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RESULTADOS Y LOGROS OBTENIDOS

Carrera de Ingeniería en Ecología Humana

Proyecto de “Fomento a la Producción de Plantas Medicinales”

Proyecto Financiado por la Unión Europea

Resultados y logros obtenidos

SAN LORENZO – PARAGUAY AÑO 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Financiado por

la Unión Europea

La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión Europea. El contenido de la misma es

responsabilidad exclusiva de la Facultad de Ciencias Agrarias y en ningún caso debe considerarse que refleja los

puntos de vista de la Unión Europea.

*Se autoriza la reproducción de este material con la condición de mencionar la fuente.

FICHA TÉCNICA

La Facultad de Ciencias Agrarias presenta esta publicación en el marco del proyecto “Fomento a la Producción de Plantas Medicinales” con financiación de la Unión Europea. Título: “Proyecto Fomento a la Producción de Plantas Medicinales: Resúmenes y Logros” 1ª edición; 20 páginas Redacción y diseño del material: Federico Vargas Lehner Diseño gráfico y diagramación: Cecilia Rojas San Lorenzo, Paraguay – Julio 2014 FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Decano: Prof. Ing. Agr. Lorenzo Meza López Dirección: Ruta Mariscal Estigarribia km 10,5; Teléfono: (595 21) 585606 al 12 Correo electrónico: infofca@agr.una.py Página WEB: www.agr.una.py

RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto es ejecutado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Asunción a través

de la Carrera Ingeniería en Ecología Humana y subvencionado por la Unión Europea a través Fondo de

subvención para proyectos de desarrollo de capacidades en innovación y calidad de cadenas productivas no

tradicionales” ejecutado por el Proyecto Apoyo a la Integración Económica del Paraguay del Ministerio de

Industria y Comercio.

DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN

Uno de los principales problemas que enfrenta la agricultura familiar en el Paraguay son los bajos ingresos

generados por la actividad productiva. Esto genera una migración de la población rural hacia las ciudades en

busca de mejores alternativas. Estos bajos ingresos se dan por la baja calidad de la producción campesina

ocasionados por los suelos degradados y la escasa implementación de tecnologías; además las debilidades

en los procesos de organización campesina, que en la mayoría de los casos, dificultan negociar un precio

justo.

Es a partir de esta problemática que surge la idea, desde los propios beneficiarios, de mejorar sus ingresos a

través del fortalecimiento de la producción de plantas medicinales. Al fin de lograr este objetivo se planteó

la necesidad de desarrollar tecnologías que sean adecuadas a las condiciones locales, una producción de

calidad y estandarizada a fin de asegurar el mercado y consolidar las organizaciones existentes para

aumentar su capacidad de negociación. A fin de garantizar una producción de calidad y estandarizada se

desarrolló un sistema de control y monitoreo a través de la implementación de las buenas prácticas agrícolas

y un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) desde la preparación del suelos

hasta el envasado y entrega del producto al consumidor. Con el último resultado estimado se pretende

asegurar la comercialización de la producción a fin de garantizar los ingresos económicos para las familias

beneficiadas y desarrollar un plan de marketing y promocionar los productos. El proyecto tuvo una duración

de 23 meses

METODOLOGÍA La metodología de trabajo fue la de investigación-acción donde se garantizó una activa participación de los

beneficiarios en las diferentes actividades del proyecto y ello permitió la participación de los propios sujetos

en su desarrollo. Las actividades del proyecto fueron ejecutadas por la Carrera de Ingeniería en Ecología

Humana (CIEH) con apoyo de las demás carreras de la Facultad de Ciencias Agrarias a través de los docentes

investigadores y estudiantes. Cabe destacar la importante participación que asigna la CIEH a sus estudiantes

en los proyectos ejecutados, está participación permite una formación integral, práctica y fortalece al

profesional egresado; esta activa participación del estudiantado se da a través de pasantías, extensión

universitaria y trabajos prácticos de las diferentes cátedras relacionadas.

