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Evolución alimentaria!!!

Tecnología en Frutas

Alimentos Color verde

Microbiología en carnes

Equipos de alto Rendimiento

Alimentos Mejorados

Genéticamente

La posibilidad de producir carne en forma artificial a partir del cultivo de células a escala industrial se vislum-bra como una importante opción frente a las necesidades y problemas de la época. La ONU está interesada en el desarrollo de esta técnica debido a la necesidad de alimentos para los 3000 millones de habitantes más que poblarán la tierra entre el año 2000 y el 2050. En un manifiesto expresa “ …si la carne de vaca y la de otros ani-males puede ser manufacturada a partir de células madre, la tierra, el agua, el trigo y otros recursos pueden ser ahorrados….. la investigación de la célula madre para la producción en serie de carne debe ser tenida en cuenta y dedicarle un pensamiento serio”.Un informe publicado por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas, indica que el ganado genera más emisiones de gases de efecto invernadero que el transporte, instando a la inmediata remediación del problema.En las nuevas fabricas de carne, los tejidos musculares se desarrollarán en tanques de gran tamaño (biorreacto-res) en los cuales la carne crecerá durante semanas en un medio de cultivo adecuado.La temática tomó un nuevo impulso cuando durante el pasado mes de abril se desarrolló en Noruega el Primer Simposio Internacional de Carne In Vitro con la participación de importantes científicos y tecnólogos.Cuales serían los principales punto a favor de la producción de carne biotecnológica:• Factibilidad de producir mayor cantidad de alimentos sin necesidad de contar con tierras aptas, ahorrando recursos naturales y disminuyendo el calentamiento global.• Evitar la matanza de animales. La organización: People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), ofrece una recompensa de un millón de dólares a quien produzca tejido muscular de pollo in Vitro con propiedades organolépticas y costos aceptables.• Otra ventaja de la carne biotecnológica con respecto a la tradicional, es que es más sana; no contendrá grasa, ni tendrá residuos de pesticidas, hormonas, arsénico (proveniente de aguas arsenicales), no contendrá carga bacteriana significativa ni producirá enfermedades como la denominada “vaca loca”.En resumen, la carne biotecnológica presenta ventajas éticas, medioambientales, toxicológicas, de higiene y nutritivas frente a la carne tradicional.SuS puntoS en contra Son:-Su costo actual estimado es el doble de la carne tradicional-Todavía faltan detalles tecnológicos para mejorar la producción y bajar costos.-Debe ser aceptada por el consumidor.La población no está mentalmente preparada. Muchos seguramente saldrán a decir que prefieren la carne natu-ral tradicional a la biotecnológica producida in vitro. ¿Cuánto tiene de natural la producción tradicional? A los pollos, por ejemplo, se los cría amontonados, con luz artificial y buenas dosis de antibióticos.Todo lo expuesto me lleva a establecer algunas reflexiones:La biotecnología sigue dando respuestas únicas e impensadas a la problemática de la era actual.Habrá que tener la mente abierta a este nuevo futuro para poder evaluar tempranamente sus innovaciones y obtener rápidamente beneficios competitivos.Los últimos desarrollos en cuanto a la producción de combustibles, alimentos y medicamentos, entre otros, nos enseñan que el bienestar de un país y del mundo estará fuertemente acotado por su capacidad de realizar desa-rrollos y emprendimientos biotecnológicosautor: alberto l. D’anDrea

publicaDo por: Miguel VallaDareS

Carne biotecnológica

Más allá de las justísimas reivindicaciones sobre el pepino patrio o de las procelosas batallas en el fárrago de la burocracia de Bruselas para solicitar reparaciones, el asunto debería hacernos reflexionar sobre algunas verda-des asumidas en la gigantesca industria de la alimentación.

Si un desastre nuclear como Fukushima, que, a día de hoy, no ha generado víctimas mortales directas entre la población, nos obliga a replantear la estrategia energética europea en su conjunto, con más motivo el falle-cimiento de docenas de ciudadanos europeos en lo que puede ser la intoxicación alimentaria más grave de la reciente historia del continente debería poner en entredicho algunos preceptos dados por asumidos en el modo en el que las frutas, las verduras y las hortalizas se producen y consumen.

