CDP+++ Módulo 3 Clase 7. Soberania Alimentaria

M3.7 CDP+++M3.7 CDP+++Devolver el control sobre la comida a cada comunidad local es algo esencial para crear sociedades sostenibles. Solamente instalar esta práctica cambiaría muchos otros sistemas, entre ellos la economía, la regeneración del suelo y

la salud humana y de los ecosistemas.

En esta clase exploramos la importancia de la soberanía alimentaria y como funciona en la práctica. Incluyendo una exploración de los diferentes estilos de cultivo biológicos que se pueden usar, a pequeña y a gran escala, con

ejemplos de buena práctica en distintos ámbitos en el planeta.

del

PDC++ +

M3.7 Soberanía Alimentaria

Una exploración integral

Wangari Maathai

"Hasta que caves unHoyo, plantes un arbol,Lo riegues y lo hagas

Sobrevivir, noHas hecho nada.Solamente estás

hablando”.

La gente se esta

muriendo de

hambre. Necesitan

comida, necesitan

medicinas,

necesitan

educación. No

necesitan un

rascacielos para

acoger al partido en

el poder ni una

estación de TV de

24h

Kenia, 1 Abril 1940 - 25 Septiembre 2011

• La Via Campesina

• Re-Conexión básica

• Tipos de Agricultura Ecológica

• Algunos alimentos

• Alimentando al mundo










La Vía Campesina es el movimiento internacional que agrupa a millones de campesinos y campesinas, pequeños y

medianos productores, pueblos sin tierra, indígenas, migrantes y

trabajadores agrícolas de todo el mundo.

La Vía Campesina comprende en torno a 150 organizaciones locales y nacionales en 70 países

de África, Asia, Europa y América. En total, representa a alrededor de 200 millones de

campesinos y campesinas.

El principal objetivo del movimiento es hacer realidad la soberanía alimentaria y detener

el destructivo proceso neoliberal.

La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a alimentos sanos y culturalmente adecuados, producidos mediante métodos sostenibles, así como su derecho a definir

sus propios sistemas agrícolas y alimentarios.

7 PrinciplesComida: Un derecho humano fundamental

Reforma Agraria

Proteger los recursos naturales

Reorganizar el comercio de alimentos

Acabar con la globalización del hambre

Paz Social

Control democrático

El acceso a la comida es un derecho constitucionalLa tierra

pertenece a quien la trabaja

El derecho a practicar una gestión sostenible de los recursos naturales y a conservar la biodiversidad sin derechos restricitivos de la propiedad intellectual.

Food is first and foremost a source of nutrition and only secondarily an item of trade

Es necesario regular y tasar el capital especulativo y un estricto codigo de conducta para las multinacionales.La comida no debe

ser un arma Los pequeños campesinos deben tener entrada directa en la formulación de las politicas agrarias a todos los niveles.

La Soberanía Alimentaria no es unicamente un tema ecológico, sino más bien un asunto político

SOBERANIA ALIMENTARIA

YA!!

COMIDA SALUDABLEVIDA SALUDABLE

Por ejemplo en Europa

La política agricola comunitaria (PAC) recibe

alrededor del 40% del presupuesto Europeo

La PAC determina qué tipo de alimentos

producimos, cómo los comercializamos

y qué comemos.

Y está siendo debatida ahora

mismo!!!(hasta finales de

2013)

Tener una PAC basada en la Soberanía

Alimentaria es vital para determinar

nuestro futuro con respecto a la

comida.

¿Este?

¿O quizás este?








¿Cómo sabemos qué comer?

• Hábitos, aprendizaje, propaganda, adicciones, mercados (creados por la globalización), ahorro.

• ¿Puede un sistema tan complejo como nuestro sistema digestivo no ir acompañado por un sistema igualmente complejo de selección de alimentos?

• Las empresas de Comida, dieta y Salud están entre las mas poderosas de la economía globalizada.

• Se hace mucho más dinero con la Mala salud (el sistema esta ajustado para responder a las señales equivocadas)

¿Qué sabemos sobre cómo comer?

