Reportaje:Turismo y Gastronomía

TERCERA ÉPOCA I NÚM. 170 I CUARTO TRIMESTRE 2012

ESPECIAL FITUR

Entrevista con Graciano Torre, Consejero de Economía y Empleo

Oviedo, brillante sede del LIX Campeonato Nacional de Coctelería

· Departamento Laboral: Así serán las pensiones a partir de 2013.

· Departamento de Formación: Hostelería de Asturias intensifica su labor formativa.

· Triunfo de la hostelería asturiana en el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Editorial - 3

Decir que vivimos probablemente el momento más duro de la crisis económica y que el sector está en un momento crítico puede ser considerado una afirmación de Perogrullo, pues es algo que todo el mundo sabe; aunque es una doliente realidad que está llevando a muchos negocios al límite de su capacidad de aguante y a algunos, desgraciadamente al cierre, con lo que ello supone de pérdida de puestos de trabajo y de actividad económica del sector.

En este contexto de gran dificultad, a los responsables actuales de las tres asociaciones más importantes del sector: Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón, les corresponde negociar un nuevo convenio colectivo que sustituya al anterior ya sin vigor. A nadie se le puede escapar que el nuevo acuerdo laboral tiene que hacerse desde la realidad del momento actual y con realismo para que tanto trabajadores como empresarios se adecuen a la situación económica actual y la presumible en los dos próximos años. Esa que es la actitud de los empresarios, fue contestada por los representantes sindicales de UGT y CC.OO. con la convocatoria de una huelga en los días claves de la fiestas navideñas. Una huelga que como se demostró no tenía sentido ni respaldo alguno.

El resultado del paro pretendido en la primera de las jornadas convocadas, con la casi totalidad de los trabajadores acudiendo a sus puestos de trabajo y sin prácticamente repercusión en la actividad, demostró que la hostelería es un sector maduro, está estructurado y sus trabajadores son sensatos y consecuentes. Esa realidad evidenciada por la actitud del personal de hostelería debe permitirnos ser optimistas porque el sector cuenta con un enorme capital que está cons-tituido por sus trabajadores y que es garantía de que en cuanto la economía comience a dar síntomas de recuperación, el sector hostelero será de los primeros en evidenciarlo.

No es un falso optimismo. Es una evidencia a la que se suma las nuevas líneas de actividad turística que se basan en el denominado turismo gastronómico que según un reciente informe de la Organización Mundial del Turismo (OMT) es uno de los segmentos más creativos y di-námicos tal y como recogemos en un reportaje en este número. En este campo, Asturias tiene mucho que decir. Hay parte del camino que ya está recorrido y tenemos todos los ingredientes para generar las mejores propuestas, pero necesitamos insistir una y otra vez en ello para que dentro de esta nueva oferta turística Asturias se sitúe en los primeros puestos de toda España.

Editorial

El hostelero, un sector maduro

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Redacción y Coordinación: Carlos CristosDiseño y Maquetación: Impact 5, S.A.Fotografía: Hostelería de Asturias y Carlos CuestaDepósito Legal: AS-315-01Para colaboraciones, comentarios y sugerencias: prensa@hosteleria.org

Hostelería de Asturias no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores en Revista de Hostelería.

Editorial P. 03El hostelero, un sector maduro

La hostelería se mueve P. 04

Entrevista P. 08Graciano Torre González, Consejero de Economía y Empleo del Gobierno del Principado de Asturias

VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid P. 13

Turismo gastronómico para revitalizar y diversificar P. 14

Salenor 2013 P. 18

LIX Campeonato Nacional de Coctelería P. 20

Club de Hostelería de Asturias P. 22Bodegas Masaveu

Ponga, un regalo de la naturaleza P. 24

Acción solidaria “Invítame a un café” P. 30

Club de Hostelería de Asturias P. 32Los Norteños

Departamento Laboral P. 34Pensiones

Huelga en la hostelería asturiana P. 36

Premio BBVA y Hostelería de Asturias P. 46

Compra / Venta P. 39

Departamento de Formación P. 40Cursos

Biblioteca P. 42Gin & Tonic, el rey de los combinados

4 - La hostelería se mueve

En su escenario habitual del restaurante Casa Conrado se desarrolló a finales del pasado mes de noviembre la entrega de los distintivos “Platos de Papel”. Esta es una iniciativa que convoca cada año el gastrólogo José Manuel Vilabella, con la que premia a los trabajadores y camare-ros de los establecimientos hosteleros, para que “los restaurantes modernos otorguen a la sala el protagonismo perdido”.

En esta ocasión los galardones recayeron en sabios Barmans expertos en la confección del

gintonic y fueron Manolo Arango, del Urban Coctail Bar, de Oviedo, asociado a Hostelería de Asturias. Borja Cortina, del Varsovia, de Gijón y Víctor Manuel Remeseiro, de la Coctelería Pla-zas, de Avilés, y, recogieron sus premios de manos de Rafael Felgueroso, Ana Concejo, José Ramón Pando, concejales de Gijón, Avilés y Oviedo, respectivamente, y del presidente de Hostelería de Asturias, José Luis Álvarez Almeida.

En el acto intervino en primer lugar Vilabella con un texto como siempre ácido y divertido

y certero en su explicación de unos premios que ensalzan a los trabajadores hosteleros, los que están detrás de la barra. También habló el subdirector de El Comercio, Ángel González, que acoge la iniciativa de su colaborador y cerró el anfitrión, Javier Antón, que en nombre de la familia agradeció la presencia de los asistentes.

Como cada año, el acto se convirtió en toda una fiesta en la que no faltaron, claro, los gintonics, acompañados para la ocasión de jamón y las popula-res croquetas y tortillas de merluza de Casa Conrado.

La Guía Repsol destaca con 18 soles a 13 establecimientos de Asturias La última edición de la Guía Repsol corrobora el extraordinario nivel de la restauración asturiana al otorgar un total de 18 soles Repsol a trece es-tablecimientos.la propia publicación refleja el “gran momento” que está viviendo la gastronomía de Asturias. De los 18 restaurantes, 14 pertene-cen a Hostelería de Asturias.

Asturias sigue reflejando en la Guía Repsol 2013 su gran momento gastronómico. En esta comunidad, la Guía vuelve a otorgar los tres Soles Repsol a Casa Gerardo, en la localidad de Prendes, liderado por Pedro y Marcos Morán, cuarta y quinta generación de cocineros al frente de este mítico restaurante.

Los dos Soles Repsol vuelven a recaer en Casa Fermín, en Oviedo; Casa Marcial, en Arriondas, y Real Balneario, en la localidad de Salinas. Todos ellos asociados a Hostelería de Asturias.

Además, nueve establecimientos cuentan este año con un Sol: Casa

Conrado; Ca’Suso, De Loya; El Corral del Indiano de Arriondas; El Patio de Balbona, de Pravia y D’Miranda After Work, Avilés; Todos ellos también miembros de Hostelería de Asturias. Además, también tiene 1 Sol Repsol: El Puerto de Gijón, la Huertona, de Ribadesella; y La Salgar, de Gijón.

Los premios “Platos de Papel” destacan el trabajo de los Barmans Manolo Arango, Borja Cortina y Victor manuel Remeseiro

La hostelería se mueve - 5

Navelgas premia a Casa Lula y Casa Emburria de El Crucero, asociados a Hostelería de Asturias, en la fiesta del EsfoyónLos responsables de los restaurantes Casa Lula y Casa Emburria, dos co-nocidos restaurantes de El Crucero, asociados ambos a Hostelería de Asturias, fueron premiados con la Panoya de Oro, en la edición de este

año de la fiesta del Esfoyón al valorar su apuesta por el mantenimiento de la tradición culinaria de la comarca.

En el acto de entrega del premio, Álvaro Menéndez, de Casa Lula,

directivo de Hostelería de As-turias, quiso hacer extensivo el premio al resto de restaurantes que conforman la variada oferta hostelera del concejo de Tineo. José Manuel Arias, de Casa Emburria, señaló, además, que la tradición gastronómica tinetense

va a más, pues los platos clásicos cada vez son más demandados. Dos restaurantes con muchas historias en el concejo, separados por la carretera pero unidos por los fogones y el buen hacer de sus cocineras, miembros del Club de Guisanderas de Asturias.

Burbujas, tercer año de éxito espumosoLa iniciativa Burbujas volvió un año más a congregar a un gran número de aficionados al buen vino y la sidra espumosa por tercer año consecutivo. El jueves 25 de octubre y en Laboral Centro de Arte se presentaron una variedad de 80 espumosos.

La principal novedad de esta edi-ción fue el cambio de escenario, ya que la organización buscó un espa-cio de mayores dimensiones y con

numerosas plazas de aparcamiento, lo que facilitó la asistencia. Una sala de catas independizada y una decoración muy vinícola fueron las otras dos bazas de esta edición

Los hosteleros y aficionados pudie-ron probar más de 80 espumosos diferentes, desde cavas jóvenes hasta grandes reservas limitadas, desde champagnes blanc de blancs hasta las últimas añadas de zonas míticas.

6 - La hostelería se mueve

El Principado declara fiestas de interés turístico regional la Vendimia de Cangas del Narcea y Nuestra Señora de El Carbayu de LangreoLa Consejería de Economía y Empleo ha declarado de interés turístico regional las fiestas de la Vendimia, en Cangas del Narcea, y Nuestra Señora de El Carbayu, en Langreo. La decisión fue aprobada en la reunión del Consejo Asesor de Turismo celebrado en el pasado mes de diciembre y que presidió el director general de Comercio y Turismo, Julio González Zapico.

La originalidad de ambas celebraciones, su contribución a desestacionalizar el turismo en la zona, su fuerte arraigo en la sociedad local, así como su influencia positiva sobre el territorio y su capacidad para atraer visitantes de otros lugares de España han constituido algunos de los factores que se tuvieron en cuenta al atender las peticiones formuladas desde la Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea y desde la Sociedad de Festejos de Nuestra Señora de El Carbayu, para declarar ambos festejos de interés.

La fiesta de la Vendimia de Cangas, creada por la Junta Local de Hostelería sde Asturias, se celebra de forma continuada desde el año 2002 el viernes, sábado y domingo inmedia-tamente anteriores al 12 de octubre. La ori-ginalidad del festejo se fundamenta en todo lo generado en torno a él y su motivo central: el vino, un producto muy arraigado en la zona. Además de una tradición vitivinícola de unos mil años, cabe destacar que Cangas del Narcea es el único lugar de Asturias en el que se produce vino, siendo su consumo muy superior al de la sidra.

