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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
PROYECTO DE PLANTA DESHIDRATADORA DE
FRUTAS TROPICALES
HOJA RESUMEN DE RESULTADOS
1. PRODUCTO: FRUTA DESHIDRATADA.
2. PRECIO UNITARIO DE MERCADO:
PRODUCTO COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO(50GR)
MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO PARA 50 GRAMOS
PIÑA ¢37.91 ¢4.17 50% ¢6.26PAPAYA ¢44.55 ¢4.90 50% ¢7.35GUINEO ¢36.35 ¢4.00 50% ¢6.00MANZANA ¢39.41 ¢4.33 50% ¢6.50MANGO ¢35.09 ¢3.86 50% ¢5.79
PRODUCTO COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO(4OZ)
MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO PARA 4 ONZAS
PIÑA ¢37.91 ¢9.48 40% ¢13.27PAPAYA ¢44.55 ¢11.14 40% ¢16.71GUINEO ¢36.35 ¢9.09 40% ¢13.63MANZANA
¢39.41 ¢9.85 40% ¢14.78
MANGO ¢35.09 ¢8.77 40% ¢13.16
3. NIVEL DE VENTAS ESPERADO:Primer periodo de operación:
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
PRODUCTO LB. / AÑO
PIÑA 10637
PAPAYA 1437
GUINEO 2872
MANZANA 4597
MANGO 4577TOTAL 24120
4. ZONA O ÁREA DE MERCADO: San Salvador y Aguilares
5. CAPACIDAD INSTALADA: 9408 lbs/mes de fruta deshidratada
6. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA : Zona rural de Aguilares.
7. CANTIDAD DE PERSONAL NECESARIO:a. nivel administrativo: 7b. nivel operativo: 8
8. INVERSIÓN TOTAL: a. fondos propios : 100,000.00b. financiamiento:1,008,358.88
9. COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO:(VER NUMERAL 1)
10.SITUACIÓN DE EQUILIBRIO EL PROYECTO: 8,615 lbs CON
11.UTILIDADES BRUTA ESPERADAS: ¢1,139,192.81
12. TASA DE RENTABILIDAD:TIR: 106.63 %TMAR: 14.5
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
13. RENTABILIDAD:Sobre Inversión Total: 1.02Sobre Capital Propio: 11.36Sobre Las Ventas:0.61
14. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN: 0.5 año.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
ANTECEDENTES
La zona norte de los Departamentos de San Salvador y La Libertad
son unas de las más desvalidas en todo el País, debido a que los
programas gubernamentales de desarrollo socio-económico son mínimos
o nulos.
En nuestro país, donde el crecimiento poblacional es alto y
creciente, con escasos recursos de capital, se vuelve necesario
investigar, implementar y ejecutar proyectos factibles, principalmente
agroindustriales, que den la pauta para la diversificación y tecnificación
en el sector agrícola para volverse menos independiente de unos pocos
productos agrícolas con el fin de sustituir importaciones, ampliar las
opciones de exportación e impulsar el desarrollo sostenible de productos
agrícolas no tradicionales, contribuyendo a mejorar progresivamente el
desarrollo socio-económico de la región.
Desde la época del Conflicto armado que experimentó el País
durante la década de los 80´s y que finalizó a inicios de la década de los
90´s, los municipios de El Paisnal, Aguilares, Guazapa y San Pablo
Tacachico fueron bastante afectados, estancándose el desarrollo de
estos pueblos, además de deteriorarse sus recursos, incrementándose:
los niveles de pobreza, analfabetismo, desnutrición, abandono escolar,
inmigración, desempleo, entre otros.(Ver Anexo )
El dar apoyo a la realización de proyectos de factibilidad económico-
técnico de carácter agroindustrial que promuevan el uso de productos
no tradicionales que puedan ser cultivados, o en defecto importarlos, en
la región ayudará a desarrollar integralmente las zona norte de San
Salvador-La Libertad.