• Menos (cantidad) y más a menudo de lo que lo solemos hacer

• Más variedad de alimentos ricos en nutrientes

• Mucho más despacio de lo habitual

• Con gratitud y aprecio (nunca cuando estamos preocupados o tensos)

• Todo esto parece ayudar a la absorción (y somos lo que absorbemos, no lo que comemos).

¿Cómo sabemos que pensar? (y diseñar)

• La comida está conectada con nuestros primeros recuerdos y así queda emocionalmente enlazada con temas como el confort, el amor, la supervivencia y la pertenencia.

• Es poco probable que hagamos elecciones racionales sobre la comida con esa poderosa programación funcionando (en su mayoría de forma inconsciente)

• Así que hacerse más consciente de nuestros temas sobre la comida (TOD@S tenemos alguna + nuestra cultura también) es clave para el buen diseño con este importante tema.

mailto:TOD@S

Algunas grandes irracionalidades alrededor de nuestros alimentos

“habituales”• Los derivados del trigo son omni-presentes, la

mayoría muy adictivos, alergénicos y desnutridores en sus formas habituales (con muchos químicos y muy refinados).

•Los frutos secos tienen una composición nutricional similar al trigo, pero ninguna de sus desventajas para la salud y además crean suelo en lugar de destruirlo.

•Los alimentos silvestres son mucho más nutritivos que los alimentos cultivados y criados.

¿Como sabemos qué cultivar?

• Cuando cultivamos nuestra propia comida... elegimos en función de qué podemos cultivar (facilmente) más que en función de que nos “gustaría” comer (minimax).

• Es preferible escoger los alimentos racionalmente: elecciones determinadas por la salud en vez de por las emociones.

• Así que cultivar parte de tu propia comida es una forma de reconectarte contigo mism@, no solamente con la Tierra y los ciclos vitales.

En breve clase extra sobre Nutrición

• ¿Por qué hay un eterno debate acerca de la nutrición?

• ¿Cual es nuestra comida evolutivamente y que diferencias hay entre las dietas de los tomadores y los dejadores en general y en particular?

• ¿Qué estudios científicos hay acerca de la nutrición y cuales son sus conclusiones?

por Josepor Jose








Muchos tipos de Agricultura Ecológica

• Fukuoka y Metodo Sinérgico >> Emilia Hazelip

• BioDinámica >> Maria Thun

• BioIntensiva >> John Jeevons

• Paredes en Crestall >> Gaspar Caballero

• Metodo de Anastasia >> 'Anastasia'

• & TU Estilo >> TU

• + Los métodos en tu cultura local

DiseñaDiseñacon ellos!con ellos!

Algunos serán más Algunos serán más apropiados para apropiados para

algunos memes que algunos memes que otros.otros.

Siempre Siempre que que convenzamos a todo convenzamos a todo tipo de personas para tipo de personas para

cultivar su propia cultivar su propia comida es un comida es un logrologro!!

Agricultura Natural (自然農法 )Principios Fundamentales1.No arar2.No fertilizar3.No pesticidas4.No desherbar5.No podar

Objectivo:Facilitar la regeneración de la naturaleza (humanos incluidos)

cambiando la forma en que vivimos (no unicamente la agricultura).

Masanobu Fukuoka1913 - 2008

Cultivo de cereal (Estilo Fukuoka)

Las hierbas, insectos, etc. pueden vivirSemillas difundidas en el momento adecuado

Todo el trabajo se hace a mano

Arroz creciendo entre el trebolCosechando arroz (plantones de centeno debajo)

Esparciendo paja de arroz sobre centeno Plantando arroz en centeno maduro

Bosque comestible de cítricos y vegetales

Citricos, acacias, ornamentales, otras frutas…

Mucha diversidad, nuevas variedadesHumanos, gallinas, etc. integrados en la huerta

Tecnología ancestral para conservar

Suelo profundamente trabajado por procesos naturales

Auto-sembrado ahorra trabajo, más flores

Arboles sin podar, cosecha abundante y facil

Observa, experimenta, conecta, disfruta

El suelo en los campos españoles era terrible: seco, arido y sin vida.

