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"RENDIMIENTO AGRO INDUSTRIAL EN LA PRODUCCION DE PANELA

GRANULADA DE VARIEDADES CERTIFICADAS DE CAÑA DE AZÚCAR,

(Saccharum officinarum) DE ORIGEN CUBANO Y NACIONALES

SEMBRADAS DESDE LOS 400 HASTA LOS 1 000 M.S.N.M. EN LA

PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR”.

AUTORES: Msc. Ing. Francisco Martin Armas1, Ing. Álvaro Bladimir Ramón2.

1- Consultor Cubano. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6. Provincia Morona. Santiago Ecuador.

2- Técnico Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6,

Provincia Morona. Santiago, Ecuador.

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Resumen

El cultivo de la caña, es una actividad importante en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, las variedades de caña que se cultivan en los últimos 70 años, poseen bajo contenido de sacarosa, por lo que se han introducidos variedades de origen cubano para su estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente para la producción de panela, miel, alcohol y su empleo en la elaboración de alimento animal por su alto por ciento de digestibilidad. Se presentan los resultados de 4 genotipos de caña de azúcar (Saccharum spp), evaluados a los 14 meses de edad en la cepa Soca 1 (retoño) en la cosecha, en un suelo franco-arcilloso; pardo oscuro, poco profundo; capa arable de 15 a 25 cm. de profundidad; excelente capacidad de campo y un pH entre 4.5 y 5.5 a 1000 m.s.n.m., en el Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago, Ecuador; con vistas a su recomendación a la adaptabilidad al genotipo ambiente para la producción de panela granulada. Fueron evaluadas 17 variables agro-azucareras, mediante análisis multivariado y Componentes Principales, Fischer, MDS y Duncan. El diseño empleado fue bloques al azar con 3 tratamientos y 3 repeticiones, en el cual, los tratamientos fueron variedades de caña de azúcar: C1051-73, C 132-81 y C 8751 (de origen cubano) y Cristalina Cinta (testigo). Los resultados reflejaron una relación directa entre las TM de caña / ha, TM de Pol / ha, TM de Panela / ha y Rendimiento de Conversión / variedades. También se apreció que las variables: altura y diámetro del tallo; y, tallos / metro lineal fueron las que mayor influencias ejercieron en el componente de TM de caña / ha. El análisis discriminante permitió clasificar los cultivares en dos grupos: Variedades de alto potencial agrícola y de Rendimiento de Conversión (TM de caña / ha > 100 y RC > 9,9), Variedades de medio potencial agrícola y de Rendimiento de Conversión (TM de caña / ha entre 70 y 80 y RC < 9,9) y variedades de madurez temprana, intermedia y tardías, caracterizados por su alto potencial en t de caña / ha y Rendimiento de Conversión para la producción de panela granulada y su adaptabilidad a las condiciones del genotipo ambiente, el empleo de variables que determinan la programación de corte para la cosecha de la caña de azúcar / variedades, mediante el empleo de indicadores genotípicos de la calidad del jugo como: Brix del Jugo, Índice de Madurez, Pol y Pureza.

Palabras claves: Caña de azúcar, Producción de Panela en t / variedades / ha, t

de Pol / variedades / ha, Brix del Jugo, Índice de Madurez, Pol / variedades,

Pureza / variedades y Rendimiento de Conversión / variedades.

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Abstract

The cultivation of sugarcane is an important activity in the province of Morona Santiago, Ecuador, varieties of sugarcane grown in the past 70 years, have low sucrose content, so have introduced varieties of Cuban origin for his study of adaptability to the ambient genotype for the production of brown sugar, honey, alcohol and its use in the production of animal feed by its high per cent of digestibility. The results of 4 genotypes of sugarcane (Saccharum spp.), evaluated at 14 months of age in the Soca 1 (BUD) strain in the harvest in a Limey soil; Dark Brown, shallow; 15 to 25 cm. deep topsoil; excellent ability to field and a pH between 4.5 and 5.5 to 1000 meters above sea level, in the Huamboya Canton, province of Morona Santiago, Ecuador; with a view to its recommendation to the adaptability to the ambient genotype for the production of granulated sugar. 17 Variable agro-azucareros using multivariate analysis and principal components, Fischer, MDS and Duncan were evaluated. The design used was random blocks with 3 treatments and 3 repetitions, which treatments were varieties of sugar cane: C1051-73, C 132-81 and C 8751 (of Cuban origin) and crystalline tape (control). The results reflected a direct relationship between the cane TM / ha, Pol TM / ha, Panela TM / has and Conversion performance / varieties. Also appreciated that the variables: height and diameter of the stem; and stems / linear meter was that greater influences exerted on the component of cane TM / has. Discriminant analysis allowed to classify cultivars into two groups: varieties of high agricultural potential and performance of Conversion (cane TM / has > 100 and RC > 9.9), varieties of average agricultural potential and performance of Conversion (cane TM / has between 70 and 80 and RC < 9.9) and varieties of early, middle and late maturity, characterized by its high potential t cane / has and Conversion performance for production of granulated sugar and its adaptability the conditions of the room genotype, the use of variables that determine the programming of cut for the sugar cane harvest / varieties, using genotypic indicators of the quality of the juice as: juice Brix, maturity, Pol and purity index.

Keywords: cane sugar, Panela production t / varieties / ha, Pol t / varieties / ha, juice Brix, maturity, Pol index / varieties, purity / varieties and Conversion performance / varieties.

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INTRODUCCION

La producción de panela granulada ha sido la base de sustento de las familias

campesinas por décadas en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, quienes

la producen en pequeña escala para su consumo, con mano de obra familiar, esto

dificulta la modernización de la producción y la conquista de nuevos nichos de

mercados.

Podemos sustentar que la producción de panela granulada es muy artesanal, la

gran mayoría de productores su producción es inferior a 50 kg / hora, por el

carácter de producto no transable, la producción se orienta casi exclusivamente al

consumo del núcleo familiar, lo cual no permite ampliar su oferta y demanda en

nuevos mercados.

En la actualidad, existe una reducción en su consumo, como resultado de la

competencia del azúcar morena y blanca, los edulcorantes sintéticos y las bebidas

artificiales.

La introducción de nuevas variedades de origen cubano, tiene como propósito

aportar a los productores una nueva metodología de siembra, atención agro

técnica al cultivo y sistemas de producción industrial y perspectivas para la

comercialización de la panela y de esta forma, un mejor aprovechamiento de los

recursos instalados en la Provincia de Morona Santiago, lo cual posibilita la

creación de nuevos empleo y contribuye al desarrollo del sustento económico y

mejorar la calidad de vida del pequeño agricultor.

Proponer proyectos para la producción y comercialización de panela granula sería

un renglón importante para la economía familiar de los agricultores cañeros de la

provincia, desde una perspectiva práctica, el perfeccionamiento y tecnificación de

estas plantas de panela granulada es transcendental, porque emplea recursos del

medio, genera empleo y permite el uso de tecnologías sostenibles que se adaptan

al genotipo ambiente sin deteriorar el eco sistema.

Existen en la provincia de Morona Santiago plantaciones cañeras con variedades

tradicionales e variedades introducidas con mayor potencial agro industrial y

resistentes a las principales plagas y enfermedades, molinos y trapiches que de

manera tradicional elaboran la panela granulada, el cual es parte del consumo

familiar y un por ciento muy bajo para la comercialización, por otra parte, se ha

desarrollado en los últimos 5 años un programa de capacitación en las labores de

siembra, manejo agro técnico y producción de la caña de azúcar.

5

Principalmente la economía de los productores de panela es de subsistencia,

encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados,

producto a la existencia del azúcar morena y blanca.

La panela granula es un producto consumido por muchas familias campesinas en

los cuales enfrentan problemáticas en la actualidad como: la disminución del

consumo (mas consumo del azúcar morena y blanca) el deterioro de los precios y

no contar con una cultura actual en su consumo y del mercado; la falta de

organización de los productores para la producción de caña y comercializar el

producto, lo cual impide la transferencia e introducción de nuevas tecnologías,

permitiendo alcanzar mayor calidad y atractivo para su consumo y el mercado. La

panela se produce granulada por la mayoría de los campesinos, no cuentan con

una representación definida ni marca comercial, lo cual dificulta y limita su uso

como materia prima de comercialización, situándola en desventajas respecto a

productos como el azúcar y las mieles, fáciles de dosificar y utilizar. A esto se

añade problemas de higiene en la producción, los cuales son producto del el

sistema de producción artesanal empleado, la manipulación y embalaje. Frente a

esta situación, las variedades en explotación en la actualidad y las nuevas

introducidas, es necesario proponer nuevas alternativas para la producción y

futura comercialización de la panela, que tenga ventajas comparativas respecto al

producto actual, con esto se generaría una capacidad de producción, empleo,

productividad, eficiencia, transferencia de nuevas tecnologías y mejor posibilidad

de competir con éxito en el mercado actual.

ANTECEDENTES DE CAÑA DE AZUCAR EN EL SECTOR CAÑICULTOR EN

MORONA SANTIAGO.

ASOCAP (2001)1, Explica: “Entre 1969 y 1985, el Estado Ecuatoriano a través de

la Ley del control de los Estancos a la producción de todos los derivados de la

caña de azúcar y entre ellos de manera especial el aguardiente y la panela, los

cañicultores se vieron obligados a evadir los controles y por ende se realizaba la

venta de estos productos por medio del contrabando. Este tipo de medidas a las

que eran sometidos los cañicultores obligaron a cerrar sus fábricas productoras de

aguardiente y panela, razón por lo cual los cultivos fueron descuidados y

convertidos en pastizales, causando graves pérdidas económicas a los

agricultores de todo el país. MARTIN A, F. (2010)2, afirma que: “A partir de

Septiembre del año 2008 en la provincia de Morona Santiago comenzaron los

1ASOCAP. Asociación de cañicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia de

Pastaza.1996. 2 MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de

siete variedades de caña de azúcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a 1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010.

6

estudios y transferencia de tecnología a diferentes alturas (desde 400 a 1100

m.s.n.m.), en la adaptabilidad de 10 variedades de caña de azúcar, 5 de origen

cubano, C 8751, C 1051-73, C 132-81,

C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composición varietal del área

sembrada en Cuba3 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que según los datos

reportados por el MAGAP4, es la que más se cultiva en la actualidad en el país,

cubriendo el 80% del área cosechada (117.201 has). CENICAÑA es una variedad

Colombiana en estudio y extensión en el ingenio “La Troncal y Valdés”; y las

variedades locales: Blanca, Morada y Cristalina5, cultivadas por más de 70 años

en la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la producción

cañera del mundo desde 1750 a 1927”.

3 INICA. Principios y conceptos básicos para el manejo de variedades y semilla de la caña de azúcar en

la Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pág.17. 4 MAGAP. Análisis del sector cañicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005.

5 VAN DILLEWIJN. Botánica y Fisiología de la caña de azúcar, Editorial Pueblo y Educación, p 7. Cuba.

1983. 6 INEC, III Censo Agropecuario Nacional, Pág. 47

Producción de caña en Morona Santiago / Cantones. Fuente: INEC, III

Censo Agropecuario Nacional (200l)6

Cantón UPA Hectáreas

Morona 370 291

Gualaquiza 631 500

Limón Indanza 480 216

Palora 188 160

Santiago 54 38

Sucúa 141 106

Huamboya 164 145

San Juan Bosco 157 74

Taisha - -

Logroño 28 26

TOTAL 2213 1556

UPA: Unidad Productiva Agrícola.

7

El mismo Autor indica que los objetivos de estos trabajos de investigación y

transferencia de tecnología partieron de la selección de semilla, preparación de

tierra, estudio de la incidencia de las principales plagas y enfermedades y el

estudio de las variables del rendimiento agroindustrial, todo esto con resultados

preliminares en las cepas: caña planta y caña planta quedada, se continúa en la

evaluación de estos indicadores / cepas, con promedio de edad de corte entre los

12 a 23 meses.

En la zona Centro-Norte de la provincia Morona Santiago, en los Cantones

Huamboya, Pablo Sexto y Morona se estima la existencia actual del cultivo de

caña de azúcar en 500 has, mientras en la zona sur entre Gualaquiza, San Juan

Bosco y Limón Indanza, se cuenta con alrededor de 800 ha, de las cuales más

que 60% se encuentra solo en el Cantón Gualaquiza. La tabla # 1, muestra el

número de hectáreas y UPA´s, en la provincia de Morona Santiago.

El Autor señala que, en la actualidad (año 2011) en la provincia de Morona

Santiago, la caña de azúcar se siembra tradicionalmente en pequeñas

extensiones de 0.2 - 1 hectárea cosechando un promedio de 30 TM / ha7”,

asimismo que se encuentran plantadas más de 50 hectáreas de estas nuevas

variedades con alto potencial agroindustrial, principalmente en los Cantones:

Huamboya (1000 m.s.n.m.), Pablo Sexto (1100 m.s.n.m.), Morona (900 m.s.n.m.),

Méndez (400 m.s.n.m.) y Gualaquiza (1090 m.s.n.m.). La transferencia de nuevas

tecnologías y variedades la caña de azúcar, se ha logrado sembrar con tecnología

de preparación de tierra y labranza mínima mecanizada, el empleo de marcos de

plantación (distancias de siembra de 1, 20 a 1, 40 metros de distancia de surco,

para corte manual), y siembra con selección de semilla cumpliendo los parámetros

de calidad internacionales, con estacas dobles de tres yemas y las variantes de

siembras establecidas para surcos en los países cañeros, (de 5 a 7 TM de caña /

hectárea) de acuerdo al sistema de siembra empleado.

Mediante esta nueva iniciativa, los agricultores promedian entre 1 y 3 hectáreas de

siembra de las variedades introducidas. Los rendimientos agrícolas en TM de caña

/ hectárea, se ha obtenido en las cosechas efectuadas hasta la fecha (2011), con

la trasferencia de tecnología entre las 93 y 124 TM de caña / hectárea, de acuerdo

al tipo de cepa y edad de corte, superiores a los rendimientos alcanzados

anteriormente por los agricultores (30 TM de caña / ha) y muy similares a los

alcanzados por países cañeros como: Cuba8, 70 TM de caña / ha, Brasil 85 TM de

caña / ha, Perú 130 TM de caña / ha, Ecuador 78 TM de caña / ha, Colombia 122

7 MAG. Dirección de Información Agropecuaria, Quito. 1999.

8 Torres Paz José: Fitotecnia de la caña de azúcar. Facultad de Agronomía, Universidad de

Matanzas, Pág. 247. Cuba. 2008.

8

TM de caña / ha9 y otras provincias productoras de caña en el Ecuador10, Loja

con 144,29 TM de caña / ha, Guayas con 85,90 TM de caña / ha, Cañar y Carchi

con 84,79 y 74,22 TM de caña / ha respectivamente.

La implementación de este cultivo en Morona Santiago es para la producción de

panela, melaza o miel de caña y aguardiente (alcohol 23°), para su

comercialización y autoconsumo, parte de esta producción como la panela y miel

es empleada en la alimentación animal. En ninguno de los casos se han realizado

análisis bromatológicos y parámetros de comercialización y alimentación humana”.

Según el MAGAP, e INEC (2009)11: La producción de caña en el 2008 se

concentró en las siguientes provincias, Guayas 57,79 %, Loja 17,25% y Cañar con

el 29 %, que en su conjunto alcanzan una participación del 82,32 %. Sin embargo

las provincias con mayor rendimiento productivo fueron Loja con 144,29 TM / Ha y

Guayas con 85,90 TM / Ha, seguidas por Cañar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM /

HA respectivamente, (Ver Gráfico #1.)

Gráfico #1. Distribución de las 10 principales provincias productoras de caña

en el Ecuador

Fuente: MAGAP e INEC. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia (2009).

9 INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pág. 47

10MAGAP e INEC, op. cit.

11 MAGAP e INEC, Elaboración. Estadística y estudios, La caña de azúcar en el Ecuador y su

importancia, Boletín N°-8- de perspectiva industrial., pág. 4, 2009.

LOCALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN

LAS 10 PRINCIPALES PROVINCIAS DEL ECUADOR, 2008.

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

GUAYAS

LOJA

CAÑAR

COTO

PAXI

AZUAY

IMBABURA

BOLIV

AR

MO

RONA SANTIA

GO

PICHIN

CHA

LOS RIO

S

% L

OC

ALI

ZAC

IÓN

DE

LA

PR

OD

UC

CIÓ

N

9

CAÑA DE AZUCAR.

Según DEL TORO (1983)12, La caña de azúcar es una planta del grupo Saccharum que comprende las variedades interespecíficas que se agrupan en el género Saccharum y también las variedades intergenéricas con géneros próximos; es por tanta vastedad sistémica y cuantitativa que a este grupo se le denomina también “complejo Saccharum”. Mismo autor menciona, “El área geográfica de origen, en donde encontramos las mayores cantidades de variedades que forman a las especies del género Saccharum, es gran parte de las islas de la Polinesia, Nueva Guinea y sur de Asia, y se extiende en dirección de Asia menor y norte de África”.

TAXONOMÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR.

Las variedades de caña nobles que aportan las mejores características azucareras, se encontraron en las islas de la polinesia y notablemente en Nueva Guinea, al cuidado de hombres de cultura paleolítica, no en verdadero estado silvestre.

Taxonomía de la caña de azúcar.

Reino: Vegetal

División: Espermatofitas

Subdivisión: Magnoliofitas

Clase: Liliatas

Orden: Poales

Familia: Poáceas

Género: Saccharum

Especies: S. officinarum

S. robustum

S. spontaneum

12

DEL TORO, F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar. Editorial Pueblo y Educación. La Habana, Cuba. 1983. p, 3,4.

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MORFOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR.

VAN DILLEWIJN (1978)13, indica que: La morfología es el conocimiento de la forma externa que adoptan los diferentes órganos que constituyen una planta de caña, lo cual nos permitirá diferenciar en el cultivo las plantas de un buen desarrollo y las afectadas por plagas y enfermedades o las que estén creciendo en malas condiciones por su manejo agro técnico. Las características de las diferentes variedades que se cultiven, su identificación, la relación con los procesos tecnológicos o labores agrícolas y familiarizarnos con las diferentes etapas de desarrollo de la planta. Del toro (1983)14. Afirma que “Morfológicamente la caña de azúcar se presenta en forma de macollas, plantones de tallos cilíndricos, de tres a cinco metros o más de longitud, con variada cloración (en dependencia de la variedad), desarrollados a partir de yemas situadas en los entrenudos correspondientes a la sección subterránea del tallo primario o rizoma. Su sistema radical está conformado por numerosas raíces que se distribuyen espacialmente con mayor profusión en un radio de aproximadamente 30 centímetros a partir del tallo primario y fundamentalmente en los primeros 30 centímetros de profundidad, aunque alcanzan escalonadamente hasta 60 y más centímetros de profundidad en el suelo.”

RAÍZ.

Las raíces de la caña de azúcar pueden originarse en los primordios radicales de la estaca plantada y también en los primordios del rizoma; las raíces que brotan de la estaca se denominan raíces transitorias, son delgadas y muy ramificadas; las raíces que brotan de los anillos radicales inferiores son gruesas, carnosas, blancas y menos ramificadas.

13

VAN Dillewijn. Botánica de la caña de azúcar. Op. cit. p 9. 14

Del TORO. F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar. Op. cit. p 14.

11

TALLO.

El tallo es la unidad morfológica trascendente cuya parte sobre el suelo y libre de cogollo constituye la caña molible. Cada tallo está formado por hojas y canutos (entre nudos) que poseen una yema, por tanto cada una de estas unidades tienen función de propagación agámica”. Nudo: Es donde se articula la hoja correspondiente a ese canuto, cuando la hoja deja de funcionar y cae, lo que fue articulación de la hoja pasa a llamarse anillo de la cicatriz de la hoja

Entrenudo: Es la porción central de un canuto, del limitado por dos canutos sucesivos, en el encontramos el anillo ceroso. COLOR DE LOS ENTRENUDOS DE LA CAÑA DE AZUCAR: El color de

los entrenudos depende de la variedad y de las condiciones de desarrollo de

la caña, se atribuye a dos pigmentos básicos.

La antocianina: se encuentra en la epidermis y en las células sub-epidérmicas y que aporta el color rojo. La clorofila: que está presente en los tejidos más profundos, y aporta el color verde. La antocianina y la clorofila son dos pigmentos que pueden encontrarse en concentraciones variables especialmente la antocianina. A esto se debe,

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como ya hemos señalado, la diversidad de color tan característica de la caña de azúcar. Ejemplo: hay mucha antocianina y poca clorofila el color será rojo. Ejemplo: Un contenido normal de clorofila y muy poca antocianina produce un color verdoso. Ejemplo: Mucha clorofila y mucha antocianina dan por resultado el color rojo morado. Ejemplo: Cuando hay prácticamente ausencia de ambos colores el tono del tallo maduro es amarillo

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Ejemplo. Variedad: Cristalina Cinta, entrenudos y tallos con listas verdes y amarillas. Cuando la Antocianina se encuentra prácticamente ausente, y la Clorofila se presenta en bandas, se producen las listas verdes y amarillas.

