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ANA RAMOS
LIZETH CALERO
GABRIELA ALBAN
GISSELA BALSECA
TATIANA VALLE
EDWIN BAYAS
MAURICIO ORNA
LUIS VILLARROEL
Componente
bioactivo
saludable”.
Efecto
benéfico
deseado
Baja como
para no
causar efectos
adversos
¿Qué es un alimento
funcional?
Aquellos alimentos, que se consumen como parte
de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos,
Ofrecen beneficios para la salud y reducen el
riesgo de sufrir enfermedades
Condiciones que definen el
carácter funcional saludable de
un alimento:
Debe responder a las características propias y genuinas de lo que se entiende por un producto alimenticio
•Debe ser consumido formando parte de una dieta, dentro del modo convencional seguido para cualquier alimento.
Su presencia dentro del organismo debe conducir a la regulación de algún proceso biológico concreto
Actual interés del consumidora. Demostración clínica de la funcionalidad saludable de
algunos componentes alimenticios
B. Incremento de la población anciana, más interesada por la salud y la esperanza de vida
C. Preocupación de la administración pública por reducir los costes sanitarios
D. Una información más completa, apoyada en las etiquetas nutricionales
E. Mayor protagonismo de la medicina preventiva
F. Importantes progresos en la tecnología alimentaria.
Fibra dietética
Oligosacáridos.
Azucares alcoholes.
Péptidos y proteínas.
Glúcidos.
Isoprenoides y
vitaminas.
Colinas.
Bacterias
acidolácticas.
Elementos minerales.
Ácidos grasos
poliinsaturados.
Propiedades saludables de la PROTEÍNAS
Actividad Tipos de proteína
Actividad opioide Casomorfina, lactomorfina
Actividad estimulante del sistema inmunitario
Inmunopéptidos
Capacidad de enlazar minerales, de enaltecer la solubilidad y la utilización de elementos minerales
Caseinofosfopétidos
Actividad antihipertensiva Péptidos de gelatina de pescados (atún, bonito, sardina), cereales (maíz, arroz)
Propiedades saludables de los AMINOÁCIDOS
Función de acuerdo a la patología Aminoácidos
Hipertensión Arginina, tirosina
Dolor Fenilalanina, tritófano
Cirrosis Ácido aspártico
Depresión Fenilalanina, tirosina
Artritis Histamina
Parkinson Tirosina
Alcoholismo Glutamina
Drogadicción Ácido aspártico
Comportamiento Fenilalanina
Propiedades funcionales en dependencia de compuestos biológicamente
importantes
UE apoya el
desarrollo
Clasificación de los Alimentos Funcionales
PROBIOTICOS
PREBIOTICOS
SIMBIOTICOS
Clasificación de los Alimentos Funcionales
Probioticos
Bifidobacteriasy lactobacilos
Contener microorganismos
vivos
Lactasa, ph intestinal, sustancias
antimicrobianas, microorganismos
patógeno, generación de
citoquinas.
Clasificación de los Alimentos Funcionales
PREBIOTICOS
sustancias no
digeribles
estreñimiento, las diarreas, la
osteoporosis ,aterosclerosis y
enfermedad cardiovascular ,
principales acciones a
nivel gastrointestin
al
Clasificación de los Alimentos Funcionales
Simbioticos
Asociación = probiótico
+prebiótico
Preparados lácteos ricos
en fibra
Efectos sinérgicos
QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO Y EL ALIMENTO TU MEDICINA
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