Se trata de una fiesta que combina todo un entramado de acciones que resaltan aspectos característicos de la zona como la gastro-nomía, la artesanía, la caza y el patrimonio histórico-artístico ya que entre los actos programados cada año figuran catas, visitas al Museo del Vino, un mercado… No obstante, el momento más importante tiene lugar la tarde del sábado, cuando un carro del país cargado de uvas y tirado por vacas recorre las calles de la villa acompañado por los cofrades hasta llegar a la Plaza del Ayuntamiento. Allí tiene lugar una pisada de uva tradicional de la que se obtiene el primer mosto de la cose-

cha. Entonces, el cofrade mayor es el encargado de bendecir este mosto en el emblemático cachu (cuenco de ma-dera donde tradicionalmente se bebía el vino) y de desear suerte a los reco-lectores para la cosecha. Asimismo, destacan la misa solemne y el trofeo Racimo de Oro de tiro al plato.

A lo largo de estos años, los cangueses han hecho suya la Fiesta de la Vendimia, que también ha conseguido atraer a numerosos turistas de fuera de Asturias.

En el número anterior de nuestra revista recogíamos un amplio reportaje sobre la última edición de esta fiesta.

La hostelería se mueve - 7

Tres restaurantes asturianos asociados a Hostelería de Asturias recogen en Plasencia el galardón nacional de gastronomía ‘Plato de Oro’ 2012

Distrito Gourmet se adelantó a la vendimia obsequiando a clientes con vino de la última cosecha antes de su salida al mercado

(MUB) Mensaje en una botella, éxito de la presentación gastronómica más original

No cuentan con Estrella Michelín pero “represen-tan lo mejor de la comida clásica”. El restaurante La Ribera, en Luanco, la sidrería Yumay, de Villalegre y Casa Eutimio, de Lastres, recibieron en noviembre pasado el Premio Nacional de Gastro-nomía ‘Plato de oro’ 2012. Lo hicieron en una gala que tuvo lugar en el Parador Nacional de Plasencia.

Estos premios reconocen los clásicos populares, por así decirlo. No se trata de restaurantes con Estrella ni tampoco de cocina vanguardista. Se trata de recono-cer a los que han demostrado una gran trayectoria en los productos de siempre, con una gran cuchara.

Distrito Gourmet, vinculada a la Agrupación Local de Hostelería de Asturias desarrolló el pasado mes de diciembre la iniciativa “La Vendimia 2012, La Fiesta del Vino Joven” en la que se ofreció a clientes y amigos la prueba, totalmente gratuita, de los vinos de la cosecha 2012 antes de que salgan al mercado, en “premieur”. Esta invitación es costumbre en Francia pero en nuestro país no se había hecho en establecimientos hosteleros con esta magnitud hasta ahora.

Cada local de Distrito Gourmet fue el anfi-trión y a la vez embajador de una bodega, du-rante diez días. El miércoles 12 de diciembre fue el pistoletazo de salida mediante el evento principal, que consistió en degustar entre las 18 a 22 horas el nuevo vino joven, que fue servido por los propios bodegueros elabora-dores. Los clientes solo tuvieron que adquirir la copa y con ello pudo probar todos los vinos jóvenes que le apetecieron en todos los locales de Distrito.

Oviedo acogió una iniciativa totalmente novedosa de presentación y promoción de productos gastro-nómicos. Se trató de algo nunca visto anteriormente y es utilizar las distintas estancias de un hotel, el Hotel Barceló Cervantes de Oviedo, en este caso, con distintos productos. Cada uno de ellos de forma independiente y presentados de la mano de sus elaboradores pero en un conjunto de evento gastronó-mico sorprendente.

La presencia de actores completó aún más la diversión del evento. Y es que representaron distintos personales e a lo largo y ancho de las cuatro platas del hotel: personajes histriónicos, snobs, hechiceros que sirvieron de guía a los asistentes para conocer donde se encontraba cada producto.

Ni que decir tiene que el evento gastronómico resultó un éxito extraordinario con más de 1.600 asis-tentes. El evento estuvo organizado por la empresa Gustatio.

GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 9

“La gastronomía forma parte esencial de nuestra estrategia de promoción y posicionamiento turístico”

Con las cifras de ocupación del verano y en los puentes posteriores saltaron todas las alarmas. ¿a qué cree que es debido unas cifras tan negativas?En primer lugar, hay que decir que si bien las cifras en su conjunto son negativas, el comportamiento ha sido ciertamente desigual en sectores y destinos; no ha habido un único factor: seguramente el hecho de no haber tenido campaña de promoción turística este año nos haya afectado, pero no sólo eso; también la falsa imagen de conflictividad social y de los vertidos de fuel en Carreño que trasladaron muchos medios en verano, las malas previsiones meteorológicas que finalmente no se cumplieron… De cualquier modo, aunque son varios los factores es evidente que la profundización de la crisis económica en España durante 2012 ha sido el factor esencial para explicar el descenso.

La falta de promoción es uno de las necesidades que todos parecen coincidir. ¿Cuál es su opinión?En efecto, este es otro de los factores más determinantes. Desde el verano con el Plan Especial de Promoción de la Costa y el impulso de acciones durante el otoño hemos intentado mitigar un año en el que nuestro destino se resintió, entre otros motivos, por no disponer por primera vez en años de una campaña de comunicación propia. Esta situación va a revertirse dentro de unas semanas, cuando podamos presentar la nueva campaña con la que Asturias se va a promocionar durante los próximos años.

Entonces, ¿tiene pensado ya una campaña promocional?No sólo pensado. Nada más llegar al Gobierno nos marcamos disponer de una campaña de comunicación como objetivo prioritario. En otoño de 2012 fue licitada y le puedo confirmar que la próxima Semana Santa estará a pleno rendimiento.

En el día a día se ven las necesidades del sector turístico. Usted ha sido Consejero de Industria en una etapa anterior pero en esta legislatura acoge la dirección de Turismo. Después de los primeros meses al frente de la Consejería cuál es su sensación sobre el sector turístico asturiano.

El sector turístico asturiano comparte inquietudes y voluntad de superación como la totalidad del sector empresarial asturiano. Corren tiempos difíciles pero he encontrado en los profesionales del sector la mejor de las disposiciones para afrontar esta situación desde la colaboración y la seguridad de que sólo trabajando de forma acompasada lograremos los mejores resultados.

Se acaban de aprobar los presupuestos, ¿qué partidas más importantes se destinan a Turismo?Los presupuestos de la Dirección General de Turismo alcanzan prácticamente los siete millones y medio de euros. Es una cifra importante, más aún en un escenario de contracción de ingresos. Desde el Gobierno hemos intentado armonizar la plena salvaguarda de los pilares del Estado del Bienestar con el necesario impulso económico que deberá conducirnos a una senda de recuperación. El presupuesto destinado a la Sociedad encargada de la promoción turística es de hecho superior al efectivamente librado en 2012, pocas muestras puede haber mejores que ésta del compromiso con el sector.

En qué momento está la tramitación del Programa Estratégico de Turismo?El Programa Estratégico está en su última fase de elaboración, estamos recogiendo las consideraciones y alegaciones del sector turístico asturiano, y después pasará por el Consejo Asesor de Turismo como paso previo a su puesta en marcha.

Cuáles son sus líneas maestras La principal virtud del Programa Estratégico de Turismo es que recoge la sensibilidad del sector empresarial, sus inquietudes y ambiciones. En base a lo recopilado, hemos elaborado un plan con tres pilares claros sobre los que trabajar: la gestión del destino turístico, con una apuesta clara por los modelos de colaboración público-privados; el posicionamiento del destino turístico, a través de campañas de imagen, programas de posicionamiento y fidelización y todo tipo de acciones promocionales; y la competitividad de la oferta turística, a través de la generación de experiencias, nuevos modelos de gestión, y una apuesta por la formación y las TIC para establecer una red innovadora del turismo en Asturias.

¿Recoge medidas concretas y están cuantificadas y presupuestadas?El Programa Estratégico no pretende poner fechas ni presupuestar acciones. No pretende ser un plan operativo, con el que también trabajamos en paralelo, sino el marco sobre el que construir todos los planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015. El Programa Estratégico nos marcará los criterios y las prioridades necesarias para tener una política turística coherente, con validez a medio plazo, y efectiva.

Entrevista con el Consejero de Economía y Empleo, Don Graciano Torre González

“Nada más llegar al Gobierno nos marcamos disponer de una campaña de comunicación como objetivo prioritario y en Semana Santa estará en pleno rendimiento”

10 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo

El Turismo es uno de los sectores que parece que mejor está resistiendo la crisis y muchos lo ven como parte importante en la creación de empleo. Usted que tiene la responsabilidad también sobre la Industria y el Empleo, ¿Cómo lo ve?Según datos del Sistema de Información Turística de Asturias, de la Universidad de Oviedo, son más de 30.000 los empleos que genera este sector, lo que habla por sí sólo de su relevancia. Es más, su capacidad de generar empleo en todo el territorio asturiano, permite que sea también un factor de cohesión social y territorial.

Algunos hablan de que hay una excesiva oferta de plazas turísticas. ¿Qué opina usted?La atribución de adjetivos como excesiva o escasa varía en función del momento en el que nos encontremos. Lo cierto es que disponemos de una oferta que es el reflejo de la inversión y el esfuerzo de hombres y mujeres en un proyecto empresarial, que merecen y tienen todo mi respeto. Lo único cierto es que la demanda ha descendido, y nuestro empeño está en que vuelva a crecer.

¿El turismo de congresos es un recurso suficientemente explotado en Asturias?.Estoy convencido de que podemos hacer más a pesar de que es un segmento tremendamente competitivo. La categoría profesional de

“El Programa Estratégico de Turismo es el marco sobre el que construir todos los planes operativos que haya que diseñar de aquí a 2015, no pretende poner fechas ni presupuestar acciones”

GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo Entrevista - 11

los equipos humanos que centran su trabajo en este campo está más que demostrado y durante los últimos años nos ha hecho alcanzar una muy buena reputación en el mercado.

¿Es lógico que Oviedo, Avilés y Gijón compitan en la oferta de turismo de congresos?Estas tres ciudades compiten, y no es malo, pero también es cierto que colaboran porque todas son conscientes de que su oferta conjunta constituye uno de los destinos de congresos más potentes de España, ese “triángulo redondo” que tanto hemos defendido y seguiremos promocionando. Nuestra voluntad es la de sumar pero sin restar un ápice de la capacidad de innovación y trabajo que pueda desarrollar cada una de las ciudades individualmente.

La autopista del mar parece que da buenos resultados. ¿Puede ser un medio de atracción de visitantes extranjeros? ¿Requerirá quizá mayor promoción?La Autopista del Mar desde luego que puede ser, y ya lo está siendo, un buen canal para acceder al mercado francés. Con respecto a la promoción sólo diré que requiere de una estrategia mucho más selectiva, centrada en prescriptores y en segmentos perfectamente identificados para optimizar acciones en un mercado en el que aún tenemos que construirnos un nombre. En ello estamos.