Un tipo de esos productos no tradicionales, y que además se
cultivan o se pueden cultivar en la región son una gran variedad de
Frutas y Hortalizas. Durante la estación lluviosa, la mayoría de las Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
variedades de éstas se dan en abundancia y abarrotan los mercados,
manteniendo con ello precios bajos, pero en la estación seca escasean,
elevándose su precio, o en el peor de los casos inexistencia en el
mercado.
1. DEFINICIÓN DE LA CONTRAPARTE
Fundación CORDES cuenta con 5 Regiones, donde la Región I está en el
Departamento de Chalatenango, Región II en Cabañas – Cuscatlán, Región
III San Vicente – La paz, Región IV norte de San Salvador La Libertad y
Región 5 Sur de La Libertad.
En general la Región IV se caracteriza por contar con comunidades
organizadas que tienen orígenes como: Desmovilizados (Fuerza Armada y
FMLN), Repatriados (Honduras), desplazados, repobladores y nativos de la
zona
Estas comunidades han recibido diferentes tipos de apoyo,
principalmente por medio de ONGs, hermanamientos con ciudades de
EEUU, universidades (UCA, UES), Iglesias (Luterana y Arzobispado),
gobiernos municipales e instituciones del Gobierno (CENTA y Ministerio
de Salud).
En total La región IV acompaña 21 comunidades que cuentan con
1,189 familias, de los municipios del norte de San Salvador y La Libertad
(El Paisnal, Guazapa, Aguilares y San Pablo Tacachico); hacia estas se
dirigen los esfuerzos de CORDES, para lo cual se ha formado 5 programas
que son: El Agropecuario, Acompañamiento Financiero, Desarrollo
Empresarial, Fortalecimiento institucional y Emergencia; paralelo a estos
programas la región a definido 5 líneas de trabajo que son desarrollas a
través de estos, dentro de los cuales se puede mencionar: Diseño y
formulación de proyectos, Sistemas de Producción, Agroindustria,
Desarrollo iniciativas empresariales y Desarrollo Local.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Con los programas y líneas de trabajo CORDES- Aguilares
acompaña a las comunidades rurales y sub-urbanas para elevar la
calidad de vida, además de trabajar en forma conjunta por el desarrollo
económico social sostenible en los ámbitos comunal, municipal y
departamental de los diferentes municipios en que trabaja.
ANTECEDENTES DE LA REGION NORTE SAN SALVADOR – LA LIBERTAD
Inicialmente esta era una sub-región de la región IV, que comenzó
a funcionar desde las oficinas centrales de CORDES en el año 1992, con
4 comunidades (Buen Pastor, Ita-Maura, Güicicilapa y Rutilio grande),
repobladoras de Mesa Grande (Honduras) y Nicaragua a excepción del
Buen Pastor que es una comunidad de personas desplazadas.
En febrero del 2000 se da la descentralización de la región,
aperturando oficinas en la ciudad de El Puerto de La Libertad y
Aguilares; formándose así dos sub regiones (norte de San Salvador La
Libertad y Sur de La Libertad).
Pero en Mayo del 2001 se hace una evaluación y análisis de la
situación de cada sub región y se decide la separación y formación de
una nueva región, quedando desde esta fecha conformada una región
mas para CORDES.
El trabajo con las comunidades cada vez ha ido creciendo, hasta
alcanzar un total de 21 comunidades, el apoyo brindado hacia estas ha
consistido en el fortalecimiento de salud, educación, vivienda,
alimentación, ambiental, social, económico, organizativo-productivo,
todo a través del desarrollo de acciones apoyadas por diferentes
agencias de cooperación.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Cabe mencionar que CORDES, desde sus inicios ha tenido una relación
de trabajo coordinada con UCRES (gremio), que es quien vela por el
buen funcionamiento de la parte organizativa de las comunidades.
B. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD.