6 Resumen

Esta propuesta nace a partir de un pedido de los propios beneficiarios quienes consideran que la producción

de plantas medicinales es una buena alternativa para la generación de ingresos. Actualmente estas familias

vienen desarrollando, en conjunto con la FCA y con apoyo, un sistema integrado de producción agropecuaria

que cuenta como corazón a un biodigestor del tipo tubular, sistemas de riego subterráneo, deshidratador

biotérmico, comercialización conjunta y un sistema de gestión de calidad.

SOSTENIBILIDAD DE LA ACCIÓN El proyecto buscó fortalecer la producción de plantas medicinales en la agricultura familiar a través del

desarrollo de tecnologías apropiadas, las buenas prácticas agrícolas y de manufactura y la consolidación de

las cadenas de comercialización. El impacto técnico fue el desarrollo de un deshidratador para plantas

aromáticas y/o medicinales, que funciona en base a biogás y otro que combina el biogás con la energía solar,

y su implementación en 15 familias campesinas pertenecientes al estrato de la agricultura familiar para

mejorar la calidad y la presentación de los productos; además se desarrolló e incentivó la buenas prácticas

agrícolas y de manufactura a través de la implementación del sistema HACCP para garantizar la calidad e

inocuidad de la producción y además elevar los rendimientos; el último impacto técnico logrado fue el de

fortalecer las capacidades de negociación del comité a través de la capacitación a las familias beneficiarias

en marketing, organización y liderazgo. El impacto económico central fue el de brindar una fuente

alternativa de ingreso de divisas a la agricultura familiar a través de la comercialización mayorista y minorista

de plantas medicinales/aromáticas secas, a fin de garantizar esta fuente de ingreso se buscó la consolidación

de los canales de comercialización con los diferentes mercados nacionales. El impacto social fue el de

mejorar la calidad de vida de las familias beneficiadas a través del aumento de sus ingresos y mejora las

condiciones ambientales de las viviendas por medio de la consolidación de los biodigestores como

tecnología apropiada (los biodigestores permiten el tratamiento de las aguas negras y mejora las condiciones

de las cocinas al disminuir la cantidad de humo, además disminuye la dependencia de energías externas y la

deforestación).

El grupo de destinatarios de la

presente propuesta lo

constituyen 20 familias

residentes en la Compañía Paso

Jhú situada a 4 kilómetros del

casco urbano de la ciudad de

Piribebuy. Estas familias

pertenecen al estrato de

agricultura familiar con un

promedio de menos de 5

hectáreas de superficie

disponible para las prácticas agro

ganaderas. Los principales rubros

agrícolas cultivados son la

mandioca, el maíz y el poroto;

acompañados de la cría de

animales (ganado vacuno, porcino y aves) y una pequeña horticultura (donde combinan la producción de

Figura 1.Ubicación de los beneficiarios

Facultad de Ciencias Agrarias Resultados y logros obtenidos del proyecto “Fomento a la producción de plantas medicinales” 7

frutas, hortalizas y plantas medicinales). Toda esta producción tiene como destino principal el consumo

familiar, destinándose un pequeño excedente para la venta a acopiadores locales. Las principales fuentes de

ingresos son las remesas enviadas por parientes residentes en la capital del país o en el extranjero, la venta

del fruto del coco (Acrotomia totai L.) y los trabajos extra prediales.

Cuando inicio el proyecto la producción de plantas medicinales era muy incipiente, totalmente artesanal y

para auto autoabastecimiento. Actualmente el grupo de destinatario se encuentra en construcción e

instalación de un sistema de producción orgánico cuyo eje es el biodigestor para la producción de biogás y

biofertilizantes, además está en proceso la instalación de sistemas de riego por exudación y subterráneos

para el huerto familiar y un reservorio de agua de 1000 litros (Tanque elevado de fibra de vidrio) conectados

a la salida del biodigestor para fertiriego.

La FCA, a través de la CIEH, viene trabajando en el distrito de Piribebuy desde el año 1994 por medio de la

extensión universitaria y cátedras específicas. Estas actividades continúan a pesar de haber finalizado el

proyecto y permite que siga el apoyo técnico al grupo de destinatarios; además está experiencia es utilizada

para la demostración de la aplicación de técnicas y tecnologías apropiadas y adaptadas a la Agricultura

Familiar y, de esta manera, fortalecen la formación del capital humano de la FCA. El laboratorio de calidad

permite a la producción agraria del país contar con un sitio con equipamiento técnico y tecnológico

requerido para garantizar la calidad e inocuidad de su producción, este laboratorio sigue trabajando con los

recursos del gobierno paraguayo designado para la FCA.