No tenía ni idea de como podía hacerse, pero estaba segura de una cosa: tenía existir una forma mejor

Emilia HazelipYo era todavía una niña cuando me di cuenta de que los adultos no tenían ni idea sobre

agricultura.

75% Agua 25% Materia seca

20% Carbohidratos

5% N2 + elementos traza

Del Suelo

De la Fotosintesis

Composición de una planta

El efecto Sinérgico se da entre las plantas y los microorganismos que habitan el suelo, el

“sistema digestivo” de las plantas.

Asi la clave de la Agricultura Sinérgica es mantener intacto el ecosistema

Plantas/Suelo

1- No trabajar el suelo2- No Fertilizantes3- No Químicos4- No Compactación del suelo

La Agricultura Sinérgica utiliza las plantas (abonos verdes, acolchados) para

alimentar a los microorganismos que crean la fertilidad del suelo

Principios de la Agricultura Sinérgica

Los bancales se crean

acumulando la capa

superficial del suelo de los

pasillosTutores permanentes (hierro, bambú, etc..) para tomates, judías,

etc..

Tubos de riego con una llave en cada bancal

El esquema de sembrado se divide en familias de cultivos que rotan de forma sistemática

Leguminosas para la fijación de N2

Gramíneas para el Carbono

Crucíferas para acondicionar el suelo y el control de plagas y enfermedades.

Y los beneficios de la combinación o segregación de las solanáceas, cucurbitáceas y crucíferas.

Un Ejemplo de rotación de cultivos

En resumenEn resumen

Mucho AcolchadoMucho Acolchado

Estrategias de asociación beneficiosa Estrategias de asociación beneficiosa (en el tiempo y el (en el tiempo y el espacio)espacio)

Dejar las raíces en el sueloDejar las raíces en el sueloActitud, montones de observación y Actitud, montones de observación y

amoramor

Bancales Bancales elevadoselevados

Auto-fertilización del SueloAuto-fertilización del Suelo


• Fukuoka & Metodo Sinérgico >> Emilia Hazelip












Cultivo BioDinámicoRudolph Steiner (educación Waldorf)dio algunas conferencias.

Conocido principalmente por como relaciona eEl crecimiento de los cultivos con la luna:

Hay 3 DIFERENTES ciclos de la luna relacionados con: 1) distancia a la tierra (atracción gravitatoria)2) Relación Tierra-Luna-Sol (luminosidad)3) progresión de la Luna a traves de las constelaciones (qué signo/elemento)

Tambien son tenidas en cuenta lasRelaciones con respecto a otros planetas

1)

2)3)

Maria Thun - investigatoraCalendario lunar anualcon mucha información

BUENO PARA PLANIFICAR

>> ver videos en www.PermaCultureScience.org

GranjaUnitaria

Cultivos de cobertura

Diversidad de plantas

Compost

Pulverización homeostática

Fuerzas vitales Vida animal




•BioIntensiva >> John Jeevons










Agricultura BioIntensiva 8 principios:

■Preparación profunda del suelo

■Compostaje

■Plantado intensivo

■Plantas compañeras

■Cultivo de Carbono

■Cultivo de Calorías

■Polinización abierta

■Sistema completo

En la Naturaleza las plantas crecen juntas de forma

intensiva.

>> ver videos en www.PermaCultureScience.org

A la Naturaleza le gusta que halla vida en todas partes. Asi cuando dejamos un area sin plantas, hierbas y otras plantas aparecen magicamente.