En la actualidad existe la tendencia a incrementar la alimentación
basándose en hortalizas y frutas, por ser la que más se aproxima a la
natural del hombre, así como la más rica en aquellos elementos
indispensables para el crecimiento y mantenimiento de la vitalidad del
organismo, conocidos con en nombre de vitaminas, hormonas, etc.
Además, ante el problema de la deficiencia de producción alimentaria,
es conveniente producir alimentos que puedan ser directamente
aprovechados por el hombre, como las frutas y hortalizas.
Nuestro país, El Salvador cuenta con las condiciones favorables del
trópico para la producción de frutas y hortalizas, debido a su ubicación
geográfica en el cual se encuentran una gran variedad de frutas y
hortalizas cuya cosecha se da durante la época lluviosa, sin embargo
cuando termina la estación de lluvia es difícil disfrutar de ellas lo que
hace que la fruta y las hortalizas suban su precio cuando escasea en la
estación seca, y las comunidades con familias pobres se les hace difícil
la compra de dicho producto. Debido a esto, algunas organizaciones
van tomando en cuenta al sector agrario no tradicional, es así como
CORDES a través de se división se la Región IV han venido trabajando en
el país con comunidades rurales y urbanas de mas escasos recursos ;
dicha división esta a cargo del desarrollo de comunidades en la Zona
Norte del departamento de San Salvador, la cual esta conformada por
los municipios de Aguilares, El Paisnal y Guazapa, para la Zona Norte
de La Libertad con el municipio de San Pablo Tacachico en donde han
encontrado problemas tales como: Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Desempleo: no hay trabajo fijo, los ingresos son por épocas solo se
trabaja en la época lluviosa.
Tierra : algunas comunidades no tienen tierras para cultivar.
Agricultura de Alto Riesgo: insumos y semillas caros, plagas y
fenómenos naturales (inundaciones, sequía y vientos entre otros).
Falta de vivienda digna.
Malas vías de acceso.
Educación: no hay escuelas en todas las comunidades.
Por lo tanto la división Región IV tratando de cumplir con la misión de
CORDES y consientes de los problemas antes mencionadas que se
están dando en esta zona ha creado la idea de la implantación de una
planta que deshidrate frutas y hortalizas para su mayor conservación
durante la época seca, teniendo para las comunidades productos
alimenticios no tradicionales, a buen precio; ayudando a reducir en
alguna medida con ello la pobreza, el analfabetismo y el desempleo en
la zona.
C. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
1. General:
Determinar la factibilidad técnica-económica de instalación de una
planta semi-industrial deshidratadora de frutas y hortalizas, para la
conservación de dichos alimentos durante la época post-cosecha. al
mismo tiempo la a que contribuya al desarrollo social y económico en la
zona .
2. Específicos:
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Desarrollar un estudio de mercado, para comercializar productos de
frutas y hortalizas deshidratadas.
Determinar la demanda y la oferta de las frutas y hortalizas
deshidratadas para estimar la demanda insatisfecha.
Conocer el mercado competidor, consumidor y proveedor, para
determinar el segmento del mercado en cual penetrará el producto.
Establecer el proceso optimo para la elaboración de frutas y
hortalizas deshidratadas a base de energía solar.
Diseñar la distribución en planta, distribución de equipo tecnológico
para que ayude a la ejecución de las operaciones de forma rápida y a
menor costo.
Desarrollar la planeación de la producción para el mejor
aprovechamiento de los recursos disponibles.
Diseñar la organización de la fabrica deshidratadora de frutas y
hortalizas definiendo sus funciones para que su desempeño sea
eficiente.
Desarrollar un estudio económico, para conocer el monto de los
recursos financieros necesarios para realizar el proyecto.
Realizar una evaluación económico financiero, para determinar si la
inversión propuesta para la deshidratación de frutas y hortalizas es
económicamente rentable.
Realizar un estudio social sobre el proyecto para dar a conocer los
beneficios sociales con los que contribuirá el proyecto en la zona o
área de influencia.
Realizar una evaluación ambiental para determinar el impacto
ecológico al implementar una planta deshidratadora de frutas y
hortalizas.