Ejemplo: Cuando la Clorofila se presenta en bandas y la Antocianina se encuentra presente solo en las zonas libres de Clorofila, se producen las listas verdes y rojas alternas.

Características de los entrenudos de la caña de azúcar, largo y grueso: Los entrenudos varían la forma de acuerdo a la variedad, pueden ser cilíndricos, abarrilada, abovinadas, conoidal, obconica, curvada, e largo y grueso están determinados por factores internos y externos, de igual forma sucede con el grueso del entrenudo, este y el largo son características de la variedad que depende del medio en que se desarrolla la planta

CAPA DE CERA: Todos los órganos externos de la planta están recubiertos por una capa de cera, que constituye un mecanismo regulador y de defensa para el intercambio con el medio exterior. La cera se concentra en la parte superior de los entrenudos dando lugar a un anillo ceroso.

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Yema: Es el órgano más importante del canuto se encuentra situado en el anillo de raíces .La yema tiene la función de la reproducción agámica, normalmente se presenta una en dada canuto. La yema es un órgano embriónico, consiste en un tallo en miniatura, con hojas diminutas, las cuales las exteriores tienen forma de esca. Las yemas del tallo de la sección subterránea una vez cortada la caña, se activan dando lugar a un nuevo rebrote, lo que permite a las plantaciones mantener varios cortes una vez plantadas, fenómeno que se conoce como retoñamiento.

HOJAS: Las hojas de la planta se articulan en cada canuto de forma alterna, a todo lo largo del tallo, las hojas poseen dos partes, limbo o lamina y vaina. La articulación del limbo y la vaina se denomina dewlap.

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INFLORESCENCIA O GÜIN: La inflorescencia de la caña de azúcar es una panícula abierta y ramificada, las flores son pequeñas, cada flor rodea al güin que se desarrolla en la planta. La caña florece de acuerdo a las características del medio ambiente y clima y m.s.n.m. Cuando florece presenta una inflorescencia de panícula abierta, con un eje central o güín, con flores muy pequeñas rodeadas por un anillo velloso que le imprime un aspecto sedoso a la misma. BANDA DE RAICES: De nacen a partir del proceso de germinación de la yema los primordios y raíces que formaran a futuro el sistema radicular de la cepa de caña. DESARROLLO DEL COLOR Los colores de los constituyentes de la caña de azúcar, se derivan de pequeñas cantidades de pigmentos naturales tales como clorofilas, carotenoides y antocianinas, que se encuentran generalmente en la planta. En gran parte el color también resulta del material coloreado formado por degradación de los azúcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entre los azúcares reductores y los aminoácidos y por otras reacciones similares que tienen lugar durante el proceso de elaboración de la panela. Dichos componentes coloreados se encuentran formando parte de muchas combinaciones, desde un punto de vista práctico estos constituyentes no pueden ser separados, debiéndose considerar que el color es una propiedad particular de la panela y el azúcar.

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En el proceso de elaboración de la panela y el azúcar15, al clarificar el jugo crudo de la caña, el calor y la aplicación de cal incrementan el color debido a que descomponen los azúcares reductores. La presencia del hierro proveniente de los trapiches tiende también a incrementar el color obtenido debido a su reacción con los polifenoles. En las operaciones de evaporación y de cristalización16 puede desarrollarse color, debido a la caramelización y a los productos de la descomposición causada por el sobrecalentamiento (más de 120 º. En las operaciones la solución se debe mantener con un pH lo más cercano al neutro, evitándose a la vez las temperaturas excesivas. Materiales coloreados provenientes de la caña

- Las sustancias de la caña que ya tenían color en su forma original. - Las sustancias de la caña que son normalmente incoloras en su forma

original pero que pueden desarrollar un color después de su extracción de la caña.

- Los compuestos coloreados que se forman durante el proceso por descomposición de algunos productos y por otras reacciones químicas.

No-Azúcares coloreados existentes originalmente en la caña a) Clorofilas: La clorofila es la cromo proteína que forma la materia colorante verde de las plantas. Se conforma de dos pigmentos: La clorofila a y la clorofila b. La clorofila a, tiene la fórmula empírica C55H72O5N4Mg. La clorofila b, tiene la fórmula empírica C55H70O6N4Mg. La clorofila forma una masa suave, insoluble en agua y en soluciones de azúcar pero solubles en alcohol, éter, álcalis y en otras sustancias; es de naturaleza coloidal. En el jugo de caña la clorofila está presente en suspensión, lo que facilita la separación durante el proceso, asegurando su ausencia en las melazas. Aparentemente se forman compuestos incoloros con los iones férricos. Xantofila: Constituye el pigmento amarillo presente en las plantas. Su fórmula es C40H56O2

15

SPENCER – MEADE. Manual del Azúcar de Caña. Novena Edición. Montaner y Simón S.A. Barcelona 1967. 16

3 HONIG, Pieter. Principios de tecnología azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969.

17

Es insoluble en agua y en soluciones de azúcar, lo que no influye en el proceso de fabricación. Caroteno: Son pigmentos amarillos. Su fórmula es C40H56, tanto para α- caroteno como para β-caroteno. Son insolubles en agua y en solución de azúcar, por lo tanto no influye en el jugo de caña. Antocianina: Termino general para sustancias rojas, azules y violetas que se encuentran en las plantas. Son solubles en agua, perteneciendo al grupo de compuestos orgánicos clasificados como glucósidos. Con Ácido Clorhídrico concentrado toman color rojo, y con Hidróxido de Sodio al 10% se vuelven de color violeta rojizo. La antocianina está ausente en variedades de caña blanca o amarilla, pero es muy evidente en las de color oscuro. Al molerse la caña, las antocianinas entran en el jugo y al añadirse cal este toma un color verde oscuro, pero no se precipita, excepto en solución alcalina. Esta sustancia pertenece al grupo de los polifenoles que se oscurecen al combinarse con las sales de hierro. Con el empleo de la sulfitación en la fabricación de azúcar en algunos ingenios, se separa parcialmente la antocianina y su cantidad varía dependiendo del tipo de variedad de caña. No – Azúcares de la caña que pueden desarrollar un color Existen gran cantidad de no-azúcares incoloros en la caña de azúcar que a combinarse o reaccionar con otras sustancias pueden formar materias colorantes. Se pueden clasificar en: a) Polifenoles: los polifenoles de la caña de azúcar reaccionan con el hierro y el oxígeno para dar compuestos de color oscuro, especialmente en soluciones alcalinas. Entre ellos están incluidos el tanino, derivado del ácido protocaténico, los hidroxilos fenólicos de la antocianina en la corteza, y de la “sacaretina” en la fibra de la caña. Además, las huminas y melanoidinas de la caña también contienen hidroxilos fenólicos. Todos estos polifenoles se oscurecen en contacto con el aire y en soluciones alcalinas, y forman compuestos de color muy oscuro con los iones férricos. La sacaretina, se encuentra en la fibra, y en soluciones alcalinas toma un color amarillo y en soluciones neutras o ácidas es incolora. En las yemas y puntas de la caña reaccionan con el hierro y producen sustancias oscuras. Aunque el tanino, puede reaccionar más fácilmente, debido a su solubilidad en agua.

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b) Amino compuestos: El nitrógeno en el jugo de la caña está representado por pocas centésimas del total que posee la caña de azúcar (1%). La mitad está representada en Amoniaco, aminoácidos y amidas. Estos compuestos incluyen asparraguina y glutamina, con sus correspondientes ácidos aspártico y glutámico. Otros compuestos menos significantes son tirosina, lisina, guanina, xantina y 5-metil-citosina. La glicina, alanina, valina y leucina reaccionan con pequeñas cantidades de azúcares reductores formando compuestos coloreados. No-azúcares coloreados obtenidos de los productos de descomposición del azúcar.

- Caramelo: Cuando la panela es calentada a altas temperaturas se forma un material de color oscuro llamado caramelo, debido a reacciones de deshidratación y condensación. El caramelo se puede formar tanto de la sacarosa como de la glucosa y de la fructosa y la composición depende de las condiciones de tiempo, temperatura y pH.

- Productos de la descomposición del azúcar: Cuando la panela queda

sujeto a altas temperaturas y a condiciones ácidas se hidroliza formando los azúcares reductores D-glucosa y D-fructosa. Estas hexosas se descomponen por calentamiento prolongado y bajo condiciones fuertemente alcalinas. Los productos resultantes, de color café, muchas veces son ácidos, lo que causa una posterior inversión de la sacarosa.

- Productos de Reacción entre Azúcares Reductores y Amino

compuestos: Se debe a una reacción entre las hexosas y los relativamente débiles aminoácidos o aminoácidos complejos, donde influyen temperatura, humedad, pH y tiempo.

Por lo anteriormente expresado se debe tener en cuenta que:

1) Las clorofilas, xantofilas y el caroteno son insolubles en agua su importancia es pequeña, ya que se eliminan, junto con otras impurezas insolubles, en el proceso de clarificación.

2) Las antocianinas tienen importancia debido a su color oscuro y a que reaccionan con el hierro en el proceso de molida en los trapiches, para dar compuestos coloreados.

3) Las melanoidinas pueden llegar a tener importancia cuando exista la suficiente cantidad de nitrógeno para permitir la reacción entre el amino compuesto y los azúcares reductores, aunque por otra parte pueden ser eliminadas en una variable proporción durante el procesamiento del jugo.

19

EFECTO DEL PH EN EL COLOR Es un hecho que el color de la panela y el azúcar depende en gran parte del pH de del jugo. Esto se debe al diferente color que tienen algunas sustancias a diversas acideces y alcalinidades, siendo la materia colorante, en este caso, un indicador natural del pH. En general el color es más claro en las soluciones ácidas que en las alcalinas; esto fue observado en diversas investigaciones y procesos de decoloración. CAMBIOS DE COLOR EN LA PRÁCTICA Oscurecimiento del jugo de la caña -Los estabilizadores del pH tienen un importante efecto sobre los cambios de color. -Las sustancias húmicas café rojizas pueden quedar ocluidas en los cristales de panela, particularmente a valores bajos de pH. Color en la panela Casi toda la panelas como los productos intermedios del azúcar están coloreados, ya sea de amarillo, ámbar o café rojizo oscuro. La cantidad y naturaleza de estos colores dependen del tipo de la materia colorante original (variedad de la caña) y de las reacciones que ocurren durante el proceso de elaboración. Los diversos factores que intervienen se originan en las condiciones de la operación (pH, temperatura, etc.), los adsorbentes que se usan en el proceso, y en otras variables semejantes. Desarrollo del color en el procesamiento del azúcar crudo de caña Cierto número de los mismos factores que están involucrados en el oscurecimiento del jugo de la caña y de la panela, en la cristalización puede formarse color durante la concentración por ebullición. Parte de este color puede estar contenido en la película líquida que rodea el cristal, ya que, el cristal de sacarosa puede absorber ciertas impurezas coloridas tales como el caramelo coloidal y la melanoidina. En soluciones ácidas de pH 5 el cristal adsorbe más materia colorante que en soluciones alcalinas de pH 9. SEPARACIÓN DEL COLOR DE LOS PRECIPITADOS Y ADSORBENTES Los no-azúcares coloreados que están presentes en el jugo de caña pueden separarse por medio de varios procesos físicos y químicos, los más empleados son:

20

- Cal y Ácido Fosfórico: agentes precipitantes en clarificación. - Carbón de huesos o carbón activado: purificación.

En ciertos casos la separación de color se lleva a cabo por medio de la formación de compuestos insolubles que acarrean con ellos el color, directamente o en forma coloidal.

Denominación y nombre de las variedades a nivel Internacional.

Las letras utilizadas en la denominación de las variedades en explotación se diferencian por sus letras iniciales de acuerdo al país de origen; como por ejemplo, en Cuba son: C (se lee Cuba), My (se lee Mayarí, Ja (se lee Jaranú, CP (se lee Canal Point) identifica las variedades obtenidas en la Estación de Canal Point, Florida EE.UU; PR (se lee Puerto Rico).

EL PLANTÓN DE CAÑA DE AZÚCAR. En la medida que aumenta el número de cortes, el proceso de retoñamiento genera declinación de los rendimientos, ya que el rebrote se realiza en la sección superior del rizoma (debajo del suelo), provocándose un ascenso de la base de la cepa, que limita el proceso de formación de vástagos para dar nuevos tallos en el plantón o convertirse los mismos en tallos aéreos formados en la superficie del suelo, que no se desarrollan. Esto conlleva a la demolición y reposición de la plantación.

La revisión de trabajos relacionados con el tema en estudio, la consideración de las proposiciones hechas en los mismos y la manipulación de un extenso volumen de material han contribuido a establecer una metodología, que empleada con cierto rigor permitió diferenciar una variedad de otra.

El esquema de presentación de la información y la guía empleada para su recolección por BRETT (1957)17, hace énfasis en el hábito de crecimiento y la apariencia general de la variedad, omitiendo el origen y los progenitores de ellas. Así mismo, describe la variedad en base a los rasgos morfológicos del tallo y la hoja.

17

BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in África. Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957.

Esquema de un plantón de caña de Azúcar.

Fuente: DEL TORO F, Cuba. 1983.

TALLO PRIMARIO

TALLO SECUNDARIO

TALLO TERCIARIO

RIZOMA

MAYOR DENSIDAD DE RAICES

30 cm

20 cm

60 cm

21

ARTSCHVVAGER y BRANDES (1958)18, establecieron patrones morfológicos para caracterizar: entrenudos, nudos, epidermis, yemas, pubescencia, lígulas, aurículas y labio; los cuales fueron usados en la descripción y clasificación de las cañas nobles.

ORTEGA y GONZÁLEZ (1962)19, describen los clones en pruebas avanzadas de rendimiento, presentando su genealogía, la descripción botánica en base a los rasgos morfológicos más sobresalientes del tallo y de la hoja; además, de mostrar sus características agronómicas más importantes. GONZÁLEZ-RÍOS (1966)20, caracterizó botánicamente las variedades de caña, señalando su comportamiento agronómico en Puerto Rico, valiéndose de los esquemas de descripción y patrones morfológicos sugeridos por Artschwager y Brandes, con algunas modificaciones. MILANÉS et Ál (2002)21, consideran que el estado óptimo de madurez para la cosecha depende de numerosos factores del metabolismo de la planta y de variables ecológicas. Con la iniciación de la floración de la caña se producen cambios fisiológicos, que con el tiempo dan origen a una reducción progresiva en el rendimiento de sacarosa. Esto quiere decir, que la cosecha de tallos se realiza cuando alcanzan el contenido óptimo de azúcar para que la industria asegure un manejo programado de la cosecha, que garantice en tiempo y forma su suministro a los molinos, por lo que la recepción en el trapiche con calidad adecuada para molienda, viene siendo un criterio convencional de aceptación entre los productores y el ingenio azucarero. HEINZ (1987)22 manifiesta que: “El tallo en floración de la caña es, generalmente, una estructura menos efectiva para la síntesis y almacenamiento de sacarosa, debido a que la floración desencadena una serie de procesos y cambios fisiológicos en la planta que demandan un considerable gasto de la energía almacenada como sacarosa, lo que a su vez le resta capacidad como productora de azúcar”. RODRÍGUEZ (1974)23 Señala que: con el objetivo de establecer prioridades de corte de la caña de azúcar, se manejan como niveles óptimos en tallos para la cosecha 14% de sacarosa, 13% en fibra, 72% de humedad y 0,7% de azúcares reductores. Sin embargo, de acuerdo con el sistema tradicional de cosecha quemada, cualquiera que sea la calidad de la caña, una vez alcanzado el óptimo

18

ARTSGHWAGER, E. y E.W. BRANDES. Sugar Cane Saccharum Officinarum L, USDA, Washington, D.C., Agr. Handbook 122. 307 p. 1958. 19 ORTEGA, D. y V. GONZÁLEZ. Clones de Caña de Azúcar en Pruebas Avanzadas. III Jornadas Agronómicas. Mimeografiado.

Cagua, Venezuela. 17p.1962. 20 GONZÁLEZ - RÍOS, P. Estudio sobre las Variedades de Caña de Azúcar en Puerto Rico, Universidad de Puerto Rico, Estación

Experimental Agricultura. Vol. No 199.202 p. 1966. 21

MILANÉS, et Ál. Curso de variedades y semillas de la caña de azúcar. 23 al 27 de septiembre en Peñuela de Amatlán de los Reyes, Ver. p. 77 México. 2002. 22 HEINZ, D. J. Flowering and flower synchronization. Developments in Crop Science II. Ed. Elsevier. 311 p. New York, USA.

1987. 23

RODRÍGUEZ, C. R.: El cultivo de la caña de azúcar. Editorial IMPA-CNIA, p. 119-120. México. 1974.

22

de madurez se inicia su deterioro, el cual ocurre a partir del momento en que los tallos se cortan en verde o se queman, aumentando las pérdidas durante el transporte, almacenaje y molienda, continuando la inversión de la sacarosa durante la concentración de los jugos.

CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE CEPA DE CAÑA DE AZÚCAR.

Se tiene en cuenta el número de cortes y la edad de la caña al momento de la cosecha: CAÑAS NUEVAS (PRIMAVERA Y FRIO): Las que resultan producto de la plantación (siembra), las que no se han cortado nunca. Según la época del año en que fueron plantadas se denominan primavera o frío (nomenclatura en algunos países cañeros).

CAÑAS NUEVAS QUEDADAS (PRIMAVERA O FRIO): Cañas nuevas que en el periodo de zafra no llegan a los 12 meses y no se llevan a zafra y se dejan quedar para cortarlas como promedio entre 18 y 24 meses en dependencia del país y la estrategia de zafra y su época de siembra (nomenclatura en algunos países cañeros).

SOCAS O RETOÑOS: Todas las cañas con más de un corte. Se denomina

«socas» al primer retoño después del primer corte. A partir del mismo se

denominan segundo retoño, tercer retoño, cuarto retoño y así sucesivamente

hasta su demolición.

CAÑA QUEDADA O RETOÑOS QUEDADOS: Las cañas que por no alcanzar la edad mínima de 12 meses, o por otros factores, no se llevan a corte dejándose su cosecha para la siguiente zafra, estas principalmente es cañas nuevas y retoños para su recuperación.

CAÑA DE DEMOLICION: Caña que por su bajo rendimiento agrícola, baja

población y estado de alto % de maleza, se demuelen para su nueva siembra.

CAÑA DE SEMILLA: Caña destinada para la siembra, estas en su composición

son:

1- Semilla Básica.

2- Semilla Registrada, I y II.

3- Semilla Certificada.

23

ASPECTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS.

CENTA, (2009)24 manifestó que: La caña de azúcar es una planta tropical y se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas, la caña de azúcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones la fotosíntesis se desplaza, hacia la producción de carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. Se tienen reportes que a bajas temperaturas todas las variedades de caña tienen una menor eficiencia y más baja proporción de desarrollo. La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría de suelos, estos deben contener materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo como interno, y que su pH oscile entre 5.5 a 7.8 para su óptimo desarrollo.

MEJORAMIENTO GENÉTICO. CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES EN

ESTUDIO, CANTÓN HUAMBOYA, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO.

VARIEDAD C 132-81. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS.

INICA, Cuba (2010) publica que: El tallo es de color verde con visos morados, entrenudo de forma cilíndrica, de 3.6 cm de diámetro y 240 cm de altura, excelente calidad interna. Yema redonda.

24

CENTA, Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal. La caña de azúcar. San

Salvador, El Salvador., p 1-3. 2010.

Variedad C 132-81.

Fuente: MARTIN A.F y PATIÑO

RAMON A.B.

24

COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.

Buena brotación, hábito de crecimiento erecto, cierre temprano del campo, buen despaje, floración escasa o nula, regular retoñamiento, con una población de 12 a 14 tallos por metro lineal, 12-13 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta alto rendimiento agrícola y aceptable contenido azucarero, así como 54.40 % de digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentación del ganado vacuno. Variedad tolerante a mal drenaje. Apta para la mecanización.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.

Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar), carbón (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. (Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) y roya (Puccinia melanocephala).

Ciclo de cultivo, variedad C 132-81.

Plantación Cosecha Edad (meses)

Enero - Abril Febrero - Abril 13 – 15

Agosto - Septiembre Febrero - Marzo 16 – 18

Fuente: INICA. Cuba.

VARIEDAD C 1051-73. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS.

Variedad (C 1051-73)

Fuente: Fuente: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B.

25

Tallo de color morado con visos amarillo verdosos, entrenudo de forma ligeramente conoidal con 10.5 cm. de longitud, diámetro de 2.7 cm., altura de 290 cm., y buena calidad interna. Yema obovada.

COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.

Excelente brotación, hábito de crecimiento erecto, buen despaje, floración escasa o nula, buen retoñamiento, población de 12 - 14 tallos por metro lineal. Presenta buen rendimiento agrícola y alto contenido azucarero. Apta para la mecanización.

