LO NUEVO EN ALIMENTACIÓN DIABETES · Agregar alguno de los elementos de la siguiente lista que le...

LO NUEVO EN ALIMENTACIÓN

&DIABETES

Marcela de la PlazaGiardino 2019

10preguntas …

…Con sus respuestas

PLAN ALIMENTARIOQué tenemos que saber?

TENGO DIABETESQué es lo que me

pasa?

1

el organismo perdió la capacidad de regular los niveles de azúcar en sangre en forma

automática.

SIN DIABETES

Valor antes de comer siempre menos de 110Valor después

de comer siempre menos

de 140z

CON DIABETESValor antes de comer muchas

veces MAS de 110

Valor después de comer siempre más de 200!!!

Se me dispara la glucemia cada vez que como (o me pongo nervioso) !!!

DIABETES

HORAS

flacos o gordos…

… Y en todas las edades de la vida!!!

…y a todas las personas con diabetes nos pasa lo mismo?

Y cuando el azúcar en sangre pasa los 180-200, qué nos

pasa?

Perdemos lo que comemos por la orina!!!

• orinamos mucho• tenemos mucha sed• vivimos hambrientospero … • cansados y sin

músculos!!!

DiabetesMal controlada

=DESNUTRICION

Y en qué consiste el tratamiento?• En entender lo que nos pasa.

• En monitorearnospara lograr el

objetivo:

VIVIR CON VALORES NORMALES o lo más cerca posible

Comer mejor…Para qué ?

2

Alimentación saludableSi soy un niño

para CRECER SANO Y FUERTE

Si soy deportista PARA RENDIR MAS

Si estoy con bajo pesoPARA RECUPERARME!

Si estoy con sobrepesoPARA ADELGAZAR!!

Si estoy estreñido

PARA MEJORAR MI FUNCION INTESTINAL

Guías Alimentarias para la

Población Argentina

Verduras y Frutas Legumbres, cerealesPapas, pan y pastas

Leche, yogur,y queso

Carnes y huevos

Aceites, frutas secas y semillasDULCES

Todos los

días!!!!!

El día que nos dan el diagnóstico

Tomamos conciencia de que comemos mal

TODOS,… no sólo yo!

ALMUERZOS Y CENAS habituales!!!!!

DESAYUNOS Y MERIENDAS…no mejores

Las grasas son todas malas para la salud.

Conviene eliminarlas?

3

Suben elcolesterol!!

GRASAS MALAS

Bajan elcolesterol!!

GRASAS BUENAS

Aceite girasol alto oleico

Aceite Cocinero Alto Rendimiento

Aceite de canola

Aceite de oliva

Sardinas, caballa, jurel, atún, arenque

Palta, aceitunas frutas secas

…LAS MEJORES!

El agregado de aceite a las preparaciones es fuente de

calorías que «no se mastican»,

esto puede ser muy bueno….si estoy DELGADO o muy malo si

me sobran unos kilos!!!

Puedo comer carne libremente?

La puedo reemplazar por algún alimento vegetal?

4

. Una porción moderada de algún tipo de carne para obtener

proteínas y hierro.

Ej. Guiso de arroz con lentejas o arvejas.

Pan untado con humus (paté de garbanzos)

Milanesa de soja

Cuando combinamos CEREAL + LEGUMBRE

estoy comiendo proteínas COMPLETAS y hierro.

«Yo no quiero comer CARNE…»

cereales con una pequeña cantidad de proteína animal

(carne, queso o huevo)

Ej. Fideos a la bolognesaArroz con huevo o con queso

cereales con leche

…. Y para los que no somos vegetarianos, pero cuidamos el bolsillo!

Por qué incluir leche, yogur y queso en la

alimentación?No es mejor la leche de

almendras?

5

Dos o tres porciones de lácteos descremados por el

calcio para nuestros huesos.

Cómo cubrir 1000 mg de calcio cada dia?

1litro de leche

2 vasos de licuado + un sandwich de queso mantecoso

Un plato de polenta hecha en leche con 60 gr de queso

fresco

2 canelones de ricotta y acelga c/salsa blanca

+ 1 porc. flan

2 porc. de pizza de mozzarella + 2 porc. de arroz c/leche

Una taza de leche desc. 200 mg Un yogur Ser calcio + 500 mg100 g de queso port salut 590 mgDos cdas sop queso rallado 290 mgDos fetas de maquina 70 mg

Almendras 12 unidades 62 mgBrócoli media taza 45 mgUna taza de espinaca 200 mgUna taza de garbanzos 150 mgUna cda. Semillas de sésamo 134 mg

El calcio en los vegetales es más escaso y de difícil absorción.

calcio en los lacteos versus calcio en el reino vegetal

Por qué incluir TODOS los días

Verduras crudas y cocidas además de frutas?