“Seguramente el hecho de no haber teni-do campaña de promoción turística este año nos haya afectado en los resultados de visitas de este año”

12 - Entrevista GRACIANO TORRE GONZÁLEZ, Consejero de Economía y Empleo

La Nieve es un recurso que aporta turistas y diversifica la oferta con el turismo deportivo de invierno. ¿Cómo es que nos permitimos el lujo de cerrar un día a la semana tanto Fuentes de Invierno como Pajares?No es un lujo, para nada. Ambas estaciones deben funcionar, y lo están haciendo, de forma coordinada. Los días de cierre son alternos y en los días de menor afluencia de esquiadores. El volumen de público acaba siendo el mismo, ya que quien quiera esquiar cualquier día de la semana en Asturias va a seguir haciéndolo, solo redirigimos los flujos, con la particularidad de que con esta variación en el calendario se generan significativos ahorros en la gestión.

La gastronomía es un recurso turístico muy atractivo, está suficientemente valorado en Asturias.La gastronomía junto con el paisaje y el propio carácter de los

asturianos es uno de los aspectos más valorados por los turistas que optan por Asturias. Por ello, forma parte esencial de nuestra estrategia de promoción y posicionamiento turístico. El impulso del Plan Gastronómico “Saboreando Asturias” será en 2013 buena muestra del potencial que aún nos resta por explotar.

El turismo internacional está salvando muchas comunidades. En Asturias parece, sin embargo, que no acaba de despegar. ¿Qué debe hacerse para crear una corriente turística extranjera?Como le comentaba en relación a la Autopista del Mar, en el mercado internacional debemos apoyarnos en la marca “España”, trabajando selectivamente y de forma muy estrecha con prescriptores y organizaciones de interés para Asturias. Abrir nuevos mercados es complicado y requiere mucha inversión, tanto en éste como en cualquier otro sector, pero conocemos el camino para abordarlo de forma inteligente y, sobre todo, eficiente.

¿Dispone de información sobre el Parador de Corias? ¿Va a tener retraso su inauguración ante la crisis de Paradores? Los paradores nacionales son responsabilidad del Gobierno de España a través del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Y nosotros lo que tratamos es de que puedan estar en la oferta turística lo más rápidamente posible.

“El presupuesto destinado a la Sociedad encargada de la promoción turística es superior al de 2012, muestra de nuestro compromiso con el sector”

VIII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS DE VALLADOLID Reportaje - 13

La hostelería asturiana ha cosechado un importante éxito en la pasada edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que este año alcanzó su octava edición y que es, sin duda, el certamen más prestigioso de España y en el que se presentan los mejores cocineros de todo el país. El concurso congregó en Valladolid durante la primera semana de noviembre a lo más granado de la gastronomía en miniatura alcanzado un altísimo nivel los pinchos y tapas presentados a concurso. El Concurso de Pinchos está organizado por la Asociación de Hostelería de Valladolid.

Pues en este contexto de excelencia, dos asociados a Hostelería de Asturias, José Ron, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea y Pedro Martino, de Nagüar, de Oviedo, demostraron su altísima capacidad y sus respectivas crea-ciones lograron alzarse con importante premios. De hecho, se hicieron con dos de los cinco primeros premios Ambos son asociados a Hostelería de Asturias.

José Ron demostró su gran capacidad y creatividad con una propuesta muy interesante: “Meji-blanco 2012” cuyo atractivo ya había probado en el concurso de pinchos de Asturias, donde alcanzó también la segunda plaza. Se trata de un mejillón a la vinagreta que el comensal come incluyendo la “cáscara”, que naturalmente no es tal cáscara sino una mezcla de pasta de patata y tinta de calamar modelada con forma de cáscara de mejillón. Los componentes de la vinagreta se sirven todos ellos formando unas esferas a modo de huevas que explotan en la boca junto al mejillón.

Por su parte, Pedro Martino, presentó la propuesta titulada “Caldereta del Cantábrico”. En un recipiente crea un fondo de caldo de pescado y arriba nueve guarniciones diferentes: carpacho de pulpo, ajo negro al azafrán, salmonete marinado al hinojo, carabinero con cardamomo con jengibre, ce-bolla morada encurtida, una llámpara, costrón de pan con apio, y tomatito confitado y alga Aguacane. El pincho está basado en la caldereta tradicional y el elaborado y presentados en Valladolid es una mezcla de los dos pinchos que presentó respectivamente en los concurso de pinchos de Asturias y de Oviedo, en los que resultó ganador.

Ambos cocineros generaron una gran expectación ante los profesionales y entendidos que tuvieron conciencia de que en Asturias se elabora una cocina en miniatura de campeonato.

Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas del Narcea, subcampeón de España y Pedro Martino, de Nagüar de Oviedo, Mejor Concepto de Tapa

Triunfo de la hostelería asturiana en el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid

Presentación de las 50 Jornadas Gastronómicas de los Callos de Noreña.

TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 15

Turismo Gastronómico para revitalizar y diversificar

La Organización Mundial de Turismo (OMT) considera que el llamado turismo gastronómico es uno de los segmentos más creativos y dinámicos. Así lo recoge en un reciente informe que ha hecho público en el que analiza este segmento turístico en España. Según la OMT este segmento de turismo recoge a aquellos turistas y visitantes que planean sus viajes con el fin de probar la cocina del lugar o para realizar actividades relacionadas con la gastronomía, tal y como recoge el último número de la revista “Hosteltur”. El trabajo tiene un ámbito nacional, pero en Asturias este tipo de turismo tiene una especial relevancia pues nuestra comunidad es una de las que más actividades desarrolla a lo largo del año alrededor de la gastro-nomía. De hecho, Asturias está desarrollando en la actualidad un Plan Turístico que, precisamente, trata de impulsar y crear paquetes turísticos estables en torno a las experiencias gastronómicas; es el conocido Plan de Competitividad Turística de Turismo Gastronómi-co del Principado de Asturias.

Con independencia del importante impulso que este plan genere en el fomento turístico de Asturias, nuestra región ha desarrollado por sí misma una intensa actividad en torno a la gastronomía. En este ámbito la hostelería ha sido y es la gran impulsora, a través de las organizaciones locales, como queda en evidencia con el reportaje que acompaña esta información.

Presentación de las Jornadas de la Matanza de Llanera.

16 - Reportaje TURISMO Y GASTRONOMÍA

Algo que en Asturias sabíamos bien se constata en el informe de la OMT que apunta que la gastronomía es un elemento clave para di-versificar la oferta turística y estimular el desarrollo económico local, regional y nacional y lo hace además con criterios de sostenibilidad basados en el territorio, el paisaje, el mar, los productos locales y algo verdaderamente interesante: la autenticidad.

En estos mismos términos se manifestó el Director general de Turespaña, Manuel Butler, en un reciente encuentro que tuvo con el Comité Ejecutivo de Fehr (donde está presente Hostelería de Astu-rias). A su juicio, el sector de la Hostelería y el Ocio va a tener una presencia clave en las agencias de recepción de turistas que aglutinan el producto de cada destino. Se apunta, en este sentido, una apuesta por la gastronomía, que es una de las motivaciones importantes para visitarnos muchos turistas.

Hay un elemento objetivo que aparece y es que la gastronomía va ganando posiciones entre las motivaciones para elegir destino, lo que se ha traducido en un creciente desarrollo de la oferta basada en pro-ductos locales de calidad y la consolidación de un mercado en clara tendencia al alza y que es uno de los más dinámicos.

Según los expertos, más de un tercio del gasto de la oferta turística se destina a alimentación. Según investigaciones recientes, la gastrono-mía del destino supone cada vez una de las razones más importantes para elegirlo y comer en restaurantes es una de las actividades preferi-das de los turistas.

En el estudio de la OMT establece dos ámbitos dentro de las razones que impulsan a escoger un destino gastronómico. Uno interno, cons-

tituido por los deseos y necesidades sicológicas y sociales de evadirse de la rutina diaria, descansar con la familia y otro externo, que lo formarían factores de atracción culturales y naturales, eventos espe-ciales, festivales, experiencias con productos alimenticios, diversidad gastronómica, etc...

El informe de la OMC señala algo que debe ser tenido muy en cuen-ta en este tipo de turismo y es que “la gastronomía de calidad

Asturias multiplica la oferta turística gastronómica a lo largo y ancho de su geografíaSeguramente que ante las dificultades existen-tes, que son muchas y en aumento, el ingenio de los hosteleros se dispara. En Asturias así y cada mes se multiplica el número de eventos gastronómicos y de actividad culinaria que dé actividad y mueva un sector que se encuentra en grandes dificultades. El pasado mes de diciembre y coincidiendo con el puente de la Constitución toda Asturias se volvió una gran

oferta gastronómica y no hubo prácticamente un solo concejo en el que no se promovieran actividades relacionadas con el buen comer. Productos de la matanza, la caza y cocina de pucheros fueron la base culinaria de las unas jornadas que ofertaron todo tipo de menús. También se sumaron, propuestas como los cer-támenes de la tapa y el pincho en Luarca y Navia, en el occidente asturiano, o la segunda

edición de las Jornadas de la Tortilla en Tapia de Casariego que se suma al Festival del Percebe de la misma localidad que lleva organizando desde hace 15 años el equipo de fútbol Real Tapia.

En el suroccidente tampoco faltaron opor-tunidades de disfrutar de unas jornadas festivas suculentas. En Cangas del Narcea se celebraron las vigésimas Jornadas de la Caza y el Vino de Calidad de Cangas.

En el otro extremo de Asturias, en la zona oriental, y dentro del terreno gastronómico se celebran las Jornadas de las Setas en Riba-dedeva y Jornadas de les fabes en Colunga, que en 2012 celebraron su vigésima segunda edición.

En Salas, la junta de hostelería ofreció una amplia oferta gastronómica bajo la denomi-nación común de Platos de Seronda con una variedad de platos entre los que destacaron las fabes con boletus, escalopines con setas, ciervo estofado con castañas y setas entre otras ricas especialidades d cocina de invierno.

Presentación Jornadas de la Matanza en Felechosa.

TURISMO Y GASTRONOMÍA Reportaje - 17

es un factor decisivo en la satisfacción, ya que produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista”.

La Organización Mundial del Turismo integra este tipo de turismo en el llamado Turismo Cultural donde se produce una búsqueda de la autenticidad de los lugares que se visitan a través de los alimentos, están preocupados por el origen de los productos y reconocer el valor de la gastronomía como un medio de socialización. Se produce un elevado nivel de gasto aunque es un cliente exigente.

Las conclusiones indican que la gastronomía no puede convertirse en un producto anónimo, sino que tiene que tener personalidad, porque de lo contrario será vulnerable

La decana de todas las jornadas es indiscuti-blemente las Jornadas Gastronómicas de los Callos de Noreña, que cumplieron este año sus bodas de Oro. Como viene siendo norma en estas jornadas durante el puente se llenaron los establecimientos participantes. Durante la presentación de las jornadas y para celebrar esta significativa efeméride, intervinieron dos prego-neros de excepción: Francisco Junquera y Rober-to Villa, que fueron junto a otros compañeros de la directiva de la Sociedad Noreñense de Festejos (Sonofe) quienes en 1962 comenzaron, evidente-mente sin saber la trascendencia de la iniciativa, a repartir callos para obtener ingresos para las fiestas. Medio siglo después, se han convertido en una de las citas gastronómicas más relevantes de Asturias y, desde luego, en las más veteranas.