Ciclo de cultivo, variedad C 1051-73.

Plantación Cosecha Edad (meses)

Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20

Julio - Septiembre Febrero – Marzo 16 - 18

Fuente: INICA. Cuba.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.

Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar) y carbón (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) e intermedio a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow).

VARIEDAD C 8751. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS.

El tallo es de color morado con visos amarillentos, entrenudo de forma cilíndrica, 12.5 cm. de longitud, 2.7 cm. de diámetro y 286 cm. de altura. Yema obovada.

COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO. Buena brotación, hábito de crecimiento erecto, cierre de campo tardío, de buen despaje, escasa floración, buen retoñamiento, con una población de 12 - 14 tallos por metro lineal, 13.5 – 14.5 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta alto rendimiento agrícola y elevado contenido azucarero, así como 52.96 % de digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentación del ganado vacuno. Apta para la mecanización.

Variedad C 8751.

Fuente: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B.

26

Ciclo de cultivo, variedad C 8751.

Plantación Cosecha Edad (meses)

Mayo - Junio Diciembre - Enero 18 - 20

Julio - Septiembre Febrero – Marzo 16- 18

Fuente: INICA. Cuba.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO. Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caña de azúcar), intermedio a carbón (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.), resistente a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow), susceptible a mancha de ojo (Helmintosporium sacchari van Breda de Haan) Butler).

VARIEDAD CRISTALINA (TESTIGO).

Del Toro25 (1983) sostiene que: la caña cristalina es originaria de Java, pertenece al grupo Cheribon, como la Black Cheribon o caña morada; se la conoce también como With Transparent, Light Preanger, Coledonian, Quee, Rose Bandoo, etc.

Esta variedad fue introducida a Cuba a partir de 1796, y con mayor extensión entre los años 1820 y 1840, llamándose caña ceniza, la misma que fue sembrada en mayor área en la isla durante ese siglo. También se encuentra entre sus nobles 25

Del TORO. F. ét Al. Botánica de la Caña de Azúcar, Cuba.

Ilustración # 8. Variedad Cristalina.

Fuente: MARTIN A.F Y PATIÑO RAMON A. B.

27

mutaciones espontáneas o Sport Rayados, denominados “Caña de cinta”, “Caña listada” o “Caña de Batavia”. En 1915 se observó la enfermedad del mosaico de la caña, que provocó la terminación de la era de estas cañas nobles (cristalina), iniciando el “boom” de las cañas hibridas con dos especies, y actualmente de tres especies. Esta variedad de caña, según datos q se han podido rescatar mediante entrevistas y conversaciones con algunas personas de mayor edad en la provincia de Morona Santiago, calculando que fueron introducidas hace 50 y 80 años. Las características agro técnicas de estas variedades y su comportamiento agroindustrial es uno de los objetivos de esta tesis, ya que las mismas se las ha realizado un proceso de selección con transferencia de tecnología las cuales han sido sembradas con los mismos marcos de plantación (narigón), (siembra doble trozo o estaca) con tres yemas, separadas a 30 cm, y una distancia entre surcos (camellón) de 1,20 metros. Con sistema de preparación de suelo mecanizada, sembrada en canteros y semi-canteros. Debemos señalar que estas variedades que actualmente son sembradas por los agricultores de la provincia fueron eliminadas de la industria cañera en Cuba y otros países, aproximadamente en 1915, por presentar poca resistencia al mosaico de la caña (ScMV). COMPOSICIÓN DEL JUGO DE CAÑA.

Componente Agua Fibra Sólidos Solubles

Porcentaje 73 - 76 % 11 - 16 % 24 - 27 % 10 - 16 %

Elaboración: MARTIN A. F y PATIÑO RAMON A.B.

Composición química promedio de la caña de azúcar.

Componentes Porcentaje Sólidos Solubles

(%)

Azucares 75-92 % -

Sacarosa - 78-88 %

Glucosa - 2 – 4 %

Fructuosa - 2 – 4 %

Sales 3,0 - 7,5% -

Ácidos Inorgánicos - 1,5 - 4,5 %

Ácidos Orgánicos - 1,0 - 3,0 %

Ácidos Orgánicos Libres 0,5 - 2,5% -

Ácidos Carboxílicos - 0,1 - 0,5 %

Aminoácidos - 0,5 - 2,0 %

Proteínas - 0,5 - 0,6 %

Almidón - 0,001-0,05 %

Gomas - 0,30 - 0,60 %

Ceras, grasas fosfáticas - 0,05 - 0,15 %

Azucares no identificados - 3,0 - 5,0 %

ELABORACIÓN: MARTIN A. F Y PATIÑO RAMON A.B. 2010. FUENTE: INICA. CUBA. 2008.

28

PLAGAS Y ENFERMEDADES.

PLAGAS.

ENFERMEDADES.

Nombre común Nombre científico Control

Pudrición roja Colletotrichum falcatum

Aplicar Daconil 2.2 kg/ha.

Cercosporosis Cercospora koepkei Dithane 2 Kg/ha.

Carbón Ustilago scitaminea Utilizar variedades

resistentes.

Pudrición de la semilla Physalospora tucumanensis

Desinfección de semillas y evitar encharcamientos.

Roya Puccinia melanocephala

(Sydow & P.Sydow)

Variedades resistentes, tratamiento termoquímico.

Raquitismo de los retoños (RSD)

Leifsonia xyli subsp. xyli

Escaldadura foliar Xanthomonas albilineans

(Ashby) Dowson

Mancha de ojo Drechslera sacchari

(Butl.) Subram. y Jain

Pokkah boeng Fusarium moniliforme

Sheldon

Raya parda Drechslera stenospila

Drechs. Subram. y Jain

Nombre

común Nombre

científico Control

Barrenador de la caña.

Diatraea saccharalis

Control biológico principalmente con Cotesia flavipes.

Medios biológicos de primer orden

para el control de

plagas son: Lixophaga diatraeae

Tow., Beauveria bassiana

(Bals.) Vuill., Tetrastichus

hawardi Olliff, Aprostocetus

sp.

Gorgojo picudo del cuello de la

raíz.

Metamasius anceps

Nuvacron 1 lt/ha; Malathion 1.5 kg/ha o Supracid 0.2 lt/ha.

Salivazo. Deois sp. Se recomienda efectuar el despaje

y limpieza de malezas

hospederas, se recomienda

efectuar control biológico.

29

ELABORACION Y PROCESO DE FABRICACION DE LA PANELA.

La panela es un ingrediente muy importante en la gastronomía de Mesoamérica, Perú, Colombia, Venezuela, Argentina y Ecuador. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

Según FEDEPANELA (2010)26. La panela, también es conocida como: raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papelón, piloncillo o panocha, es un alimento típico de Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, México, Panamá, Perú, Venezuela, y varios lugares de Centro América, también de algunas provincias de Bolivia, y Argentina (Tucumán, Misiones), cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar.

Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes, donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico.

La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches, en procesos de agroindustria rural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso, aunque en la actualidad en muchos países se produce industrialmente y a grandes volúmenes.

Posee carbohidratos, proteínas y vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporción la sacarosa y en menor cantidad los azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa, encontrándose también cantidades notables de sales minerales, entre las principales se tienen: Calcio, Potasio, Magnesio, Cobre, Hierro y Fósforo como también pequeñas proporciones de Flúor y Selenio.

La panela figura entre los productos de la dieta alimentaría de la población de Morona Santiago, conserva los elementos del jugo de la caña en concentraciones mayores comparada con la azúcar morena y refinada, es soluble en cualquier líquido y la podemos definir como un alimento nutricionalmente excelente, ya que reúne elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades adecuadas, suministra la energía para el desarrollo de los procesos metabólicos y

26

FEDEPANELA., Federación Nacional de Productores de Panela. Bogota Colombia., Fuente: (http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso&catid=58:articulos&Itemid=68), visitada el 08 de Noviembre de 2010.

30

está libre de sustancias nocivas para el consumidor, en su valor nutricional tiene incidencias numerosos factores que van desde la variedad de caña de azúcar, tipo de suelo y las características edafoclimáticas, la edad de su cosecha, sistema de corte, apronte y las condiciones del proceso de producción.

A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados, también es utilizada como una bebida hidratante que refresca, aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA.

La panela granulada se distingue del azúcar blanco y del azúcar moreno por su sabor, pero más significativamente, se distingue por tener un valor nutritivo mucho más alto, superando inclusive los niveles nutritivos de la miel de abeja.

Igual a la miel la panela tiene un efecto cicatrizante y balsámico en caso de los resfriados y la gripe. Como contiene alrededor de un 14% de azúcares reductores (glucosa y fructuosa), cosa que la azúcar blanca casi no tiene, el organismo puede asimilar estos azucares rápido para convertirlos directamente en energía.

Por eso, a los deportistas les gusta comer panela. La panela granulada también contiene los minerales fundamentales para una alimentación equilibrada, especialmente importante durante el crecimiento de los niños.

Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, minerales, las proteínas, las vitaminas y las grasas.

- Carbohidratos:, Aparece en mayor proporción la sacarosa y otros componentes menores denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor valor biológico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar morena y refinado.

- Minerales: Los principales minerales que contiene la panela son: calcio

(Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), y trazas de Flúor (F) y Selenio (Se). Las sales minerales presentes en la panela son 5 veces mayores que las del azúcar morena y 50 veces más que las del azúcar refinada.

- Vitaminas: Vitamina A, Vitaminas del complejo B, Vitaminas D y C.

31

“No existen elementos de comparación entre la Panela y el azúcar refinada, principal sustituto de la panela empleada por la población en la actualidad, dado que la azúcar refinada, está constituida en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas; en el presente, con la disminución en la cultura alimentaria del consumo de la panela y consumiendo exclusivamente el azúcar refinada...”27. Características organolépticas de panelas de buena calidad Aspecto: Sólido, de consistencia densa, sin presentar burbujas en la masa ni hundimiento en sus caras, de superficies lisas, sin rugosidades, ni protuberancias y libre de materias extrañas. No debe presentar ataques de hongos ni de insectos. Color: Amarillo, pardo o pardo oscuro. De color uniforme, sin manchas, verdeamiento, ni blanqueamientos. Textura: Característica de la panela debido fundamentalmente a la relación de azúcares reductores y no reductores. Sabor: Dulce, no debe presentar sabor fermentado, ni sabores extraños. PRODUCCIÓN DE PANELA EN EL ECUADOR. PINCAY F. A. (2010)28, Presidente de la Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador (UNCE), expresa que en el Ecuador a nivel nacional existen 150.000 hectáreas de caña, más de 80.000 para producir azúcar y sus derivados, y el saldo lo trabajan trapiches artesanales para producción de panela y aguardiente y más de 6.000 productores de caña de azúcar, 12.000 familias que trabajan permanentemente y el 50% de estas familias labora en la industria panelera y la de etanol.

Los principales indicadores de la cadena productiva de esta agroindustria en el Ecuador son los siguientes: Se cuenta con 6 ingenios azucareros en funcionamiento: San Carlos, La Troncal, Valdez, Isabel María, IANCEM y Monterrey, cuyo representante es la Federación Nacional de Azucareros FENAZUCAR y próximamente se contara con dos más: uno en Playas, del grupo Hidalgo e Hidalgo; y otro en El Triunfo de la empresa SONINO los cuales no solo se concentrarán en la producción de azúcar sino también de etanol.

27

FEDEPANELA, Op cit. web site. 28

Diario el Universo. Sección: Agropecuarios., http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza, 14 de agosto de 2010

32

PRODUCCIÓN PANELA EN MORONA SANTIAGO.

MARTIN A, F. (2010)29, expresa que: “En la fase de proceso y fabricación de la panela se observan altos costos de cosecha y del transporte de la caña y pérdidas en la extracción de jugo en el molino; estos pueden ser de madera, movidos por caballos o mulos, otros molinos de hierro fundido o acero, de tres masas, con fuerza motriz a combustión, o motores eléctricos; todos, con bajo índice de extracción de los jugos (menos del 60 %), deficiencias en la limpieza y clarificación del jugo, ineficiencia energética de las hornillas para la evaporación del agua y la concentración de la panela, deficientes condiciones de calidad e higiene, no existe empaque y presentación del producto final. Algunos factores que influyen en el deterioro de la panela se relacionan con la humedad, la composición y las condiciones del medio ambiente. A medida que aumenta la absorción de humedad, la panela se ablanda, cambia de color, aumenta los azucares reductores y se disminuye el contenido de sacarosa. A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las múltiples ventajas de la caña, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes cantidades de leña, como combustible en la elaboración de la panela para la evaporación del agua presente en los jugos de la caña para su concentración, debido a la ineficiencia energética de las hornillas adicionales, el bagazo es la fuente más razonable en esta actividad. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PANELA.

El proceso de fabricación de la panela está compuesto por una serie de pasos desde el cañaveral con el corte de la caña, transporte a la molienda para su posterior extracción de jugos en el trapiche, pre-limpieza, descachazado y evaporación, concentración, el punteo, posteriormente se realiza la concentración y enfriado, finalizando con el empaque y comercialización de la panela.

Para la elaboración de la panela a partir de la caña de azúcar se sigue el diagrama siguiente:

29

MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caña de azúcar en Morona Stgo, Ecuador. Op. cit.

33

Diagrama de la elaboración de la panela provincia Morona Santiago – Ecuador

(Diseño & Fotografías / Ing. Patiño Ramón A.B.)

34

Países productores de panela en el mundo, participación y consumo30

30

Fuente: DANE. Producción de panela por regiones.

PAÍSES

PRODUCCIÓN

Miles Ton.

PARTICIPACIÓN

(%)

CONSUMO

Pér cápita (kg/año)

India

Colombia

Pakistán

China

Bangladesh

Myanmar

Brasil

Filipinas

Guatemala

México

Indonesia

Honduras

Otros países

9.853

1.76

743

458

440

354

240

108

56

51

39

27

172

71.3

9.2

5.4

3.3

3.2

2.6

1.7

0.8

0.4

0.4

0.3

0.2

1.2

10

31.2

5

0.4

3.5

8

1.4

1.5

5.2

0.5

0.4

4.4

N.D.

TOTAL MUNDIAL 13.821 100

35

CORTE. El proceso inicia con el corte y almacenamiento de la caña. Los productores de caña de la zona, tienen como actividad cultural el corte por entresaque (solo las cañas maduras según su experiencia, sin la determinación del Índice de Madurez).

Además no tienen controles técnicos de medida para determinar en qué época se debe cosechar la caña, sino que lo hacen por observación, por la época o por la necesidad económica de procesar antes de tiempo.

TRANSPORTE.

Una vez cortada la caña se transporta al trapiche, generalmente por tracción (caballos o camión), dadas las condiciones topográficas de la zona que dificultan el ingreso de vehículos, especialmente en épocas de invierno. En algunas ocasiones, la caña debe almacenarse en el lugar de corte, mientras es transportada al trapiche. Cuando llega, se apronta en el área de recepción de la materia prima; en algunos casos es almacenada por tiempos prolongados (+ de 72 horas).

MOLIENDA.

Se realiza la extracción de los jugos por compresión física de la caña al pasar a través de los rodillos del molino, obteniéndose, el bagazo verde (utilizado como materia combustible) cuya humedad fluctúa entre 50 y 60%, depende del grado de extracción del molino, la variedad y grosor de la caña, etc.

Este bagazo es llevado por el operario, hacia la bagacera, donde se almacena bajo cubierta, favoreciendo la eliminación de humedad.

36

PRE-LIMPIEZA.

SANDOVAL Gilberto, (1996)31 manifiesta que “Luego de la extracción de los jugos, se realiza una pre-limpieza, donde las partículas grandes de impurezas son sedimentadas en el pre-limpiador y retiradas de forma manual, esta separación evita que las sustancias precursoras del color se liberen por efecto del calor y disminuya la cantidad de incrustaciones sólidas de las pailas, aumentando su vida útil y la tasa de transferencia de calor. El jugo proveniente del pre limpiador pasa al tanque de almacenamiento, donde se sedimentan los lodos que son extraídos.

La pre-limpieza se hace dejando desplazar lentamente el jugo, por depósitos con fondo en forma de "V", donde los sólidos insolubles flotan y los más pesados se van al fondo, quedando el jugo limpio en medio o centro del tanque.

Ajuste de la acidez: Para facilitar el proceso de clarificación se ajusta la acidez del jugo hasta un pH* entre 5.8 y 6.2, mediante la adición de cal. La lechada de cal se prepara disolviendo 1 kilo de cal en un 2 litros de agua (este proceso en la actualidad no es realizado por los agricultores en la provincia de Morona Santiago.

*PH.- Es el indicador de la acidez de una sustancia, en este caso debe ser neutro, es decir, ni muy acida ni muy alcalina.

EMPLEO DE LOS AGLUTINANTES EN LA CLARIFICACIÓN. CLARIFICACIÓN.

Mismo autor menciona: “La clarificación de los jugos que se realiza con el fin de eliminar impurezas en suspensión, las sustancias coloidales y algunos compuestos de color, por medio de aglomeración (coagulación) inicialmente y, luego por floculación, mediante la adición de sustancias mucilaginosas como la balsa diluida en agua…”. Los sólidos solubles se aglomeran, facilitando su retiro con un colador. Esta operación se conoce como descachazado.

31

SANDOVAL Gilberto, CORPOICA – CIMPA. II Encuentro Internacional sobre la Agroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 1996.

37

El fosfato se adiciona cuando el jugo está tibio (el empleo de fosfatos no se emplea en la elaboración de panela en la provincia de Morona Santiago, no se cuenta con las técnicas ni el equipamiento para este análisis, El # Fosfato es un laxante utilizado para evacuar o desparasitar sustancias tóxicas.

Empleo de la Balsa.

VASQUEZ E. (1987)32. Afirma que “La Balsa (Ochroma pyramidale), Familia Bombaceae. Es un árbol de clima tropical, común en la Costa y en toda la región Amazónica ecuatoriana. El mucílago vegetal extraído de la corteza de este árbol utilizado en el proceso de clarificación de los jugos de la caña, permitiendo el aglutinamiento y la floculación de las impurezas contenidas en los mismos.

Los mucílagos se preparan macerando la planta y disolviéndola en la menor cantidad de agua posible, entre mayor sea la concentración, menor cantidad debe aplicarse, es decir menor cantidad de agua que se adiciona al proceso. El mucílago es un producto orgánico de origen vegetal, de peso molecular elevado, superior a 200.000 g/g.mol, cuya estructura molecular completa es desconocida. Están conformados por polisacáridos celulósicos que contienen el mismo número de azúcares que las gomas y pectinas.

En algunos trapiches, en la preparación externa del mucílago se sustituye el agua por jugo clarificado lo cual constituye una práctica aconsejable. Es importante anotar que el exceso de mucílago es perjudicial, pues en la fase de batido la panela presentará problemas con el grano al tener una consistencia blanda y babosa.

También se puede emplear el uso optimizado de los aglutinantes naturales balso (Heliocarpus popayanensis), cadillo (Triumpheta lapputa) y guásimo (Guazuma ulmifolia).

32

VASQUEZ E. Ministerio de Agricultura y Ganadería, Programa Nacional Forestal. Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Quito, Ecuador. 1980.

38

Condiciones del uso de los Aglutinantes Naturales El aglutinante se prepara disgregando la corteza de las ramas maceradas en de agua o guarapo a 50º C y se usa de la siguiente forma: • Cuando los jugos alcanzan los 50º C, se adicionan 15 la solución del aglutinante. • Cuando los jugos alcanzan los 80º C, se retira la cachaza formada y se añade aglutinante. • Antes que los jugos logren el punto de ebullición se, retira de nuevo la cachaza.

En estudios de investigación realizados en la producción de panela, el efecto de la temperatura del agua de disgregación de la balsa y otros aglutinantes naturales en agua caliente a 50º C, reduce en 3%, la presencia de sólidos insolubles en el producto final sobre el método tradicional de disolución a temperatura ambiente del agua. Cuando en la clarificación se incluyen cortezas de ramas disgregadas en agua a 50º C, con respecto al método tradicional (agua a temperatura ambiente) en los aglutinantes disminuye el porcentaje de sólidos insolubles en la panela, como se observa en los promedios obtenidos en los trabajos de investigación, el método de disolución de aglutinantes a 50º C, rebaja el porcentaje de sólidos insolubles en la panela en 36% para el balso, en 41% para el cadillo y en 39% para el guásimo, estos no poseen diferencias significativas entre sí en su empleo. Aditivos permitidos en la elaboración de panela. En la elaboración de panela, podrán utilizarse los siguientes aditivos: 1) Reguladores de pH: Bicarbonato de sodio, ácido fosfórico. Carbonato de calcio, grado alimenticio. 2) Antiespumantes: Grasas vegetales, grado alimenticio. 3) Clarificantes: Poliacrilamidas, balso, guásimo y cadillo Prohibiciones. En la elaboración de la panela se prohíbe el uso de las siguientes sustancias e insumos: a) Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias químicas tóxicas con propiedades blanqueadoras; b) Colorantes o sustancias tóxicas, grasas saturadas; c) Azúcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maíz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela. d) Cualquier otra sustancia química que altere sus características físico-químicas,

39

Además se prohíbe el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azúcar, otros edulcorantes, jarabe de maíz, sustancias blanqueadoras, colorantes y demás sustancias prohibidas

De los requisitos de calidad de la panela. La panela debe cumplir con los requisitos de calidad que a continuación se establecen:

Requisitos físico- químicos

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Azúcares reductores, expresados en glucosa, en %

5.5 -

Azúcares no reductores expresados en sacarosa, en %

- 83%

Proteínas, en % (N x 6.25) 0.2 -

Cenizas, en % 0.8 -

Humedad, en % - 9.0%

Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2

Arsénico expresado como As en mg/kg

- 0.1

SO2 NEGATIVO

Colorantes NEGATIVO

Para los efectos de la determinación de los requisitos físico-químicos, adóptense las siguientes convenciones: %: Tanto por ciento N: Nitrógeno.

