Click here to load reader
Upload
fricash
View
36
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
RECEPTA de Lluís Fernandez del Restaurant Els Pescadors de Llançà PREPARACIÓ: Tallem la ceba a brunoisse i sofregim amb mantega. Un cop enrossida hi afegim els ceps i remenem. Hi afegim l'arròs i, tot seguit, el mullem amb el fons de pollastre rostit. Arrenquem el bull i deixem que cogui a foc viu durant uns 13 minuts. Després abaixem al mínim i deixem bullir uns 5 minuts més. Perquè quedi cremós, hi afegim una cullerada de mascarpone i un dau de mantega, i acabem amb el parmesà ratllat, que ens lligarà l'arròs. Per preparar el fons de pollastre rostit: Rostim les carcasses fins que quedin ben rosses (donaran color al fons). Hi afegim les verdures tallades uniformement i les daurem. Ho mullem tot amb una mica de vi ranci o vi blanc i ho reduïm per extreure'n l'alcohol. Tot seguit afegim l'aigua i deixem bullir un parell d'hores.
Citation preview
ElaboracióTallem la ceba a brunoisse i sofregim amb mantega. Un cop enrossida hi afegim els ceps i remenem. Hi afegim l’arròs i, tot seguit, el mullem amb el fons de pollastre rostit. Arrenquem el bull i deixem que cogui a foc viu durant uns 13 minuts. Després abaixem al mínim i deixem bullir uns 5 minuts més. Perquè quedi cremós, hi afegim una cullerada de mascarpone i un dau de mantega, i acabem amb el parmesà ratllat, que ens lligarà l’arròs.
Per preparar el fons de pollastre rostit: Rostim les carcasses fins que quedin ben rosses (donaran color al fons). Hi afegim les verdures tallades uniformement i les daurem. Ho mullem tot amb una mica de vi ranci o vi blanc i ho reduïm per extreure’n l’alcohol. Tot seguit afegim l’aigua i deixem bullir un parell d’hores.
Ingredients (2 persones)
Arròs cremós de Pals amb cepsRECEPTA
120 g arròs Molí de Pals (varietat carneroli) 25 g ceps secs, un grapat25 g mantega1 cebaFormatge parmesàUna cullera sopera de mascarpone
Fons de pollastre rostit:(preparat que trobareu a Fricash)3 carcasses de pollastreCeba, porro, pastanagaAigua
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
LLUÍS FERNÀNDEZ
DEL RESTAURANT
ELS PESCADORS DE LLANÇÀ
PRESENTA LA RECEPTA AL
SHOWCOOKING
DE FRICASH
DEL 8 DE NOVEMBRE