Casi en el otro extremo por juventud pero muy cercano geográficamente nos encon-tramos con las Jornadas de la Matanza de Llanera. Este año cumplieron su cuarta edición y mostraron por su seguimiento que en tan poco tiempo han logrado asentar-se firmemente. Las Jornadas son idea y realización de la Junta Local de Hostelería que es una de las más activas de todo el Principado. Para darle entereza, la citada junta local instituyó un premio “la cuchara de cristal” con el que elige a una entidad, persona u organismo que haya destacado en la promoción de Llanera y su gastronomía. Este año el premio recayó en el programa de la televisión pública del Principado, “Conexión Asturias” que recoge en directo

los acontecimientos festivos, culturales, gastronómicos, etc..., que se producen en Asturias.

En Felechosa, una población en el interior de la cuenca minera del Caudal se celebran también Jornadas de la Matanza. Son muy populares y se cierran cada año con una gran asistencia de personas que llenan todas las mesas de los establecimientos participantes. Al igual que las de Llanera, durante su pre-sentación, que es multitudinaria, otorgan un premio “el gochín de Oro”, que este año se le entregó al ex alcalde de Aller, Gabriel Pérez Villalta. Ofreció un fundamentado pregón el ex rector de la Universidad de Oviedo, Juan Vázquez.

Entrega del premio Cuchara de Cristal de Hostelería de Llanera al programa de la TPA, “Conexión Asturias”.

18 - Reportaje SALENOR 2013

La próxima edición del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte Salenor 2013, que tendrá su desarrollo los próximos 18, 19 y 20 de febrero, en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena, de Avilés, tiene confirmada la participa-ción de un centenar de expositores, que representan a más de 400 indirectos, que mostrarán hasta un millar de marcas con las últimas novedades del sector. Se trata de las mejores firmas comerciales de los sectores de cárnicos, lácteos, bebidas, vinos, licores, congela-dos, conservas, materias primas, dulces y derivados, maquinaria, frío industrial, lavandería, informática, mobiliario, terminales de puntos de venta, menaje, imagen y comunicación, servicios, vestuario, sumi-nistros de confitería, panadería, restaurante, cafetería, hotel, alojamiento rural, equipamiento comercial, formación, vending y otros.

El Salón, que organiza la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Avilés con carácter bienal, contará con la presencia de una extensa nómina de prestigiosos expertos en el sector de la alimentación y el equipamiento que participarán en conferencias, demostraciones y jurados vinculados a este evento de relevancia nacional.

Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el país han participado en 2011 en Salenor. Ahora el Salón encara su tercera cita con el objetivo ya logrado de consolidarse, como ya reconoce la prensa especializada, como el mayor evento del sector en el norte de España. Salenor 2013 acogerá la organización de varias agen-das de compradores de carácter nacional e internacio-nal. Además, albergará la fase final de Corjamón, el VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, (en cuya fase final colabora Hostelería de Asturias), una Gala de la Restauración Asturiana, y el III Concurso de Jóvenes Pasteleros, entre otros eventos de interés nacio-nal, para los que ya están abiertas las preinscripciones.

Durante tres días, Salenor se convierte en la capital norteña del sector de la alimentación y el equipamien-to, en todos los aspectos posibles, como ya lo fue en ediciones anteriores que fueron cónclave de decisiones de interés para este amplio colectivo de profesionales.

El Pabellón de Exposiciones de la Magdalena de Avilés acogerá a un centenar de expositores directos y más de 400 indirectos y una selección de más de un millar de marcas.

El certamen se celebrará los días 18, 19 y 20 de febrero

Salenor vuelve a traer a Avilés lo más prestigioso del sector de la alimentación en España

SALENOR 2013 Reportaje - 19

Dentro del Salón se desarrollará la Séptima edi-ción del Campeonato de cortadores de Jamón, que apoya Hostelería de Asturias y la empresa Montenevado. El concurso se dirige exclusiva-mente a los profesionales del sector que deseen poner a prueba su habilidad en el exclusivo arte de obtener las mejores lonchas de los jamones.

El concurso se compone de dos fases, una ini-cial, clasificatoria, y la fase final. En la fase clasi-ficatoria de Asturias se desarrollará en Oviedo, en la antigua plaza del Pescado de Trascorrales, el miércoles, 13 de febrero. Los concursantes deberán cortar dos platos de jamón. Se valorará la presentación, el grosor de las lonchas y el peso de la ración más cercano a 85 gr.

En la fase final, que ya se realizará en las jornadas de Salenor, se valorarán muchos as-pectos y distintas puntuaciones. En concreto estas son las pruebas:

1ª. Preparación para el inicio del corte de jamón.

2ª. Presentación de tres raciones valo-rando su presentación.

3ª. Velocidad. Corte de la máxima cantidad de producto para raciones en 3 minutos.

4ª. Elaboración de 2 tapas o pinchos diferentes con jamón Mangalica.

5ª. Estilo del cortador. Se valorará a lo largo de todas las pruebas y se puntuará al final de estas.

El jurado estará compuesto por profesionales reconocidos pertenecientes al ámbito de la restauración, la charcutería y el periodismo gastronómico, además de 1 representante de la marca Jamones Montenevado, patrocina-dor del evento.

Todos los participantes en la fase final del concurso recibirán un obsequio acreditati-vo de su participación en el concurso y un estuche de cuchillos profesionales.

El primer clasificado recibirá un trofeo acre-ditativo, un jamón de mangalica valorado en 150€ y un premio en metálico de 500€. El segundo además del trofeo, un jamón de mangalica y un premio en metálico de 300€. Por último, el tercer clasificado, trofeo y un jamón de mangalica.

VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón: Corjamon 2013 La final de Asturias se celebrará en Oviedo el 13 de febrero

20 - Reportaje LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA

La ciudad de Oviedo fue un brillante escenario en el que se desarrolló el LIX Congreso y Campeonato nacional de Coctelería, que congregó en la capital del Principado a lo más granado del mundo de los com-binados y la Coctelería. El campeonato de Coctelería se desarrolló en la semana del 19 al 22 de Noviembre pasado en las instalaciones del palacio de Congresos de Oviedo y tuvo una gran repercusión en la ciudad. Tras las pruebas correspondientes se proclamó campeón nacional de Coctelería Francisco Javier Lucas, de la Asociación de Barmans de Málaga. Le siguió en puntuación el que, dada su edad, logró el campeonato nacional de Joven barman. Se trata de Antonio García Doblas, también de la Asociación de Barmans de Málaga. Es decir que los dos puestos absolutos recayeron en sendos profesionales de esta provincia andaluza.

Gracias a la intervención de Hostelería de Asturias los concursan-tes de cada una de las delegaciones provinciales asistentes ofrecie-ron en 16 establecimientos de Oviedo sus especialidades cocteleras que después iban a ser evaluadas en el concurso nacional. Fue la primera vez que se hizo una cosa así en un campeonato de España de Coctelería y resultó un éxito extraordinario. Que muy probable-mente se repita en las próximas ediciones pues tomó buena nota el presidente de la Federación de Asociaciones de Barmen Españoles, Pepe Dioni.

La noche del jueves, 22 de noviembre, los congregados a la cena de clausura del LIX Congreso Nacional de Coctelería esperaban ansiosos el resultado del certamen que proclamaría al mejor coctelero de toda España. Como ya quedó dicho Francisco Javier Lucas y Antonio García Doblas, ambos de Málaga, coparon las dos primeras plazas en sendas categoría de Barman y Joven barman.

En Barmans, el segundo puesto se quedó en Asturias. René González López, que ya se impuso en el concurso regional, logró una mag-nífica puntuación. La tercera plaza la ocupó Iñigo Cochero Ataun, de la Asociación de Navarra. En el ámbito de Jóvenes Barmans, el subcampeonato fue para Cristobal Srokowki, de la Asociación de Cataluña. La tercera posición fue para Omar Prieto Obregón, de

Cantabria. Las clasificaciones mostraron la excelente categoría de los jóvenes barmans pues coparon las primeras plazas de la clasificación absoluta con independencia de su categoría.

En la clasificación por asociaciones el resultado mantuvo la misma tónica: campeona la asociación de Málaga; segunda la de Asturias y tercera, la de Cantabria.

Los ganadores al premio a la mejor técnica fueron Felipe Daviu de Baleares y Francisco Blanca de Castilla (barman y joven barman respectivamente). El premio a la mejor decoración fue para Iñigo Cochero, de la asociación de Navarra.

Paralelamente, se celebró en el mismo encuentro, el IV Campeonato Nacional de Gin Tonics, Trofeo The London Nº1 – Scheweppes, cuya clasificación fue la siguiente: Ganador: René González López, de la Asociación de Asturias, siendo la segunda plaza para Felipe Daviu García, de Baleares y la tercera, para María Mayora López, de Vizcaya.

El certamen resultó un éxito y congregó en Asturias la atención nacional del ámbito coctelero

Oviedo, brillante sede del LIX Campeonato Nacional de Coctelería

También se celebró el V Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza. El mejor tirador de España fue María Mayora López, de la Asocia-ción de Barmans de Vizcaya; el segundo puesto para Sofía García Egea, de la Asociación de Asturias, y la tercera plaza fue para David Igoa Pedroarena, de Navarra.

Además también se compitió en Coctelería sin alcohol y se dieron premios a los mejores aperitivos.

En definitiva, un extraordinario certamen que focalizó la mirada del mundo de la Coctelería de toda España en Oviedo y con la gran novedad que los participantes pudieran ofrecer a los ovetenses sus mejores creaciones.

LIX CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERÍA Reportaje - 21

Exhibición en los establecimientos de OviedoLa presencia en Oviedo de los ganadores en cada una de las comunidades y regiones de España en los respectivos concur-sos regionales se aprovechó para que mostraran a los clientes el arte para la confección de los combinados y, en muchos casos, preparar los cocteles que iban a presentar al campeona-to nacional. Durante hora y media, dieciséis establecimientos asociados a Hostelería de Asturias ofrecieron sus cócteles a sus clientes y amigos. Con esta actuación, que por primera vez se realizó en un congreso de estas características, la ciudad de Oviedo pudo probar y conocer las combinaciones mejores de las distintas comunidades de España.