Maximiza tu espacio de cultivo y producción de comida utilizando métodos intensivos de cultivo

Bancal de 1m de anchoPlantado de forma

tradicional

El mismo bancalCon métodosbiointensivos

Utilizando además una

fracción de los recursos

Estas técnicas pueden

también:

Producir de 2 a 6 veces más

comida

Crear suelo hasta 60 veces más rápido que

en la naturaleza, si se utiliza bien

Reducir a la mitad o más la

cantidad de tierra

necesaria.Estadisticas cortesia de

“Ecology Action”

Las técnicas de cultivo BIOINTENSIVOHacen posible cultivar alimentos

utilizando:

67% - 88% menos agua

50% - 100% menos fertilizantes

99% menos energía que la agricultura comercial

EEUU.6 K. de tierra

Cultivable perdidosPor cada K. De

Alimentosconsumidos

China.18 K. de tierra


Alimentosconsumidos

Países Desarrollados12 K. de tierra


Alimentosconsumidos

Cultivo BiointensivoPuede crear hasta 20K.

De suelo por cada KDe alimento consumido.





•Paredes en Crestall >> Gaspar Caballero









Parades en Crestall1.Parada (Bancal)2.No arar ni pisar el bancal3.Crestall (buen compost)4.Riego por goteo5.Rotación

Solanaceas

Compuestas, Quenopodiaceas y

cucurbitaceas

Umbelliferas y Liliaceas

Legumbres y cruciferas

Una de las claves del éxito de esta metodología es que es una forma muy sencilla

de empezar a cultivar. Ideal para principiantes






•Metodo de Anastasia >> 'Anastasia'








Metodo Anastasia

Paso 1: Pon una o más semillas bajo tu lengua y mantenlas ahí al menos 9 minutos.Step 2: Quitate los zapatos (y calcetines) y ponte descalzo en el lugar donde vas a plantar las semillas.Step 3: Saca la/s semilla/s de tu boca y ponla entre las palmas de tus manos alrededor de 30 segundos.

Anastasia en su libro “Los Cedros resonantes” aconseja que, para que la semilla conozca la “condición humana”, debe seguirse un proceso muy especifico.

Cada persona debe seguir esos pasos para sus semillas ya que cada persona requiere diferentes sustancias.

Anastasia Planting Method

Paso 4: Sube la semilla hacia tu boca y sóplale ligeramente, calentandola con tu respiración.Paso 5: Eleva la/s semilla/s hacia lo alto y presentala/s a los cuerpos celestiales durante 30 segundos (para permitir a las semillas que determinen el momento de su despertar con la ayuda de los planetas y que cree las sustancias correctas para ti).Paso 6: Planta la/s semilla/s suavizando la tierra en un hueco con los dedos de las manos y los pies y escupe en el agujero también Después no lo riegues en 3 días







•& TU Estilo >> TU

•+ Los métodos en tu cultura local






4455

Papas Convencionales

Huerto Tractor de Gallinas

6 mini-charcas

Finca LunaCanarias

una mezcla de todos estos métodos

4466

Materia Orgánica

12 días después

primer año, 2 meses después(comido muchas verduras)

4488

muchas 'hierbas' son

más nutritivas de las hortalizas que 'nos gustan'

4499

mini-charcas

brassicas:suelo jóven

"Hierbas" actúan como vivero

no hay plagassi el sistema

está en equlibrio y

bien nutrido

Todos estos tienen en común que crecen Plantas Orgánicas

Se ha comprobado en diferentes estudios que las plantas abonadas de forma orgánica son:

★mucho más resistentes a plagas y enfermedades que aquellas con fertilizante químicos ★especialmente las enfermedades fúngicas★son también más saludables y nutritivas ★tienen una mayor síntesis de proteínas★Aumenta y regula la temperatura del suelo ★Previene la erosión

OLIGO-ELEMENTOS (necesarios en muy pequeñas dosis)Fe - hierro - probable falta, con Mg, si pH altoZn - zinc - probable falta en dunasCu - cobre - probable falta en llanuras costales Se - selenio - falta muy a menudo (algas)Bo - boro - falta muy a menudo (algas)Mb - molibdeno - falta en suelos profundos y volcánicosCo - cobalto

PRIMARIOS - del sueloN - nitrógeno - leguminosas, orina, plantas acuáticasP - potasio - ceniza, hojas, huesosK - fósforo - huesos, guanoS - sulfuro - sulfuro elemental, depósitos minerales volcánicos, swampsCa - calcio - rocas calcáreasMg - magnesio - dolomita

