilo o un cenicero

*1 mechero de alcohol o de gas

*1 gradilla

*1 pinzas para tubo de ensaye

*1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

*1 pizeta con agua destilada

*1 espátula

*Solución de grenetina al 1%

*Reactivo de Biuret

*1 huevo

*20mL leche

*10g carne

*PROCEDIMIENTO

*PROCEDIMIENTO

2. PARA LAS MUESTRAS

*OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEÍNAS : + o -

Huevo  +

Carne  +

Leche  +

PREGUNTAS1.Escribe la clasificación de las proteínas

2.¿Cuál es la función de las proteínas?

3.Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica)

4.¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:

* a) Un niño de 1 año de edad

* b) Una persona de 15 años

* c) Una persona de 60 años

• ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?

RESULTADOS

1.Proteínas fibrosas, proteínas globulares y proteínas de membrana.

2.Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.

3. Salmón, Codorniz, Conejo, Jamón Langostinos.

* 75 a 1 gramo por cada kilo de su peso corporal.

* 0,83 g y 1,31 g/kg.

* 0,83 g/kg.

* VENTAJAS: En los intestinos se fermentan y no se pudren como la carne. Las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad. Contienen menos grasas y son insaturadas. Sobrecargan menos el hígado y los riñones. Son más fáciles de digerir. Remplazar la proteína animal por vegetal puede reducir el colesterol. Una variedad de vegetales ricos en proteínas puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales.

* DESVENTAJAS: No son completas y se tienen que combinar para que se complementen. Si son consumidas en exceso y no se saben combinar te pueden hacer daño.

*CUESTIONARIO

* Resultados