22 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias BODEGAS MASAVEU

BODEGAS MASAVEU Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 23

CARLOS CUESTA Colaboración - 25

Ponga, un regalo de la naturaleza

El viajero que llega a Ponga se encuentra con un paisaje abrupto y exageradamente verde. Montañas, praderías, vegas, valles y ríos, representan fehacientemente el ecosistema de este municipio suroriental que mantiene la riqueza rural casi intacta. Agarrado a los concejos de Piloña, Cangas de Onís, Amieva y Caso, más la provincia de León, este territorio parece oculto entre tanta vegetación y caminos infinitos que se suceden por todo el espacio municipal.

Pero lo más destacado de Ponga es su naturaleza a la carta, sus montañas emblemáticas como el Tiatordos, la Peña Taranes, Recuencu o el Pierzu; todo este atrayente elenco orográfico unido al Desfiladero de los Beyos o el Bosque de Peloño, auténticas maravillas de la Asturias verde y ejemplar. Un parque natural abierto a todos cuantos quieran acercarse hasta este rincón de viejas tradiciones y leyendas sujeto a pueblos de base rural como la propia capital del concejo, San Juan de Beleño, Sellaño, Taranes, Mestas, Abiegos, Tanda, Sobrefoz, Cazo o Carangas. Cualquier caserío de los reseñados tiene mucho que ofrecer al visitante que gusta de lo sencillo y tradicional. Casonas, palacios, iglesias, torreones o ermitas conforman las construcciones que adornan y enriquecen estos entornos envueltos en altura, nieblas y belleza indómita.

Y por todo el perímetro del concejo siempre habrá una ruta para seguir su rastro y perderse por la singularidad del bosque local o por la majada abierta a lo imposible. Así una buena caminata preñada

§ Carlos Cuesta. Presidente de la Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo (ASPET)

Un concejo cargado de montañas y bosques que lo hacen espectacular para los amantes de los deportes al aire libre

26 - Colaboración CARLOS CUESTA

de interés por lo atractivo del paisaje es la subida al Pico Tiatordos. El itinerario parte del pueblo de Taranes se asciende por la Foz de la Escalada hasta llegar a la majada del Fresnu. Desde aquí se continúa hacia la izquierda atravesando el monte la Bufona hasta llegar a Sonsierra, después se cruza la majada Entregüé hasta observar una bella panorámica del concejo hermano de Caso. Desde este entorno hasta la base del Tiatordos los senderos se pierden con facilidad pero el camino se observa bien porque el Pico está a nuestra vista continuamente. Desde este punto se inicia el ascenso a los Fitos de Piedrafita y desde aquí hasta culminar el Tiatordos. La vuelta se puede hacer siguiendo la misma ruta o descender por Brañadosu, monte la Fresneda, cuesta Yano hasta llegar a Abiegos.

Gastronomía y Pasión RuralLa culinaria de la zona es totalmente cárnica y vegetal. Sus ganados vacunos, cabríos y ovinos repartidos en la rica cabaña del concejo, más los huertos locales, son la base de esa gastronomía doméstica y pegada al terreno. La caza y la pesca son también recursos de interés que reportan dividendos al municipio y contribuyen a mejorar el abanico del buen yantar.

CARLOS CUESTA Colaboración - 27

En todo el concejo los diferentes restaurantes y casas de comidas ofertan productos que llevan el sello inconfundible de estos pagos montañeses. Las sopas de pollo, hígado o cocido, más los nobles potajes de fabes, patatas y judías verdes, junto con las carnes variadas donde sobresalen las chuletas de vaca, el guiso del cabrito o ese cordero al horno con la correspondiente guarnición, son el ejemplo del recetario de aquí. Y de postre no puede faltar el inigualable queso de los Beyos, un producto primigenio y de base artesanal elaborado con leche cruda y entera de vaca, de oveja o de cabra, que es una de las joyas culinarias de Ponga. El arroz con leche local y las tartas variadas de avellana, son otros dulces que se sirven con frecuencia por este rincón pongueto.

Y la riqueza natural sigue siempre presente por cualquier recodo del camino, por el angosto desfiladero, por las peñas prietas que aguardan la calzada, por el cauce del río Ponga que desciende cantarín y límpido desde la alturas de Ventaniella hasta unirse muy cerca de Cangas de Onís con el Sella. Todo este panorama es fiel reflejo de un concejo auténtico, solitario, firme, rural, ganadero, montañés, fluvial, pastoril, cinegético, quesero, turístico, hospitalario y aguerrido, que lucha sin desmayo para seguir defendiendo su identidad de concejo verdadero y no perder sus ancestrales historias y sus atávicas tradiciones. Pero Ponga, especialmente, es sinónimo de paisaje montañés intacto. Y eso es todo un recurso.

28 - Colaboración CARLOS CUESTA

Un paraje tan inconfundible atesora además un establecimiento que ya haría de por sí útil el viaje, así que poco hay que añadir a la impresión que recibirá el viajero cuando a la magnífica tierra que visita se une un hotel que es un auténtico gozo para el descanso y el relax. La Casona de Mestas, asociado a Hostelería de Asturias, se compone de un hotel restaurante y una casa de baños termales.

El hotel, ubicado en una antigua casona asturiana, edificada en piedra y con un gran alero de madera, se encuentra situado a los pies de la Cordal de Ponga (Tiatordos 1.591 m) en la misma confluencia de los ríos Ponga y Taranes, y en las inmediaciones del vetusto bosque de Peloño.

Su excepcional ubicación y las características de sus instalaciones tienen su contrapunto y final feliz en un magnífico restaurante acristalado, uno de los pioneros de la revitalización de la cocina tradicional asturiana, destacando en ella sus especialidades de caza (fabes con jabalí, escalopines de venado,…)

La casa de baños termales de uso gratuito para los clientes aporta unas aguas de mucha tradición ya que su uso se remonta al siglo XVIII, siendo mencionada en los inventarios de balnearios de 1791 y de 1853.

Hostelería de Asturias

Hotel Rural Casa de Baños La Casona de Mestas

30 - Reportaje INVÍTAME A UN CAFÉ

La hostelería asturiana protagoniza por tercer año consecutivo la acción solidaria “Invítame a un café”

Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana “Pájaro Azul” pusieron en marcha por tercer año consecutivo la campaña de recaudación de donativos para ayudar a la alimentación de los llamados niños de la calle de la República Democrática del Congo, en concreto del Centro Bana ya Poveda que sostiene la citada fundación. La iniciativa consistió que a los clientes de los establecimientos que se inscribieron en la campaña se les dio la oportunidad de “invitar” a los niños del Congo a un café (o la consumición que hubieran tomado) depositando el importe en unas huchas habilitadas para ello. Las huchas permanecieron en los establecimientos desde el 22 de diciembre hasta el 13 de enero de 2013.

El concepto de la campaña es muy sugerente y no existe ninguna otra iniciativa en España de este estilo, en la que se aprovecha una costumbre arraigada en los asturianos de invitar a la consumición a amigos y conocidos. En esta ocasión se invitó a los niños que protege la fundación Pájaro Azul.

La campaña, que en un principio se planteaba solamente en Oviedo, cuyo ayuntamiento la ha apoyado de forma nítida desde la primera edición, se extendió finalmente a toda Asturias debido a la demanda de los establecimientos asociados por participar. En esta última campaña participaron más de sesenta establecimientos repartidos por toda Asturias. En esta ocasión, además, se contó con la colaboración de la empresa de Café Oquendo, miembro del Club de Hostelería de Asturias y asumió parte del coste de la iniciativa.

La situación del Congo es en la actualidad muy complicada, como recordó González. El país acaba de salir de unas elecciones que se desarrollaron en un ambiente de violencia extrema y que han producido numerosos muertos. Los propios niños del campamento que la fundación tiene en Kinshasa se han visto aún más amenazados y por ello la Fundación Pájaro Azul lanza un nuevo mensaje a la población.

La iniciativa de Hostelería de Asturias y la Fundación asturiana Pájaro Azul recauda fondos para los niños del Congo

Convenios - 31

Convenios

Implantación del Sistema de Prevención de Riesgos Laborales desde 75,20€ (IVA incluido)

Descuentos a partir del 15% en la tarifa oficial de ambos organismos

Descuentos a partir del 10% en todos sus tratamientos (DDD, Legionella, Piscinas…)

Condiciones especiales en productos y servicios financieros de la entidad

Condiciones ventajosas en los servicios ofertados por la empresa

Tarifas especiales en la implantación de la Ley Oficial de Protección de Datos

Condiciones especiales en productos y servicios financieros de la entidad

Condiciones ventajosas en servicios oferta-dos por la empresa

Tarifas especiales en las siguientes instalaciones gestionadas por la Mutualidad: - Balneario de Ledesma (Salamanca) - Complejo Roquetas de Mar (Almería) - Apartamentos Los Alcázares (Murcia)

3% Descuento en Cash & Carry

6% Descuento en Supermercados Grupo El Arbol

15% de descuento en sus tarifas

Descuentos en diferentes líneas de prendas laborales.

Bonificación entre 150€ y 310€ por Tonelada (según consumo). Depósitos de Gas Propano

15% de descuento en sus tarifas

Tarifas especiales de los Fotógrafos Autori-zados de Google

Normativa legal vigente

Suministros y comercialización

Servicios

32 - Miembro del Club de Hostelería de Asturias LOS NORTEÑOS

LOS NORTEÑOS Miembro del Club de Hostelería de Asturias - 33

34 - Departamento Laboral

Así seran las pensiones a partir del 2013

Desde el pasado 1 de enero de 2013 se comenzó a aplicar la reforma en las pensiones aprobadas en julio de 2011. Dicha reforma irá modificando de manera gradual hasta el año 2027 las condiciones y características de las pensiones de jubilación.

Con carácter general el primer efecto de dicha reforma es el retraso en la edad legal de jubilación, pasando de los 65 años actuales a los 67, aumentando también el numero de años que se utilizan para cal-cular la pensión, pasando de los últimos 15 años actuales a las bases de cotización de los últimos 25 años.

A continuación exponemos algunas preguntas y respuestas que pue-den ayudar a entender la nueva normativa.

¿A qué edad tendré que jubilarme a partir de enero de 2013?

La edad legal de jubilación aumenta, con excepciones, de los 65 a 67 años. Pero dicho incremento será de forma gradual, así a partir de 2013 se irá retrasando progresivamente la edad de retiro de los 65 años actuales hasta llegar a los 67 años en 2027.

Podrán seguir jubilándose a los 65 años, conservando la jubilación completa los trabajadores que hayan cotizado un mínimo de años según el tramo anterior, y que será de 38 años y 6 meses al finalizar el periodo transitorio en el próximo 2027.

