Microorganismos alterantes de los alimentosYeimy Lorena Yate - 675757

• Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellos microorganismos

que alteran las características organolépticas y fisicoquímicas de los

alimentos como el sabor, color, olor, pH, viscosidad, textura entre otros.

Que son?

Microorganismos agentes de deterioro

Microorganismos, agentes patógenos

Son transmitidas a través de los alimentos. Las patológicas que se producen suelen ser de carácter gastrointestinal.

Las patologías como casos aislados, cuando el mal procesamiento del alimento se ha producido a nivel particular, pero también suelen asociarse a brotes epidémicos.

Infecciones alimentarias.

Producidas por la indigestión de microorganismo.

Intoxicaciones alimentarias.

Producidas como consecuencia de la indigestión de toxinas bacterias producidas por microorganismos presentes en los alimentos

Formación de polímeros

Este cambio se origina cuando el microorganismo utiliza sustanciasdel medio (alimento) para producir otra, ejemplo: formación de viscosidad o limo sobre la superficie de los alimentos.

Destrucción de un emulsionante

• los emulsionantes son sustancias que evita que se separe la grasa del agua (evitando la formación de fases) en un compuesto. Ejemplo: lalecitina es hidrolizada por la lectinasa, alterando de esta manera las propiedades del alimento.

gracias…