ELEMENTOS químicos necesarios para plantas sanas

BÁSICOS (estructura básica de todas plantas: son carbohidratos + agua)C - carbono H - hidrógenoO - oxígeno

Escala de Intervenciones

1) Hacer Nada

2) Quitar ‘a mano’

3) Control Biológico

4) Control con ‘química’

(Re-diseña)

Salud del suelo (y personas)








Comida SilvestreLa más mini-La más mini-

max, nutritiva, max, nutritiva, sana para todo sana para todo el ecosistema el ecosistema

(Perennes, (Perennes, resistentes a resistentes a sequías, etc.)sequías, etc.)

La mayoría de nuestras La mayoría de nuestras 'plagas' son más 'plagas' son más

nutritivas nutritivas (potencialmente) que (potencialmente) que comidas criadas (ej. comidas criadas (ej. Canguros, Palomas, Canguros, Palomas,

Ratas, Conejos)Ratas, Conejos)

Observar y Observar y Escuchar al Paisaje, Escuchar al Paisaje, entrar en contacto entrar en contacto con la Naturaleza, con la Naturaleza,

minimaxminimax

SetasSetaswww.fungi.comwww.fungi.com

Además contribuyen una amplia gama de amino ácidos esenciales.

Bajas en grasa (entre .3 y 2%) y altas en fibra, las setas también proveen

varios grupos de vitaminas,

particularmente tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido ascórbico and

Vitamina D.

'kits 'kits caseros' ...caseros' ...

Las setas dan su máximo beneficio nutritivo solo cuando

cocinadas.

Las setas son relativamente altas en proteína, en media

acerca de un 20% de su masa seca.

Insectos e Invertebrados

•Altamente nutritivos, abundantes y fáciles a cultivar

•Muchos todavía culturalmente inaceptables en el Oeste, ej. saltamontes, lombrices, larvas

•Granjas de caracoles muy rentables si se gestionan bien (caviar de caracol, baba de carol, conchas: Ca para suelo y gallinas, etc.)

Conejillos de India•Altamente nutritivos, crían

fácilmente, comen de todo, no tienen enfermedades importantes, pequeños, etc.

•"Comida Rápida" - rápidos de preparar

•Más fáciles en total que conejos, gallinas, cerdos, etc.

•Buenas mascotas

Bayas y Flores• Bayas tienen altos contenidos

de vitaminas

• Cualquier cosa con colores fuertes o raros a menudo contiene oligo-elementos raros y vitales

• Ricos colores en flores y frutas son la forma que la Naturaleza atrae animales polinizadores y difusores de semillas

Para nutrición máxima elige colores intensos

Algas y Plantas Acuáticas

• Los Mares y Océanos proveen minerales muy importantes que no se encuentran en comida terrestre

• Dónde no hay polución pueden ser abuntantes y fáciles a cosechar y tratar

• Las Plantas Acuáticas crecen rápido y abundantes si tienen luz y calor (castaña de agua, apio de agua, berro, etc.)

Algas - la más rica y más barata fuente asimilable

de minerales y oligo-elementos

en el planeta tierra

Comidas FermentadasLa La

Fermentación Fermentación es muy es muy

importante importante para conservar para conservar la comida sin la comida sin

neveras o neveras o química tóxicaquímica tóxica

Aumenta el contenido Aumenta el contenido nutritivo de muchas nutritivo de muchas comidas cuando se comidas cuando se

fermentadan, ej. chucrut, fermentadan, ej. chucrut, yogurt, kefir, bebidas y yogurt, kefir, bebidas y

carnes fermentadas carnes fermentadas ('podridas')('podridas')

Los cereales tienen Los cereales tienen que ser fermentados que ser fermentados para ser digeribles para ser digeribles para los humanos.para los humanos.

Sabores fuertes Sabores fuertes relacionados con mejor relacionados con mejor

nutriciónnutrición








Cultivo Urbano

55% de la 55% de la población población

mundial vive en mundial vive en las ciudades. las ciudades.