40

Requisitos físico-químicos de la panela granulada o en polvo

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Azúcares reductores, expresados en glucosa, en %

5.74 -

Azúcares no reductores expresados en sacarosa, en %

- 90

Proteínas, en % (N x 6.25) 0.2 -

Cenizas, en % 1.0 -

Humedad, en % - 5.0

Plomo expresado con Pb en mg/kg - 0.2

Arsénico expresado como As en mg/kg - 0.1

SO2 NEGATIVO

Colorantes NEGATIVO

Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter nacional, o en

su defecto, las normas internacionales FAO-OMS.

Requisitos para clasificación de la panela

CALIDAD

MATERIAS EXTRAÑAS

Sólidos sedimentables en g/100g de

panela(máximo)

Número de defectos/100g de panela(máximo)

de 0 mm a 1 mm

de 1.1mm a 3mm

de 3.1mm a 5mm

EXTRA 0.1 2 1 0

PRIMERA 0.5 4 2 0

SEGUNDA 1.0 6 3 3 Fuente: Norma ICONTEC 1311(Segunda Actualización 1991-03-06.p.3).Colombia.

Los parámetros físico-químicos serán revisados y ajustados por laboratorios de

Referencia y acreditados de acuerdo con los avances de las técnicas analíticas

para la determinación de los diferentes requisitos de calidad.

41

COCCIÓN.

El jugo clarificado pasa a la zona de cocción donde se encuentran las hornillas, la chimenea y el pre-calentador. Es aquí donde se realiza el proceso de evaporación y concentración del jugo que proviene de la molienda.

Las etapas de evaporación y concentración, así como la fase anterior a la clarificación, se llevan a cabo en la hornilla para aumentar el contenido de los sólidos solubles desde 16 a 21 ºBrix hasta 90 o 94 ºBrix en el que se alcanza el punto de miel o panela. Las mieles alcanzan una temperatura promedio de 120 ºC.

El volumen de jugo clarificado (cochada) pasa a una paila en la que se divide en dos o tres partes, dependiendo de las costumbres del melero (operario a cargo del proceso), y cantidad de jugo clarificado, con el fin de facilitar su manejo, mejorar la eficiencia de la evaporación y aumentar la calidad final de la panela.

PUNTEO.

En el proceso de punteo, el punto final se puede identificar visualmente por la formación de grandes burbujas, o películas muy finas y transparentes o tomando una muestra de miel con una espátula e introduciéndola inmediatamente en un recipiente con agua fría y se evalúa su fragilidad o quebrado. El punteador toma la decisión de retirarla o no del fondo de acuerdo con estos resultados. Para la determinación del punto final se requiere de equipos de alta precisión y rapidez (Refractómetro). El punto para mieles se obtiene entre 100°C y 102°C que corresponde a un porcentaje de sólidos solubles entre 66° y 70° Brix. Para la panela, el punto se logra entre 118°C y 125°C, que corresponden a una concentración de sólidos solubles de 88° a 94° Brix. Cuando la concentración final (°Brix) sobrepasa el valor ideal, se agrega agua rápidamente a las mieles que están en la batea, con el fin de disminuir la concentración de sólidos solubles.

42

Debe tenerse precisión al obtener el "punto" ya que si se saca a muy alta temperatura se presentará una caramelización de los azúcares con su consecuente oscurecimiento. El punto depende principalmente de la concentración de sólidos solubles (Brix).

GRANULACIÓN POR BATIDO.

Una vez obtenida la temperatura ideal, las mieles se trasladan a través de un canal a la batea o batidora, construida de madera o acero inoxidable, de forma tal que sirva para estos fines.

Esto se realiza en recipientes de madera o acero inoxidable mediante la agitación vigorosa e intermitentemente con una pala de madera durante aproximadamente 15 minutos.

Después de un período de agitación inicial de unos tres a cuatro minutos, las mieles se dejan en reposo; gracias al aire incorporado, comienzan a crecer en la batea; se reinicia la agitación; este proceso se repite dos o tres veces. El tiempo de batido y volumen alcanzado por las mieles depende del grano o textura, el cual básicamente se relaciona con los ºBrix y la pureza de las mieles.

43

Tamizado: Este paso se realiza a través de un tamiz o zaranda con el fin de obtener la panela granulada homogénea y separar el conglomerado que resulta, el mismo que será reprocesado o pasado por el molino triturador para desmenuzarlo. EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN.

Cuando la panela se ha secado y enfriado, se empaca, usualmente en bolsas plásticas, si está destinada para almacenes de cadena o en bolsas de papel reciclado, o si va dirigido al mercado local, el almacenamiento del producto final se hace en bodegas comunitarias por un lapso de dos o tres días.

44

MATERIALES Y METODOS

El trabajo de investigación agro industrial de las variedades se desarrolló desde

los 400 hasta los 1 100 m.s.n.m., en las cepas, caña Planta, caña Planta quedada,

primer retoño y segundo retoño en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador,

desde el 2008 hasta el 2011 en los Cantones, Huamboya, Morona, Méndez y

Gualaquiza en suelos con las siguientes características: textura: francos, franco-

arcillosos; poco profundos, capa arable de 15 a 40 cm. de profundidad. Fueron

estudiados 8 genotipos; 5 variedades de origen cubano

C 1051-73, C 8751, C 8612, B 7274 y C 132-81, Cenicaña (Colombiana), Ragnar

(Australiana, variedad que representa aproximadamente el 70 % del área

sembrada en el Ecuador para la producción de azúcar) y la variedad Cristalina

Cinta (testigo, variedad cultivada más de 70 años por los agricultores de la

provincia, proscripta en los países cañeros del mundo desde el siglo pasado)33.

La preparación de tierra fue mecanizada, con los mismos sistemas de siembra y

labores culturales que se emplean en la actualidad en los países de desarrollo

cañero, el sistema de siembra empleado (narigón) en todas las variedades fue de

doble estaca con tres yemas cada una a surco corrido y una distancia entre surcos

(camellón) de 1,20 m, con el propósito de incrementar la variabilidad en la

población evaluada, con vistas a su recomendación para la producción de panela

cada variedad. Se evaluó en cada variedad y m.s.n.m., un área de 72 m2 (6 surcos

de 1,20m de distancia x 10 m lineales) x 3 réplicas (evitando los efectos de bordes

o efectos marginales en la toma de datos agrícolas). Para el muestreo de las

variables agrícolas y químico azucareros / variedades, se tomó 1 metro lineal de

tallos x 3 réplicas / variedad / m.s.n.m., y se utilizó la metodología del INICA34

(Instituto de Investigaciones de la caña de azúcar) Cuba; y Del Toro35 (Universidad

Central de Las Villas, Villa Clara Cuba). De cada una de las 3 réplicas / variedades

se tomaron muestras representativas de 12 a 17 tallos de cepas completas en 3

surcos continuos en 1 metro lineal (entre 36 y 51 tallos / replica), se cosechó los

tallos en verde, previa contabilización de todos los tallos primarios, secundarios y

terciarios, florecidos y sin flor, mayores a 0,60 m (tallos molibles), tomando los

datos fenotípicos y genotípicos a cada uno de los tallos muestreados, de la

muestra molida se determinaron las variables de la calidad del jugo (Brix, POL y

se calculó la pureza). Una vez en el laboratorio de azucarería, las muestras por

variedades, se separan las réplicas representativas, para los efectos de medición

de las variables por tallos, se determinó las siguientes variables: Altura del tallo,

33

MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010. 34

INICA, INICA. Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Genético de la Caña de Azúcar. Cuba 2002 35

DEL TORO, Flavio. y otros. Botánica de la Caña de Azúcar. Editorial Pueblo y Educación. La Habana, Cuba. 1983.

45

Diámetro, Número y Largo del Canuto, Número de Hojas Activas y Análisis

azucarero, Brix Superior e Inferior, Brix del Jugo, Pol, Cálculo del Índice de

Madurez y Pureza. Para los análisis de producción de panela y cálculos del

Rendimiento de Conversión / variedades, se cortó 1 Tonelada Métrica de caña /

variedad / m.s.n.m. x 3 réplicas, mediante la cual se valoró de la siguiente manera:

El muestreo para la determinación de las TM de caña / ha, se cosechó 72 m² / 3

réplicas por variedad, pesando todas las cañas molibles, se determinó las

variables agroindustriales a 30 tallos, subdivididas en 3 muestras representativas,

se molió 3 TM de caña por variedad, para la producción de panela, pesando la

producción física, calculando a partir de estos datos primarios: TM de caña / ha,

TM de panela / ha, TM de Pol / ha y el Rendimiento de Conversión para cada una

de las variedades en estudio en cada tipo de cepa , la determinación del Pol de la

panela se realizó mediante el empleo del polarímetro sacarimétrico. La dinámica

de las variaciones de todas las variables agro industriales estudiadas respecto a la

edad de la plantación, tipo de cepa y cosecha, se ilustran mediante gráficos y

tablas.

EVALUACIÓN AGROINDUSTRIAL. BRIX SUPERIOR. En el mundo cañero se ha utilizado varios procedimientos para caracterizar el grado de madurez de la caña de azúcar tales como: los ºBrix, Pol y Pureza. En la Determinación del Brix Superior se toma una muestra del jugo en el canuto + 7 (canuto + 7 de la caña de azúcar a partir del Primer Dewlap + 1 visible del tallo). Los grados Brix se determinaron con el refractómetro digital Atago, Brix [grados] Brix. %, 0 – 93, RI: 1,3306 – 1,5284.

Determinación del Brix Superior.

Determinación del Brix Inferior.

Fotografía: Los Autores.

46

BRIX INFERIOR.

Toma de muestra del jugo en el segundo canuto visible del suelo de un tallo de caña de azúcar. El Brix se determinó con el refractómetro digital Atago, Brix [grados] Brix. %, 0 – 93, RI: 1,3306 – 1,5284. VISIVA, J y KASINATH, S. (1935)36, desarrollaron el método de la determinación del Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractómetro de mano y establecieron una relación de cociente entre los mismos. Este método conocido con el nombre de relación (tope / base), es de gran utilidad en el campo, pues permite seguir el proceso y planificar incluso el corte.

ÍNDICE DE MADUREZ.

El estimador de la madurez por excelencia ha sido denominado Índice de Madurez refractométrico (IM). Este se obtiene por la división de la lectura de los ºBrix del guarapo con una espátula o pincho en el centro del entrenudo superior (canuto + 7) y el segundo canuto visible del suelo del tallo; y multiplicado por 100. Lo podemos generalizar con la formula siguiente:

El índice de madurez de la caña es de vital importancia porque este es el indicador para realizar el corte de la caña tanto para semilla, como para la zafra, y es el resultado de: la división de la lectura del Brix Superior para el Brix Inferior x 100, se expresa en porcentaje. El fundamento del Índice de Madurez está en el hecho de que el proceso de maduración y de enriquecimiento va produciéndose a través del tiempo en sentido acrópeto en la sucesión de canutos del tallo. Es por este hecho que en la caña madura se encuentran todos los canutos igualmente ricos; para alcanzar este estado, hubo de tener lugar estados intermedios durante los cuales los canutos basales fueron los primeros en alcanzar este nivel de riqueza; entonces encontramos diferencia entre el Brix Superior y el Brix Inferior. Para la medición del índice de madurez con el refractómetro en las cañas, antes de su corte se recomienda tomar una muestra representativa de diez cañas completas de las diferentes partes del lote que se va a moler.

Los resultados se expresarán como índice, de la siguiente manera. - ºBrix menor a 0.95 = Caña inmadura - ºBrix mayor a 1.00 = Caña sobre madura

36

VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity of sugarcane. ISSCT 5:172-189.

Brix Superior

Índice de Madurez (%) = ------------------- x 100

Brix Inferior

47

- ºBrix entre 0.95 y 1 = Caña madura.

Finalmente, si no se cortó la caña en estado óptimo (o sea, razonablemente madura) al demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles de movilización de sacarosa almacenada, los que producen en los canutos basales.

La acumulación de azúcar y el Índice de Madurez, están relacionados con la interacción de procesos de síntesis y degradación de la sacarosa, reguladas por la fructosa 2,6 - difosfato (citado por STITT37, 1997 y DEL TORO), el proceso de maduración ocurre cuando se detiene aparentemente el crecimiento del tallo, el aumento en la concentración de los Sólidos Totales en todos sus canutos, (> ºBrix Superiores e Inferiores).

BRIX DEL JUGO TOTAL.

Los cambios cuantitativos que se distinguen en la caña de azúcar y su calidad en los jugos, son bien conocidos por la experiencia adquirida de los agricultores en su cultivo y procesos de producción en el Cantón Huamboya, fortaleza que nos da para capacitarles de estas nuevas técnicas en el manejo de las caña de azúcar de fácil conducción y análisis a partir de la introducción de estas nuevas variedades, constituyendo para estos, una vía en el conocimiento de la fisiología de este cultivo, que posibilita acercarnos a la comprensión entre el crecimiento y la productividad. El Brix del Jugo total es el Brix refractométrico del jugo de todas las cañas molidas / variedades. .

Determinación del Brix del Jugo Total.

Polarímetro Sacarimétrico.

Fotografías: Los Autores.

37

STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. by

D.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631.

48

PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAÑA.

El POL es la valoración de sacarosa aparente del jugo de todas las cañas molidas / variedades, empleando métodos ópticos (Polarímetro Sacarimétrico).

DEVER (1988)38 manifiesta que “En el procesamiento agroindustrial de la caña de azúcar se puede considerar el estado de maduración, desde el punto de vista económico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido mínimo de sacarosa y un Pol en jugo por encima de 13%). MILANÉS, et Al. (1996)39. Los menores porcentajes de POL en caña encontrados en condiciones de sobresaturación de agua, son atribuidos al efecto que induce este tipo de estrés en la calidad de los jugos de los tallos de la caña de azúcar, debido a que este indicador es regulado por los genotipos y el ambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los más influyentes, debido a que el proceso de maduración de este cultivo no siempre va paralelo con la edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la planta nunca madura completamente, debido a que el estímulo de la maduración se debe a un déficit de humedad acumulativo en el suelo. Además, la carencia de oxígeno en el suelo reduce la producción de TP en la célula y la glucólisis se convierte en la única ruta para la producción de ATP, la cual es menos eficiente, lo que requiere del consumo de cantidades de carbohidratos elevadas por la planta. PUREZA DEL JUGO. DEL TORO (1983), indica que “La pureza recibe también el nombre de Coeficiente de Pureza, y se obtiene dividiendo el porcentaje de Pol entre el porcentaje de Brix y multiplicando por cien.”, así:

Si sólo se observa la Pureza del Jugo para determinar la programación de corte de la cosecha de la caña, puede conducir a errores por la naturaleza del cálculo de la pureza, lo cual se puede inducir valores entre los rangos promedios que determinan la maduración óptima de la caña de azúcar y variedad (95 a 100 %) para su cosecha.

38

DEVER, R. 1988. Maduración de la caña de azúcar en la región sudeste de Brasil. Seminario de Tecnología Agronómica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40. 39

MILANÉS, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance. Efectos ambientales en la selección de la caña de azúcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azúcar y derivados de la Caña de Azúcar. Diversificación 96. La Habana, Cuba. 1996.

Pol del Jugo

Pureza del Jugo = -------------------- x 100

Brix del Jugo

49

Determinación de la pureza del jugo.

Determinación de la Relación de POL.

Fotografía: De los Autores.

TONELADAS DE POL POR HECTÁREA (RELACIÓN DE POL).

Las TM de sacarosa aparente en una hectárea, se puede definir como las potencialidades azucareras de una variedad determinada en un periodo determinado, también se puede identificar como TM de Pol / ha en las evaluaciones de las variedades en un tiempo dado de evaluación.

A partir de los primeros análisis de Pol y Brix del jugo en las variedades introducidas y locales, podemos calcular con mayor exactitud el comportamiento de la Pureza del jugo / variedades, y la calidad azucarera de cada variedad y su relación con la altitud (m.s.n.m.), estas variables definen el Indicador de Producción de Sacarosa para calcular la producción de azúcar expresado en TM Pol / ha, los análisis periódicos mensuales nos proporcionan el comportamiento e incremento de las TM de Pol / ha / mes, indicador agro-azucarero de importancia en el comportamiento varietal y su definición en la programación de corte y determinación del momento óptimo de cosecha / variedades. Ver ilustración #21, pág. 48.

PORCENTAJE DE POL DE LA PANELA.

Esta variable nos refleja el contenido de sacarosa presente en el cristal de azúcar, en este proceso la podemos comparar con la azúcar morena por su similar composición. El (%) de Sacarosa Aparente presente en la panela, se determina por métodos ópticos (Polarímetro Sacarimétrico).

TM de caña / ha x Pol en Jugo

TM de Pol / ha = ------------------------------------

100

50

Porcentaje de Pol de la panela. Producción de Panela.

Fotografía: De los Autores.

TONELADAS MÉTRICAS DE PANELA POR HECTÁREA. La producción de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor importancia en los análisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora genética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora, y para esto empleamos la siguiente fórmula:

Reportes de FEDEPANELA en Colombia (2001)40, en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia Santander, Boyacá, Tolima, Cauca, Caldas y Nariño en este indicador de la producción de panela/ ha, afirman que a medida que los rendimientos por hectárea crecieron en forma importante, obtuvieron de 5.5 TM/ ha de panela en 1990, a 6.5 TM de panela / ha en el 2001, con un rendimiento de Conversión o de Eficiencia de 5,45 y 6,78. Podemos señalar, que los resultados en las producciones de TM de panela / ha en el Cantón Huamboya, (ver Ilustración #22, pág. 49.), son superiores a los reportados por FEDEPANELA en Colombia (2001). RENDIMIENTO DE CONVERSION.Producción física de Panela obtenida en una unidad de medida a partir de una unidad de caña molida y procesa TM de caña molidas por TM de panela producidas; dividido para 100. Como lo explica la fórmula:

40

FEDEPANELA, Producción de caña panelera en algunos Departamentos de Colombia. Superficie sembrada y rendimientos por hectárea. Bogotá, Colombia. 2001.

TM de caña x Rendimiento de Conversión (RC)

TM de panela / HA = ------------------------------------------------------------------

100

TM de caña molida x TM de Panela producida

Rendimiento de Conversión (RC) = ---------------------------------------------------------

100

51

El rendimiento de Conversión calculado lo podemos definir como Rendimiento Industrial Físico, en comparación con la producción de un ingenio azucarero, el cual expresa la relación existente entre la panela producido y la caña molida con su polarización real, por lo cual no lo expresamos como Rendimiento industrial base 96°, que es la relación existente entre el azúcar estandarizada a 96° de polarización y la caña molida. La Producción de azúcar crudo base 96° de polarización, representa las toneladas de azúcar producido, a 96 grados de polarización. Se calcula mediante la división del POL recobrado entre 0,96.

Rendimiento de conversión.

Fotografías: De los Autores.

Resultados y Discusión

La variedad Cenicaña, difiere en las variables, altura del tallo, diámetro del canuto, # de hojas y t de caña / ha, con diferencias significativas con el resto de las variedades, solo la variedad C 8612 supera en el indicador largo del canuto a la Cenicaña.

Tabla # 1: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13

meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variedades Altura del

Tallo

Largo de los

canutos /

Variedad

Diámetro de

los Canutos /

variedades

# de Hojas t de caña / ha

Cenicaña 241,61a 8,95b 3,25ª 8a 109,11a

Ragnar 163,49c 5,45c 2,47c 4c 73,5c

C 8612 224,73b 11,24a 3,2ab 7b 103,72b

Media general 209,94 8,55 2,97 6,33 95,44

S X 1,98 0,67 0,18 0,06 0,55

CV. 0,97 1,65 10,64 1,58 1

Elaborado / el autor

0.05).

52

Los indicadores de la calidad y comportamiento del jugo, respecto al Brix superior e inferior las variedades no difieren, con medias de 15,83 y 17,59 respectivamente, el Índice de Madurez con diferencias entre las variedades, la C 8612 presenta el mayor valor para la etapa de cosecha, con 91,14, con medias de 89,99, las variedades por su estado actual en esta variable deben ser cosechadas en la etapa, alcanzando su máximo potencial productivo para su destino, ya sea panela, miel o alcohol (Tabla # 6) .