Las tecnologías y técnicas difundidas a través de esta propuesta son de bajo impacto y contribuyen a la

preservación de los recursos naturales. El biodigestor es un sistema que permite el reemplazo de la leña por

otras fuentes de energía, la materia orgánica; al ser aprovechada como fuente energética, además así se

evita la contaminación de los cursos hídricos y la emisión de gases a la atmosfera. Además a través de las

buenas prácticas agrícolas se recuperaran suelos degradados y se da un aumento en la producción con lo

que se puede, en menores superficies, obtener mayores ingresos por lo que disminuyen los desmontes.

PRINCIPALES RESULTADOS LOGRADOS

El proyecto se concentró en tres objetivos específicos: desarrollar tecnologías adecuadas a la agricultura

familiar para la producción de plantas medicinales; implementar buenas prácticas agrícolas en la producción

de plantas medicinales; e instalar canales de comercialización adecuados.

Para el logro del resultado uno: dos tecnologías desarrolladas se implementaron diversas actividades

destacándose entre ellas el diseño del deshidratador biotérmico, implantación de 18 huertos medicinales

para la producción de plantas madres de menta, burrito y orégano, pruebas experimentales y correcciones

del prototipo del deshidratador biotérmico, construcción y entrega de 15 deshidratadores biotérmicos.

Versión final del protótipo diseñado

Diseño del deshidratador

Cultivos de Orégano

Huertos medicinales

Prototipo construido para primeras pruebas experimentales

Prototipo del secador biotermico

Capacitación a estudiantes de la CIEH en el uso de herramientas metalúrgicas

Construcción de los deshidratadores

Figura 2. Diversas actividades desarrolladas para el logro del resultado 1.

Uno de los más importantes aportes del proyecto consistió en el diseño e implementación del deshidratador

biotérmico. El desarrollo de esta propuesta tecnológica, parte de un modelo de deshidratador al que se le

realizaron modificaciones y ajustes, para obtener un prototipo acorde a las necesidades de los productores.

El secador es del tipo armario, su sistema de conducción de calor es complejo y sirve para secar todo tipo de

productos alimenticios, en especial aquellos que necesitan mantener su calidad organoléptica y proteger sus

propiedades naturales. Consiste estructuralmente en una cámara construida con acero inoxidable y un

colector solar inclinado, también del mismo material, unidos entre sí en la parte inferior de la cámara.

Cuadro 1. Especificaciones Técnicas del deshidratador biotérmico

Actualmente este deshidratador continúa en desarrollo a partir de las experiencias de los productores. Se

estima que para fines del año 2014 se podrá contar con el diseño final. Además el diseño de la presente

tecnología se encuentra en proceso de obtener la patente por parte de la FCA. También importante destacar

que para el logro de este resultado se doto al Centro de Capacitación y Tecnología Apropiada de la CIEH con

equipos de metalúrgica por un valor de € 21.500.

El segundo resultado se encuentra vinculado al objetivo específico dos; y consistió en la mejora de la calidad

y productividad a través de la instalación de un laboratorio de calidad de alimentos y la publicación de un

material de buenas prácticas agrícolas.

Entre las actividades más importantes se destacan la adecuación y equipamiento de un Laboratorio de

Calidad Agroalimentaria con una inversión total de € 52.940. El objetivo principal del laboratorio es el de

respaldar analíticamente la producción de especies medicinales y aromáticas (además de otros alimentos),

con el fin de obtener productos con calidad certificada y su finalidad es:

Proporcionar información sobre composición química.

Evaluar la calidad de la información analítica.

Determinar si los productos alcanzan el nivel apropiado de calidad/inocuidad.