Y todas Y todas ciudades ciudades

pueden cultivar pueden cultivar por lo menos un por lo menos un porcentaje de porcentaje de

su propia su propia comidacomida

Muchos de los Muchos de los desechos de áreas desechos de áreas

urbanas son urbanas son bienvenidas en el bienvenidas en el cultivo biológicocultivo biológico

Podría ser sabio si Podría ser sabio si los proyectos de los proyectos de

permacultura permacultura rurales hagan rurales hagan

provisiones para provisiones para urbanitas dejando urbanitas dejando

las ciudades.las ciudades.

Una huelga de 3 días Una huelga de 3 días acabaría con la acabaría con la comida en los comida en los

supermercados, supermercados, actualmente.actualmente.

Para cultivo de Para cultivo de traspatio ver estos traspatio ver estos

recursos recursos inspiradores:inspiradores:

Garden GirlGarden Girl

The Devaes The Devaes HomesteadHomestead

The Guerra's The Guerra's GardenGarden

PermaBlitzes & PermaBlitzes & Guerilla GardeningGuerilla Gardening

La parte de La parte de Ciudades enCiudades en

Global Global GardenerGardener

puede ser muy puede ser muy barato en dinero y barato en dinero y

tiempotiempo

todas todas ciudades ciudades podrían podrían

cultivar su cultivar su comidacomida

con buen diseño, se puede con buen diseño, se puede cultivar una cantidad cultivar una cantidad

sorprendente de comida de alta sorprendente de comida de alta calidad en muy poco espaciocalidad en muy poco espacio

permaculturesolutions.com.au/thomasstreet/permaculturesolutions.com.au/thomasstreet/acolchando a lo loco, eventos 'perma-blitz'acolchando a lo loco, eventos 'perma-blitz'

huertos instantáneos huertos instantáneos PC urbanaPC urbana

"Perma-Bombardéos""Perma-Bombardéos"los huertos son los huertos son

buenísimos buenísimos creadores de creadores de comunidad !comunidad !

re-tomando el re-tomando el céspedcésped

entretenimiento entretenimiento para todas para todas

edadesedades

77447744

Las iniciativas individuales son clave y una fuente valiosa de experiencia, pero al mismo tiempo tenemos que implementar soluciones colectivas

alrededor de la comida

77557755

Huertos comunitarios en Can Masdeu (Barcelona) Hay 50 Parcelas

repartidas entre las personas que quieren cultivar.

Comparten las herramientas y

las instalaciones y cada un@ cultiva

lo que quiera

En cada estación preparan una

comida para todos los participantes

en las huertas

77667766

Cooperativa de consumidores, comenzó hace 10 años con un grupo de 20 personas y actualmente tiene más de 300 unidades de consumo asociadas.

77777777

Bajo el asfalto está la huerta (Madrid)

Colectivo que se ocupa de la producción, distribución y consumo y está integrado por más de 500 personas.

Los productos de la huerta se reparten de forma semanal entre sus miembros.

Y ahora también se aprovecha la distribución para adquirir otros productos (quesos, conservas, cosmética e higiene, etc...)

77887788

77997799

¿Que más?

“La cosecha es solo limitada por la imaginación”

Una Actitud de DejadoresNo tendría que haber problemas en encontrar comida para el Hombre

tendríamos que comer como respiramos,

no prestando atención a la comida,

sin distrayer nuestros pensamientos

de cosas más importantes.

desde Anastasia - The Ringing Cedars Novels

El Creador ha dejado esa tarea a otros

para que el Hombre pueda vivir como Hombre,

cumpliendo su propio destino.

aaaaaaaaaaaaaaaaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

aaaaaaaaaaaaaaaaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxaxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxmmmxmmmmmxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Desarrollo Insostenible

Habitat degradado

Recuperación del habitat

=SOSTENIBILIDAD

P E R M A C U L T U R A








Technology

CDP+++ Módulo 3 Clase 7. Soberania Alimentaria