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DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Para que la realizamos ?
Permite saber cuantos grados de acidez tiene la leche almomentode entregar. Estarelacionadocon la cantidadde
Dr. Cornelio Rosales J.
momentode entregar. Estarelacionadocon la cantidaddemicrobios presentes los que desarrollan acidez portransformación de la lactosa en ácido láctico.
Cuando la realizamos ?
Debemos hacer a todos los proveedores de la leche, por lomenos una vez a la semana. Es una prueba de clasificaciónde la leche.
INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Vaso de precipitación
Acidómetro
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Dr. Cornelio Rosales J.
precipitaciónPipeta de 10 ml.
GoteroHidróxido de sodio
1/10 normalFenoltaleína alcohólica 2%
PROCEDIMIENTO
Con la pipetacolocar 9 ml. deleche en el vaso deprecipitación
Añadir 3 -4 gotas de fenoltaleína
Llenar la bureta del acidómetro con
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Dr. Cornelio Rosales J.
Leer en la bureta delacidómetro cuanto dehidróxido de sodio seutilizó y esos son losgrados Dornic deacidez
acidómetro con hidróxido de sodio
Comenzar la titulación: usando lallave del acidómetro dejar caer gotaa gota el hidróxido de sodio en elvaso de precipitación hasta que laleche cambie a color rosado y semantenga mínimo 10 segundos
INTERPRETACION
Con la lectura realizada determinamos los grados Dornic de acidez que tiene la leche.
Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Dr. Cornelio Rosales J.
Debemos saber que mientras más contaminado con microbios este el producto más grados de acidez tendrá.
Leche excelente: menos de 15º DornicLeche buena: entre 15º - 18º DornicLeche regular: entre 18º - 20º DornicLeche mala: más de 20º Dornic
IMPORTANTEEl color rosado quetoma la leche al titulartiene que permaneceralgunos segundos