No pasará inadvertido que, a día de hoy, la principal sospechosa de haber causado la infección en Alemania sea una planta de producción de germinados orgánicos. Es decir, una instalación que cumple con los dictados de la llamada agricultura ecológica. En otras palabras, el paradigma de lo natural y lo sano.

Merece la pena recordar que este tipo de industrias dedicadas a lo eco ha sido profusamente fomentado en toda Europa en los últimos años, y que se ha visto beneficiado por una normativa específica para sus productos y una inmensa campaña de imagen que ha terminado por instalar la idea de que, en cuestión de alimentos, cuanto más natural, mejor.

Los defensores de la agricultura orgánica nos dicen que los productos ecológicos son más sanos, más respetuo-sos con el medio ambiente y de mejor calidad. Al respecto de estas ideas ya expresamos en este mismo diario nuestras dudas. Igualmente, pretenden desterrar cualquier uso de la química y la tecnología (sobre todo si es biotecnología) en los procesos de producción de alimentos. Si, como se dice, todo lo natural es bueno, la agri-cultura deberá tender a ser lo más natural posible.

Esta idea encierra una paradoja que convierte el argumento ecológico en humo. Y es que la producción de alimentos, la agricultura y la ganadería son, por definición, procesos antinaturales. Ni el ser humano ha sido diseñado por la naturaleza para cultivar o pastorear, ni los animales y las plantas presentan una tendencia natural a ser comidos. La agricultura misma, desde sus orígenes, es una actividad de domesticación de la naturaleza. Domesticación a la fuerza, claro.

Todas las especies vegetales y animales tratan de evitar ser devoradas. Las bestias huyen, se camuflan, se de-fienden. Las plantas elaboran estrategias de supervivencia como la creación de espinas, la emisión de tóxicos, el arraigo en suelos inaccesibles, la fabricación de semillas acorazadas... Sólo con la llegada del sedentarismo, en el Neolítico, el hombre aprendió a dominar esta tendencia a la supervivencia de las especies que depredaba. La totalidad de las plantas que hoy consumimos (sea cual sea el proceso de selección) no existiría sin la inter-vención artificial del ser humano.

La agricultura es la forma más antinatural de comer. Pero es la única que ha permitido que vivan en el planeta miles de millones de seres humanos comiendo cada día (los afortunados, al menos) aquello que extraen de la tierra.

Lo artificial salva vidas

La pretensión de mejorar la calidad de los alimentos y, sobre todo, su seguridad mediante aditivos químicos no es un invento reciente. Los romanos conservaban los alimentos, principalmente, con sal. Aun así, en demasiadas ocasiones sufrían envenenamientos colectivos, en los que morían docenas de personas de una misma familia o de una misma legión. Habían consumido carne en mal estado contaminada de Clostidrium botulium. Es decir, habían muerto de paludismo. Los navegantes egipcios, sin embargo, fueron capaces de superar esta amenaza. Utilizaban un tipo de sal especial, el nitrito sódico, que mantenía alejada la presencia de la bacteria, aunque confería al alimento un aspecto artificial. Ese nitrito es hoy utilizado como conservante. Se trata del E250, muy común en los productos elaborados a base de carne o pecado y que debe usarse en concentraciones muy peque-ñas, establecidas por la normativa de seguridad alimentaria de cada país.

El uso de algunos de estos conservantes y aditivos químicos está escrupulosamente regulado. Desde los años 50 del siglo pasado, sabemos que la sobreexposición a los mismos puede predisponer a padecer ciertos cánceres. Pero esto, lejos de convertirse en un argumento en su contra, es una prueba más de su seguridad. Los alimentos industriales, los procesos intensivos de producción, pasan controles muy exhaustivos y mantienen dosis míni-mas de aditivos (muy inferiores a las que podrían ser dañinas en ratones de laboratorio).