§ Pablo Villa Brandi Responsable del Departamento Laboral de Hostelería de Asturias

AÑO

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

PERIODO COTIZADO

35 años y 3 meses o másmenos de 35 años y 3 meses

35 años y 6 meses o másmenos de 35 años y 6 meses

35 años y 9 meses o másmenos de 35 años y 9 meses

36 o más añosmenos de 36 años

36 años y 3 meses o másmenos de 36 años y 3 meses

36 años y 6 meses o másmenos de 36 años y 6 meses

36 años y 9 meses o másmenos de 36 años y 9 meses

37 o más añosmenos de 37 años

EDAD EXIGIDA

65 años65 años y 1 mes

65 años65 años y 2 meses

65 años65 años y 3 meses

65 años65 años y 4 meses

65 años65 años y 5 meses

65 años65 años y 6 meses

65 años65 años y 8 meses

65 años65 años y 10 meses

Departamento Laboral - 35

¿Cuántos años tendré que cotizar para cobrar el 100% de la pensión?

Actualmente hay que trabajar un mínimo de 35 años para poder cobrar el cien por cien de la pensión. A partir de 2013, aumentará progresivamente hasta alcanzar los 37 años en el 2027, para los que se retiren a los 67 años.

¿Hay cambios en el periodo mínimo de cotización necesario para cobrar la jubilación?

No, se mantiene el mínimo actual de 15 años de cotización para tener acceso a una pensión contributiva mínima de jubilación.

¿Cómo se va a calcular el importe de mi pensión?

La base reguladora, sobre la que se determina la cuantía de la pensión, se calcula ahora teniendo en cuenta las bases de coti-zación de los últimos 15 años anteriores a la jubilación. Con la reforma se llegara a los 25 años. Este incremento se realiza de forma gradual, aumentando un año en cada ejercicio entre 2013 y 2023

Así, por ejemplo, para los que se jubilen en 2013 se tendrán en cuenta las bases de los últimos 16 años, para los que se jubilen en 2014, 17 años; para los que se estrenen como pensionistas en 2015, 18 años… y así hasta alcanzar en 2022 los 25 años

Jubilación parcial y anticipada

Se han dejado en suspenso durante tres meses los artículos de la refor-ma que se referían a la jubilación anticipada y parcial.

2021

2022

2023

2024

2025

2026

a partir2027

37 años y 3 meses o másmenos de 37 años y 3 meses

37 años y 6 meses o másmenos de 37 años y 6 meses

37 años y 9 meses o másmenos de 37 años y 9 meses

38 o más años menos de 38 años

38 años y 3 meses o másmenos de 38 años y 3 meses

38 años y 3 meses o másmenos de 38 años y 3 meses

38 años y 6 meses o másmenos de 38 años y 6 meses

AÑO DE JUBILACIÓN

2013201420152016201720182019202020212022 en adelante

65 años66 años

65 años66 años y 2 meses

65 años66 años y 4 meses

65 años66 años y 6 meses

65 años66 años y 8 meses

65 años66 años y 10 meses

65 años67 años

AÑOS CÓMPUTO

16 años17 años18 años19 años20 años21 años22 años23 años24 años25 años

36 - Reportaje HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA

El sector superó con éxito la convocatoria de huelga por la negociación del convenio colectivoLa negociación de un nuevo convenio laboral para el sector de la hostelería de Asturias llevó a los sindicatos UGT y CC.OO. a convocar huelga en el sector durante estas pasadas navidades. En concreto para los días 21 y 22 de diciembre; 31 y 1 de enero y 6 y 7 de enero de 2013. El primero de los días de huelga convocado fue un fracaso para los sindicatos y finalmente, ese mismo día, se alcanzó un acuerdo para desconvocar los paros previstos. Ese acuerdo recoge el planteamiento de la patronal, formada por Hostelería de Asturias, Unión Hotelera y Hostelería de Gijón y permite que la negociación del convenio se retome en

este año manteniendo los puntos en los que se ha conseguido un punto de encuentro entre repre-sentantes de los empresarios y los representantes de los trabajadores. En concreto, los tres puntos acordados de forma resumida son:

1.- Revisión salarial: Año 2012.......................0%Año 2013.......................0,2%Año 2014.......................0,5%

Queda anulada durante este periodo la cláusula de revisión salarial.

2.- Paga Extra de Santa Marta.Queda congelada, con un incremento del 0% durante los años 2012, 2013 y 2014

3.- Complemento de IT.En enfermedad común y accidente no laboral se cobrará a partirdel día 30 de la baja

El presidente de Hostelería de Asturias, José Luis Álvarez Almei-da (Oviedo, 1970), sostiene que la huelga le da la razón. Según su teoría, el respaldo de los trabajadores a la patronal, materializado en la apertura de la mayoría de estable-cimientos, llevó a los sindicatos a la negociación del viernes por la noche y a todos a buscar un acuerdo que desactivó las otras jornadas de paro convocadas en el sector, para el próximo lunes, Nochevieja, y el domingo 6, Reyes. Entre las lecciones que aprendió la patronal en el proceso, Almeida rescata, sobre todo, la prueba de que hacen más fuerza todos juntos -una plataforma fusionó esta vez los intereses de las asociaciones empresariales-. En las que deberían aplicarse los sindica-tos identifica un consejo: adaptar el discurso de las organizaciones sindicales a la realidad que impone la crisis. El desenlace, una vez que el sector llevó hasta la huelga el desen-cuentro, es un proyecto de convenio colectivo con cesiones de ambas partes que distiende la Navidad y minimiza daños.

¿Es esto un final feliz? El resultado importa, o el resultado conviene, pero también hay que analizar el antes. Llegamos a un con-flicto de huelga y la desconvocatoria, que es lo que se ha firmado por el momento, no el convenio, era una

de nuestras misiones. Entre nuestros cometidos figuraba el de conse-guir que el sector pudiera trabajar libremente, sin presiones, en un momento en el que lo necesitamos especialmente, y no hay ganadores ni perdedores, es la resolución de un conflicto y quienes tenemos responsabilidades debemos valorar que se haya solucionado. Que nadie piense que se arregla gracias a un pensamiento de última hora, o a una llamada a la cordura decidida el viernes a las diez de la noche, es una estrategia que habíamos valorado muy fríamente teniendo en cuenta lo que el sector necesitaba. Dentro de esa táctica, nuestros objetivos es-tán cumplidos. Nunca hace bastante frío o calor para todos, pero hay que pensar en el bien común, saber que somos un sector de 20.000 trabaja-dores, uno de los ma¬yoritarios en la región, y era importante firmar un buen convenio.

¿Algún reproche para los sindicatos? No me gustaría utilizar la palabra reproche, pero sí debemos hacer algunas matizaciones. Creo que nuestra plataforma ha sido honesta y sincera, que la hostelería necesita lo que hemos reivindicado a través de ella y por eso nos hemos mante-nido rígidos en nuestras posturas. Pensar que se puede conseguir todo en la negociación de un convenio es imposible, pero todos nuestros

planteamientos eran razonables, sen-satos y avalables. Que se nos quedó alguno por el camino? Sí, pero en esto consiste negociar. En este caso, lo novedoso respecto a los convenios anteriores fue la negociación a través de la plataforma empresarial, que conseguimos una unión entre las asociaciones para buscar acuerdos. Teníamos unos puntos sensibles que considerábamos de importancia y hemos conseguido lo que veníamos obteniendo en los tres últimos convenios. La patronal había puesto sobre la mesa, por un lado, el asunto de la incapacidad laboral, que en el convenio anterior se complemen-taba al cien por ciento para que se cobrara el salario íntegro desde el primer día. Era algo que queríamos tratar, y conseguimos que en las bajas por enfermedad común y accidente no laboral no se com-plementara nada en los primeros 30 días, durante los que se cobrará únicamente lo que estipule la ley [el primer planteamiento partió de 90 días]. El objetivo de la congelación salarial podemos darlo también por conseguido, y sabíamos que la reducción de la paga extra de Santa Marta era un objetivo difícil y estaba planteado como algo a lo que tal vez tendríamos que renunciar. Y renun-ciando demostramos que queremos mantener un empleo lo más digno posible para nuestros trabajadores, intentando no rebajarles el salario,

pero reduciendo los costes salariales anuales tocando otros puntos. Pagando lo mismo a los trabajado-res, vamos a poder ahorrar costes salariales producidos por bajas por enfermedad.

¿Por qué aceptaron negociar en plena huelga? Porque así podíamos hacer ver a los sindicatos que nuestros trabajadores iban a estar con nosotros, porque así lo habíamos palpado. Y el viernes hubo una demostración palpable de que éste es un sector maduro. Agra-dezco a los trabajadores que hayan ido a sus puestos de trabajo, que hayan permitido que casi un 99 por ciento de los establecimientos estu-viesen cubiertos por personal asa-lariado. Los sindicatos nos llevaron a la huelga porque nuestros puntos eran, según sus palabras, innego-ciables, pero el sentido común de los trabajadores los hizo reflexionar. Una vez que ellos habían presenta-do la batalla y nosotros habíamos ganado la guerra, lo que había que hacer era firmar la paz. Sobre todo, porque el viernes había muchísimos negocios con muchas cenas, el31 iba a plantearse un conflicto social difícil de justificar, y el día 6, más de lo mismo. Al final, nosotros nos mantuvimos en nuestra posición, los que modificaron su planteamiento fueron ellos. Nosotros aprendimos una lección, que hay que estar uni-

“La baja respuesta a la huelga demuestra que la hostelería es un sector maduro”

Al término de las negociaciones el diario La Nueva España realizó una entrevista al presidente de Hostelería de Asturias, José Luis Álvarez Almeida, que por su interés reproducimos en estas páginas.

HUELGA EN LA HOSTELERÍA ASTURIANA Reportaje - 37

dos, pero debemos sacar otra con-clusión, que los sindicatos en esta región son importantes, pero tienen que moderar el discurso, o buscar uno más real y más acorde con la situación que estamos viviendo.

¿De verdad no hubo ninguna posibi-lidad de arreglarlo sin huelga? No, porque los sindicatos creían en su fuerza, y esa fuerza mal medi-da fue la que los llevó a tensar la cuerda. Nosotros estuvimos ahí siempre que nos llamaron, incluso con una convocatoria de huelga en la calle, y ellos fueron los únicos que se levantaron de la mesa. Dos veces. Parece que últimamente hay muchas huelgas y tal vez hay que empezar a medir las que pueden llegar a tener sentido y las que, como ésta, van a ser un fracaso.

Dice que no hay vencedores y vencidos, pero su discurso parece el del ganador. Uno se marca unos objetivos y nosotros los hemos conseguido. ¿Habríamos podido conseguir más? No lo sé. ¿Sería necesario para el sector conseguir más? Posiblemente. No es un discurso triunfalista. Se trata de que los hosteleros deben sentirse orgullosos los unos de los

otros de haber manifestado esa fuer-za, esa unión y esa valentía al abrir todos los negocios. Sí me manifiesto orgulloso de representar a un sector maduro, fuerte y cohesionado que no se amedrentó ante la huelga. Pero no creo que hayamos ganado nada.

¿Descarta un rebrote del conflicto? No tendría sentido. Y no está en la mesa negociadora que yo viví el viernes a las diez de la noche.