En la Tabla # 2 se muestran las dinámicas de los cuatro parámetros de calidad Brix, Pol en jugo, Pureza y t de Pol / ha, de las cuatro variedades estudiadas, como se observa en todos los casos se produjo un incremento marcado en función de la edad del cultivo con diferencias significativas entre las distintas variedades. A los 13 meses hubo una ligera disminución de los componentes del jugo asociado probablemente a las precipitaciones en los días cercanos a la evaluación.

La producción de azúcar expresado en t Pol / ha de las variedades, se observa un incremento con la edad del cultivo similar al del Brix y la Pol debido a que son dependientes. Este incremento fue más marcado en las variedades C 8612 y Cenicaña, la Ragnar fue la variedad de más bajo contenido en este indicador.

En la Tabla # 2, se particularizan los resultados alcanzados a los 13 meses de edad, cepa Caña Planta Quedada en los indicadores de rendimiento, teniendo en cuenta que todos los análisis realizados (valores primarios del crecimiento, y de la calidad de los jugos (Brix, Pol, Pureza, Pol en caña, t de Pol / ha) apuntan que este es el momento óptimo de la cosecha para estas variedades en las

Tabla # 2: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13

meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables

Variedades

Brix

Superior

Brix

Inferior

Índice de

Madurez

Pol en

jugo

Pureza t de Pol / ha

Cenicaña 15,53 17,44 89,01bc 13,74ab 84,41b 14,64ab

Ragnar 16,10 17,95 89,69b 13,14c 81,11c 9,66c

C 8612 15,85 17,39 91,14a 14,11a 85,51a 14,63a

Media general 15,83 17,59 89,99 13,66 83,68 12,98

S X 0,7 0,71 0,8 0,7 0,06 0,08

CV. 7,74 6,96 1,45 8,96 1,12 7,14

Elaborado / el autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

53

condiciones de extensión. Como se puede observar solo en los valores de Brix Superiores e Inferiores, no dieron diferencias significativas. Se corrobora que las dos variedades de mejor comportamiento azucarero fueron la Cenicaña y la C 8612 y la peor la Ragnar, variedad que no se ha adaptado a las condiciones de la provincia de Morona Santiago en cepa Caña Planta Quedada.

Existe la necesidad de disponer de variedades con más alto contenido de sacarosa para la industria azucarera y otras con más proteínas para la alimentación animal, así como potencialmente altas productoras de azúcar / ha, la tabla # 3, muestra los indicadores agro productivos y de conversión en t de caña en azúcar / ha.

Tabla # 3: Análisis de significación en algunos indicadores de los valores agregados / variedades, edad 13

meses, Cepa Caña Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables

Variedades

t de caña / ha t de Panela /

ha

Rendimiento

de

Conversión

t de Miel,

alimento

humano o

animal

t de cachaza

(3 % / t de

caña)

t de cogollo y

hojas para

alimento

animal

Cenicaña 109,11a 9,27ab 8,5b 10,91a 3,27a 36,66a

Ragnar 73,5c 5,44c 7,4c 7,35c 2,2c 24,7c

C 8612 103,72b 9,31a 8,98a 10,37b 3,11b 34,85b

Media general 95,44c 8,67 8,21 9,54 2,86 32,07

S X 0,55 0,06 0,14 0,06 0,058 0,18

CV. 1 1,15 2,98 1,05 3,5 0,99

Elaborado / el

autor

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

54

Según los datos publicados en el Periódico Universo41, Sábado 14 de agosto del

2010, sección Agropecuarios, Según Crawford, la zafra en este momento está

por encima del ritmo de molienda establecido en el presupuesto de este ingenio;

solo esperan tener una mejora en el contenido de azúcar de la caña, que está un

poco bajo.

“Estamos en 177 libras por tonelada (Rendimiento de Conversión de 8,04) y

esperamos en las próximas semanas llegar a 190 lb. (Rendimiento de Conversión

de 8,64); es un rendimiento que va creciendo hasta diciembre”, expresó el

directivo, añadiendo que el tonelaje de caña por hectárea en San Carlos está en

81,6, con lo que esperan mantenerse hasta el fin de la zafra.

Comparando los resultados reportados en la producción de azúcar en la costa y su

eficiencia industrial y varietal, podemos compararlos con los resultados obtenidos

en las variedades en estudio, con medias en este caso para las variedades

Ragnar (7,4), Cenicaña (8,5) y C 8612 (8,98), tabla # 3, grafico # 6A.

En los datos reflejados se expresa los valores en aportes de t de miel, t de cachaza y t de alimento animal, la variedad Cenicaña presenta los mejores resultados en estas variables con diferencias significativas, seguida por la C 8612.

41Crawford, R. El nuevo precio de la caña endulza a los productores,

http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza

Grafico # 6A: Comportamiento de las variables del Rendimiento /

variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1,

Provincia de Morona Santiago.

-1,00

3,00

7,00

11,00

Cenicaña 9,27 8,5 10,91

Ragnar 5,44 7,4 7,35

C 8612 9,31 8,98 10,37

t de panela/ haRendimiento de

Conversiónt de miel

55

Las tablas # 4 y tablas # 5, resumen los datos en estudio hasta fecha de las 9 variedades en las cepas Caña Planta Quedada y Cepa Caña Planta hasta la fecha, introducidas y locales, sin los resultados evaluativos de la cepa caña Soca, debido al comportamiento varietal en su estado óptimo de madurez, lo cual se debe comenzar a cosechar a partir del mes de noviembre 2010 hasta mayo del 2011, para determinar el comportamiento agro productivo en las variables de eficiencia agrícola e industrial por segundo año consecutivo, de las cañas sembradas en septiembre y noviembre del 2008 (grafico # 6A).

Tabla # 4: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento /

variedades, Cepa Retoño 1 y Caña Planta Quedada, Provincia de Morona

Santiago.

Variables

Variedades

Altura del

Tallo (cm)

# de

canutos /

tallo,

Tallos / m

Lineal

# de Hojas

t de caña /

ha

B 7274 290,26 26,00 14,03 8 106,98

C 1051-73 328,69 30,00 10,33 6 85,26

C 132-81 315,88 26,00 11,37 6 107,43

C 8751 319,89 21,00 11,43 7 85,58

Cenicaña 241,61 27 11,6 8,00 109,11

Ragnar 163,49 30 10,23 4,00 73,50

C 8612 224,73 20 12,2 7,00 103,72

Blanca 357,67 38 11,3 9 75

Morada 307,92 30 20,1 7 97,6

Media general 283,35 28 12,51 6,88 93,8

Elaborado / el autor

56

Las variedades, Cenicaña, C 132-81, B 7274 y C 8612 superan las 100 t de caña / ha, en las cepas Soca 1 (12 meses) y Quedada 23 meses de edad, la variedad Ragnar es la de menor rendimiento agrícola (73,50 t), las variedades locales Blanca y Morada, se han sembrado como testigo con la misma tecnología que las variedades introducidas y distancias de siembra.

La distancia de siembra de narigón fue doble separado a pie para las variedades locales, con las técnicas de selección de semilla y calidad normadas.

La producción de azúcar en t Pol / ha, las variedades B 7274, C 132-81, Cenicaña y C 8612, presentan los mejores resultados azucareros, las variedades locales en este indicador presentan un 5 % menor de Pol con el resto de las variedades introducidas de su media general, el contenido de sólidos totales en las variedades

Tabla # 5: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento /

variedades, Cepa Retoño 1 y Caña Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago.

Variables

Variedades

Brix

Superior

Brix

Inferior

Índice de

Madurez

Pol en

jugo

Pureza t de Pol /

ha

B 7274 19,90 20,17 98,66 15,69 87,01 16,75

C 1051-73 17,10 17,67 96,77 14,46 86,93 12,75

C 132-81 17,60 19,88 88,53 13,87 85,14 15,32

C 8751 18,64 19,66 94,81 14,01 87,90 12,29

Cenicaña 15,53 17,44 89,1b 13,74 84,41 14,64

Ragnar 16,10 17,95 89,69 13,14 81,11 9,66

C 8612 15,85 17,39 91,14 14,11 85,51 14,63

Blanca 13,43 16,21 82,85 8,01 65,62 6,01

Morada 17 16,15 88,62 8,78 64,2 8,57

Media

general

16,79 18,06 91,38 12,87 80,87 12,29

Elaborado / el

autor

57

locales presentan 1,99 % inferior con las variedades en estudio en el Brix Superior y 2.41 % con el Brix Inferior. Como se puede observar, las variedades en estudio superan significativamente a las variedades locales que se siembran en la actualidad en la provincia, los gráficos # 7 y # 8, muestran los datos comparativos entre las 9 variedades.

Como información científica técnica para la cultura agrícola de la caña de azúcar a los técnicos y agricultores de nuestra provincia, ponemos a su conocimiento y consideración las características de las variedades locales, Blanca y Morada, según los análisis realizados en Cuba del origen y la introducción de las distintas variedades del Grupo Saccharum y los años de existencia de estas variedades que en la actualidad que se encuentran sembradas en la provincia de Morona

Grafico # 7: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1, Provincia de Morona

Santiago.

0, 00

50, 00

100, 00

150, 00

200, 00

250, 00

300, 00

350, 00

400, 00

Alturas Del Tallow 290, 26 328, 69 315, 88 319, 89 241, 61 163, 49 224, 73 357, 67 307, 92 T de cane / ha 106, 98 85, 26 107, 43 85, 58 109, 11 73, 50 103, 72 75 97,6

B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaña Ragnar C 8612 Blanca Morada

Grafico # 8: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caña Planta Quedada y Retoño 1, Provincia de Morona Santiago.

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

# de Canutos 26,00 30,00 26,00 21,00 27 30 20 38 30 Tallos / m Lineal 14,03 10,33 11,37 11,43 11,6 10,23 12,2 11,3 20,1 # de Hojas 8 6 6 7 8,00 4,00 7,00 9 7

B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaña Ragnar C 8612 Blanca Morada

58

Santiago: Del Toro42, Cuba, Botánica de la caña de azúcar, 1980, 1-13 pp. "Hace ya unos 8 000 años que las cañas existen en China y en la India, 5 000 años que los hombres se alimentan con caña en India y 2 300 años que en este país fabrican azúcar o panela. En Cuba se desarrolló la caña entre los años 1 500 y 1 600, más tarde siendo distribuida por las Antillas, México, Brasil, Perú, y el resto de las Américas. El uso de las variedades contribuyó a la falsa creencia que la caña no producía semilla, la primera caña noble de distribución amplia fue la Otahití Blanca o caña Borbón, que pone fin a la caña Criolla. La caña Blanca fue sustituida por otras cañas nobles del grupo Cheribón, como Black Cheribón o caña Morada. Perteneciente a esta serie de cañas Cheribón de Java, llega a Cuba la caña Cristalina (actualmente en la Provincia de Morona Santiago, Cristalina Cinta). La caña Cristalina Cinta que se encuentra sembrada actualmente en varias localidades de Morona Santiago, se introdujo en Cuba desde 1796, más exactamente de 1820 a 1840, la cual es la que más se sembró en Cuba durante un siglo. En 1915, se observó la enfermedad del Mosaico de la Caña de azúcar, (agente causal por un virus de alta denominación y afectación), que provocó el fin de la era de las cañas Cristalinas Cintas o Rayadas, esta variedad desaparece como siembra en Cuba en el año 1945, dando inicio a la era de las cañas hibridas, como la POJ 2878, obtenida en 1921, introducida en Cuba en 1928, esta variedad existe en nuestra provincia en la actualidad, pero con menos intensidad de siembra",,,, (Fin de la cita). La tabla # 6A, muestra el estado comparativo en años de surgidas de las variedades y cuando fueron eliminadas del mercado y producción azucarera.

42

Del Toro, Cuba, Botánica de la caña de azúcar, 1980, 1-13 pp

Tabla # 6A: Análisis de introducción de las distintas variedades del grupo Saccharum en Cuba y estado actual de las variedades Hibridas en la provincia de Morona Santiago.

Variedad Año de introducción

Cuba

Año de introducción Morona Santiago

Criolla 1 500 -

Blanca 1750 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace

80 años en diferentes cantones

Morada ? Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace

80 años en diferentes cantones

Cristalina Cinta 1796 a 1840 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace

60 años en diferentes cantones

POJ 2878 1927 Según encuestas a agricultores de avanzada edad hace

50 años en diferentes cantones

C 8751 1951 2008

C 8612, C 1051-73,

C132-81, B 7274

Del 1980 al 2000 2008

Elaborada / el Autor:

Fuente: Del Toro, 1980.

59

Sin embargo, son las que en la actualidad existen en la provincia, además con la introducción de las nuevas variedades podemos asumir el desarrollo que ha alcanzado a nivel del mundo azucarero y la transferencia de tecnología con la introducción de estas nuevas variedades y sus potencialidades la provincia de Morona Santiago, solo en el Ecuador existen sembradas las mismas, en el Ingenio la Troncal de la costa y en nuestra provincia.

A continuación señalamos los problemas enunciados en los Análisis del Sector Cañicultor en el Ecuador, Quito, 200543, lo cual nos puede servir de reflexión a los técnicos y directivos y ser comparado con los estudios y trabajos que lleva a cabo el Gobierno Provincial en el desarrollo de la agro industria azucarera, en qué nivel técnico científico y de transferencia de tecnología se encuentra el Gobierno Provincial respecto a los problemas que se plantean y existen en la actualidad en el Ecuador en la industria azucarera.

Producción agrícola e industrial, análisis FODA de la cadena del azúcar en el Ecuador.

A- DEBILIDADES -Falta de inversión adecuada en maquinaria y tecnología acorde con los requerimientos futuros. -Falta de incentivos económicos para la adquisición de maquinaria agrícola para cosecha. -Deficiencia en el transporte de caña de azúcar. -Escasa generación de valor agregado, solamente el ingenio La Troncal produce azúcar refino. -Limitada participación en el mercado internacional -Alta dependencia de una sola variedad de caña para la producción azucarera del Ecuador, como es la Ragnar. -Alta dependencia de insumos importados, tanto para el campo como para la industria, se estima en un 70 % la utilización de insumos importados. -Falta de asistencia técnica y apoyo a la investigación de campo por parte de los organismos del Estado. -Crédito agrícola con tasas de intereses muy altos y períodos de financiamiento reducidos. -Lenta incursión de procesos industriales menos contaminantes. -Situación del Mercado Mundial. Precios del azúcar bajos. -Riesgo de subsidios y Dumping con Colombia y Brasil. -Inestabilidad Macro -Lenta incursión de los programas de transferencia de tecnologías nuevas.

43

http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20im

portancia%20para%20el%20Ecuador.pdf

60

-Falta de líneas de crédito, tanto para las labores agrícolas como para la comercialización, especialmente para los pequeños cañicultores. -Escaso apoyo por parte de los gobiernos seccionales en vialidad. - Escasa investigación en la dotación de nuevas variedades. - No existe integración vertical, a partir de la producción de azúcar. Análisis técnico económico de la producción de caña de azúcar, panela y sus derivados. La tecnología integral para la producción de caña de azúcar se aplica en la actualidad en diferentes cantones de la provincia y diferentes m.s.n.m., desde los 400 a los 1100, con un incremento en los rendimientos entre el 55 - 65 %, respecto a las tecnologías y sistemas de siembras aplicados por los agricultores, lo que le podría proporcionar a los productores de acuerdo a los precios actuales en el Ecuador (2010) en la compra de caña ingresos de $ 2 357,19 / ha, a estos obtener ganancias económicas entre $ 1493,00 a $ 2898,00 $ / ha, por conceptos de incrementos de los rendimientos, ahorro de recursos y mayor calidad en la cosecha, además la tecnología garantiza una mayor durabilidad de las plantaciones, todo lo cual, repercute en la alimentación de la población. Según los reportes de la Asociación de Cañicultores del Ecuador (UNCE,200844), el costo de la t de caña / ha con tecnología para 5 años es de $ 6 728,69, el costo para el primer año de inversión ,es decir siembra sería de $ 3 389.74 y para los años siguientes, es decir, cepas de retoños se ha estimado $ 834,74. Fuente: La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 200845.

El 50 % de los costos corresponden al mantenimiento del cultivo, principalmente al riego, fertilización mineral y control de maleza, con la aplicación de herbicidas y el 23 % a infraestructuras y preparación de terreno, todo esto hace una estimación del costo de la t de caña esté por el orden de $ 17, 71, se muestra los análisis aproximados del costo / t de caña de azúcar en la provincia, debemos señalar que muchos de los elementos de gasto que se incurren las zonas cañeras del Ecuador comparada con nuestra provincia, las diferencias en los costos radican en: sistemas e inversiones de riegos, canales, sistemas de bombeos, aplicación de herbicidas para la limpia de caña, aplicación de fertilizantes químicos, mano de obra, precio de la t de semilla, precio de la t de caña en el corte, ejecución de drenajes parcelarios y nivelación del suelo, para el riego / gravedad, transporte y cosecha de la caña, etc.

44

UNCE. 2008. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 2008. (http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf). 45

http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20

el%20Ecuador.pdf.

61

Los datos obtenidos en la tabla anterior son medias de varios agricultores que han sembrado la caña desde el 2008 en la provincia hasta la fecha en las variedades de nueva introducción y las variedades Locales con nuevos sistemas de siembra y selección de semilla, estos resultados concluyen con la primera cosecha de la caña sembradas en octubre y noviembre del 2008, cepa Caña Planta Quedada, lo cual faltaría la cosecha de las socas a partir del mes de noviembre del 2010, sembrada en los costos relativos se encuentran dentro de los rangos promedios sin el empleo de fertilizantes químicos, herbicidas totales y específicos y otras labores agro técnicas como, riego, drenaje, cosecha mecanizada, etc.

Varios autores se han referido sobre los costos de producción de la caña de azúcar por ha y t métrica, señalando lo siguiente:

“El blanco está en que la tonelada de caña salga al menor costo posible”, recomendó a los productores Don Álvaro Reynoso 46(1980), y Van Dillewinjn47 (1978), “que las mayores posibilidades de reducir los costos estaban en el campo, donde se gastaban los 2/3 de los gastos para producir una tonelada de azúcar”.

Estos consejos los siguen los productores eficientes y hoy considera que:

1- Los costos normalmente oscila entre 8 y 12 dólares por tonelada, actualmente para los productores que tienen menores costos.

2- En muchos casos y dependiendo de muchos factores cuesta hasta unos US 20 dólares por tonelada de caña, para mercados internos o precios preferenciales de suministro.

Sin lugar a dudas el impacto medio ambiental que trae consigo el resultado de la siembra de caña de azúcar, es el efecto más importante, aunque no se pueda cuantificar con dinero, por cuanto el suelo es el recurso natural más importante para la agricultura, del cual depende la alimentación de las generaciones presentes y futuras y cualquier acción con resultados probados que sea capaz de preservar en el suelo la fertilidad, estructura, la diversidad de microorganismos y su máximo potencial productivo repercute a moderado y largo plazo en la protección del medio ambiente. Como resultado del trabajo se alcanza un impacto social positivo, moderado y a corto plazo, ya que al mantener una producción estable y sostenible de la caña de azúcar se puede satisfacer la demanda de la producción de panela, miel, etc., lo cual repercute favorablemente en la dieta alimentaria de las comunidades.

46

Reinoso, A: 1980: El cultivo de la caña de azúcar. Cuba. Editorial Pueblo y Educación.

47 Van. Dillewijn, Botánica de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. ICL. (1978).

62

Otro aspecto de interés del resultado que contribuye al impacto social del mismo, es que aumenta la posibilidad del incremento de mano de obra y creación de nuevos puestos de trabajo en función de la elaboración de varias alternativas de producción y mantenimiento del cultivo hasta la cosecha: Según los reportes del Trabajo: ANÁLISIS DEL SECTOR CAÑICULTOR EN EL ECUADOR, QUITO, 2008, UNCE48, se plantean los siguientes elementos sobre el coeficiente de productividad en la industria azucarera en el Ecuador: El porcentaje del (VA/VBP) para el sector en el 2004 fue del 61 %, el índice de productividad del costo de mano de obra (VA/Remuneraciones totales), para el mismo año fue de 94 %; lo que quiere decir que por cada unidad monetaria invertida en remuneraciones, la mano de obra genera 94 unidades de valor agregado.

El Análisis económico / ha en la cepa caña planta quedada y retoño hasta la fecha en la producción de Panela provincia de Morona Santiago, estos análisis están basados en la cosecha, rendimiento en t de caña / ha y los niveles de producción post variedades alcanzados en la producción de panela a partir del pesaje de una t de caña y su nivel de productividad en panela, todos los indicadores son pesados antes de la molida y la producción.