Elaborar un plan de implementación a fin de establecer los
lineamientos para la administración del proyecto y así reducir el riesgo
de falla.Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
D. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
El propósito de hacer un estudio de factibilidad, obedece que se quiere
desarrollar la producción industrial de productos no tradicionales, por
medio de un proceso que permita preservar las frutas y verdura en
excelentes condiciones y de forma económica, aprovechando los
recursos que nos da el estar ubicados en una zona tropical con la
diversidad de frutas y hortalizas que se siembran en el país, con el
apoyo de la fundación CORDES y las comunidades de la zona norte de
San Salvador-La Libertad, solventando así necesidades económicas y
nutricionales de la comunidades del sector.
Es por eso que su importancia radica en que el estudio ayudaría a
decidir si el proyecto de instalar una planta donde se deshidrate la fruta Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
y hortaliza pueda generar beneficios futuros ya que se comprarían los
producto cuando son mas baratos y abundantes para deshidratarlos y
comercializarlos en épocas de escasez manteniendo el consumo estable
de dichos productos, tenerlo para la comunidad cuando ya este
funcionando la planta así como también beneficiaria la dieta alimentaria
de la comunidad diversificándola y mejorándola; en la parte social es
importante porque generaría empleos a las personas que trabajen en el
proyecto percibiendo salarios, lo cual conllevaría a un bienestar familiar,
social y educacional.
La Implantación de una Planta Industrial de Deshidratación de Frutas y
Hortalizas en la región de la que se ha hecho mención tendría como
efectos próximos mejorar los niveles de ingreso de las familias en dichas
comunidades y disminuir el nivel de desempleo; y como efectos
posteriores, entre otros aspectos, mejorar los niveles de vida en la
región, impactando positivamente el desarrollo socio-económico.
1. JUSTIFICACIÓN
Debido a la situación histórica por la que ha pasado El Salvador y las
políticas de desarrollo actuales de atención por parte del estado,
existen comunidades como el de la zona norte de San Salvador y La
Libertad donde es necesario elevar la calidad de vida y aminorar la
pobreza de dichas comunidades, es así como la fundación CORDES con
representación por medio de la Región IV justifica el proyecto por el
desarrollo social que tendría si se determinara la factibilidad de este
proyecto, debido a que el producto estaría a disponibilidad durante
épocas del año en que seria difícil conseguirlo por su escasez y/o por su
precio, además debido a que utilizaría energía solar no dañaría el medio
ambiente; también se justifica porque la Región IV posee las condiciones
organizativas para implantar el proyecto una vez determinada su Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
factibilidad, por otra parte se tendría el apoyo de las comunidades para
trabajar en producción de deshidratación de frutas y hortalizas.
E. RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO
A continuación se presenta los resultados que se esperan obtener
tras la ejecución del Proyecto:
Aceptación del 100% del producto en el segmento determinado
en el estudio.
Aprovechamiento óptimo de los recursos existentes.
Obtención y manutención de una eficiencia de planta de 85%
como mínimo.
Ofrecimiento de un producto que cumpla con los
requerimientos esperados por la demanda y cuyo precio lo
haga competitivo en el mercado.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Posibilidad de generar otros tipos de negocios que utilicen las
frutas y hortalizas deshidratadas como materias primas y así
originar más fuentes de empleo.
F. ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances
El proyecto de industrialización de frutas deshidratadas se
realizaran los siguientes estudios:
Estudio de mercado, estudio técnico, estudio económico
financiero; así como también se desarrollaran evaluaciones
financieras y un plan de implantación.
La región que se tomara de base para obtener información
sobre el consumo y comercialización será la zona de norte del
departamento de San Salvador –La libertad .
La instalación de la planta beneficiará a la población de la zona
norte de San Salvador-La Libertad.
Limitaciones
La disponibilidad de fuentes eficientes de información será un
factor limitante así como también la calidad y cantidad de
información que pueda obtenerse de ella.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
El método que se ha de utilizar para la deshidratación será el
solar.