Detrás de todo eso asoma la crisis del consumo y sus efectos sobre el sector. ¿Cómo está el enfermo? La situación es mala, llegando ya a tintes drásticos, pero la destrucción de empresas en otras regiones es incluso mayor. Nos hace falta cierto espíritu luchador. La unión que vivimos con esta huelga nos hace recapacitar y pensar que de esta crisis saldremos juntos si trabaja-mos más y producimos mejor. Es ‘un año muy complicado, estamos por debajo de la media nacional e incluso somos de las regiones en las que más decrece de la España Verde. También hay que entender cómo somos, una región con unas comunicaciones difíciles que de 2010 a 2011 aumentó el número de plazas hoteleras. Eso en 2012 nos

está dando un mazazo tremendo, porque vemos cómo decaen los índices de ocupación; pero debemos ver lo positivo que tenemos y que a otros les falta. Asturias tiene muchos valores que poner en esa coctelera del turismo, pero parece que nos falta suerte, que el camino no es el turismo, que son otros. Desde la asociación, lo único que podemos hacer es decir al Gobierno de turno lo que pensamos, constantemente y de todas las maneras que podemos. Que perdemos turistas y que hay que sacar conclusiones. El hostelero tendrá algo de culpa, sí, pero cuan-do el asturiano, el de Cantabria y el del País Vasco lo hacen más o menos igual y aquí tenemos menos turistas, echamos en falta políticas turísticas. Ya sabemos que no hay presupuesto, pero la única manera de vender turismo es invertir.

¿Qué saben del plan estratégico de tu-rismo que prepara la Administración? Nos han mostrado un borrador, lo estamos estudiando y cada asocia-ción hará sus propuestas.

¿Va por donde demanda el sector o es más de lo mismo? Los planes estratégicos de turismo en una región como ésta tampoco

pueden cambiar mucho de un período a otro. Tenemos lo que tenemos. Lo que hay que intentar es que las estrategias de promoción y comercia1ización sean las más efectivas, coherentes y consensuadas. Y en los últimos años lo que más ha faltado es consenso.

¿Puede que la crisis esté haciendo que afloren las deficiencias del sector? Puede, pero si esta pregunta la hacemos en Baleares, dirían lo mismo sobre el exceso de oferta, por ejemplo. Si no baja la ca1idad la ley de la oferta y la demanda pondrá a cada uno en su sitio; pero Asturias tiene capacidad para atraer más tu-ristas. El nivel de ocupación es muy bajo no porque haya mucha oferta, sino porque tenemos muy pocos turistas. Y debemos atraer más, pero somos una región incomunicada, que cuando nieva podemos llegar a quedar aislados, que en verano tenemos que pagar un peaje que en otras regiones no existe, apenas hay líneas aéreas de bajo coste, ni una red ferroviaria digna en 2013 ... Es que nos faltan muchas cosas, y esto se nota. Tenemos muchas buenas, pero las que tenemos malas son muy malas.

38 - Reportaje PREMIO “MESA PARA DOS EN ARZAK”. BBVA Y HOSTELERÍA DE ASTURIAS

BBVA y Hostelería de Asturias entregan el premio “Mesa para dos en Arzak” al restaurante ovetense Casa Fermín

El pasado 15 de Noviembre se celebró el sorteo “Mesa para dos en Arzak” organizado por BBVA y Hostelería de Asturias, en el que resultó ganador el conocido restaurante ovetense Casa Fermín.

En un acto celebrado el 14 de Diciembre en la sede del BBVA, Doña Maria del Mar Salinas Hernández, por parte de BBVA y Don Miguel Ángel de Dios, por parte de Hostelería de Asturias, hicieron entrega del premio a los ganadores.

Recordamos que el premio consiste en una cena para dos personas en Arzak con noche de hotel en San Sebastián, y que para par-ticipar en el sorteo, nuestros asociados sólo tenían que acceder a través de un link (http:/www.conveniosbbvs.es/6733/hosasturias) a

la oferta de productos y servicios que BBVA pone a nuestra disposición y solicitar infor-mación de alguno de ellos.

Una colaboración eficazDesde la ratificación del convenio FEHR entre BBVA y Hostelería de Asturias, ambas entidades hemos mantenido una estrecha co-laboración, consolidando esta entidad finan-ciera su apoyo a nuestro sector en Asturias.

Un paso más en este apoyo se plasma en el llamado “NEGOCIO INTELIGENTE” de BBVA. Se trata de una “pequeña revolución” en el mundo de los TPVs, con importantes ventajas para todos los negocios:

- Tarifa Plana TPV: permite elegir el Bono TPV que más le interese según

su facturación, teniendo la tranquili-dad de pagar una cuota fija al mes y olvidarte de las comisiones.

- Anticipo inmediato sobre la factu-

ración: con el que el usuario podrá hacer frente a pequeñas necesidades de liquidez de una forma rápida y sencilla ya que la operación se realiza directamente desde el TPV.

- Financiación directa a los clientes:

Es el único TPV del mercado que incluye esa posibilidad.

Al fin y al cabo, “lo inteligente es saber aprovechar todas las oportunidades para su negocio”, no pagar comisiones, y disfrutar del mejor TPV del mercado.

Compra / Venta - 39

Compra / VentaSe alquila local en el centro de Oviedo. Instalado, 300 m2, válido para cualquier tipo de negocio. Infor-mes en el teléfono 985.296.046 (Emilio).

Se alquila o vende Restaurante Parrilla. 6000 m2. Por jubilación de su titular. Informes en el teléfono 649.679.397.

Se alquila Bar Parrilla Restaurante situado en Ctra. Nacional 634. Villuir (Luarca). 441 m2 distribuidos en dos plantas, en una Bar, Parrilla, dos comedores, cocina, baños, etc. y un almacén en la otra. Terraza exterior y un amplio aparcamiento asfaltado. Nego-cio totalmente equipado para funcionar. Dispone de un terreno anexo ideal para instalar una carpa para bodas y banquetes. Aviso: solo se negociará con pro-fesionales serios. Imprescindible fianza. Renta nego-ciable. Informes en el teléfono 985.641.064.

Se alquila Bar en la Manjoya (Oviedo). A pié de obra. Bar Casa Paulino. Frente a la antigua fábrica de explosivos. Informes en el teléfono 646.616.863.

Se alquila local en la Tenderina (Oviedo). Cualquier giro. 130 m2. Renta baja. Informes en los teléfonos 985.202.128 y 626.761.662.

Se vende o alquila por jubilación de su titular Hostal y Bar, céntrico, cerca de la playa y con buena comunica-ción. Dispone de 13 habitaciones y el Bar con posibili-dad de comedor. Opción a vivienda. Renta muy baja. Informes en los teléfonos 985.500.154 y 985.518.744.

Se traspasa Cafetería Restaurante en el centro de Oviedo por jubilación. Referente de la hostelería ovetense. En pleno funcionamiento y con rentabili-dad demostrable .Gran oportunidad. Informes en los teléfonos 680.564.816 y 615.942.055.

Se vende o alquila Cafetería en Oviedo por jubi-lación de su titular. Funcionado. Con una terraza muy bien situada. 166 m2. Informes en el teléfono 619.138.256.

Se traspasa Bar en Oviedo por enfermedad de su titular. 77 m2. Funcionando muy bien desde hace 28 años. Renta muy baja. Zona de Bermúdez de Castro. Informes en los teléfonos 985.293.875 y 692.627.009.

Se traspasa local por jubilación. Zona muy dinámi-ca. Instalación completa y seminueva. Precio a con-venir. Informes en el teléfono 616.339.254.

Se alquila restaurante de reconocido prestigio ubi-cado entre Candás y Luanco. Totalmente equipa-do. Renta interesante. Informes en los teléfonos 985.884.942 y 661.989.586.

Se traspasa el acreditado Bar A’ Carballeria por jubi-lación. Ubicado en el centro de Oviedo. Buenas con-diciones. Informes en el teléfono 985.214.351.

Se vende o alquila el Bar Maximino en Villapérez (Oviedo). Informes en el teléfono 649.668.914.

Oportunidad. Se vende Hotel rural con restaurante y Spa + dos apartamentos. Fabulosas condiciones. Informes en el teléfono 651.579.980.

Se alquila Sidrería Restaurante. Cese por Jubilación. Situada a menos de 10 km. de Oviedo. Negocio en funcionamiento y con nivel alto de clientes. Local de 100 m2 totalmente equipado. Ubicado en edificio in-dependiente con mas de 100 m2 de almacén. Terraza de 150 m2. Jardín de 3.000 m2. Aparcamiento priva-do 600 m2. Informes en el teléfono 635.097.942.

Se alquila el Restaurante Merendero Las Piscinas en Cayés (Llanera). Dispone de Café Bar, Comedor, Terrazas, Merendero, Aparcamiento y Piscina. 5000 m2. Informes en el teléfono 638.650.367.

Se alquila o se vende por jubilación Bar-Mesón en Oviedo. Totalmente instalado. 100 m2. Bien situado. Con toda la documentación en regla. Informes en el teléfono 665.524.899.

Se alquila restaurante en Avilés. Zona del Quirinal. Totalmente instalado. 150 m2. Renta a tratar. Infor-mes en el teléfono 619.380.204.

Se alquilan apartamentos turísticos en La Morgal (Llanera). 3 apartamentos de 1/2 plazas cada uno, con salón-cocina, baño y 1 dormitorio. Informes en el teléfono 680.204.533.

Se traspasa Bar el Mesón en Turón. Superficie 100 m2. Totalmente equipado. Libre de máquinas re-creativas. Renta asequible. Informes en el teléfono 985.430.550.

Se alquila local de hostelería en Felechosa. Total-mente equipado. No necesita obras. Perfecto estado. Informes en el teléfono 647.747.121.

Se alquila Pensión * en Oviedo, calle Gascona, núm. 12. Funcionando. Dos pisos, 14 habitaciones, sin ascensor. Demostrada rentabilidad. Rentas 1300 euros/mes. Interesados han de demostrar solvencia garantizada. Abstenerse intermediarios. Informes en el teléfono 636.423.277 (Luís Olay)

Se alquila Cafetería 5ª Avenida en el centro de Oviedo. Informes en los teléfonos 651.673.021 y 615.584.390.

40 - Departamento de Formación

Con el comienzo del año, Hostelería de Asturias intensifica su labor for-mativa ofertando un amplio abanico de cursos de formación de carácter gratuito (a excepción del curso para la obtención del certificado de mani-pulador de alimentos), destinados a profesionales del sector de la hostelería tanto para desempleados como a trabajadores en activo. En conjunto se ofertan un total de 870 horas lectivas, la mayor parte de ellas de carácter presencial y un número total de plazas de 135. Todas las actividades forma-tivas presenciales se desarrollan en el Centro de Formación de Hostelería de Asturias, ubicado en la calle Monte Auseva en Oviedo. Es importante conocer que los cursos dirigidos a empleados no disminuyen el crédito for-mativo de las empresas ni son cursos con cargo al sistema de bonificaciones

Las materias que se incluyen en estos cursos abarcan áreas muy variadas de actividad existentes dentro de la hostelería desde servicio de bar y cafetería o elaboración y exposición de comidas en el bar y cafeterías hasta cursos para emprendedores en restauración para poner en marcha un proyecto empresarial y su gestión. Los interesados pueden solicitar más información y conocer detalles de estos cursos en el Departamento de Formación de Hostelería de Asturias, en el teléfono 985 22 38 13.