Según los datos reflejados por el Banco Central del Ecuador49, cálculos Proexport, 2009, las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008, decrecieron 17,1%, al pasar de US$ 1 millón de dólares en 2007 a US$ 861 mil en 2008. En volumen, también se presentó una disminución (-23,2%), pasando de 993 toneladas métricas en 2007 a 763 toneladas métricas en 2008.

Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 2008. Italia: destino del 42,1% de las exportaciones ecuatorianas de panela en 2008, con US$ 363,1 mil y 291,9 toneladas métricas. El precio implícito al que se vendió en promedio a este país fue US$ 1.244 por tonelada. España: las ventas externas a este país alcanzaron US$ 236,8 mil (participación del 27,5%) y 189 toneladas métricas (participación 24,8%). Precio implícito promedio US$1.251 por tonelada. Alemania: Tercer destino de las exportaciones ecuatorianas con una participación del 11,1%, resultado de ventas externas a este país por US$ 95,5 mil y 91 toneladas métricas (participación 11,9%). El precio implícito promedio al que se negoció fue US$ 1.047 por tonelada.

48

UNCE. 2008. La caña de azúcar en el Ecuador y su importancia. Boletín de perspectiva industrial, No-8 2008.

49 Banco Central del Ecuador, 2009: Cálculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre

2007 y 2008:

63

Según los cálculos del MAGAP e INEC, para el año 2008, se estimó una producción de 2,28 millones de t de caña para la, producción de panela, mieles caña fruta, etc.

El incremento de la producción de panela, sus costos aproximados y las potencialidades en el rendimiento de conversión (9.50), son unas de las fortalezas actuales que tiene el Gobierno Provincial para lograr consolidar la producción de la caña de azúcar y sus posibles mercados, incrementando los niveles económicos / familia. La producción de panela necesita por sus características y normas de producción para cumplir los parámetros de la exportación y consumo humano, ser evaluada y fiscalizada por sus análisis bromatológicos, aspecto el cual no se encuentra normado ni aprobado en los niveles de dirección y decisión, se debe como recomendación comenzar la evaluación de los análisis bromatológicos de esta producción y de otros productos agrícolas actuales para cumplir las normas de calidad para consumo y exportación.

1.1.1.1 50

Banco Central del Ecuador- Cálculos

Proexport(http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10295Doc

umentNo8266.pdf)

Tabla # 9: Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador

en el 200850.

Países Valor de la

venta

Toneladas

exportadas

Precio

promedio en

USD / t de

panela

Italia 363,1 291,9 1.244

España 236,8 189,29 1.251

Alemania 95,5 91,21 1.047

Países Bajos 72,8 80,9 910

Francia 55,0 36,28 1.516

Estados Unidos

de América

38,3 74,51 514

Total 861.5 764,09 1 127,48

Elaborada / el autor

64

En primer término en la producción de panela están los problemas relacionados con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de producción. Como se mencionó, las características predominantes de la agroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introducción de mejoramientos tecnológicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrícola y de proceso, los altos costos de producción y la deficiencia en la calidad del producto.

En la fase de proceso se observan altas pérdidas en la extracción de jugo en el molino, deficiencias en la limpieza y clarificación del jugo, ineficiencia energética de las hornillas para la evaporación del agua y la concentración de la panela, y deficientes condiciones de calidad, empaque y presentación del producto.

A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las múltiples ventajas de la caña, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes cantidades de leña, como combustible en la elaboración de la panela para la evaporación del agua presente en los jugos de la caña para su concentración, debido a la ineficiencia energética de las hornillas adicionales, el bagazo es la fuente más razonable en esta actividad.

Como resultado hasta la fecha de los trabajos de extensión y transferencia de tecnología e investigación en la Provincia de Morona Santiago se han alcanzado diversas alternativas tecnológicas, que deben ser generalistas y sostenibles con un programa más efectivo y de seguimiento, capacitando y transfiriendo las tecnologías a un nivel más profundo en cambios que pueden resumirse en las siguientes:

• Variedades de caña seleccionadas e introducidas para diferentes agro ecosistemas paneleros.

• Recomendaciones sobre fertilización orgánica a partir de la cachaza y ceniza.

• Recomendaciones para el manejo integrado de problemas fitosanitarios.

• Recomendaciones para el diseño y operación de equipos de molienda destinados a reducir las pérdidas de jugo durante la extracción como inversión de futuro.

• Sistemas de pre limpieza de jugos para mejorar la calidad de la panela.

• Eliminar el uso de combustibles adicionales al bagazo (leña), con lo cual se mitigan problemas de deforestación, erosión y contaminación atmosférica.

• Recomendaciones para el mejoramiento de la calidad y desarrollo de nuevas alternativas de presentación y uso de la panela.

• Recomendaciones para la utilización de la caña y subproductos del proceso en programas de alimentación animal, como una alternativa de generación de ingresos adicionales para la familia campesina y el mejoramiento de su dieta alimenticia.

65

• Cosecha a partir del empleo del Índice de Madurez / variedades y programación de corte.

• Determinación y comportamiento de las variables fundamentales agroindustriales, t de caña / ha, t de Pol / ha, IM, Brix, Pureza, etc.

Producción de t de panela, t de caña molida / variedades y eficiencia económica alcanzada hasta la fecha.

Se realizó la cosecha y evaluación / variedades la producción de panela, determinando los parámetros de calidad del jugo, rendimiento de conversión / variedades y el costo de producción de 1 lb de panela, la tabla muestra los cálculos obtenidos por variedades y costo total.

Tabla # 10: Comportamiento de producción / variedades en t de

Panela y eficiencia agroindustrial.

Variedades

t de caña

molidas

t de Panelas

Producidas

Rendimiento

de

Conversión

Brix del

Jugo

Blanca 21,40 1,99 9,30 17,40

Cristalina 5,40 0,42 7,78 17,10

Cenicaña 2,00 0,17 8,50 18,90

Ragnar 2,00 0,168 8,4 18,2

C 8612 2,00 0,02 9,6 19,20

B 7274 21,00 2,11 10,05 19,90

Total 53,80 4,86 9,03 18,45

Elaborado / el autor

Como se puede observar se molió 53,80 t de caña para una producción de 4,86 t de panela, con un rendimiento de conversión de 9,03, las variedades en estudio presentan el potencial de eficiencia más elevado / t de caña, un Brix del jugo de 19,05, las variedades locales presentan una media de 17,25.

El costo de producción / t de panela hasta la fecha es de $ 739,75, la producción diaria es de 0,26 t y un costo de $ 192,33, en el análisis de los gastos no se

encuentra los gastos de transportación, combustible de producción y cosecha, los cuales no se están contabilizando hasta fecha que se normalice los controles

66

económicos y la compra de caña, de no tomarse las medidas organizativas en el sistema de producción y cosecha, debe haber mejor distribución de la fuerza productiva y su salario medio productividad y eficiencia de producción, los costos deben estar entre los 12 y 25 centavos dólar (tabla # 14).

Mejorar la calidad de la panela en la provincia significa un programa efectivo y de capacitación, en cuanto a su textura y color, significa hacer un seguimiento de los jugos en el proceso para identificar las variables que afectan la calidad del producto.

Al realizar el seguimiento al proceso general de elaboración de panela en la provincia, se identificaron las etapas y variables que afectaron directa o indirectamente la calidad del producto final; de las variables identificadas que influyeron en el proceso de elaboración de panela, algunas exigen un control inicial y otras requieren manejo a lo largo de éste, se observó que el manejo de condiciones poco constantes del grado de madurez y variedades de materia prima pueden generar grandes efectos en la calidad del producto final.

Tabla # 11: Indicadores técnico económico de la producción de panela.

Indicadores Económicos U/M Sistema anterior de siembra

t de panela producidas t/ha 4,88

Gasto de salario Total $ 3 610

Rendimiento de Conversión % 9,03

t de panela / Día Producidas t 0,26

t de caña molidas / día t 2,83

Total de gastos / día de salario $ 190

Valor venta / t de panela, Precio actual Provincia ($ 0.40) $ 4294,4

Total de gastos $ 3610,00

Ganancia neta*. $ 684,4

Rentabilidad. % 118,96

Costo de Producción / lb., de azúcar $ 0,336

Costo de Producción / t de Panela $ 739,75

Elaborado/el Autor

67

Las características fisicoquímicas de la caña tales como pH, azúcares reductores, fosfatos y balance de otros nutrientes, dependen de la variedad, suelo, clima y prácticas agronómicas.

A continuación exponemos y recomendamos las variables necesarias a evaluar en las futuras producciones de panela, garantizando su calidad para el consumo y exportación, estas recomendaciones es un resumen de producción y parámetros en Cuba y los países mayores exportadores de panela en el mundo.

Para evaluar la calidad de la panela existen dos criterios internacionales: Calidad organoléptica o Sensorial, están relacionados con el olor, sabor, color, y textura del producto citados varios decretos y leyes para su consumo y exportación en varios países productores.

Es importante diferenciar factores en el producto terminado sólido y en su presentación granulada, sea fría o caliente, además debe entenderse que la calidad es el resultado de las buenas prácticas o cuidados tenidos desde el cultivo, fertilización, corte y transporte hasta terminar en el proceso de fabricación en el trapiche o molino. Ninguno de estos cuidados es aislado y la sumatoria de los mismos redunda en la calidad final del producto.

Sobre el empaque, en la provincia no se ha definido sus especificaciones técnicas a futuro para su comercialización y consuno, siendo este un punto crítico en la comercialización de panela, aspecto que se recomienda trabajar y definir, es importante considerar los materiales ideales para servir de empaque o embalaje a este alimento, en condiciones ideales se debe emplear un material, resistente, impermeable e inocuo, con su etiquetado y logotipo provincial, el producto debe tener toda la información que permita al consumidor final conocer el lugar de procedencia, fecha de fabricación, características físico químicas generales, planteando propiedades medicinales u otras que no generen confusión al consumidor. En las panelas producidas / variedades en la provincia se han tomado fotos de su textura y color con el empleo del microscopio, las cuales se pueden observar las características de estas variables / variedad.

La panela de mala calidad para su consumo y exportación presenta características indeseables determinadas en los parámetros de ablandamientos, por un inadecuado proceso tecnológico al generarse inversión de azucares (melcocha, perilla), por un inadecuado enfriamiento, empaque y almacenamiento en condiciones de alta humedad relativa, presencia de contaminación por ataque de microorganismos o por presencia de partículas extrañas, esta es generada por deficientes prácticas de manufactura en el proceso o por contaminación en el empaque, almacenamiento, transporte y venta del producto, con la presencia de microorganismos, hongos, bacterias, y levaduras o por ataque de plagas como los roedores e insectos. Otro aspecto es la presencia de coloraciones extrañas, estas coloraciones inadecuadas están relacionadas por un deficiente manejo agronómico en el cultivo, una improcedente limpieza de jugos o la utilización de

68

aditivos químicos no permitidos en la clarificación o incumplir las normas de aplicación para clarificar y el pH., del jugo / t de caña molida.

Panelas muy oscuras y verdosas son generadas por deficiente clarificación y panelas muy translucidas, rosadas o anaranjadas producto de adición de sulfitos y anilinas prohibidas en alimentos para el consumo humano, estas coloraciones son temporales, al transcurrir un tiempo determinado regresan a su coloración inicial.

Fotos de los autores: Cristales de azúcar / variedades en la panela. Variedad: Blanca (local), C 8612, Cenicaña y Ragnar

69

RESULTADOS AGRO INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO

PARA LA PRODUCCIÓN DE PANELA, CEPA SOCA 1 Ó RETOÑO, 11 MESES

DE EDAD, CANTÓN HUAMBOYA, 900 M.S.N.M., PROVINCIA DE MORONA

SANTIAGO, ECUADOR.

Resultados y Discusión.

En la tabla # 1 y 2, se ofrece la dinámica de la altura del tallos en los diferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte en la cepa soca 1, se aprecia que la variedad C 1051-73 alcanzó la mayor altura del tallo a esta edad (300,67 cm), con diferencias significativas con el resto de las variedades, los genotipos C 132-81, C 8751 y B 7274 no difieren entre ellas, las diferencias de alturas entre estas osciló de 70,34 a 89,67 cm.

El Grafico # 1, se refleja la dinámica de la altura entre las variedades a los 11 meses de edad en soca 1, lo cual las 4 variedades poseen cualidades de altura como semilla en esta variable (CV = 2,74 %, Sxv = 9,44).

Tabla # 1: Análisis de significación en la altura del tallo / variedades, 11

meses, Cepa Soca 1, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 14144,67 3 4714,89 17,64 **

Replicas 876,17 2 438,08 1,639

Error Experimental 1603,83 6 267,31

Total 16624,67 11

Elaborado/el autor

70

Tabla # 2: Análisis de significación en la altura del tallo / variedades, 11 meses, Cepa

Soca 1, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 1051-73 B 7274

C 8751

C 132-81

Largo del

Tallo 300,67 230,33 228,67 211,00

C 1051-73 300,67 0 70,34 ** 72,00 ** 89,67 **

B 7274 230,33 0 1,67 19,33

C 8751 228,67 0 17,67

Elaborado / el autor

CV = 2,74 %, Sxv = 9,44

Grafico # 1: Comportamiento de la altura del tallo / variedades, cepa

retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.

y = -14,111x3 + 119x2 - 328,56x + 524,33

R2 = 1

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

Variedades

Alt

ura

del

Tall

o (

cm

).

Altura cm. 300,67 230,33 228,67 211,00

C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

71

La evaluación de otros valores primarios del crecimiento y que determinan el rendimiento agrícola tales como el diámetro y la altura de los tallos se muestran en la tabla # 2,1 y 2,2 y Grafico # 1,1, se observan diferencias significativas entre las variedades en el período evaluado. La altura mostró un incremento más pronunciado, mientras que en el diámetro estos incrementos son moderados a los 11 meses de cortada en soca 1.

Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro en las distintas variedades los valores aún son inferiores respecto a otras edades evaluadas, lo cual influye en la producción de masa fresca (t de caña / ha) bajo las condiciones evaluadas.

Sin embargo, los diámetros obtenidos fueron prácticamente los determinados para estas variedades según los reportes obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo51 (1999) a esta edad y cepa.

51

Verissimo, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería. Océano Centrum. España. p. 425- 435.

Tabla # 2,1: Indicadores del rendimiento a los 11 meses de edad, cepa

soca 1, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Diámetro (cm) Altura (cm)

C 132- 81 2,73a 211,00b

B 7274 2,64a 230,33b

C 8751 2,47b 228,67b

C 1051-73 2,29c 300,67a

Cv 5,57 2,74

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

72

El promedio de Pol % en caña fue de 10,26 (cepa soca 1, 11 meses), el genotipo que supera la media es la C 1051-73 con 12,34 (diferencias altamente significativas), mientras que la variedad C 132-81 (9,85), C 8751 (9,57) y la B 7274 (9,28) resultaron por debajo de la misma (Tabla # 3 y Tabla # 4). Estas difieren entre sí para el 5 %. El gráfico # 3, se aprecia el comportamiento del Pol % en caña / variedades. En el procesamiento agroindustrial de la caña de azúcar se puede considerar el estado de maduración, desde el punto de vista económico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido mínimo de sacarosa y un Pol por encima de 13% (Dever, 1988). En este caso los datos obtenidos en las variedades reflejan su estado óptimo para el empleo de semilla.

Tabla # 2,2: Análisis de significación del diámetro del canuto / variedades, 11 meses, Cepa

Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73

Diámetro del

Canuto (cm) 2,73 2,64 2,47 2,29

C 132-81 2,73 0 0,09 0,26 0,44 **

B 7274 2,64 0 0,17 0,35 **

C 8751 2,47 0 0,18

Elaborado / el autor

CV = 5,57 %, Sxv = 0,08

Grafico # 1.1: Comportamiento del Diámetro del Canuto /

variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón

Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

y = 0,01x3 - 0,0967x2 + 0,1267x + 2,6933

R2 = 1

2,00

2,20

2,40

2,60

2,80

Variedades

Diá

metr

o d

el C

an

uto

(cm

)

Diámetro del

Canuto

2,73 2,64 2,47 2,29

C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73

73

Tabla # 3: Análisis de significación del Pol % en caña / variedades, 11

meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 17,75 3 5,92 591,53 **

Replicas 1,95 2 0,98 97,52

Error Experimental 0,03 6 0,01

Total 16624,67 11

Elaborado/el autor

Tabla # 4: Análisis de significación del Pol % en caña / variedades, 11 meses, Cepa

Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 1051-73

C 132-81 C 8751 B 7274

Pol % en

caña 12,34 9,85 9,57 9,28

C 1051-73 12,34 0 2,49 ** 2,77 ** 3,06 **

C 132-81 9,85 0 0,28 ** 0,57 **

C 8751 9,57 0 0,29 **

Elaborado / el autor

CV = 1,37 %, Sxv = 0,08

74

La Pureza se pueden observar diferencias (Tabla # 5 y Tablas # 6) entre los valores de los jugos para las diferentes variedades con la misma altitud (900 m.s.n.m.), con una diferencia promedio de 1,25 a 9,62 % a favor de la variedad C 1051- 73. Esto puede conducir a errores en la programación de la cosecha de la caña si sólo se observa por esta variable, ya que por la naturaleza del cálculo de la pureza, esta puede alcanzar valores altos sin haber alcanzado el máximo de maduración. Existen diferencias significativas entre las variedades, la media de la pureza es de 61,14, el grafico # 3, se puede observar el comportamiento de la misma.

Tabla # 5: Análisis de significación de la Pureza del Jugo en caña / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 173,97 3 57,99 2899,44 **

Replicas 69,33 2 34,67 1733,26

Error Experimental 0,12 6 0,02

Total 243,42 11

Elaborado/el autor

Grafico # 2: Comportamiento del Pol % en caña / variedades, cepa

retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.

y = -0,3728x3 + 3,345x2 - 9,9156x + 19,28

R2 = 1

0,00

5,00

10,00

15,00

Variedades

Po

l %

en

cañ

a

Pol % en caña 12,34 9,85 9,57 9,28

C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274

75

Tabla # 6: Análisis de significación de la Pureza del Jugo en caña / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81

Pureza del

Jugo 64,25 63,00 62,70 54,63

C 1051-73 64,25 0 1,25 ** 1,55 ** 9,62 **

C 8751 63,00 0 0,30 ** 8,37 **

B 7274 62,70 0 8,07 **

Elaborado / el autor

CV = 0,23 %, Sxv = 0,08

Es importante destacar la importancia del estudio por primera vez en la Provincia de Morona Santiago en la caña de azúcar de esta variable de Pureza del Jugo para una futura inversión industrial de procesamiento de este cultivo para la producción de alcohol, ya que no existe diferencia ni selectividad en los criterios agroindustriales que tipifican una Caña de Azúcar como idónea para producir Alcohol, respecto a otra destinada a la Fabricación de Azúcar, puesto que toda Caña que posea una alta Concentración de Sacarosa es buena para producir Alcohol. No resulta inclusive limitante que la Pureza (%) del Jugo (Relación Sacarosa / Brix) sea baja, puesto que en la obtención del Alcohol lo que interesa

Grafico # 3: Comportamiento de la Pureza del Jugo en caña /

variedades, cepa retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón

Huamboya, Provincia de Morona Santiago.y = -1,4539x3 + 9,1983x2 - 18,668x + 75,173

R2 = 1

45,00

50,00

55,00

60,00

65,00

Variedades

Pu

reza d

el Ju

go

Pureza delJugo 64,25 63,00 62,70 54,63

C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81

76

es el contenido del (%) de Azúcares Fermentables Totales (AFT) o Azúcares Reductores Totales (ART). Esta condición tan particular y especial de la materia prima (caña de azúcar y variedades), amplía significativamente las zonas idóneas y con potencial para sembrar Caña de Azúcar destinada a la Producción de Alcohol en la Provincia de Morona Santiago. Esta variable (AFT o (ART) debe ser unos de los objetivos de evaluación del Departamento a corto plazo para la caracterización / variedades y montar las técnicas analíticas de laboratorio y la adquisición del equipamiento.

La determinación de la maduración de la caña de azúcar no sólo es importante en la producción de azúcar para poder programar de forma óptima su cosecha por variedades y tipo de cepa, sino para evaluar su comportamiento en una de la variables a tener en cuenta como su empleo en la siembra como semilla, cuando se pretende, como en este caso, comparar variedades que poseen diferente ciclo de maduración o se estudian variantes que influyen en el proceso de maduración de distintas formas, adelantándolo o retardándolo de acuerdo a su comportamiento agronómico. El procedimiento para determinar el grado de madurez de la caña de azúcar es el método de la determinación del Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractómetro digital y estableciendo una relación de cociente entre los mismos. Este método conocido con el nombre de relación tope / base es el empleado en la Provincia en todo el periodo de evaluación hasta la fecha de gran utilidad en el campo, pues permite seguir el proceso y planificar incluso el corte de caña para producción o semilla. El análisis del Índice de Madurez en las variedades en estudio resulto con media de 77,80 %, la variedad B 7274 alcanzó 81,90 % (Tablas 7 y 8, grafico # 4), lo que indica que el cultivo no se encuentran maduro en el momento de la evaluación a la edad de 11 meses en soca 1, a su vez, concuerda con los resultados obtenidos en caña planta en estas variedades en la cepa caña planta en su mismo genotipo ambiente a 900 m.s.n.m.

