LA GASTRONOMIA MOTEÑA

INTRODUCCIÓN

• La gastronomía moteña responde a las características de la comarca manchega, con un extenso recetario en el que predominan los vegetales y las legumbres, la caza, el cordero y el cerdo.

• Esta cocina sobria y tradicional tiene un origen eminentemente pastoril, basado en los productos de la tierra.

• Asi, entre los platos típicos de la localidad y también de la comarca destacan las gachas de matanza, las migas ruleras, el mojete, el morteruelo, el pisto manchego y, sobre todo, la caldereta de cordero.

• Entre los postres, mención especial merecen los mantecados de canela, la sandrajá o el mostillo con arrope.

• Mota del Cuervo cuenta ademas con una importante producción de ajos, aceite, embutidos y vinos, de excelente calidad.

CALDERETA

PREPARACIÓN:

Utilizaremos carne de cordero manchego. Se cubre el recipiente a utilizar (a ser posible cazuela de barro) de aceite de oliva. Se echa la carne, tomate y una cebolla picados en gajos. Cuando esta rehogada la carne se incorporan los ajos picados, la pimienta en grano, un poco de nuez moscada y unas hojas de laurel. Se sazona y se vierte vino blanco y agua en la misma proporción hasta cubrir toda la carne. Se deja a fuego vivo hasta que rompe a hervir y después a fuego lento para que se consuma el caldo.

INGREDIENTES:2 Kg. de cordero pascual1 l. de agua¼ l. de aceite1 dl. de vino blanco2 tomates naturales1 cebolla1 cabeza de ajossal y nuez moscada.

MOSTILLO

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer el agua con anís, la cáscara de naranja y la raspadura de limón.Aparte se bate harina y se tuesta azúcar.Se cuela el agua hervida y se añade la harina batida y el azúcar tostada; se pone al fuego sin dejar de mover hasta que este bien cocido.Por ultimo se deja reposar y se come frío.

INGREDIENTES:

Harina AzúcarAnís Cáscara de naranjaRaspadura de limónClavo

POTAJE

PREPARACIÓN:

Para el potaje son necesarias habichuelas, un hueso de espinazo de cerdo, morcillas, nabos y calabaza. cuando esta todo cocido se fríe cebolla y poco de pimentón. Se deja todo hervir y ya esta preparado.

INGREDIENTES:

IngredientesHabichuelas 1hueso de espinazoMorcillasNabosCalabazaCebolla Pimentón

SOPA DE PAN Y AJO

PREPARACIÓN:

Se fríen unos dientes de ajo y el pan. Después se le pone pimiento frito troceado, un huevo, aceite, agua y sal. Se deja hirviendo durante quince minutos y queda lista.

INGREDIENTES:

Ajo PanPimientosHuevoAceiteAguaSal

MORTERUELO

PREPARACIÓN:

Poner a cocer todas las carnes( bien peladas y limpias) durante mas o menos 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocion.En una sarten grande pondremos el aceite y cuando este caliente añadiremos el pimentón, dejar freir 5 segundo y añadirle el caldo de coccion, las especias y la sal.Cuando empieze a hervir le pondremos el pan rallado, dejandolo cocer durante 5 minutos y se se añaden las carne picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir el cazuelitas de barro.Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan

INGREDIENTES:

½ de liebre o conejo de campo1perdiz¼ gallina¼ jamon serrano¼ higado de cerdo¼ panceta300g de pan rallado

150cc de aceite olivaSal PimientaPimentónAlcaraveaClavo molido y canela al gusto

PISTO MANCHEGO

PREPARACIÓN:

Se preparan tomates colorados y pimientos verdes. A los tomates se les quita la piel, después se fríen a fuego lento separados de los pimientos, que se habrán cortado en tiras. Cuando los dos guisotes están listos se mezclan y ya esta listo.

INGREDIENTES:

Tomates rojos Pimientos verdes

POTAJE DE SEMANA SANTA

PREPARACIÓN:

Se ponen garbanzos con agua y bacalao desalado. Una vez cocido se frie con cebolla, guindillas suaves y se le añaden unas pelotillas hechas con harina, huevo, perejil y ajo.

INGREDIENTES:

Garbanzos BacalaoCebollaGuindillas HarinaPerejilHuevo Ajo

HUEVOS RELLENOS DE SANCHO

PREPARACIÓN:

A los huevos cocidos, una vez partidos por la mitad se les sacan las yemas. Se rellenan las cavidades con una pasta preparada con las yemas y un picado de guisantes, bonito, pimiento morron y zanahoria. Una vez relleno se introducen en el horno en una fuente rociandolos con mantequilla fundida y cubriendolos de pisto manchego.

INGREDIENTES:

huevos GuisantesBonitoPimentónZanahoria MantequillaPisto manchego (preparado anteriormente)

GACHAS

PREPARACIÓN:

Se hace con harina de almortas. Se sofríen ajos troceados, pimentón, harina de almortas y sal. Le añadiremos al sofrito agua para dejar cocer. Para acompañar se fríe tocino veteado, costillas, hígado y magro. A las gachas le podemos añadir setas fritas con ajo, lo que le dara un sabor especial. Cuando comienza a hervir, se añade la carne frita anteriormente y cuando “ bufan o resoplan” estan a punto para comerlas.

INGREDIENTES:

Harina de almortasPimentónAjos SalHígadoCostillas MagroSetas

FIN