Los Vegetales. Clasificación de las Verduras HOJA Las hojas unidas a un tallo central Repollo –...

Los Vegetales

Clasificación de las Verduras

HOJAHOJA

Las hojas unidas a un tallo central Repollo – Lechugas Bruselas - Endibias

Las hojas unidas a un tallo central Repollo – Lechugas Bruselas - Endibias

Las hojas separadas, unidas a los tallos más o menos independientes

Acelga – EspinacasBerros

Las hojas separadas, unidas a los tallos más o menos independientes

Acelga – EspinacasBerros

Tiene raíz, tallo y hojas (comestible) y en las especies más tiernas también el tallo. Distinguimos dos tipos:

TALLOTALLO

Parte comestible es el tallocubierto de una capa externa

que no es aprovechable.

Parte comestible es el tallocubierto de una capa externa

que no es aprovechable.

FRUTOFRUTO

Crecen en forma de enredadera o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y los frutos que

son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible. Generalmente tienen

semillas y piel o cáscara que en las especias tiernas se puede comer.

Crecen en forma de enredadera o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y los frutos que

son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible. Generalmente tienen

semillas y piel o cáscara que en las especias tiernas se puede comer.

VAINAVAINA

Generalmente se usa el interior de ellas las cáscaras no Son comestibles de las vainas,

pero en el caso del poroto Verde si se puede cocinar

Generalmente se usa el interior de ellas las cáscaras no Son comestibles de las vainas,

pero en el caso del poroto Verde si se puede cocinar

RAIZRAIZ

Crecen generalmente debajo o a flor de tierra. Siendo la Parte comestible la raíz - tubérculo

eliminando la parte Florida. Por estética y sabor se retira la piel.

Crecen generalmente debajo o a flor de tierra. Siendo la Parte comestible la raíz - tubérculo

eliminando la parte Florida. Por estética y sabor se retira la piel.

TUBERCULOTUBERCULO

Crecen generalmente subterráneos debajo o a flor de tierra. Siendo la Parte comestible la raíz - tubérculo eliminando la parte

Florida. Por estética y sabor se retira la piel.

Crecen generalmente subterráneos debajo o a flor de tierra. Siendo la Parte comestible la raíz - tubérculo eliminando la parte

Florida. Por estética y sabor se retira la piel.

BULBOBULBO

Crecen a flor de tierra, las hojas externas forman la capa protectora del vegetal y generalmente son

Secas, a veces utilizadas para dar coloración a ciertos platos.

Tienen gran importancia en la cocina Por sus cualidades Aromáticas.

Crecen a flor de tierra, las hojas externas forman la capa protectora del vegetal y generalmente son

Secas, a veces utilizadas para dar coloración a ciertos platos.

Tienen gran importancia en la cocina Por sus cualidades Aromáticas.

FLORFLOR

Crecen separadas de la tierra y la parte comestible principal son los centros o pimpollo

se les de Nomina también como verduras de inflorescencia ,las hojas tiernas y tallos de

pequeñas ramas también son utilizables

Crecen separadas de la tierra y la parte comestible principal son los centros o pimpollo

se les de Nomina también como verduras de inflorescencia ,las hojas tiernas y tallos de

pequeñas ramas también son utilizables

HONGOSHONGOS

Pueden ser considerados verduras por presentar características similares a las anteriormente descritas.

Se componen de tallo, cabeza y raíz (comestible). Las variedades Conocidas

son la trufa, champignon parís y champignon ostra.

Pueden ser considerados verduras por presentar características similares a las anteriormente descritas.

Se componen de tallo, cabeza y raíz (comestible). Las variedades Conocidas

son la trufa, champignon parís y champignon ostra.

LEGUMINOSASLEGUMINOSAS

Acompañamiento o ligazón de platos, en forma natural o procesados en harina o sémolas. Los granos secos que se utilizan en forma natural, llegan a la cocina procesados (sin cáscara ni partes no comestibles).

Acompañamiento o ligazón de platos, en forma natural o procesados en harina o sémolas. Los granos secos que se utilizan en forma natural, llegan a la cocina procesados (sin cáscara ni partes no comestibles).

Trigo, maíz, cebada, arroz, Porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas, soya.

Trigo, maíz, cebada, arroz, Porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas, soya.

VERDURASVERDURAS

DE HOJADE HOJA DE FRUTODE FRUTODE TALLODE TALLO EN VAINAEN VAINA

Laurel / CilantroEndibia / AchicoriaOrégano / Perejil

Albahaca / LechugaEspinaca / Repollo

Acelga / Berros

Laurel / CilantroEndibia / AchicoriaOrégano / Perejil

Albahaca / LechugaEspinaca / Repollo

Acelga / Berros

ApioPalmito

EspárragosNalca

Tallos deAlcachofa

ApioPalmito

EspárragosNalca

Tallos deAlcachofa

PepinoPimentónTomateZapallo

BerenjenasPaltaAjíes

PepinoPimentónTomateZapallo

BerenjenasPaltaAjíes

Porotos granadosPorotos vedes

HabasArvejas

Porotos granadosPorotos vedes

HabasArvejas

VERDURASCLASIFICACION

VERDURASCLASIFICACION

DE RAIZDE RAIZ TUBERCULOTUBERCULO FLORFLORBULBOBULBO

ZanahoriaNabos

RábanosBetarraga

ZanahoriaNabos

RábanosBetarraga

PapaCamote

Papa de ApioPapa de Hinojo

PapaCamote

Papa de ApioPapa de Hinojo

CebollaCebollín

AjoCiboulette

PuerroChalota

CebollaCebollín

AjoCiboulette

PuerroChalota

ColiflorBrócoli

Alcachofa

ColiflorBrócoli

Alcachofa

Actividad Nº 1

Del siguiente listado de vegetales señala a que tipo de clasificación corresponde.

1. Apio (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

2. Rábanos (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

3. Limón (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

4. Betarraga (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

5. Ajo (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

6. Ciboulette (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

7. Zapallo Italiano (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

8. Brócoli (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

9. Zanahoria (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

10. Tomate (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

11. Puerro (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

12. Papa de Apio (H) (T) (F) (V) (R) (TU) (B) (FL)

Simbología(H) Hoja (R) Raíz (T) Tallo (TU) Tubérculo(F) Flor (B) Bulbo(V) Vaina (FL) Flor