Tabla # 7: Análisis de significación del Índice de Madurez/ variedades, 11

meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 88,27 3 29,42 7,371 **

Replicas 100,52 2 50,26 12,59

Error Experimental 23,95 6 3,99

Total 212,74 11

Elaborado/el autor

77

Tabla # 8: Análisis de significación del Índice de Madurez / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751

Índice de

Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27

B 7274 81,90 0 4,33 ** 4,42 ** 7,63 **

C 1051-73 77,57 0 0,09 3,30

C 132-81 77,48 0 3,21

Elaborado / el autor

CV = 2,57 %, Sxv = 1,15

La incorporación en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, a la producción cañera de nuevas variedades de caña de azúcar constituye una necesidad objetiva en virtud de lograr un proceso productivo más eficiente y alcanzar el parámetro fundamental medible con el mayor agro potencial en t de caña/ ha.

En la evaluación a la edad de 11 meses en la cepa soca 1 el promedio de todas las variedades fue de 81,88 TCH. Las variedades C 1051-73 y C 132-81 resultaron estadísticamente significativas con rendimientos de 97,17 y 74,27 TCH, respectivamente. Los rendimientos de C 8751 y C 132-81 no difieren entre sí al igual que la C 1051-73 y la B 7274, son inferiores en las t de caña / ha respecto a la media las variedades C 8751 y C 132-81 (Tabla # 9 y Tabla 10).

Grafico # 4: Comportamiento del Indice de Madurez/ variedades,

Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya,

Provincia de Morona Santiago.

y = -1,2267x3 + 9,4783x2 - 24,175x + 97,82

R2 = 1

70,00

75,00

80,00

85,00

Variedades

Ind

ice d

e M

ad

ure

z

Indice de Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27

B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751

78

En el análisis promedio, se destacan las variedades C1051-73 y B 7274 con rendimientos de 97,17 y 86,33 TCH, respectivamente. Estas variedades difirieron estadísticamente de las variedades C 8751 y C 132-81 las cuales presentaron los más bajos rendimientos en TCH, 75,17 y 74,27 comparativamente (Grafico # 5).

Tabla # 9: Análisis de significación de las t de caña / variedades, 11 meses,

Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 1406,75 3 468,92 8,02 **

Replicas 53,98 2 26,99 0,462

Error Experimental 350,56 6 58,43

Total 1811,28 11

Elaborado/el autor

Tabla # 10: Análisis de significación de las t de caña / ha / variedades, 11 meses, Cepa

Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

t de caña / ha 97,17 86,33 75,17 74,27

C 1051-73 97,17 0 10,84 22,00 ** 22,90 **

B 7274 86,33 0 11,16 12,06

C 8751 75,17 0 0,9

Elaborado / el autor

CV = 9,34 %, Sxv = 4,41

79

En el presente, en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, se realiza un trabajo constante en la agricultura cañera con la finalidad de asegurar una perfecta densidad de población (> 95 %) en las plantaciones de caña de azúcar, que contribuya a elevar los rendimientos agrícolas en t de caña / ha, para alcanzar este objetivos, es decisivo realizar un gran esfuerzo en la producción de semilla agrícolas de alta calidad, en las técnicas de plantaciones adecuadas, en la preparación de suelos y en las atenciones culturales después de la plantación, aspecto que se evalúa en estas variedades en la actualidad en la cepa soca 1 en el Cantón Huamboya.

La caracterización agrícola y de variables que se aprecian en este trabajo en la producción e indicadores de calidad en semillas de 11 meses, cepa, soca 1 logran resultados favorables en su empleo a esta edad como semilla, por los valores agroindustriales que muestran sus tallos. Acevedo y Tihert52 (1981) encontraron que las variedades empleadas como semilla alcanzaron los mejores valores en la brotación cuando se emplearon trozos de 2, 3, y 4 yemas, con los resultados mostrados anteriormente en los indicadores evaluados, lo que confirma lo reportado por Valdés53 (1973) quien alcanzó el mejor el mejor valor con trozos de 3 yemas y estas variables de empleo y calidad de la semilla a esta edad de 11 meses.

52

Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caña de azúcar en la

germinación (Inédito).

53

Valdez, T. (1973). Algunos factores que influyen en la germinación de la caña de azúcar. Rev. Cuba – Azúcar. Abril – junio. 14 – 20.

Grafico # 5: Comportamiento de las t de caña / ha / variedades,

Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya,

Provincia de Morona Santiago.

y = 1,7656x3 - 10,757x2 + 9,0711x + 97,093

R2 = 1

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

120,00

Variedades

t d

e c

añ

a / h

a

t de caña / ha 97,17 86,33 75,17 74,27

C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

80

En términos globales la caña está constituida principalmente por Jugo y Fibra, siendo la Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez se compone de azúcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Sólidos Solubles en agua expresados como porcentaje y representados por la Sacarosa, los Azúcares Reductores y otros componentes, comúnmente se les conoce como Brix. La relación entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix se denomina Pureza del Jugo. El contenido “Aparente” de Sacarosa, expresado como un % en peso y determinado por polarimetría, se conoce como “Pol”. Los Sólidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que contempla los Azúcares Reductores como la Glucosa y la Fructuosa y otras sustancias orgánicas e inorgánicas, se denominan usualmente “No Pol” o “No Sacarosa”, los cuales corresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol.

La determinación de las t de Pol / ha, es una de las variables de mayor utilidad y evaluación de las variedades y genotipos de cañas de azúcar en la actualidad en la industria azucarera, esta variable nos puede determinar en las evaluaciones mensuales acumulativas el comportamiento y variabilidad / variedades de las t de Pol / ha / mes, valor evaluativo y definitorio del comportamiento agro productivo de una variedad a su adaptabilidad en el genotipo ambiente y los m.s.n.m.

Para el análisis del rendimiento agroindustrial (t Pol / ha, TPH) y agrícola (t caña / ha, TCH), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relación al porcentaje de Pol en caña en cuanto al orden de mérito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el rendimiento. Los promedios de TPH alcanzados es de 8,49, En esta etapa de valuación de 11 meses en la cepa soca 1, la variedad C1051-73 mostró el mayor rendimiento en TPH (11,97) y la variedad C 132-81 el valor más bajo (6,80).

Tabla # 11: Análisis de significación de las t de Pol / ha / variedades, 11

meses, Cepa Retoño, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variación

SC

GL

σ²

F

Sig.

Variedades 50,49 3 16,83 31,61 **

Replicas 2,18 2 1,09 2,04

Error Experimental 3,19 6 0,53

Total 55,86 11

Elaborado/el autor

81

Ambas variedades fueron diferentes estadísticamente. Durante la etapa de soca1, los rendimientos en t de Pol / ha son el reflejo del rendimiento en t de caña / ha / variedades, observando diferencias significativas entre variedades para el período soca 1en esta variable. Las variedades C 8751, B 7274 y C 132-81 no difieren entre sí en su significación, (CV = 8,57 %, Sxv = 0,42), estas se encuentran por debajo en las t de Pol / ha respecto a la media alcanzada entre las variedades (Tabla # 11, Tabla # 12 y Grafico # 6).

Población de tallos.

La cantidad de tallos por unidad de superficie es un aspecto de gran importancia para alcanzar rendimientos agrícolas altos y estables. Una adecuada cobertura del suelo se logra con determinadas cantidades de tallos, por área, lo que evita los espacios vacíos que favorecen el desarrollo de las malezas, la distancia de camellón es otro factor que influye en esta variable, la empleada en el sistema de siembra es de1, 20 m.

En la tabla # 13, y 13A, se ofrece la evaluación de la cantidad de tallos / m en las diferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte de la caña planta cepa soca 1, (retoño 1), se aprecia que la variedad B 7274 alcanzó las mayores densidades de población de tallos a esta edad evaluada, las diferencias con el resto de los tratamientos osciló de 1 a 4,67 tallos / m, debido a un efecto compensatorio de cada variedad (Grafico # 7).

Grafico # 6: Comportamiento de las t de Pol / ha / variedades, Cepa

Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.

y = -0,4767x3 + 4,465x2 - 14,038x + 22,017

R2 = 1

0,00

5,00

10,00

15,00

Variedades

t d

e P

ol / h

a

t de Pol / ha 11,97 7,99 7,22 6,80

C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

82

Tabla # 13: Análisis de significación de los tallos / m lineal / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

Tallos / m

lineal 16,67 15,67 15,00 12,00

B 7274 16,67 0 1 1,67 4,67 **

C 8751 15,67 0 0,67 3,67 **

C 1051-73 15,00 0 3 **

Elaborado / el autor

CV = 9,98 %, Sxv = 0,85

Tabla # 13A: Análisis de significación en algunos indicadores del rendimiento /

variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.

Tratamientos Peso

promedio

del tallo

(Kg.)

Tallos /

ha (miles)

t de Caña

/ ha

Pol % en

caña

Pol

t / ha

Eficiencia

(EF)

Tallos / m

Lineal

C 1051-73 1,24a 125,02c 97,17a 12,34a 11,99a 8,10d 15,00a

C 132-81 1,12a 100,00d 68,84c 9,85b 6,80b 10,12c 12,00b

C 8751 0,96b 133,33b 75,17cb 9,57c 7,19b 10,45b 15,67a

B 7274 1,15a 141,68a 86,33a 9,28d 8,00b 10,80a 16,67a

Media general 1,12 125,01 81,88 10,26 9,89 8,28 14,83

F. calculada 9,81 18,40 8,03 13,92 31,61 12,47 5,58

F. tabla 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,76 4,35

S X 0,06 4,2 4,41 0,08 0,42 0,06 0,85

Cv. 8,93 5,82 9,34 1,37 8,57 1,01 9,98

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

83

En el peso promedio de los tallos (Kg.) / m lineal, la variedad C 1051-73 alcanzó el mayor valor 1,24a y el menor peso la variedad C 8751 con 0,96b, los restantes no difieren en su significación, por lo que estos valores están asociados con la población de los tallos / m lineal, la distancia de plantación y su efecto compensatorio (tabla # 13A y 14).

Tabla # 14: Análisis de significación del peso del tallo (Kg.) / variedades, 11 meses, Cepa

Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad C 1051-73 B 7274 C 132-81 C 8751

peso del tallo

(Kg.) 1,24 1,15 1,12 0,96

C 1051-73 1,24 0 0,09 0,12 0,28 **

B 7274 1,15 0 0,03 0,19 **

C 132-81 1,12 0 0,16

Elaborado / el autor

CV = 8,93 %, Sxv = 0,06

En el # de tallos / hectáreas (tabla # 13A, tabla # 15 y Grafico # 8) se encontraron diferencias significativas entre las variedades, la variedad B 7274 muestra los mejores valores con diferencias significativas con todas las variedades 141,68 (miles), la media poblacional / ha es 125,01 (miles), los valores inferiores de la media lo obtiene la variedad C 132-81 (100,0, miles).

Grafico # 7: Comportamiento de losTallos / m lineal / variedades,

Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya,

Provincia de Morona Santiago.

y = -0,4444x3 + 2,8333x2 - 6,3889x + 20,667

R2 = 1

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

Variedades

Tallo

s / m

lin

eal

Tallos / m lineal 16,67 15,67 15,00 12,00

B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

84

Tabla # 15: Análisis de significación del # de Tallos (miles) / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

# de Tallos

/ ha 141,68 133,33 125,02 100,00

B 7274 141,68 0 8,35 16,67 ** 41,68 **

C 8751 133,33 0 8,32 33,33 **

C 1051-73 125,02 0 25,01 **

Elaborado / el autor

CV = 5,82 %, Sxv = 4,2

El análisis de los resultados obtenidos en la cepa soca 1 (Tabla # 16), se determinó que la Eficiencia Promedio fue 8,38 es decir, un poco más de ocho t de caña para producir una t de azúcar, a excepción de la variedad C 1051-73, a la edad de once meses, bajo las condiciones de estudio (900 m.s.n.m.), requiere de 8,10 t de caña para producir una tonelada de azúcar, estando por debajo de la media, resultando así las más eficientes, estos resultados de eficiencia se pueden considerar aceptable a esta edad / variedades.

Grafico # 8: Comportamiento del # de Tallos (miles) / ha /

variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón

Huamboya, Provincia de Morona Santiago.y = -2,7889x3 + 16,75x2 - 39,078x + 166,8

R2 = 1

0,00

50,00

100,00

150,00

Variedades

# d

e T

allo

s / h

a

# de Tallos / ha 141,68 133,33 125,02 100,00

B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

85

Se observó diferencias significativas entre las variedades, la B 7274 es la menos eficiente por el consumo de caña para producir 1 t de azúcar (10,80) bajo estas condiciones y edad de análisis, la variedad C 1051-73 tiene diferencias significativas con todas las variedades (Grafico # 9), las variedades C 132-81, C 8751 y B 7274 no difieren entre sí, estas requieren como promedio 10,48 t de caña para producir 1 t de azúcar.

Tabla # 16: Análisis de significación de la Eficiencia (EF) / variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad

Variedad B 7274 C 8751 C 132-81

C 1051-73

Eficiencia 10,80 10,46 10,17 8,12

B 7274 10,80 0 0,34 ** 0,63 ** 2,68 **

C 8751 10,46 0 0,29 ** 2,34 **

C 132-81 10,17 0 2,05**

Elaborado / el autor

CV = 1,01 %, Sxv = 0,06

Grafico # 9: Comportamiento de la Eficiencia / variedades, Cepa

Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.y = -0,3022x3 + 1,84x2 - 3,7444x + 13,003

R2 = 1

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

Variedades

Efi

cie

nc

ia (

t)

Eficiencia (t) 10,80 10,46 10,17 8,12

B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73

86

La producción de azúcar / ha es uno de los indicadores de mayor importancia en los análisis del comportamiento de las variedades.

Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora genética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora.

El estudio de las dinámicas de crecimiento (cambios cuantitativos que experimentan los organismos vivos) constituye una vía en el conocimiento de la fisiología de la caña de azúcar, que posibilita acercarnos a la comprensión entre el crecimiento y la productividad en t / ha, Dillewijn54 (1975).

Uno de estos análisis es la Producción de Sacarosa, la cual se calcula por la siguiente formula:

PS: Producción de Sacarosa. PPT: Peso Promedio de un tallo en Kg. # T / ha: # de Tallos / ha (miles).

La Producción de Sacarosa expresado en t / ha de las variedades se muestra en la tabla # 17 y 18, se observa un incremento con la edad del cultivo en la variedad C 1051-73 similar al comportamiento del Brix y el Pol debido a que estas variables son dependientes. Este incremento más marcado son en las variedades C 8751, C 132-81 y la B 7274, esta variedad la de más alto contenido en este indicador. Las diferencias significativas en las variedades se observan en el Grafico # 10, mostrando el comportamiento / variedades a los 11 meses, cepa soca 1.

54

Dillewijn Van. Botánica de la caña de azúcar. Editorial Pueblo y Educación. ICL. (1978).

Pol x PPT

PS (t /ha) = --------------- X # T / ha

100

87

Tabla # 17: Comportamiento de la Producción de sacarosa en t / ha /

variedades, 11 meses, Cepa Retoño, 900 m.s.n.m., Cantón Huamboya,

Provincia de Morona Santiago.

Tratamientos Peso

promedio del

tallo (Kg.)

Pol % en

caña

Tallos por ha

(miles)

Producción de

Sacarosa (t / ha)

C 1051-73 1,24a 12,34a 125,02c 19,13a

C 132-81 1,12a 9,85b 100,00d 11,03d

C 8751 0,96b 9,57c 133,33b 12,25c

B 7274 1,15a 9,28d 141,68a 15,12b

Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

Grafico # 10: Comportamiento de la Producción de Sacarosa (t / ha) / Variedades, Cepa Retoño, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantón

Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

y = 0,0856x 3 + 0,055x 2

- 4,7706x + 23,757 R 2 = 1

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

Variedades

Producción de

Producción de Sacarosa

19,13 15,12 12,25 11,03

C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81

Sacarosa (t / ha)

88

“COMPORTAMIENTO AGRO INDUSTRIAL DE 3 VARIEDADES

CERTIFICADAS DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum) DE ORIGEN

CUBANO (C 1051-73, C 8751, C 132-81), FRENTE AL TESTIGO VARIEDAD

CRISTALINA CINTA, EN LA ETAPA DE COSECHA EN LA PRODUCCION DE

PANELA GBRANULADA, EN EL CANTÓN HUAMBOYA, PROVINCIA DE

MORONA SANTIAGO”.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

VARIABLES AGRICOLAS.

a.ALTURA DEL TALLO.

ADEVA para la Altura del tallo en (cm).

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 309,60 226,85 268,23 804,68 268,23

C 8751 313,40 262,40 287,00 862,80 287,60

C 1051-74 346,27 253,90 300,82 900,99 300,33

Cristalina 300,40 301,12 302,30 903,82 301,27

Total 1269,67 1044,27 1158,35 3472,29

X 317,42 261,07 289,59

La tabla indica que la mayor Altura del tallo (cm) corresponde a la variedad Cristalina con una media de 301,27 cm, la altura menor corresponde a la variedad C 132-81, con una media de 268,23 cm.

Análisis de varianza para la Altura del Tallo (cm) / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 2135,95 3 711,98 1,61 ns

4,76 9,78

Réplicas 6350,96 2 3175,48 7,21 ns

4,76 9,78

Error E. 2642,17 6 440,36

Total 11129,08 11

C.V.= 7,25%

89

El Valor de “F” Calculado = 1,61 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa. Al contrastar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro en las distintas variedades de origen cubano, los valores no difieren respecto a resultados reportados por otro autores en Cuba55, lo cual influye en la producción de masa fresca (TM de caña / ha) bajo las condiciones evaluadas. Con relación a la altura promedio del tallo., según plantea Van Dillewijn (1978)56, “en las zonas cañeras de Java, donde la caña se corta a una edad entre 14 a 18 meses, (los primeros retoños), pueden obtenerse valores considerables de alturas superiores a los 300 cm, lo cual se producen grandes variaciones en la longitud de los tallos”, estos resultados corroboran los obtenidos en las variedades estudiadas.

Grafico # 3. Dinámica de la altura entre las variedades a los 14 meses de edad cepa Soca #1 (retoño) (CV = 7,25 %, Sxv = 12,12).

La variabilidad del diámetro del tallo se muestra en la siguiente tabla.

55

INICA. Manual de Variedades de la Caña de Azúcar. Op. cit. 56

VAN. DILLEWIJN: Botánica de la caña de azúcar. Op. cit.

Cristali

na

C 1051-

73C 8751

C 132-

81

Altura del Tallo( cm) 311,61 300,33 287,60 268,23

240,00

250,00

260,00

270,00

280,00

290,00

300,00

310,00

320,00

Alt

ura

del

Tall

o (

cm)

Grafico # 3: Comportamiento de la Altura del Tallo (cm)

/ variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, Cepa

Soca 1 (retoño 1), Cantón Huamboya, Provincia de

Morona Santiago.

90

ADEVA para el Diámetro del canuto.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 2,92 2,96 3,03 8,91 2,97

C 8751 2,16 2,47 2,33 6,96 2,32

C 1051-73 2,83 2,66 2,87 8,36 2,79

Cristalina 3,39 3,74 3,66 10,79 3,60

TOTAL 11,30 11,83 11,89 35,02 11,67

X 2,83 2,96 2,97

La tabla indica que el mayor Diámetro del tallo (cm) corresponde a la variedad Cristalina con una media de 3,60 cm, con el diámetro menor corresponde a la variedad C 8752, con una media de 2,32 cm.

Análisis de significación de la Diámetro del canuto (cm) / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05%

0,01%

Variedades 2,51 3 0,84 53,60

** 4,76 9,78

Réplicas 0,05 2 0,03 1,68 4,76 9,78

Error E 0,09 6 0,02 Total 2,66 11

CV = 6,62 %

El Valor de “F” Calculado = 53,60 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al diámetro del canuto por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

La tendencia, tanto en altura como el diámetro del tallo, de los canutos sucesivos, varía ampliamente en las distintas variedades y bajo condiciones genotípicas iguales o diferentes, estos valores se pueden observar en su variabilidad / variedades en este estudio.

Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parámetro en las distintas variedades, los valores son superiores respecto a otras edades evaluadas, lo cual influye en la producción de masa fresca (TM de caña / ha) bajo las condiciones evaluadas. Sin embargo, los diámetros obtenidos fueron

91

prácticamente los determinados para estas variedades según los reportes obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo (1999)57 a esta edad y cepa. LARGO DEL CANUTO.

ADEVA para el Largo del canuto en (cm).