El estudio de mercado se limitará al área se la zona norte del
departamento de San Salvador para obtener información
primaria.
El estudio técnico será limitado en lo concerniente a la
localización de la planta, a ser situado en la región norte de
San Salvador- La Libertad.
El estudio de factibilidad deberá ser completado en un periodo
de 4 meses a partir del visto bueno del presente documento.
G. ORIGEN Y FINALIDAD
1. Origen
El estudio nace como respuesta a la proposición de CORDES con
respecto en primer lugar a fomentar el desarrollo socio-económico
sostenible de la región norte de San Salvador - La Libertad mediante la
generación de empleo; y en segundo lugar a mitigar los efectos de la
escasez estacional de frutas y hortalizas como por ejemplo un aumento
de precio , instalando una planta industrial para la elaboración de frutas
y hortalizas deshidratadas manteniendo, en el mayor grado posible, los
atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente
valor nutritivo, de la frutas y hortalizas.
2. Finalidad
La finalidad del presente estudio es determinar la factibilidad económica
técnica de instalar una planta industrial para deshidratación de frutas y
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
hortalizas en la zona norte de San Salvador- La Libertad para justificar
así su financiamiento.
C. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
ASPECTOS GENERALES SOBRE LA DESHIDRATACIÓN
En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos métodos de
conservación de frutas y hortalizas, entre los que destacan los
siguientes: deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización,
utilización de conservantes, tratamientos con almíbar, etc. Para el
presente estudio nos centraremos en la investigación del método de
deshidratación de frutas y hortalizas.
DESHIDRATACIÓN
La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los
métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo
cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de
cereales, heno, y otros productos antes de su recolección o mientras
permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. La deshidratación
es un método basado en el aprovechamiento del calor solar y el viento,
y que todavía se practica en la actualidad a pesar del progreso de la
mecánica y de las Ciencias biológicas y de la alimentación.
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar
estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción
del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento.
Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se
alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el
vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.
Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados,
carnes, frutas, verduras, hojas para té, café, azúcar, almidones, sopas,
comidas pre-cocinadas, especias, hierbas, etc.
DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
La deshidratación de frutas y hortalizas puede definirse como la
expulsión, dentro de un límite determinado, del agua en ellas contenida,
bajo determinadas condiciones de temperatura, humedad y progresión
del secado, debidamente controladas.
CLASIFICACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO
El producto se puede clasificar económicamente como un bien tanto
intermedio como de consumo final.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
FRUTAS:
Se definen como frutas las partes carnosas comestibles de árboles o
plantas que contienen las semillas de las mismas.
VERDURAS
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas
herbáceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales
minerales asimilables, vitaminas y celulosa.
FRUTAS Y HORTALIZAS SECAS
Las frutas y las hortalizas secas , tienen similares propiedades que las
frutas y hortalizas en estado fresco (en algunos casos disminuye el
contenido de vitamina C ) pero son más concentradas , ricas en azúcar y
proporcionan muchas calorías, motivo por el cual deben ser consumidas
con moderación.
Por su gran concentración de azúcar y su contenido en celulosa , las
frutas y hortalizas secas poseen propiedades laxantes, se pueden comer
crudas o cocidas
SECADO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Métodos industriales de desecación
Para evitar el ennegrecimiento de la fruta o las hortalizas, su
fermentación y alteración por polillas , se utilizan en la industria
sustancias químicas, que pueden ser dañinas para la salud.
Algunas de las sustancias agregadas son : soda cáustica ( para pelar los
duraznos) metabisulfito de sodio para fijar los colores y evitar la
fermentación , anhídrido sulfuroso para blanquear. En el caso de las
"frutas secas tiernizadas " han sido sometidas a un tratamiento con
glicerina y a veces se le agrega miel.