Por el contrario, la agricultura orgánica está exenta de algunos de estos controles. En el libro de reciente apa-rición Los productos naturales, vaya timo, de J. M. Mulet (ed. Laetoli), se explica con claridad que el sello agricultura ecológica no hace la menor referencia a la calidad o a la salubridad de esos productos. Se refiere sólo a la garantía de que en su producción no se han utilizado insumos (abonos, pesticidas, etc.) artificiales. De hecho, dice Mulet, el reglamento en cuestiones de seguridad es más laxo para estos alimentos en algunos casos. Por ejemplo, se permite una mayor exposición a aflatoxinas y micotoxinas. Esto es así porque se considera que la aparición de estas toxinas (algunas de ellas también cancerígenas, como el E250, si se consumen en elevadas dosis) es una respuesta recurrente derivada de la propia condición natural del proceso.autor: Jorge alcalDe

publicaDo por: Miguel VallaDareS

Evolución de la Agroindustria en Venezuela

En los países en vías de desarrollo la industria agroalimentaria juega un papel de gran importancia en la actividad económica, siendo que en buen número de casos, esta constituye el eje fundamental de la estructura económica. En el caso de América Latina, su importancia se evidencia, no sólo en el peso dentro del producto industrial sino también en el comercio exterior, pues este sector, a pesar de mostrar uno de los más bajos índices de crecimiento sectorial en la región en las últimas dos décadas, continua respondiendo por una fracción muy importante de las exportaciones.

Este, sin embargo, no es el caso de Venezuela. Ampliamente reconocido es que la actividad petrolera modificó el carácter agrario de la economía venezolana, contrayendo significativamente la importancia de este último renglón en la actividad de exportación (Mercado A, 2005). De hecho en el año de 1970 mientras que agricultura, alimentos y bebidas daban cuenta del 47 % de las exportaciones totales de América Latina, en Venezuela, estás apenas daban cuenta del 7 % (CEPAL, 2004).

Sin embargo, a pesar de la pérdida de importancia relativa que experimentó la agricultura durante gran parte del siglo XX, se fue desarrollando una industria agroalimentaria en la que algunas ramas presentaban una importante moderniza-ción tecnológica, y con un peso importante en la actividad económica. La estructura rentística dentro del modelo de susti-tución de importaciones, permitía la importación de grandes volúmenes de materias primas e insumos que hacían menos dependiente a la industria agroalimentaria de la actividad agrícola, un comportamiento digamos, anómalo pues, como se vio, estas actividades tienden a estar profundamente relacionadas.

A partir de 1983, a raíz de la primera devaluación importante en más de cincuenta años y la aplicación del control de cambio, se comenzó a cuestionar más asiduamente “el abandono del campo” planteándose, una vez más, la necesidad de desarrollar el sector. Así a mediados de los ochenta, se implantaron algunas políticas de estímulo, básicamente a través de generosos subsidios con divisas preferenciales, bajas tasas de interés (8,5 %) y control de precios. La producción durante el período 1984 - 1988 se incrementó en todos los rubros, determinando una disminución de las importaciones agrícolas de 50 %, entre 1982 y 1987, con importantes disminuciones en rubros como el azúcar y el maíz (Mercado, 2005)

Este período, que se dio a conocer oficialmente como el del milagro agrícola, amplió significativamente la oferta interna de alimentos alcanzando el récord histórico de superficie bajo siembra de 2.181.000 hectáreas en 1988 (Ibíd. ant.). Sin embargo, no disminuyo la dependencia de la importación de insumos clave como semillas y maquinaria agrícola.

Estos resultados se vieron totalmente empañados por gigantescos casos de corrupción que envolvieron justamente la importación de estos bienes bajo el régimen de control de cambios de esa época. La magnitud de los subsidios encubría la ineficiencia y la baja productividad. Por otra parte, al no estimularse el desarrollo de capacidades técnicas en la producción de semillas y de otros insumos fundamentales de mecanización agrícola, no se avanzó en la conformación de un sector eficiente. Así, se estaba ante un sector que crecía en términos de producto más no en términos de eficiencia y capacitación tecnológica. En otras palabras, crecía artificialmente.

autor: elizabeth ortega brito

publicaDo por: carloS roJaS.

Confianza enCon cada día más de trabajo por par-te del equipo Vinotinto, se acerca la hora de la definición del equipo que habrá de competir por Venezuela en la Copa América Argentina 2011, justa que comienza para los efectos del bando nacional el tres de julio, contra el linajudo elenco de Brasil.

