CENTRO AGROPECUARIO

“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: JESUS

ASPRILLA

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEÑA

Fecha: Abril

de 2010 Versión: 2010

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA

NOMBRE DEL PRODUCTO

LECHE SABORIZADA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurización, homogeneización y saborización. Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lacteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 12% Proteína 3% Lípidos-Grasa 1.7% Humedad 84.3%

Calorías aportadas por 100 ml

75 cal por 100 ml consumidos

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALES

Envase de plástico por 250 ml Envase de plástico por 500 ml Envase de plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Derivado lácteo de excelente calidad caracterizado por : Olor: Natural Color: Elegido Sabor: Artificial Consistencia : Liquida

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F. T. BPM

Preparado por: JESUS

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Aprobado por: HARRISON

MORENO PEÑA

Fecha: Abril

de 2010 Versión: 2010

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REGIONAL TOLIMA

REQUISITOS MINIMOS Y

NORMATIVIDAD

Resolución Nº 1163, del 22/10/2001,vigente a la fecha Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos lácteos leche líquida saborizada.

TIPO DE CONSERVACION

Ambiente

Refrigeración 18 días refrigerado entre 2° y 5°C. Congelación

CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche liquida Base de Calculo

Leche en polvo 0.5% Azúcar 10% C.M.C 0.05%

Saborizante 0.12%

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA

Recepción de materia Prima

Filtrado

Pasteurización

Adición de azúcar y C.M.C

Preparación de mezcla De ingredientes

Pruebas de plataforma: Densidad. Acides. Alcohol Demás contempladas en el Decreto 616 de 2006

65ºC por 30 min

Mezcla o licuado de la leche en polvo, saborizantes

Adición de C.M.C disuelto en el azúcar

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Fecha: Abril

de 2010 Versión: 2010

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REGIONAL TOLIMA

VIDA UTIL ESTIMADA

18 días refrigerado entre 2°C y 5°C.desde su elaboración

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración. Debidamente tapado.

Homogenización de Ingredientes

Empacado y almacenado

Envases plásticos por 250ml, 500ml y 1000ml y almacenado a una temperatura de 0º - 4ºC. Conservando la cadena de frio.