DESECADO NATURAL Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
El cambio de color de la fruta y/o de las hortalizas desecadas al sol (sin
agregados químicos) es debido a la oxidación de los pigmentos y a la
acción del tanino, sólo afecta la apariencia de la fruta y/o hortaliza no
altera sus cualidades alimenticias, además la incorporación de limón
antes de realizar el proceso de desecado disminuye el oscurecimiento
del producto final.
Para evitar que la fruta y/o las hortalizas desecadas naturalmente al sol,
fermente o sea atacada por parásito ,es suficiente exponerla
regularmente a los rayos solares .
El método de deshidración es uno de los métodos más rudimentarios y
antiguos utilizados por el hombre para llevar a cabo la conservación de
los alimentos.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
J. ÁREA DE INFLUENCIA
El proyecto de instalar una planta de deshidratación de frutas y
hortalizas tiene, dependiendo del enfoque, las siguientes áreas de
influencia:
Enfoque de mercadeo: el área comprenderá la zona norte y
metropolitana de San Salvador y La Libertad , pues es el mercado que
se pretende entrar.
Enfoque territorial: corresponderá las zona norte del departamento
de San Salvador – La libertad, específicamente los municipios de el
Paisnal, Aguilares, Guazapa, San pablo Tacachico.
E. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO.
En el proyecto se utilizaran las siguientes técnica de Ingeniería Industrial:
Etapa Técnica a utilizar
Estudio de mercado Técnicas proyectistas(método
mínimos cuadrados, regresión
lineal).
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Estudio técnicoDiagrama de flujo de procesos.
Carta de ensamble.
Diagrama de recorrido.
Manejo de materiales.
Distribución en planta.
Descripción de puestos
Balance de materiales.
Estudio financieroContabilidad de costos
Ingeniería económica.
Evaluación económica Tasa mínima de retorno.(TMAR)
Valor actual neto (VAN).
Tasa interna de retorno (TIR).
Razones financieras.
Análisis de sensibilidad.
Plan de implantaciónDiagrama Gantt.
Diagrama Pert.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
F. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Castro - García - Rodríguez
10~12 17~21 24~28 1~5 8~12 15~19 22~26 29~2 5~9 12~16 19~23 26~30 3~7 10~14 17~21 24~28 2~4 7~111.Búsqueda de proyectos
ENEROACTIVIDADES
26. Elaboración de Plan de
14.Invest. de campo aspectos
OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
18.Diseño de Estruc. Organ. del
SEPTIEMBRE
15.Determinar el tamaño del 16.Determinar la localización del 17.Diseño de Ingeniería del Proyecto
23.Elab. de Estados Financieros pro
24.Evaluación Económica del 25.Evalua. Ambiental y Social del
27.Presen./ Defensa Informe Final
19.Entrega y defensa de Estudio 20.Cálculo de la Inversión Total del
21.Cálculo de los Costos del proyecto22.Cálculo del Precio de venta del
10.Tab. y Análisis del mercado 11.Invest. de campo Mercado 12.Tab. y Aná. datos Mercado
13.Entrega y defensa Estudio de
6.Diseño de Metod.de la Invest.de 7.Invest./ campo del Mercado 8.Tab.y Aná.datos/ Mercado
9.Invest./ campo del Mercado
2.Elab. y entrega de Idea del 3.Recolectar información del 4.Elab. y entrega del Perfil del
5.Defensa del Perfil del proyecto
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
RECURSOS PARA EL ESTUDIO.
Para la realización del proyecto serán necesarios recursos
financieros, los cuales se han detallado según las entregas que se
han programado. A continuación se presenta un una tabla con el
monto total de la inversión y los rubros principales donde se han
agrupado los gastos relacionados con la realización del proyecto:
CONCEPTO
DE COSTO
ESTUDIO DE
MERCADO
ESTUDIO
TÉCNICO
ESTUDIO FINAN-
EVALUANCIONES
TOTAL
¢
PAPELERIA Y
ÚTILES.642.00 800.00 655.00 2,097.00
TELECOMUN
ICACIONES520.00 520.00 520.00 1,560.00
SUELDOS23,640.00 35,280.00 27,840.00 86,760.00
VIÁTICOS Y
TRANSPORT
E
768.00 264.00 150.00 1,182.00
TOTAL25,570.00 36,864.00 29,165.00 91,599
Para un mejor detalle se puede consultar el Anexo 2.