El grupo dirigido por César Farías ha mantenido un intenso ritmo de traba-jo en Dallas, donde destacan las jor-nadas dobles en un cronograma que comienza por las mañanas con fútbol en las canchas de la sede del equipo FC Dallas de la Major League Soc-cer, el estadio Pizza Hut Park; luego, por la tarde los jugadores asisten en dos formaciones al Athletes Perfor-mance de la misma ciudad para reci-bir la asesoría de los especialistas en nutrición, entrenamiento y fisiotera-pia, fundamentalmente.

Hay buenas perspectivas para la preselección de 30 jugadores que escogió el cuerpo téc-nico venezolano, pues aparte de la lesión de Juan Arango no hay más novedades en el equipo.

“Juan sufrió una inversión forzada del tobillo izquierdo con un pequeño edema, durante el partido contra México (del sábado de la semana pasada que ganó Venezuela en Las Vegas, 3 goles por 0), se hace la rehabilitación necesaria para que pueda estar bien

la Vinotinto

en los próximos días”, explicó el médico del equi-po, el traumatólogo Gerardo Cañas.

Este miércoles por la noche, el jugador maracayero recibió incluso tratamiento de acupuntura y mantu-vo sus trabajos en el instituto estadounidense, pues en ningún momento ha parado de laborar,

aunque todavía se mantiene alejado de la cancha.

Los trabajos de definición y marca siguen en las instalaciones de esta ciudad texana, en la cual el once Vi-notinto tiene contemplado realizar nuevamente este viernes un duelo de práctica contra las reservas del FC Dallas, luego que el pasado martes jugarán también, con un resultado de un empate a dos tantos.

Tecnología en Frutas¿Cuántas veces le han servido una rodaja de limón reseca en la paella o en la decoración de un cocktail o de un postre? Es algo natural, ya que, cuando se producen las clásicas aglomeraciones de banquetes o, habitualmente, en verano, las rodajas suelen llevar cortadas varias horas y sufren el pardeamiento y/o deshidratación, lo que arruina su aspecto, sabor y calidad.

El Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA) ha logrado, tras una investigación de dos años, desarrollar que el limón cortado y envasado se mantenga inalterable durante seis meses a temperatura ambiente y hasta año y medio en refrigeración.

La empresa navarra Conservas Cárcar, que ha colaborado en este singular proyecto de I+D+i , realizará la aplicación industrial y comercial de este avance, con el lanzamiento de un limón natural cortado y envasado en lata, con un líquido de gobierno que asegura su vida útil. La tecnología empleada por los científicos del CNTA alarga considerablemente la vida del producto. Graciasd al líquido de gobierno, las rodajas se mantienen separadas entre sí y conservan toda su humedad. Según el equipo de investigador, “se trata de un proceso de producción, que combina tratamientos químicos con métodos físicos, diseñados para conservar las propieda-des naturales del producto.

Se han excluido los tratamientos térmicos, que implican ma-yores índices de manipulación y, consiguientemente, una alteración de las características propias del producto fresco.

La innovación ya ha sido patentada, dada la importancia co-mercial que se presume a nivel nacional e internacional. El limón es una fruta típicamente mediterránea , que se consu-me en zumo o cortada como condimento para realzar el sa-bor de las bebidas o para aderezar preparaciones culinarias, especialmente en paellas y pescados.

El CNTA lleva varios años investigando en el campo de la vida útil de frutas y verduras mínimamente procesadas. La aplicación industrial de los avances tecnológicos ha genera-do una estrecha colaboración con varias empresas españo-las. Entre sus logros destaca la titularidad de una patente para la conservación del espárrago fresco, limpio, pelado y listo para servir.

autor: arturo cenzano

publicaDo por: carloS roJaS.

La genética en el maíz

Monsanto afirma que el maíz Mon 810 es seguro y critica la postura que acaba de adoptar Alemania, pero entremos en detalles. Ayer nos hacíamos eco de una noticia de gran importancia en la lucha contra los alimentos transgénicos, Ilse Aigner, la responsable del Ministerio de Agricultura alemán, anunciaba que Alemania prohi-biría el cultivo de maíz transgénico Mon 810 y que a partir del próximo verano ya no se podría cultivar en suelo alemán el mencionado maíz.

