Los Sentidos Quimicos

Gusto y Olfato

GUSTO AGRIO: ácidos - hidrogeno SALADO: sales ionizadas (sodio) DULCE: compuestos orgánicos AMARGO: sustancias organicas de

cadena larga que contiene nitrógeno y alcaloideos,

UMAMI: (L-glutamato)

Yemas gustativas o botón gustativo 3000 a 10000 en adultos Compuesta por 50 células, de sostén y

gustativas Presentan un poro gustativo con

microvellocidades que proporcionan la superficie receptora

Fibras nerviosas entre mezcladas entre las células.

Se localizan depresiones alrededor de la papilas caliciformes la v lngual, sobre la papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc.

Sentido del gusto Se percibe por las yemas gustativas Permite distinguir alimentos indeseables

(muy agrio) muchas son toxicas mortales (alcaloides de plantas venenosas)

Se identificaron 13 receptores químicos en células gustativas

Sensaciones gustativas primarias son 5, pero la percepcion son combinaciones de las sensaciones gustativas primarias

Sentido del gusto El sentido del olfato también contribuye

con esta percepción Ceguera gustativa, algunas personas

no perciben el gusto, la tiourea. Receptores químicos: 2 r sodio, 2

potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1 inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato, 1 hidrogeno

Estimulación de las yemas gustativas

Potencial del receptor para el gusto por despolarización: Unión compuesto químico con sabor con proteína receptora despolariza y abre canales ionicos (agrio y salado).

Por segundos mensajeros (salado y dulce).

Transmisión de señales gustativas por el sistema nervioso central. 2/3ant de la lengua-N.lingual.N.cuerda del

tímpano- N. Facial N tracto solitario. Región dorsal de la lengua y post boca- IX

par- N tracto solitario. Base de la lengua X par. N tracto solitario. T solitario- N ventral posteriomedial tàlamo-

circunvolución poscentral corteza parietal. Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos

salivares del tronco cerebral-gland salivares (ingestión)

Preferencias gustativas- SNC, según necesidades.

OLFATO MEMBRANA OLFATIVA CELULAS OLFATIVAS: células nerviosas

bipolares (100.000.000), con cilias que reaccionan a los olores, tb células de sostén.

MECANISMO DE EXCITACIÓN de la sustancia química olorosa, activa la proteína receptora, estimula prot G- activa adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de canales de Na - potencial de acción.

OLFATO POTENCIALES membranas: de – 55

pot de reposo y despolariza a -30 mv pot de acción

Adaptación: por un mecanismo de inhibición de retroalimentación que vuelven por el tracto solitario desde regiones olfatorias del encéfalo al bulbo olfatorio (acostumbramiento al olor)

Sensaciones olfatorias primarias mas de cien (alcanforado, floral, mentolado, acre, etc.).

OLFATO Naturaleza afectiva del olfato

(agradable, desagradable)- selección de los alimentos

Umbral para el olfato: minúscula cantidad, metilmercaptano se huele 25 billonésima de gramo en cada mililitro de aire (se mezcla con el gas natural para poder oler ante una fuga).

Las intensidades máximas olfativas son nada mas que de 10 a 50 veces el umbral (poca gradación).

Transmisión de la señales olfatorias en el SNC

Células olfatorias (membrana olfatoria) – bulbo olfatorio (lamina cribosa), glomérulos (axones de las células olfatorias), que también reciben dendritas de células mitrales y en penacho.

Primer par craneal o tracto olfatorio se dividen en dos vías: a) área olfatoria medial (sistema olfatorio arcaico) b) área olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo y moderno)

Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria medial en regiones basales intermedias del encéfalo por delante del hipotálamo – núcleo septales que se nutres en el hipotálamo y sistema límbico (comportamiento básico por impulsos emocionales)

Sistema olfatoria antiguo: área olfatoria lateral, corteza prepiriforme y piriforme porción cortical de núcleos amigdalinos, van al sistema límbico (hipocampo) gusto o aborrecimiento de alimentos, nauseas.

( experiencias aprendidas).

Sistema olfatorio antiguo área olfatoria lateral van a paleocorteza (antigua)- porción anteromedial del lóbulo temporal.

Vía moderna: pasa por el tálamo núcleo dorsomedial a corteza orbitofrontal (percepción consiente y análisis del olfato).