Costo de las etapas: ¢91,599.00
Costos indirectos(10%): ¢9159.90
Costos de imprevistos(5%): ¢4,579.95
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
COSTO TOTAL DEL PROYECTO: ¢105,338.85
CONCLUSIONES.
1. En las comunidades de la zona norte de San salvador se viven
actualmente varios problemas, entre los cuales se pueden
mencionar: Desempleo, falta de una vivienda digna, falta de
servicios básicos por ausencia de atención del Estado.
2. Por medio del proyecto planteado en el presente perfil se
pretende lograr un desarrollo económico-social autosustentable
para los habitantes de los municipios de Aguilares, Paisnal,
Guazapa y San Pablo Tacachico.
3. El Proyecto planteado ayudará a solventar algunos de los
problemas que tienen las comunidades que pertenecen a la
Región IV de CORDES, pero no los resolverá en su totalidad.
4. La deshidratación es un método económico para darle
longevidad a las frutas y hortalizas, además de no contaminar el
medio ambiente, lo cual es un factor importante para el
desarrollo integral de las comunidades.
5. El Producto resultado de la deshidratación de las frutas y
hortalizas puede ser utilizado directamente como consumo final
o puede ser un producto intermedio.
6. Las frutas y hortalizas deshidratadas pueden ser utilizadas como
materias primas de otros tipos de negocios tales como:
elaboración de artesanías y elaboración de: salsas, Té, jugos,
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
aderezos, etc. contribuyendo con ello a un mayor desarrollo
socio-económico de la región.
RECOMENDACIONES
A. Para el Desarrollo del Estudio de Mercado se recomienda
poner especial cuidado en la calidad de los datos obtenidos de
Fuentes Secundarias, ya que estos son básicos para
determinar la factibilidad del proyecto.
B. Para determinar la Localización de la Planta se deben tener en
cuenta puntos como tal costos de transporte, localización de
proveedores y del Mercado Meta.
C. Para el diseño de la Planta deben tomarse en cuenta los
siguientes puntos: Higiene y Seguridad Ambiental, Normas
sanitarias, requerimientos en materia de Leyes ambientales,
etc.
D. Para el desarrollo del Estudio Financiero se debe poner
cuidado de tomar en cuenta tanto los costos variables como
los costos fijos del proceso.
E. Finalmente, para la etapa de evaluaciones se recomienda sea
realizada con la mayor objetividad del caso, pues una
equivocación traería efectos negativos al implementar el
proyecto.
Castro - García - Rodríguez
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
BIBLIOGRAFÍA
evaluación de proyectos
Gabriel Bacca Urbina
Cuarta Edición
Editorial Mc Graw Hill
Preparación y Evaluación de Proyectos
Nassir Sapag Chain
Reinaldo Sapag Chain
Segunda edición
Editorial Mc Graw Hill
Mexico D.F 1989
Ing. Alex Aguilar
Region IV de CORDES
Indicadores básicos post cosecha de pepino.
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/
Pepino.html
Piña
www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/
pina/principal.htm
banano y plátano oferta exportable CORPEI
http://www.corpei.org/espanol/oferta/pagricolas/bananoplatano.htm
nutrición básica
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Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta”
Indicadores básicos post cosecha de piña.
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Pina.htm
l
Pipian
http://www.cosmos.com.mx/ali/____4pvh.htm
Cultivo del Pipian http://www.metabase.net/docs/magfor/00041.html
Actividades conserveras procesado de hortalizas .
http://www.infoagro.com/conservas/metodos.asp
procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas
http://www.fao.org/inpho/vlibrary/X0029S/X0029S00.htm
Castro - García - Rodríguez
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