Evidentemente la respuesta facilitada por la empresa de biotecnología no puede ser otra, Monsanto afirma que el maíz Mon 810 es seguro y para tal afirmación se basa en las “numerosas” investigaciones científicas que se han realizado en las que se concluye la total inocuidad para el medio ambiente y la salud humana. Hay que decir que la mayoría de los estudios a los que hace referencia la empresa han sido realizados por la misma y sus conclusiones contrastan totalmente con las investigaciones realizadas por otros organismos y laboratorios independientes.

Monsanto además se aferra a uno de los mayores errores cometidos por la Unión Eu-ropea, la aprobación del maíz Mon 810 por la UE en 1998, aprobación que no tuvo en cuenta aspectos tan fundamentales como los posibles efectos a largo plazo sobre la salud humana o medioambiental. Monsanto cree que la decisión del Ministerio de Agricultura alemán se basa en argumentos equivocados y sin la solidez adecuada para poner en duda la inocuidad del maíz.

Resultaría muy sencillo demostrar que el Maiz Mon 810 es totalmente seguro, basta-ría con que Monsanto facilitara toda la información relacionada con el maíz y permi-tiera que cualquier investigador analizara los datos y desarrollara estudios paralelos, si realmente es inocuo cualquier investigación llegaría a la misma conclusión.

Monsanto recuerda que una suspensión temporal por parte de un estado miembro sobre un producto aprobado obliga al país a proporcionar las correspondientes in-vestigaciones científicas que muestren la posible peligrosidad del producto, algo que según la compañía, Alemania no ha proporcionado (y algo que en nuestra opinión es totalmente incierto y absurdo).

La ministra alemana basa su decisión en las pruebas que están en su poder y que muestran que el maíz MON 810 afecta y deteriora el medio ambiente, pruebas cuyos resultados son idénticos a los estudios realizados por otros laboratorios y organis-mos. Recordemos los resultados en los que se basó el Gobierno de Francia para prohibir el cultivo de Mon 810 en suelo francés. Además hay que tener en cuenta las nuevas investigaciones realizadas por el Laboratorio de Embriología Molecular de la Universidad de Buenos Aires en las que se concluye que el glifosato es muy tóxi-co para los seres humanos. Recordemos que el glifosato es el principal componente activo del herbicida Roundup, herbicida muy asociado a los cultivos transgénicos como sería el caso del Mon 810, con lo que podríamos agravar la peligrosidad

del maíz en cuestión.

Monsanto por el momento espera, su última carta sería iniciar acciones legales contra el Gobierno alemán a través de la Unión Europea para obligar a que nuevamente sea permitido el cultivo del maíz al haber sido aprobado por la Unión Europea, y no tardará mucho en iniciarlas… quizá es demasiado pronto para celebrar el triunfo alemán.

Para concluir, nos gustaría recordar el post A debate la legislación europea de transgénicos, en este artículo se ha-blaba de la propuesta holandesa de permitir que cada país pudiera tomar sus propias decisiones sobre el cultivo o importación de alimentos transgénicos, algo que José Manuel Durao Barros, presidente de la CE, no está dispuesto a plantearse. Nosotros apoyamos este planteamiento y que cada país decida lo mejor para sus ciudadanos en esta materia.

autor: VelSiD

publicaDo por: richarD torrealba

Como conservar los alimentos !!!

Almacenar adecuadamente los alimentos es fundamental para prolongar su vida útil y evitar infecciones alimentarias, recuerdan los expertos. Gestionar mejor la despensa su-pone comer de forma más segura y tirar menos comida, subrayan. Pero, si es de los que organiza las alacenas sin orden ni concierto, no desespere: para que la salud y el bolsillo no se resientan en la cocina sólo hay que seguir una serie de pautas.

Lo primero es comprar con cabeza, asegura Alfonso Carrascosa, científico del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL-CSIC y experto en Microbiología de los alimentos. “No hay que adquirir demasiados productos y es fundamental fijarse en su fecha de caducidad o de consumo preferente. Así se evitan problemas y que mu-chas cosas acaben en la basura sin abrir”, apunta.