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Guías alimentarias para la Población Argentina

FRUTAS Y VERDURAS

VITAMINAS Y MINERALES

FIBRA

FITOQUIMICOS ANTIOXIDANTES

«sólo puedo comer libremente las verduras verdes y la manzana verde»

Las ventajas deFRUTAS Y VERDURAS

son justamente derivadas de la VARIEDAD.

Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

Hasta ahora ALIMENTACIÓN SALUDABLE sería:

- UNA porción de CARNE por dia, o en su defecto LEGUMBRE + HUEVO

- DOS o TRES porciones de LACTEOS: leche, yogur o queso

- ABUNDANTES verduras y frutas de todos los colores

- UNA PORCIÓN de aceite o de grasa de buena calidad.

«Como tengo diabetes tengo que comer distinto a

lo que come mi familia o mis amigos»

…sería al revés: mi familia tendría que aprender

a comer más sano, y mis amigos también!!!!

Falta el grupo de los alimentos más consumidos en la rutina…qué tenemos que saber

sobre CEREALES Y DERIVADOS?

7

CEREALES Y LEGUMBRES

Papa/pan/pastas

SON LOS RESPONSABLES DE LOS PICOS DE GLUCEMIA

POSPRANDIAL!

De todos los

alimentos de

consumo diario

Este grupo de alimentos aportan básicamente ALMIDÓN!!!

Qué es el almidón?

Es la sustancia con la que las plantas almacenan energía. Está compuesto por cientos de unidades de glucosa unidas entre si.

… porque las porciones habituales de estos alimentos

son MÁS GRANDES!!!!

SI

«Desde que tengo diabetes me tengo que olvidar de las golosinas

comunes»

No me «tengo que olvidar» de ningún alimento…

NO SOY ALERGICO AL AZÚCAR!!!Tengo que aprender PORCIONES.

Una barrita de chocolate SUBE MENOS que un plato de arroz.

Un palito helado común SUBE MENOS que 8 galletitas de agua.

Tres cdas. de Zucaritas SUBEN MENOS que 6 cdas de copos sin azúcar

Dos bocaditos Cabsha SUBEN MENOS que 6 galletitas sin sal.

Una bocha de helado común SUBE MENOS que una porción de puré de papa

Cómo hacer para seguir comiendo

FIDEOS, PURÉ, ARROZ, PAN …

y que la glucemia no se dispare?

Siii todo bien…y NOSOTROS

TENEMOS DIABETES!!!

Los limitamos al máximo?

Una alimentación con POCOS HIDRATOS DE CARBONO, tiene muchas proteínas que sobrecargan

nuestros riñones y mucha grasa que aumenta el riesgo cardiovascular!!

Vamos a incluir alimentos con hidratos de carbono en TODAS

las comidas.

Ahora el tema…..son las glucemias!!!

8Como ayudan las

verduras de consumo libre?

la porción puede ser ABUNDANTE

me «sacan» el hambre voraz con que me siento a la mesa

retrasan la digestión y enlentecen la llegada de los

hidratos de carbono a la sangre.

ocupan estómago y la porción de HIDRATOS puede ser más chica

están llenas de fibra, vitaminas y fitoquímicos, todas sustancias excelentes para la salud!

Una buena ensalada de primer plato….

Cocinando platos ricos y sabrosos con verduras como base…

Arvejas

Lentejas

Porotos

Garbanzos

Porotos de soja

Siiiii, pero es un tipo de almidón de LENTA DIGESTIÓN.

El pico de glucemia después de la ingesta es MENOR.

en platos combinados ….de invierno

O en maravillosos salpicones …de verano!

Ricas sopas (en invierno)

Bebidas sin azúcar (en verano)

PAPABATATACHOCLO

MANDIOCA

HORTALIZAS CON ALMIDÓN

HIDRATOS DE CARBONO

azúcares

• frutas

• azúcar• miel• jugos

• BEBIDAS• caramelos

caloríasvacías

• papa• batata• choclo

• cerealesy derivados• legumbres

almidones

Es necesario cumplir con las 4 comidas al día?

9

Si distribuimos los hidratos en varias comidas durante el día

el tratamiento funciona mejor.

Si soy tipo 2 y con sobrepeso

HACER COLACIONES

Es bueno para el aparato digestivo

Ayuda a no engordar tan fácil

Hace posible cenar un poco más liviano!

Las colaciones no siempre deben (o pueden) ser o UNA FRUTA o UN

YOGUR DIETETICO.

Y no hay nada nuevo?

10

No todos los hidratos de

carbono funcionan igual

Año de publicación: 1987

TRIGOARROZ MAIZ

AVENACEBADA

CENTENOTRIGO

BURGOL

Todos de BAJO IMPACTO SOBRE LAS GLUCEMIAS!!!

AVENA

CEBADA PERLADA

TRIGO BURGOL

SALVADO DE AVENA

HARINA DE CENTENO INTEGRAL

HARINA DE GARBANZO

- Espesando las sopas, en lugar de los fideos o el arroz.

- Agregando a rellenos

- Utilizándola en la mezcla de harinas para masa de tartas. Quedan más crocantes.