Capacidad del deshidratador 6 Bandejas: 98 cm x 119 cm x 2 cm Volumen 1,08 m

3

Superficie Total disponible para secado

7 m2

Peso (aprox.) 30 Kg. Compatible para diferentes tipos de alimentos

Frutas, verduras, pescados y carnes vacuna y otras, hierbas, flores y semillas.

Características Termostato con indicador de temperatura de hasta 250ºC, manómetro con indicador de presión de 0 a 600 bar, extractor eólico de 45 cm de diámetro y sistema de secado mixto (solar-biogás) por convección

Energía Térmica: solar y a combustión (biogás).

Dimensiones Largor total: 2,40 m, Ancho total: 1 m, Altura total: 1,5 m. Secadero: L 1,20 m, A 1 m, H 1,5 m. Colector: L 1,20 m, A 1 m, H 0,30 m.

Color Negro/plateado

12 Principales resultados logrados

El laboratorio de Calidad Agroalimentaria forma parte de la Carrera de Ingeniería en Ecología Humana de la

Facultad de Ciencias Agrarias-UNA y, una vez puesto en funcionamiento, brindará los servicios de análisis de

calidad de alimentos, a los productores agropecuarios del país con énfasis para los pequeños productores.

Otra de las actividades de suma importancia desarrolladas fue la de implementación de un sistema de

gestión de calidad a través del “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos” (APPCC o HACCP) a través

de la identificación de los puntos críticos y la determinación de las medidas de control.

Cuadro 2. Cuadro de gestión para la producción de plantas medicinales Fase Riesgos Medidas preventivas PCC Limite critico Vigilancia Medidas correctoras Registros

Preparación de suelo

Manejo inadecuado del suelo y materia orgánica Contaminación química y microbiológica.

BPA

2

BPA Criterios microbiológicos

Control visual, perceptivo y analítico

Restablecimiento de BPA

Análisis de suelo Calendario de actividades

Instalación y manejo de las plantas

Presencia de enfermedades y plagas No realizar los cuidados culturales adecuados Densidad inadecuada Fertilización (presencia de micro organismos, contaminación química)

BPA Control alternativo de plagas Limpieza de herramientas Análisis de inocuidad

2

BPA Densidad de plantación Concentración de fertilizante Carga microbiana Composición química del biol

Control visual, perceptivo y analítico

Restablecimiento de BPA y concentraciones de fertiriego

Registro y calendarización de actividades. Resultado de análisis Distribución espacial y densidad Medidas correctoras

Cosecha

Manipuleo incorrecto durante la cosecha Contaminación química por exposición Contaminación microbiológica Presencia de materiales extraños

BPA Análisis de inocuidad Limpieza de herramientas

2

BPA BPM POEs

Control visual, perceptivo, analítico, BPM y POEs.

Restablecimiento de BPA, prácticas adecuadas de manipuleo, limpieza de herramientas y equipos

Resultado de análisis Registro de cosecha y rendimientos Medidas correctoras

Recepción para secado

Presencia de contaminantes químicos por exposición. Carga microbiana (biol) Presencia de materiales extraños Productos en mal estado

Selección de productos Análisis de inocuidad Análisis de composición químico físico

2

BPM POEs aw

Población microbiana

Control visual, perceptivo y analítico, limpieza de local

Restablecimiento de prácticas adecuadas de manipuleo, limpieza de local

Resultado de análisis Medidas correctoras

Preparación del deshidratador

Contaminación química y/o microbiológica por exposición Presencia de resto de otros productos Fuga de gas Presencia de materiales extraños

Limpieza y desinfección del deshidratador Inspección de sistema de gas

2

POEs

Control POEs Restablecimiento de limpieza, mantenimiento y desinfección de equipos, herramientas y local

Medidas correctoras

Secado

Niveles de humedad superiores a lo recomendado (aw) Temperatura inadecuada No se respeta el tiempo de secado Contaminación química y/o microbiológica por exposición y manipulación incorrecta

Análisis de composición química físico Control de temperaturas y mantenimiento de equipos Adecuada relación tiempo/temperatura

1

aw

Temperatura de deshidratación Tiempo de deshidratación POEs BPM

Control visual, perceptivo, analítico, revisión de quipos y funcionalidad.