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 8,80 8,97 9,04 26,81 8,94

C 8751 11,41 12,54 11,98 35,93 11,98

C 1051-73 17,93 13,69 15,81 47,43 15,81

Cristalina 10,9 11,37 11,22 33,49 11,16

Total 49,04 46,57 48,05 143,66 47,89

X 12,26 11,64 12,01

La tabla muestra que el mayor Largo del canuto corresponde a la variedad C 1051-73 con una media de 15,81 cm, corresponde al menor largo del canuto a la variedad C 132-81 con una media de 8,94 cm.

Análisis de significación de la largo del canuto (cm) / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 73,79 3 24,6

0 16,39 ** 4,76 9,78

Réplicas 0,77 2 0,39 0,25

Error E. 9,00 6 1,50

Total 83,57 11

C.V = 10,23

El Valor de “F” Calculado = 16,39 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al largo del canuto, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

57

VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia práctica de la agricultura y la ganadería. Océano Centrum. España. p. 425- 435.

92

NÚMERO DE CANUTOS.

ADEVA para el Número de canutos.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 31,00 28,00 31,00 90,00 30,00

C 8751 23,00 25,00 24,00 72,00 24,00

C 1051-73 18,00 21,00 18,00 57,00 19,00

Cristalina 27,00 26,00 28,00 81,00 27,00

Total 99,00 100,00 101,00 300,00 100,00

X 24,75 25,00 25,25

La tabla indica que el mayor Número de canutos por tallo corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 30, correspondiendo a la variedad C 1051-73, con una media de 19 canutos por tallo. Análisis de significación de la Número de canutos / variedades.

Factor de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 198,00 3 66,00 25,54 ** 4,76 9,78

Réplicas 0,50 2 0,25 0,09

Error E. 15,50 6 2,58

Total 214,00 11

C.V= 6,4

El Valor de “F” Calculado = 25,54 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al número de canutos / variedad, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

93

NÚMERO DE HOJAS ACTIVAS.

ADEVA para el Número de hojas activas.

VARIEDAD REPETICIONES

TOTAL X I II III

C 132-81 4,00 9,00 5,00 18,00 6,00

C 8751 5,00 5,00 8,00 18,00 6,00

C 1051-73 6,00 8,00 7,00 21,00 7,00

Cristalina 11,00 10,00 9,00 30,00 10,00

TOTAL 26,00 32,00 29,00 87,00 29,00

X 6,50 8,00 7,25

La tabla expresa que el mayor Número de hojas corresponde a la variedad Cristalina con una media de 10 hojas, en tanto que el menor corresponde a las variedades C 132-81 y C 8751; con una media de 6 hojas activas por tallo de caña. Análisis de significación de la Numero de hojas activas / variedades.

Factor. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 32,25 3 10,75 3,30 4,76 9,78

Réplicas 4,50 2 2,25 0,69

Error E. 19,50 6 3,25

Total 157,70 11

C.V = 24,87

El Valor de “F” Calculado = 3,30 es menor a los valores de “F” Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto al número de hojas activas por tallo, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.

Esta variabilidad del número de hojas es uno de los aspectos a evaluar en el momento de la cosecha de la caña de azúcar, ya que en la etapa de maduración óptima la caña cuenta con un cogollo verde no molibles formado entre 4 a 7 hojas verdes y diez hojas que se desarrollan a partir del punto apical, resultados similares a los alcanzados obtuvo MILANES58, en Cuba en estas variedades.

58

MILANÉS, R.N.; et Al: Curso de variedades y semillas de la caña de azúcar. 23 al 27 de Septiembre, en Peñuela de Amatlán de los Reyes, Veracruz., México 77 p. 2002.

94

NÚMERO DE TALLOS / METRO LINEAL.

ADEVA para el número de Tallos / m. lineal.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 11,67 12,80 11,94 36,41 12,14

C 8751 13,43 11,86 12,00 37,29 12,43

C 1051-73 12,33 11,81 12,85 36,99 12,33

Cristalina 10,71 10,02 11,78 32,51 10,84

Total 48,14 46,49 48,57 143,20 47,73

X 12,04 11,62 12,14

En la tabla se aprecia que la variedad C 8751 alcanzó las mayores densidades de población de tallos a esta edad (12,43 tallos / m lineal), la variedad Cristalina fue la de menor tallos / m lineal con 10,84.

Análisis de significación del Número de Tallos / metro lineal / variedades.

El Valor de “F” Calculado = 2,66 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto al número de tallos / metro lineal, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

4,94 3 1,65 2,66 4,76 9,78

Réplicas 0,60 2 0,30 0,48

Error E. 3,72 6 0,62

Total 9,26 11

C.V = 6,6

95

Gráfico #4. Dinámica de las variables agrícolas.

Gráfico #5. Dinámica de las variables agroindustriales.

Número de

canutos /

tallo /

variedad

Largo de

los canutos

/ variedad

Diámetro

de los

canutos /

variedad

Tallos / m

Lineal /

variedad

Número de

hojas/

variedad

C 132-81 30,00 8,94 2,97 12,14 6,00

C 8751 24,00 11,98 2,32 12,43 6,00

C 1051-73 19,00 15,81 2,79 12,33 7,00

Cristalina 27,00 11,16 3,60 10,84 10,00

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

Gráfico #4. Análisis de significación de las variables agrícolas /

variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en

Huamboya, provincia de Morona Santiago.

Brix

SuperiorBrix Inferior Brix del Jugo Pol del Jugo

C 132-81 17,73 19,32 18,04 15,79

C 8751 17,92 19,37 18,74 15,55

C 1051-73 17,22 19,72 18,15 15,16

Cristalina 14,20 17,68 16,15 12,59

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

Gráfico #5. Análisis de significación de las variables

agroindustriales / variedades a los 14meses de edad en la cosecha,

cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago.

96

VARIABLES AGROINDUSTRIALES. °BRIX SUPERIOR.

ADEVA para los Grados Brix Superior.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 17,52 17,81 17,86 53,19 17,73

C 8751 17,86 17,75 18,15 53,76 17,92

C 1051-73 17,07 16,77 17,81 51,65 17,22

Cristalina 13,20 15,10 14,30 42,60 14,20

Total 65,65 67,43 68,12 201,20 67,07

X 16,41 16,86 17,03

Los resultados de la evaluación de los ºBrix Superior se observan en la tabla, mostrando que los mayores valores corresponden a la variedad C 8751, con una media de 17,92 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 14,20 grados Brix.

Análisis de significación del Brix Superior / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 27,15 3 9,05 31,31 ** 4,76 9,78

Réplicas 0,81 2 0,41 1,4 4,76 9,78

Error E. 1,73 6 0,29

Total 29,69 11

C.V.= 3,21

El Valor de “F” Calculado = 31,31 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al ºBrix Superior, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

97

°BRIX INFERIOR.

ADEVA para Grados Brix Inferior.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 19,21 19,49 19,27 57,97 19,32

C 8751 18,98 19,49 19,64 58,11 19,37

C 1051-73 19,72 19,85 19,58 59,15 19,72

Cristalina 15,70 18,30 19,03 53,03 17,68

Total 73,61 77,13 77,52 228,26 76,09

X 18,40 19,28 19,38

Los resultados de la evaluación de los ºBrix Inferior se observan en la tabla #24, exhibiendo que los mayores valores corresponden a la variedad C 1051-73 con una media de 19,72 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 17,68 grados Brix.

Análisis de significación del Brix Inferior / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 7,51 3 2,50 3,64 4,76 9,78

Réplicas 2,32 2 1,16 1,68

Error E. 4,13 6 0,69

Total 13,96 11

C.V = 4,37

El Valor de “F” Calculado = 3,64 es menor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto a los por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.

98

INDICE DE MADUREZ.

ADEVA para el Índice de Madurez.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 90,43 91,97 93,60 276,00 92,00

C 8751 91,99 93,30 93,71 279,00 93,00

C 1051-73 86,44 87,37 87,20 261,01 87,00

Cristalina 79,6 79,10 81,30 240,00 80,00

Total 348,46 351,74 355,81 1056,01 352,00

X 87,12 87,94 88,95

La tabla indica que el mayor Índice de Madurez corresponde a la variedad C 8751, con una media de 93,00, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 80,00.

Análisis de significación del Índice de Madurez / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

7,51 3 2,50 211,16 ** 4,76 9,78

Réplicas 2,32 2 1,16 6,75

Error E. 4,13 6 0,69

Total 13,96 11

C.V = 0,8

El Valor de “F” Calculado = 211,16 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

99

°BRIX DEL JUGO.

ADEVA para Brix del jugo.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 17,8 18,33 18 54,13 18,04

C 8751 18,9 18,7 18,62 56,22 18,74

C 1051-73 18,02 18,25 18,18 54,45 18,15

Cristalina 16,40 16,62 15,43 48,45 16,15

Total 71,12 71,90 70,23 213,25 71,08

X 17,78 17,98 17,56

La tabla revela que la mayor concentración de sólidos totales (°Brix del Jugo) corresponde a la variedad C 8751 con una media de 18,74 cm, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 16,15 ºBrix.

Análisis de significación del Brix del jugo / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 13,46 3 4,49 52,69** 4,76 9,78

Réplicas 0,03 2 0,02 0,19

Error E. 0,51 6 0,09

TOTAL 13,49 11

C.V = 1,87

El Valor de “F” Calculado = 52,69 es mayor a los valores de “F” Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al Brix del jugo, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

100

POL EN CAÑA (Jugo)

ADEVA para Pol en caña.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 15,55 15,84 15,97 47,36 15,79

C 8751 15,50 15,47 15,68 46,65 15,55

C 1051-73 14,73 15,32 15,43 45,48 15,16

Cristalina 12,73 12,91 12,14 37,78 12,59

Total 58,51 59,54 59,22 177,27 59,09

X 14,63 14,89 14,81

La tabla señala que el mayor porcentaje de POL en caña corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 15,79%, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 12,59%.

Análisis de significación del POL en caña (jugo) / variedades.

El Valor de “F” Calculado = 66,74 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al porcentaje de POL en jugo, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

19,60 3 6,53 66,74 ** 4,76 9,78

Réplicas 0,14 2 0,07 0,70

Error E. 0,59 6 0,10

Total 20,32 11

C.V = 2,14

101

PUREZA DEL JUGO.

ADEVA para Pureza del jugo.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 88,76 86,05 89,20 264,01 88,00

C 8751 83,30 83,10 82,59 248,99 83,00

C 1051-73 83,40 84,05 84,55 252,00 84,00

Cristalina 77,61 78,01 78,38 234,00 78,00

TOTAL 333,07 331,21 334,72 999,00 333,00

X 83,27 82,80 83,68

La tabla enseña que los valores con mayor Pureza de los jugos corresponden a la variedad C 132-81 con una media de 88 %, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78 %.

Análisis de significación de la pureza del jugo / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

152,35 3 50,78 55,32** 4,76 9,78

Réplicas 1,54 2 0,77 0,83

Error E. 5,51 6 0,92

Total 65,03 11

C.V = 1,15

El Valor de “F” Calculado = 55,32 es mayor a los valores de “F” Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a la pureza del jugo, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

102

Gráfico #6: Índice de madurez y pureza del jugo.

Gráfico #7: Rendimiento de conversión, TM de panela/ha, TM de POL/ha.

El grafico # 7, presenta las variaciones en las variables del rendimiento industrial, su manejo y utilidad están basados en las potencialidades genéticas de las

Indice de

MadurezPureza

C 132-81 92,00 88,00

C 8751 93,00 83,00

C 1051-73 87,00 84,00

Cristalina 80,00 78,00

70,00

75,00

80,00

85,00

90,00

95,00

Gráfico #6. Análisis de significación de las

variables agroindustriales/ variedades a los 14

meses de edad en la cosecha, cepa soca #1

Cantón Huamboya, Provincia de Morona

Santiago.

Rendimiento de

Conversión /

Variedades

TM de Panela /

ha / variedades

TM de Pol / ha /

variedades

C 132-81 9,96 13,35 21,16

C 8751 9,89 12,12 19,60

C 1051-73 10,12 13,01 19,49

Cristalina 8,92 6,99 9,86

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

Gráfico #7. Análisis de significación de las variables

agroindustriales / variedades a los 14 meses de edad en

la cosecha, cepa soca #1 (retoño), Cantón Huamboya,

1000 m.s.n.m, Provincia de Morona Santiago.

103

variedades y su potencial Agro productivo, conducido por una agrotécnia eficiente y la resistencia a las principales plagas y enfermedades. Para el rendimiento agrícola (TM caña/ha) y agroindustrial (TM Pol/ha), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relación al porcentaje de POL en caña en cuanto al orden de mérito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el rendimiento en TM de caña/ ha en esta variable. TM DE CAÑA POR HECTAREA.

ADEVA para TM de caña / ha.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 139,41 131 131,63 402,04 134,01

C 8751 98,57 147 122,16 367,73 122,58

C 1051-73 112,86 136 136,92 385,78 128,59

Cristalina 68,4 81,4 85,25 235,05 78,35

TOTAL 419,24 495,40 475,96 1390,60 463,53

X 104,81 123,85 118,99

La tabla presenta que el mayor valor en Toneladas Métricas de caña por hectárea corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 134,01, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78,35 TM/Ha. Análisis de significación de las TM caña / hectárea / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades 5831,38 3 1943,7

9 12,12 ** 4,76 9,78

Réplicas 782,95 2 391,48 2,44

Error E. 961,57 6 160,26

Total 7575,90 11

C.V = 10,92

El Valor de “F” Calculado = 12,12 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM de caña/ha, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

104

RENDIMIENTO DE CONVERSION EN LA PRODUCCION DE PANELA.

ADEVA para Rendimiento de Conversión.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 9,79 10,02 10,06 29,87 9,96

C 8751 9,81 9,85 10,01 29,67 9,89

C 1051-73 9,78 10,26 10,32 30,36 10,12

Cristalina 8,61 9,01 9,14 26,76 8,92

Total 37,99 39,14 39,53 116,66 38,89

X 9,50 9,79 9,88

La tabla demuestra que el mayor Rendimiento de conversión corresponde a la variedad 1051-73, con una media de 10,12 el menor valor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 8,92.

Análisis del Rendimiento de conversión / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

2,65 3 0,88 73,58

** 4,76 9,78

Réplicas 0,32 2 0,16 13,32

Error E. 0,07 6 0,01

Total 3,05 11

C.V = 1,03

El Valor de “F” Calculado = 73,58 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al Rendimiento de conversión / variedades, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

105

TM DE PANELA POR HECTAREA.

La producción de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor importancia en los análisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora genética de este cultivo, para el cual los estudios fisiológicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora.

ADEVA para Toneladas Métricas de panela / ha.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 13,26 13,46 13,32 40,04 13,35

C 8751 11,55 12,45 12,35 36,35 12,12

C 1051-73 12,76 13,15 13,12 39,03 13,01

Cristalina 6,10 7,26 7,60 20,96 6,99

Total 43,67 46,32 46,39 136,38 45,46

X 10,92 11,58 11,60

La tabla indica que la media más alta en TM de Panela / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 13,35 la menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 6,99.

Análisis de las TM panela / ha / variedades.

F. de V. SC GL σ² FC Ft

0,05% 0,01%

Variedades

79,10 3 26,37 248,42 4,76 9,78

Réplicas 1,20 2 0,60 5,66 **

Error E. 0,64 6 0,11

Total 80,94 11

C.V =

El Valor de “F” Calculado = 248,42 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a TM de panela / ha / variedades, por lo tanto aceptamos la hipótesis alternativa y rechazamos la hipótesis nula.

106

TM DE POL POR HECTAREA.

ADEVA para Toneladas Métricas de POL / ha.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 21,87 20,81 20,79 63,47 21,16

C 8751 16,32 22,50 19,99 58,81 19,60

C 1051-73 17,30 20,69 20,48 58,47 19,49

Cristalina 8,72 10,51 10,35 29,58 9,86

TOTAL 64,21 74,51 71,61 210,33 70,11

X 16,05 18,63 17,90

La tabla indica que la media más alta en TM de POL / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 21,16 en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 9,86.

Análisis de TM Pol/ ha/ variedades.

Factor. de V. SC GL σ² FC

Ft

0,05% 0,01%

Variedades 240,37 3 80,12 31,71 ** 4,76 9,78

Réplicas 14,11 2 7,05 2,79

Error E. 15,16 6 2,53

Total 269,63 11

C.V = 9,07

El Valor de “F” Calculado = 31,71 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM/ Pol por Hectárea por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.

107

POL DE LA PANELA.

. ADEVA para POL de la panela.

Variedad Repeticiones

Total X I II III

C 132-81 94,53 91,42 96,48 282,43 94,14

C 8751 94,86 91,89 96,92 283,67 94,56

C 1051-73 93,06 91,41 95,39 279,86 93,29

Cristalina 92,98 90,34 94,96 278,28 92,76

Total 375,43 365,06 383,75 1124,24 374,75

X 93,86 91,27 95,94

La tabla revela que la media más alta en TM de POL de la Panela / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 94,14 en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 92,76.

Análisis del Pol de la panela / variedades.

Factor. de V. SC GL σ² FC

Ft

0,05% 0,01%

Variedades 5,95 3 1,98 16,60** 4,76 9,78

Réplicas 43,84 2 21,92 183,43**

Error E. 0,72 6 0,12

TOTAL 50,51 11

C.V = 0,37

El Valor de “F” Calculado = 16,60 es mayor a los valores de “F”Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM de POL de la panela, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alternativa.

108

TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGRICOLAS.

Análisis de significación de las variables agrícolas / variedades, cepa soca #1, a los 14 meses de edad, en el Cantón Huamboya, provincia de Morona Santiago.

Variables Variedades

Altura del Tallo

Número canutos

/ tallo

Largo de los

canutos

Diámetro de los

canutos

Tallos / metro Lineal

Número de Hojas

activas.

C 132-81 268,23 30a 8,94c 2,97b 12,14a 6bc

C 8751 287,60 24bc 11,98b 2,32c 12,43a 6bc

C 1051-73 300,33 19d 15,81a 2,79b 12,33a 7ab

Cristalina 301,27 27ab 11,16b 3,6a 10,84b 10a

Media general 289,36 25,00 11,97 2,92 11,93 7,25

S x 12,12 0,93 0,71 0,08 0,45 1,04

CV. 7,25 6,42 10,23 4,84 6,6 24,87

Elaborado / el autor

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGROINDUSTRIALES.

Análisis de significación de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14 meses de edad, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variables Variedades

Brix Superior

Brix Inferior

Índice de

Madurez

Brix del Jugo

Pol del Jugo

Pureza

C 132-81 17,73a 19,32a 92a 18,04b 15,79a 88a

C 8751 17,92a 19,37a 93a 18,74 15,55a 83b

C 1051-73 17,22a 19,72a 87c 18,15b 15,16b 84b

Cristalina 14,2b 17,68b 80d 16,15c 12,59c 78c

Media general 16,77 19,02 88,00 17,72 14,77 83,25

S x 0,31 0,48 0,41 0,19 0,18 0,55

CV. 3,21 4,37 0,8 1,87 2,14 1,15

Elaborado / el Autor

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

109

Variables Agroindustriales.

: Análisis de significación de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14

meses de edad, Cantón Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variables

Variedades

TM de

Caña / ha

Rendimiento

de

Conversión

TM de

Panela /

ha

TM de

POL / ha POL de la Panela

C 132-81 134,01a 9,96ab 13,35a 21,16a 94,14a

C 8751 122,58a 9,89bc 12,12b 19,60a 94,56a

C 1051-73 128,59a 10,12a 13,01a 19,49a 93,29b

Cristalina 78,35b 8,92d 6,99c 9,86b 92,76bc

Media general 115,88 9,72 11,37 17,53 93,69

S x 7,31 0,06 0,19 0,92 0,2

CV. 10,92 1,03 2,92 9,07 0,37

Elaborado / el Autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

110

FOTOS DE LOS AUTORES.

TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRÍCOLAS.

Evaluación de campo.

Fotografía 1: Determinación del Numero de tallos / m. lineal. 2: Medición del Largo del Tallo. 3: Diámetro del tallo (pie de rey). 4: Conteo de Número de Hojas activas.

111

TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRO INDUSTRIALES.

Análisis Químico de laboratorio.

Fotografía 1.- Reactivo Químico. 2 y 3.- Clarificación del Jugo. 4.- Filtrado. 5.- Jugo clarificado. 6.- Determinación del Pol en el Polarímetro Sacarimétrico.

Evaluación del Brix del Jugo por variedades.

Fotografía 1.- C 1051-73. 2.- C 132-81. 3.- C 8751. 4.- Cristalina

112

Granos de panela y miel observados al microscopio.

Fotografía 1,2,3.- Grano de cristal de la Panela en el Microscopio Electrónico, en panela y en la miel.

VISITA DEL PRESIDENTE DE LA UNCE. (UNION NACIONAL DE

CAÑICULTORES DEL ECUADOR) A LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO,

ECUADOR.

Fotografías: (izq.) Ing. Bladimir Ramón & Sr. Astolfo Pincay F. (Presidente - UNCE), (Der.

Sup.) Msc. Ing. Francisco Martin Armas (Tec. Cubano MAGAP - MS), Sr. Carlos Quezada

(Agricultor.)

113

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