- Para hacer las más ricas masitas dulces de avena para el té.

- El salvado de avena mezclado mitad por mitad con el pan rallado para las milanesas.

- Con leche o yogur como parte de un desayuno saludable

Previo remojo unas horas y cocción….

La usaremos en reemplazando al arroz: en SOPAS, GUISOS Y ENSALADAS!!

Requiere muy poca coccion…

Y lo usamos como el arroz en ENSALADAS, RELLENOS, Y GUISO COMBINADO CON CEBADA PERLADA!

BUSQUEMOS CEREALES DISTINTOS EN LAS ETIQUETAS!!

Y COCINEMOS MEZCLANDO HARINAS….

Si hacemos FIDEOS CASEROS

Reemplacemos parte de la harina por HARINA DE GARBANZO!!!

Aprendamos algunos trucos de cocina, que transforman parte del

almidón en RESISTENTE a las enzimas digestivas…..

Vamos concluyendo…

Tengo que comer

saludable como todos!!!

No tengo alimentos prohibidos, salvo los líquidos con azúcar.

Tengo que priorizar el control del peso:

ni sobrepeso ni adelgazado.

El tema de los hidratos de carbono…. Hay que

aprender a manejarlo!

Repartirlos en las distintas comidas del día y siempre

combinados con otros alimentos!

CON BASTANTE LIMÓN O VINAGRE

Además de aceite y sal

Ravioles a la bolognesa

Pollo al horno c/papas y batatas

Canelones a la rossini

Cazuela de pollo, verduras, papas y arvejas

Mila a la napolitana c/puré

Empanada, vacío al horno c/papas

De entrada: VARIEDAD DE

ENSALADAS CRUDAS Y DE VARIOS COLORES!!!

Uno o dos pancitos, sin la miga, mejorTres o cuatro rodajas, no más.

Hay hidratos de carbono en los menúes,

Cuanto MENOS PAN comamos,

mejor para nuestras glucemias!

LO UNICO QUE TENGO PROHIBIDO ES NO

¿Te hiciste una hemoglobina glucosilada ?

Si querés saber si se está cuidando una persona con diabetes….. A esta pregunta le falta algo:

Con tres análisis por año

Si logramos vivir

con MENOS DE 7%

EVITAREMOS

LAS TEMIDAS

COMPLICACIONES

Es una obligación con nosotros mismos

De a poco…iremos aprendiendo:

Cómo «nos pegan» las comidas que nos gustan y a controlar

las glucemias posprandiales.

Cómo utilizar la insulina rápida si

soy tipo 1 o los medicamentos si

soy tipo 2.

Qué bien nos sentimos

cuando logramos vivir con valores cercanos a los

normales

Y si aprendemos a cocinar DIETETICOcomida de invierno?

BASE (sabor): aceite tres cdas.sop

+ cebolla + ají + ajo

+ condimentos (cubito)

VEGETAL LIBRE (volumen):

repollo cortado en juliana

ó champiñones – ó zapallitos –

ó berenjenas

PORCIÓN DE CARNE:

Pollo cocido en trocitos ó Picada especial

dos salchichas – una lata de pescado

una lata de legumbres

PORCIÓN DE ALMIDÓN:

arroz cocido (tres cdas. Sop.)

ó papitas cocidas y enfriadas

ó una lata jardinera o de choclo

ó dos nidos de fideos

También explicado en pasos: PASO 1: Colocar en un bol grande ABUNDANTES vegetales LIBRES:

- Tomate - champiñones- lechuga - PICKLES- zanahoria CRUDA - pepino / rabanito- ajies /cebolla - apio /hinojo- repollo - coliflor- Palmitos- berenjenas en escabeche diet

PASO 2: Agregar alguno de los elementos de la siguiente lista que le dará el nombre al salpicón:

1. una lata de atún al natural2. media pechuga o un muslo de pollo cocido3. seis cdas. sop. colmadas de arroz COCIDO4. tres cdas. sop. de lentejas + un huevo duro5. 250 g de mariscos, kanikama o de mondongo

hervido6. 60 g de fideos secos ya cocidos

PASO 3: Elegir UNO o DOS elementos a gusto de la siguiente lista:

- un huevo duro - dos salchichas LIGHT- una lata jardinera - tres cdas. sop. arroz cocido- una papa chica- una remolacha mediana - media lata de choclo- una lata de arvejas- dos cdas. lentejas colmadas

PASO 4: Aderezar con la siguiente preparación:Mezclar partes iguales (una cda. colmada ) de:

mayonesa diet o light o Adesquesito blanco descremado mostaza o ketchupbatir con un chorrito de leche y agregar a gusto: sal / limón o vinagre

SANDWICH SALUDABLEDos rebanadas de PAN MULTICEREAL Y CON SEMILLAS

MAYONESA LIGHT

MUCHAS RODAJAS DE TOMATE

DOS FETAS DE UN BUEN JAMÓN, O POLLO O ATÚNO TRES FETAS DE QUESO MAQUINA