Restablecimiento de mantenimiento de equipos, condiciones higiénicas, temperatura adecuada, tiempo establecido, humedad requerida

Resultado de análisis Temperatura Tiempo Actividad del agua Medidas correctoras

Envasado

Manipuleo inadecuado en el transporte para envasado Envase inadecuado Manipuleo incorrecto de equipos Contaminación química y/o microbiológica por exposición

Seguimiento de prácticas de manipuleo adecuado Utilizar envases adecuados Mantenimiento higiénico de equipos Mantenimiento de Temperatura y humedad adecuada.

2

BPM POEs Envases adecuados Tº aw

Control de prácticas de manipuleo, de calidad del envase, limpieza, mantenimiento de equipos, Tº, t y actividad del agua

Restablecimiento de prácticas de manipuleo correctos, envases recomendados, mantenimiento e higiene de equipos y local, temperatura adecuada, actividad del agua

Medidas correctoras Temperatura Actividad del agua

Almacenamiento

Infraestructura deficiente o en malas condiciones Manipuleo inadecuado en el almacenamiento Desarrollo microbiano Exposición a químicos

Mantenimiento higiénico del local Mantenimiento de infraestructura Seguimiento de prácticas de manipuleo adecuado Mantenimiento de temperatura y humedad adecuada

2

POEs BPM aw Tº t

Control de limpieza, mantenimiento, prácticas de manipuleo, temperatura, tiempo, humedad

Restablecimiento de prácticas de mantenimiento, limpieza de equipos, condiciones higiénicas del local, mantenimiento de infraestructura, temperatura de almacenamiento adecuado, humedad requerida, tiempo de almacenamiento

Actividad del agua Temperatura Tiempo Medidas correctoras

Comercialización

Manipuleo inadecuado en el transporte y distribución Almacenamiento en sitios no recomendados Contaminación química y/o microbiológica por exposición Vida útil del producto

Seguimiento a sistemas de distribución y manipuleo adecuado Mantenimiento de la infraestructura

2

POEs BPM Tº t

Control de prácticas de manipuleo, limpieza, mantenimiento.

Restablecimiento de condiciones higiénicas del local, prácticas de manipuleo adecuado, pautas de almacén, condiciones correctas de distribución

Medidas correctoras Temperatura Tiempo Humedad ambiente

BPA: buenas prácticas agrícolas; BPM: buenas prácticas de manufactura; POEs: proceso operativos estandarizados; Tº: temperatura; t: tiempo aw : actividad del agua

Figura 3. Diagrama de flujo de la producción de plantas

medicinales

14 Principales resultados logrados

Es importante recordar que este flujo y las medidas de control sugeridas se encuentran adaptados a las

condiciones de producción de las fincas de la Compañía Paso Jhú por lo que, para su implementación en

otros lugares, debe ser considerado como una guía y no como modelo definitivo. Los beneficiarios del

proyecto fueron capacitados en la implementación de las medidas de control con el propósito de mejorar la

calidad de la producción.

A modo de difusión y extensión de los conocimientos generados por el proyecto se organizó el seminario

“Plantas Medicinales, una alternativa para la agricultura familiar” llevado a cabo en las instalaciones de la

Facultad de Ciencias Agrarias en San Lorenzo a comienzos del mes de abril de 2014 y tuvo una duración de

dos días. Este evento contó con la participación aproximada de 350 personas entre estudiantes,

profesionales y productores del ramo. Los disertantes del evento fueron docentes de la Facultad de Ciencias

Agrarias, representantes del sector público y del sector privado, entre ellos se destacan el Sr. Prof.Ing.Agr.

Mario León, Viceministro de Agricultura, el Sr. Ing.Agr. Enrique Baez representante del Ministerio de

Industria y Comercio; el Sr. Ing. Agr. Alfredo Araujo, representante de la empresa certificadora IMO; y el Sr.

Ing. Agr. Caio Scavone, representante de la empresa Agropoty S.A.