En concreto, los cursos que se ofertan son los siguientes:

Hostelería de Asturias intensifica su labor formativa La asociación oferta un amplio programa formativo

en su centro de Formación de Monte Auseva, en Oviedo

Este curso pertenece al Programa Operativo Plurirregional de Adaptabi-lidad y Empleo cofinanciado en un 80% por el Fondo Social Europeo. Con este curso el alumno, preferentemente desempleado, adquirirá los conocimientos suficientes para poder desarrollar el trabajo completo de bar y cafetería y poder asesorar al cliente sobre vinos y bebidas distintas a vinos.

Inicio: 31/01/2013Fin: 22/04/2013Horario: lunes, miércoles y viernes de 16:00 a 21:15 horas. Los martes y jueves de 17:00 a 21:15 horas.Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo)

Horas: 250Destinatarios: preferentemente personas desempleadas.Modalidad: presencial

Objetivos:

- Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y post-servicio propios del bar cafetería aplicando con autonomía las técnicas correspondientes.

- Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.- Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

2.- SERVICIO DE BAR Y CAFETERÍA

Este curso va dirigido exclusivamente a trabajadores en activo en hoste-lería y permitirá conocer los conceptos generales y el marco normativo de la prevención de riesgos laborales y transmitirá los conocimientos necesarios para saber organizar y gestionar la prevención en las empre-sas. Se obtiene el título básico de Prevención de Riesgos Laborales.

Fecha inicio: 13/02/2013Fecha fin: 28/02/2013Horas: 30Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo)Horario: de lunes a jueves de 17:00 a 20:00 horasDestinatarios: trabajadores en activo de hosteleríaModalidad: presencial

Objetivos:

- Conocer los conceptos generales y el marco normativo básico de la prevención de riesgos laborales.

- Estudio de los posibles riesgos de accidentes en los puestos de trabajo y medidas preventivas.

- Aprender a organizar y gestionar la prevención en las empresas

Este curso es especialmente interesante para las empresas que de hasta 10 trabajadores porque la Ley les permite que con el título que se obtiene en este curso puedan asumir la actividad preventiva de su empresa, excepto en aspectos muy específicos como la vigilancia de la salud y la formación de los trabajadores que requerirá de una asesoría externa como Previnco.

1.- CURSO BÁSICO DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Departamento de Formación - 41

El tercer bloque de cursos pretende satisfacer necesidades específicas de formación dirigidas prioritariamente a personas ocupadas en el sector de hostelería y, también incluyen acciones formativas vinculadas a la obtención

de Certificados de Profesionalidad, dirigidas al aprendizaje de competencias específicas del sector de hostelería para el reciclaje y a la recualificación prioritariamente de personas trabajadoras.

Este curso pertenece al Programa Operativo Plurirregional de Adap-tabilidad y Empleo cofinanciado en un 80% por el Fondo Social Europeo. Con este curso el alumno, preferentemente desempleado, adquirirá los conocimientos suficientes para poder desarrollar el trabajo completo de bar y cafetería y poder asesorar al cliente sobre vinos y bebidas distintas a vinos.

Inicio: febrero 2013Fin: mayo 2013Horario: las clases se impartirán de lunes a viernes de 09:00 a 14:00 horas, excepto los días 28 y 29 de marzo que no habrá clase.Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva

Horas: 290 presenciales (210 lectivas + 80 prácticas)Destinatarios: desempleados/asModalidad: presencial + teleformacion

Objetivos:

- Asistir en el servicio de alimentos y bebidas- Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y preparar

y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipu-lación, preparación y conservación de alimentos y bebidasr información básica sobre los mismos.

3.- OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE BAR

Este curso se desarrollará en dos convocatorias:La primera: del 6 de marzo a 2 de abril de 2013 con arreglo al siguiente calendario: Días de impartición presencial: 6, 11, 14, 19, 22, 27 de marzo de 17:00 a 19:30 horas.Días de teleformación: 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 18, 20, 21, 25, 26 de marzo y 1 y 2 de abril Y la segunda del 1 al 24 de abril de 2013 con arreglo al siguiente calendario:Días de impartición presencial: 3, 8, 11, 16, 19, 24 de abril.Días de teleformación: 1, 2, 4, 5, 9, 10, 12, 15, 17, 18, 22, 23, 25, 26 de abril.

Horario para ambas convocatorias: de 17:00 a 19:30 horas.Lugar de impartición parte presencial: C.F. Monte Auseva (Oviedo)Horas: 50 (15 presenciales + 35 teleformación) por cada convocatoria.Destinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos-telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas)Modalidad: presencial + teleformación

Objetivos:

- Definir una nueva carta con productos nuevos y renovados de modo que resulte atractiva para la clientela.

- Identificar nuevas tareas de aprovisionamiento necesarias, así como las técnicas de preparación y presentación asociadas a la nueva carta.

- Incorporar soluciones innovadoras en los servicios existentes e innovar en los interfaces con el cliente.

- Innovar en los procesos de producción del servicio.- Introducir novedades acordes a la nueva carta en los distintos

elementos del marketing.- Innovar lo necesario en infraestructuras.

4.- COMO DEFINIR UNA CARTA ATRACTIVA PARA LOS CLIENTES

Inicio: mayo 2013Fin: junio 2013Horario: las clases se impartirán de lunes a viernes de 09:00 a 11:30 horas, excepto el 21 de mayo que no habrá clase.Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo)Horas: 90 presencialesDestinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos-telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas)Modalidad: presencial + teleformación

Objetivos:

- Definir cartas sencillas de vinos de modo que resulten atracti-vas para la clientela, potencien su venta y se adecuen a la oferta gastronómica del establecimiento.

- Realizar el aprovisionamiento de vinos de consumo habitual para la bodega.

- Realizar el aprovisionamiento de la bodeguilla o cava del día.- Ofertar vinos, informando a los clientes sobre su idoneidad en

función del menú elegido o degustado, estación, momento del día.- Servir vinos de acuerdo con los tipos y normas de servicio.- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos.

5.- SERVICIO DE VINOS

Todos estos cursos tiene una parte de teleformación por lo que los alumnos deben poder tener acceso a Internet y disponer de cuenta de correo electrónico

Prólogo de Marc Colell Esta es la guía práctica y visual defini-tiva para descubrir y disfrutar el mundo del gin-tonic. Propor-ciona información completa sobre los productos, la ginebra, la tónica, el hielo…, las técnicas de producción según los países productores, las botellas… Le enseña a descubrir los orígenes del gin-tonic y sus distintos estilos, desde la bebida medicinal hasta la bebida de los cócteles de alta calidad. Le enseña también cómo valorar el gin-tonic. Presenta una información muy completa, con la descripción de destilerías de todo el mundo, las marcas, los poten-ciadores de aromas y utensilios,

los consejos de preparación de un barman cinco estrellas hasta el Gin-tonic molecular (gelatinas, infusiones, espumas…). Incluye fichas técnicas de ginebras y fichas de tónicas. Con la participación de: Ginteman.com, Ginebras.net, Marco Giberti y Anna Prandoni, Prisma book publishing, editor de libros de cocina para profesio-nales de los restaurantes y bares, Publimedia formación

Este libro es una guía práctica y visual para descubrir y disfrutar el Gin & Tonic. Proporciona información sobre cada par-te del combinado: la copa, la ginebra, la tónica, el hielo, los

otros elementos... las técnicas de producción según los países que exportan cada marca y los estilos de los principales cocteleros. Incluye descripciones de desti-lerías, marcas, potenciadores de aromas, utensilios, consejos para preparar incluso un Gin & Tonic molecular. Incluye fichas técnicas de ginebras y tónicas. Sus autores, Josep Galeate y Adriàn Martínez Mauri, parten de un manual que crearon para la formación de profesionales de la hostelería a través de la fundación tripartita y que ahora le han dado forma de libro para el gran público. Su carácter didáctico está en su propio origen.

42 - Departamento de Formación / Biblioteca

“Gin & Tonic, el rey de los combinados”

Año de edición: 2012Editorial: De Vecchi EditorialISBN/ISSN: 978-84-315-5433-0EAN: 9788431554330Nº Pág.: 192Idioma: Español

Inicio: mayo 2013. Fin: junio 2013Horario: de lunes a viernes de 17:00 a 19:30 horas, excepto el 21 de mayo que no habrá clase.Lugar de impartición: C.F. Monte Auseva (Oviedo)Horas: 50 presenciales Destinatarios: preferentemente trabajadores/as en activo de hos-telería (20% de las plazas reservadas para personas desempleadas)Modalidad: presencial + teleformación

Objetivos:

- Definir ofertas gastronómicas del bar-cafetería de modo que resulten atractivas, equilibradas y apropiadas para los clientes.

- Determinar el grado de calidad de las materia primas para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad esperada por el clien-te y que se cumplan los objetivos económicos del bar- cafetería.

- Preparar y presentar desayunos, aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados.

- Aplicar métodos sencillos de regeneración, conservación y envasado de géneros culinarios.

- Diseñar decoraciones sencillas para exponer las elaboraciones. Montar y decorar expositores con géneros, productos gastronó-

micos y demás materiales en el bar-cafetería.

6.- ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR CAFETERÍA

Inicio: mayo 2013Fin: mayo 2013Horario: de lunes a viernes de 09:30 a 12:00 horasHoras: 50 teleformaciónDestinatarios: desempleados/asModalidad: teleformación

Objetivos:

- Dar valor a la cultura de la iniciativa empresarial orientada hacia la restauración.

- Aprender cómo crear una empresa en restauración.- Saber poner en marcha su proyecto empresarial.- Saber dirigir y gestionar una empresa de restauración.

7- EMPRENDER EN RESTAURACIÓN

Impartido directamente por Hostelería de Asturias. De todos los cursos ofertados este es el único que no es gratuito.

Modalidad: Mixta (presencial + distancia)Horas: 10Fecha y horarios: en función de la disponibilidad del alumno. Interesados/as llamar a Hostelería de Asturias. Departamento de Formación. Teléfono: 985 22 38 13 (Ext. 4)

Objetivos:

Los participantes al finalizar la acción formativa serán capaces de dominar los conocimientos, habilidades y procedimientos de trabajo relacionados con la manipulación de alimentos, a fin de prevenir los riesgos alimentarios para los consumidores.

8.- CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Por último la oferta de este primer semestre se completa con el siguiente curso:

Biblioteca