Una vez en casa, es importante intentar mantener la cadena de frío de los productos congelados y meter enseguida en el frigorífico los alimentos frescos para impedir la multiplicación de los microorganismos que pueblan su superficie.

A la hora de colocar estos productos en la nevera no hay una norma fija, aunque la ma-yoría de los especialistas recomienda almacenar los productos más perecederos, como la carne y el pescado, en las primeras baldas del frigorífico, que, generalmente, guardan una menor temperatura.

Lo que sí debe considerarse una regla bási-ca, recuerdan los expertos, es la separación de alimentos para evitar contaminaciones mutuas. “Por ejemplo, no deben guardarse las cebollas o las patatas junto a los toma-tes”, comenta Carrascosa.

Por haber estado en contacto con la tie-rra, los primeros son portadores de unos microorganismos particulares, que se mul-tiplican con especial facilidad si colonizan otros productos más perecederos, como la carne o los tomates. “Al guardarlos cerca lo que conseguiremos es que los tomates se echen a perder mucho antes”, subraya el especialista del CSIC.

Según explica, lo mejor es que productos como las cebollas y las patatas se guarden al margen de otros vegetales y a tempe-ratura ambiente en un lugar protegido de la luz, para preservar sus características el mayor tiempo posible.

Con los productos envasados que no ne-cesitan refrigeración no hay que seguri una pauta específica de almacenamiento, aun-que los especialistas recomiendan colocar a la vista los que van a caducar antes, pre-cisamente para que no caigan en el olvido.

autor: criStina g. lucio publicaDo por: richarD torrealba

Pidiendo cacao

Cumaná, estado Sucre.- El vicepresidente de la República, Elías Jaua, supervisó este viernes el proyecto Agroindustrial Cacao del Alba, en Carupano, estado Sucre, pertene-ciente al convenio Cuba-Venezuela.

Jaua expresó que el Presidente Hugo Chávez impulsa el sector agrícola con la recupe-ración del cultivo de cacao, la producción y su exportación.

“Pero ya no sólo el cacao en grano como lo impulsa el modelo colonial y el capitalismo, sino desde el punto de vista del socialismo con una visión para ocupar el territorio en las zonas donde se produce el cacao, procesarlo y exportarlo como chocolate”.

El vicepresidente afirmó que los productores venezolanos están en la capacidad de procesarlo.

El próximo mes de octubre de 2012 estiman tener desarrollada la productora de cacao en su máxima operatividad para la producción de 25 mil toneladas del rubro y conver-tirlo “en uno de los mejores chocolates del mundo”. autor: prenSa Web rnV

publicaDo por: rafael Suarez

Equipos de alto rendimiento

Molino harinero formado por un solo par de rodillos de acero maquinado de manera de presen-tar un número variable de diámetros para que el material a moler pase sucesivamente por cada una de las etapas cuya luz será decreciente para afinar elmaterial cada vez más. Rodea este juego de cilindros de molienda otro cilindro hueco revestido exteriormente con tela cernidora o tamizadora, el cual presenta celdas interiores periféricas en las que se deposita el material molido. Este cilindrogira lentamente transportando el material desde la parte de debajo donde cayó luego de su paso por un sector del cilindro de molienda, hacia la parte de arriba, donde es despedido para caer sobre el siguiente sector. El cilindro cernidor es provistode un movimiento de oscilación para que el material molido se desprenda de su contenido de harina, la que pasa a través de la tela cernidora que reviste el cilindro. Luego de que el material pasó por varias etapas de molienda, y que la mayor partede la harina ya se ha separado y enviado hacia el exterior del aparato, una pieza interna separa y descarta la cáscara mientras que el resto del material pasa por las últimas etapas donde se termina de moler y de convertir en harina.

Molino Harinero

Despulpador

Es la operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. El principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa - semilla a través de un tamiz. Esto se logra por el impulso que comunica a la masa pulpa - semilla, un con-junto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra el tamiz y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los orificios del tamiz. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sido licuada. Aquí los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa - semilla contra la malla del colador.

autor: buhller

publicaDo por: rafael Suarez

Entretenimiento SUDOKU

Chica del mes