Figura 4. Seminario “Plantas medicinales, una alternativa para la agricultura familiar”

La última actividad relacionada al Resultado 2 fue el diseño y publicación de un manual de buenas prácticas

agrícolas para la producción de Burrito, menta’i y orégano. El manual fue elaborado por los técnicos

involucrados en el proyecto y contempla la parte agronómica productiva, la cosecha, la pos cosecha y el

secado con el deshidratador biotérmico.

El resultado 3 del proyecto un canal de comercialización consolidado está vinculado al objetivo tres del

proyecto. Entre las actividades más importantes desarrolladas en marco de este resultado se destacan la

consolidación del Comité de Productores y Productoras de Paso Jhú, la creación de un plan de marketing, la

capacitación de las familias beneficiadas, y el contacto con firmas interesadas en adquirir la producción.

El fortalecimiento del Comité de Productores y Productores de Pasa Jhú se dio con la colaboración de la

Agencia Local de Apoyo Técnico de Piribebuy de la Dirección de Extensión Agraria a través del Ing. Agr. Juan

López Ginni quien capacito y acompaño a los beneficiarios en la obtención del reconocimiento del Ministerio

de Agricultura y Ganadería, de la Municipalidad y de la Gobernación del Departamento de Cordillera.

La realización de contactos con empresas y potenciales compradores de la producción de las familias

beneficiadas fue otra de las actividades encaradas en marco del proyecto. En total fueron contactadas cuatro

Figura 5. Portada del manual de buenas prácticas agrícolas y manufactura

El material fue publicado por la Facultad de Ciencias Agrarias

con financiación de la Unión Europea. La edición estuvo a cargo

de Federico Vargas, la redacción del material del capítulo 1 de

Jorge Castillo y Olga Aquino; capítulo 2, Mónica Gavilán

Jiménez; y capítulo 3, Claudio Moreno Gavilán. El diseño gráfico

y diagramación a cargo de Cecilia Rojas.

16 Principales resultados logrados

empresas y/o compradores individuales y para el cierre del proyecto las familias se encontraban en

producción de plantines de burrito y orégano para una de las firmas contactadas. En este punto es

importante recalcar que la función de la Facultad fue solo constituirse en nexo entre los compradores y los

productores, las negociaciones en cuanto a las condiciones de venta fueron desarrolladas totalmente por los

beneficiarios con los compradores.

Además se realizaron capacitaciones, asistencia técnica y un día de campo orientado a los miembros del

comité beneficiado e interesados en general sobre temas vinculados a la gestión y administración de

asociaciones, desarrollo personal, producción con buenas prácticas agrícolas y de manufactura y

comercialización de productos. Para la realización de estas capacitaciones fueron preparados banners y

trípticos de capacitación.

Figura 6. Diversas actividades desarrolladas para el logro del Resultado 3. Un canal de comercialización consolidado

Asistencia técnica Capacitaciones

Día de Campo Visita de potenciales

compradores

Además de todas las actividades mencionadas con anterioridad se dio mucho énfasis a la visibilidad del

proyecto a través de la participación activa en diversos eventos y la publicación y visita a medios de

comunicación. Entre los eventos se destaca la participación en la Noche de la Innovación tanto en el 2013

como en el 2014, en el I Congreso Nacional de Ecología Humana, la II Feria solidaria de la FCA, IV Jornada

Nacional del Ka’a Heê.

Además se logró la visualización del proyecto en diversos medios escritos y televisivos del país

Además es importante destacar que el proyecto acompañó y permitió la realización de numerosas

investigaciones relacionadas a los biodigestores, el deshidratador biotérmico, la producción de plantas

Disertación de la Prof.Ing.Agr. Mónica Gavilán presentando el Laboratorio de Calidad Agroalimentaria

I Congreso Nacional de Ecología Humana

Stand del proyecto

II Feria solidaria

Noche de la innovación

Acompañamiento a productores en la feria agropecuria mensual de la ciudad de Piribebuy

Feria agropecuria

18 Principales resultados logrados

medicinales y la comercialización de las mismas. Estas publicaciones serán socializadas en diferentes eventos

científicos del país e internacionales y serán publicadas como artículos científicos en revistas especializadas,

anales de eventos y tesis tanto de grado como de maestría.

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