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01-04-2016
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Profesor Mauricio Hernández F – Electivo de Biología 3° Medio
Carbohidratos y Lípidos
La evolución de los seres vivos involucró primero la
evolución desde el punto de vista químico. Así es como
a partir de los elementos químicos se produce tal
organización que se forman sustancias de mayor peso
molecular y complejidad.
Dentro de estas sustancias podemos mencionar a los
carbohidratos y a los lípidos, que cumplen importantes
funciones en los sistemas vivos, no solo la función
energética, que es la que más se conoce de ellas.
INTRODUCCIÓN
Profesor Mauricio Hernández F – Electivo de Biología 3° Medio
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REPASO
Son propiedades del agua:
•Gran capacidad disolvente
• Alta tensión superficial
• Capilaridad
• Alto calor específico
• Alto calor de vaporización
• Punto de ebullición: 100 ºC
• Punto de congelación: 0 ºC
• Densidad máxima a 4ºC
Son funciones de las sales
minerales:•Participar en la contracción
muscular (Ca2+ )
•Participar en el impulso
nervioso (Na+ y K+)
•Participar en la regulación de la
presión sanguínea (Na+)
•Transportar oxígeno (Fe2+)
•Formar parte de la clorofila
(Mg2+)
Biomoléculas
Biomoléculas inorgánicas:
moléculas que no presentan
carbono en su estructura.
Biomoléculas orgánicas:
moléculas que presentan
carbono en su estructura.
Sales minerales Agua
Proteínas
Ácidos nucleicos
Lípidos
Carbohidratos
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CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Elementos principales C, H, O
Características Son la fuente más abundante y económica de
energía alimentaria de nuestra dieta.
Fuentes Están presentes tanto en los alimentos de origen
animal (leche y sus derivados), como en los de
origen vegetal (legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas).
Molécula básica Monosacárido
Tipo de enlace Glucosídico
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CARBOHIDRATOSMONOSACÁRIDOS
HEXOSAS
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CARBOHIDRATOSMONOSACÁRIDOS
PENTOSAS
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CARBOHIDRATOSDISACÁRIDOS
CH2OH
OHOH
OH
HO
H
H
HH
O
H
SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN
HOCH2
HO CH OH
OH
HO H
H
O
H
2
HOCH2
HO CH OH
OH
H
H
O
H
2
O
OH H
CH2OH
OH
OH
HO
H
H
HH
O
H
glucosa fructosa sacarosa
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CARBOHIDRATOSDISACÁRIDOS
LACTOSA MALTOSA
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CARBOHIDRATOSPOLISACÁRIDOS
Almidón: Polímero vegetal de glucosas alfa, cuya función es reservar
energía para la planta. Presente en semillas como el trigo y
tubérculos como la papa.
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CARBOHIDRATOSPOLISACÁRIDOS
Celulosa: Polímero vegetal de glucosas beta, cuya función es
estructural. Presente en las paredes vegetales.
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CARBOHIDRATOSPOLISACÁRIDOS
Glucógeno: Polímero animal de glucosas alfa, cuya función es la
reserva energética. Presente en músculos y en hígado.
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CARBOHIDRATOSPOLISACÁRIDOS
Quitina: Polímero de glucosas beta modificadas cuya función es
estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el
exoesqueleto de artrópodos.
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CARBOHIDRATOS
CRITERIO DE
COMPARACIÓNCARBOHIDRATOS
Elementos principales C, H, O
Unidades básicas de
construcción
Monosacáridos (glucosa)
Tipo de enlace Glucosídico
Clasificación 1.Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
Función biológica Energética a corto plazo, de reserva y estructural
Fuentes Origen animal: leche y sus derivados. Origen vegetal:
legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas
Ejemplos Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc.
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LÍPIDOS
LÍPIDOS
Elementos principales C, H, O (en algunos casos se agrega fósforo y
nitrógeno)
Características Es un grupo heterogéneo de moléculas. Son
insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como el alcohol, entre otros.
Fuentes Están presentes tanto en alimentos de origen
animal (manteca), como de origen vegetal (palta,
frutos secos, aceites, etc.).
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LÍPIDOS
Se clasifican en dos grupos, dependiendo de la presencia de ácidos
grasos en su composición:
• Saponificables: Poseen ácidos grasos
• Insaponificables: No poseen ácidos grasos
Grasas
Saponificables
Insaponificables
Simples
ComplejosFosfolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Ceras
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LÍPIDOS
Son las moléculas básicas que componen a muchos lípidos.
Están formados por una larga cadena carbonada asociada a un grupo
carboxilo (COOH). Función: fuente energética.
Podemos encontrar dos tipos:
1) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:
No poseen dobles enlaces
2) ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
Poseen dobles enlaces
ÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOS
Están formados por un alcohol conocido como glicerol y tres ácidos
grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.
1 Glicerol + 1 Ac. Graso =Monoglicérido 1
Glicerol + 2 Ac. Grasos = Diglicérido
1 Glicerol + 3 Ac. Grasos = Triglicérido
Corresponden alTEJIDO ADIPOSO
Son aislantes térmicos
Tienen función dereserva energética
GRASAS NEUTRAS
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LÍPIDOSGRASAS NEUTRAS
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LÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
Están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol y a un
grupo fosfato. Su función es estructural, ya que forman parte de las
membranas biológicas.
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LÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
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LÍPIDOSESTEROIDES
Formados por cuatro anillos de carbono unidos entre sí y una cadena
lateral hidrocarbonada unida a uno de ellos (derivados del ciclopentano-
perhidrofenantreno).
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LÍPIDOSESTEROIDES
Colesterol: Precursor de hormonas sexuales y suprarrenales, forma parte
de las membranas biológicas (solo en células animales).
Existen dos tipos de colesterol. El LDL y el HDL.
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LÍPIDOS
CRITERIO DE
COMPARACIÓNLÍPIDOS
Elementos principales C, H, O (P y N)
Unidades básicas de
construcción
Ácidos grasos (para la mayoría de estos)
Tipo de enlace Éster
Clasificación 1. Ácidos grasos
2. Triglicéridos
3. Fosfolípidos
4. Esteroides
Función biológica Energética a largo plazo, estructural, aislante y reserva
Fuentes Origen animal, por ejemplo, la manteca; origen vegetal, por
ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc.
Ejemplos Colesterol, ácido palmítico, ácido linolénico
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