EL GUARAPO

Guarapo es  el  nombre  que  recibe  una  bebida  alcohólica  o  infusión  que  varía según  la  región.  Generalmente,  se  considera guarapo a  la  bebida  que  contiene proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación natural

El  Guarapo  se  distingue  del té  y  otras  infusiones  porque  no  suele  ser  un preparado de hierbas o  flores, sino de  frutos, savias o caña. Sin embargo, en algunas regiones puede referirse al té como un guarapo de hierbas o matas, tal es el caso de Venezuela.

De  esta  manera,  en Colombia se denomina Guarapo,  en  hogares comúnmente  campesinos  de  las  regiones andinas,  a  una bebida fermentada  o  sin fermentar  preparada  de  dos  maneras,  la primera  es  la  que  se  obtiene  de la miel de caña o de panela.

Historia

El guarapo original, podría ser oriundo de  las  islas canarias o incluso fuese ya conocido en la costa de Málaga y Granada de donde la caña de azucar llegó hasta  Canarias  y  posiblemente  ya  fuera  conocido por  los  bereberes  del  norte  de  África  antes  de  la expansión  del  imperio  romano,  como  el  dulce llamado bienmesabe que proviene de la almendra y que en el continente americano se  reconoce como venezolano,  la  contaminación  cruzada  de conocimientos  en  las  islas  canarias  durante  la colonización  de  América  como  puerto  estratégico ha  intercambiado  términos  varios  y  este  caso  es uno bastante común.

En  el  estado mexicano de Tabasco, durante  la  época  de  la  colonia  española en  el  siglo  XVI  y  con  la  introducción  de la caña de azúcar proveniente del Caribe, los  indígenas chontales  comenzaron  a elaborar  la bebida a base de fermentar el jugo  de  la  caña,  volviéndose  esta  muy popular  entre  la  población  indígena quienes lo utilizaban principalmente en las fiestas y celebraciones

Historia

Historia

Como  anécdota  histórica,  se  puede relacionar  frecuentemente  el  consumo  de guarapo  y chicha con  los  desordenes sociales  de  la  independencia.  La clandestinidad  del  consumo  de chicha y guarapo  coincide  con  el  comienzo  de  la industria cervecera en Colombia a comienzos del siglo  XX.  Los  industriales  de  la  cerveza fueron  fuertes  promotores  de  la  prohibición de  este  tipo  de  bebidas  argumentando  su falta  de  higiene  y  su  supuesta  toxicidad, hasta  el  punto  que  se  crearon  normas prohibiendo  su  fabricación  y comercialización.

Elaboración

El  guarapo  es  el  resultado  de  hacer  pasar  la caña  de  azúcar  por  un  trapiche,  el  cual  se encarga de exprimirla para sacarle toda el agua; esta  caña se puede  llegar a hacer pasar hasta tres  veces  por  este  trapiche  para  aprovecharla al máximo, una vez que el jugo es sacado de la caña  se  le  hace  pasar  por  un  tipo  de  colador para quitarle cualquier residuo de  la caña y por ultimo se sirve en vasos para ser consumido.

Preparación

Para  la  preparación  se  utiliza  mucho  un  recipiente  de  barro  cocido semiesférico más  o menos  de  50  cm de  altura  llamado  "moya",  y  para consumirlo  se  usa  otro  recipiente  fabricado  a  partir  de  un  calabazo conocido  como  totumo,  el  recipiente  terminado  se  llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.

Molla Totumo Totuma

La Caña de Azúcar es la planta de la cual se extrae el Guarapo.

Si  no  se  deja  fermentar  mucho  tiempo  se obtiene  una  bebida  refrescante,  energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para  extraer  el  jugo  o  guarapo que enfrían y venden como refresco.

Preparación

Preparación

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación  lo  suficiente  se  puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la  destilación  se  obtiene  un licor similar al aguardiente o ron  Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener  chicha,  luego  de  dejar  fermentar dicha  mezcla  en  un  recipiente  de  barro cocido.

Guarapo de PiñaTambién se prepara con las cascaras o corteza de la piña 

Ingredientes:

- Las corteza y el corazón de una piña- 250 gramos de panela o azúcar morena  -Especias  variadas:  palitos  de  canela, clavo de olor, anís, etc.- 4 litros de agua

Guarapo de Piña

Guarapo de Piña

Preparación:1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande2. Cocine a fuego lento aproximadamente una hora, revolviendo constantemente.3. Luego bajar del fuego dejar enfriar.4. Luego se puede consumir o dejar hasta que se fermente mejor durante unos días en la nevera. Nota: El proceso de fermentación varia por la temperatura y la concentración de las especias.

Y sírvase bien frio

Algunos tipos de trapiche para obtener el Guarapo…

Véase  como  se  recoge en diferentes recipientes

En muchos de nuestros hogares Colombianos es la tradición de nuestros abuelos...

Y también lo podemos encontrar en el mercado informal como sustento de muchas familias…

Bibliografia

Historia del Guarapohttp://www.vanguardia.com/historico/68653-el-guarapo-comunero

Preparación y otros conceptoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Guarapo#Historiahttp://canergy.blogspot.com/2008/11/la-caa-de-azcar-lleg-cali-trada-por.htmlhttp://www.pueblospatrimoniodecolombia.travel/santa-fe-de-antioquia-antioquia/atractivos-turisticos

Imágeneshttp://www.google.com.co/search?q=imagenes+del+guarapo&hl

Realizado por:

Sergio Sampedro BermúdezMedellín - Colombia